一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。6 e0 _2 g D+ U. w" ^. j `
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關於《銀座壽司幸本店》
. ~1 X/ d/ {' N( _" c位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G0 E! p* x" x: a) O' j
5 H+ S }7 `. C+ C3 S關於杉山衛師傅2 K- q7 n" O, l
現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。
5 \8 _" l g2 \8 a* _4 Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s: o( ^4 B8 Z( y j( Z+ `2 }
廚師發辦季節菜單tvb now,tvbnow,bttvb% k- X1 p2 N" k
《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。公仔箱論壇- h4 R5 `0 y% ]7 Y
& a, I! S' ]! H( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Jacob’s Creek優質白酒 –「和」8 v2 {/ ^4 V) ]& T
杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。tvb now,tvbnow,bttvb& J% }: ?: U! x* F z, M0 b
! v' T, t) r4 U9 m竹壽司
: ?% b2 _0 u [ o- p0 }9 l* F地址：香港銅鑼灣開平道Cubus
. s* D/ g# k2 O& v4 a5 p0 j公仔箱論壇營業時間： 中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時- D. d! H( ~+ U! U9 G8 {
( U8 F8 @0 t2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)
P0 P% w7 l' h, r6 T3 H! N前菜 – 蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油
) M/ _4 Z/ L9 c: ^ f- ~# `* P公仔箱論壇刺身 – 平目魚、粒貝、車海老
) K: F/ T$ ~- Gtvb now,tvbnow,bttvb燒物 – 鹽燒鱈場蟹公仔箱論壇% N1 r' F# I/ z0 h9 d
煮物 – 甜醬油煮白子及鰤魚
! \% Y4 X1 H q8 }. ~4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽司 – 鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物
7 _2 s V$ s# ~# Y) s2 r4 Y0 y* wtvb now,tvbnow,bttvb湯 – 日本大蜆魚肉麵豉湯
: ^" f! E8 u$ {- `1 J% k5 T: T公仔箱論壇水果 – 季節鮮果
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 |  |  | | 蟹肉蛋黃酢 | 燒平貝紫菜卷 | 日本小白蝦伴橄欖油 |  |  |  | | 平目魚、粒貝、車海老刺身 | 甜醬油煮白子及鰤魚 | 手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩 |  |  |  | | 炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司 | 海鰻壽司 | 廚師卷物 |  |  |
6 N k# h9 c- M) w6 l | | 日本大蜆魚肉麵豉湯 | 季節鮮果 | tvb now,tvbnow,bttvb5 o4 \3 J6 {. l2 K
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發表於 2015-2-13 01:37 PM
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