一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。
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關於《銀座壽司幸本店》/ n/ P* p0 w1 Y. m1 b3 r' C( w; @8 {
位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。
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; p+ Y, \% j# v/ [+ ]! ]& P' }公仔箱論壇關於杉山衛師傅公仔箱論壇5 y+ v$ h! \9 W( |
現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。
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廚師發辦季節菜單
h4 P4 A% n1 o7 y' b% w《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。9 q4 u5 ?+ ] l* C$ g
- v, k# H a* L% q' ?# g. BJacob’s Creek優質白酒 –「和」公仔箱論壇6 P4 r9 N9 @! H3 `8 x7 [: O9 i
杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。www3.tvboxnow.com% L+ A% y4 y4 N: `
7 }! t% L2 V) U R! T竹壽司www3.tvboxnow.com# D( Y* ?* m: o4 v$ U
地址：香港銅鑼灣開平道Cubus tvb now,tvbnow,bttvb4 l9 e/ U+ i. l6 _7 O4 o2 q( c/ y
營業時間： 中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時
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3 b( H5 J# f) n: Y7 ctvb now,tvbnow,bttvb杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)
8 E$ n0 V& m, W z) A& k' x, q; M前菜 – 蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油
9 b* v- o, ?* [$ s8 c刺身 – 平目魚、粒貝、車海老
: Q! W; S4 m8 d7 N1 F燒物 – 鹽燒鱈場蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J. C7 H4 ^0 w1 g/ B9 ~! j
煮物 – 甜醬油煮白子及鰤魚公仔箱論壇. V% Q' @# ?- ^0 u& L
壽司 – 鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i. O& p' h9 C8 v, |8 M
湯 – 日本大蜆魚肉麵豉湯
f% h% d- C, X! Z- x! K公仔箱論壇水果 – 季節鮮果! p G! r6 H8 ~. O$ Z+ M; X
4 s* @5 O. x- \5 O/ c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 E8 r) M* _( O4 \7 K
 |  |  | | 蟹肉蛋黃酢 | 燒平貝紫菜卷 | 日本小白蝦伴橄欖油 |  |  |  | | 平目魚、粒貝、車海老刺身 | 甜醬油煮白子及鰤魚 | 手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩 |  |  |  | | 炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司 | 海鰻壽司 | 廚師卷物 |  |  | * x. p# @5 m+ W; [
| | 日本大蜆魚肉麵豉湯 | 季節鮮果 |
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發表於 2015-2-13 01:37 PM
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