[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

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不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。
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今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
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) }  H. [6 n# C' f0 ?- Dwww3.tvboxnow.com炸油器　步驟細碎花心機        公仔箱論壇7 Y5 w2 K1 Y1 @: Z2 {
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。
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自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 . d* |  E. J6 J' e  x- K

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: M' h. {; `6 h+ {8 w. Vwww3.tvboxnow.com■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。www3.tvboxnow.com$ t6 {% x3 o8 O+ z: L

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+ k; P0 P2 L& n) N■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。www3.tvboxnow.com$ M% G$ P  z% U; Q  \( T9 m
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■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。
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/ a7 `5 q: @$ Xwww3.tvboxnow.com■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。* U, a7 T3 p2 o' z4 }- X3 P0 Q

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; M# ~( G2 Q9 z+ _4 x: T. x5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。
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3 H0 X- X$ I: D% b5 X. t4 p. Otvb now,tvbnow,bttvb■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。
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■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。
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■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。tvb now,tvbnow,bttvb8 Z: |1 [: W! E% ]$ U2 j! K% |

! G3 _. V; R0 E/ h8 h, h老字號　古法手製考工夫8 K1 ~, R" i/ d4 c. F5 J. F
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。
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不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。tvb now,tvbnow,bttvb% v, n$ P/ \! c" g' r  ]2 R

$ J) Z. X0 N! q當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
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3 g9 r- k, |/ t/ J2 T8 C, k7 owww3.tvboxnow.com老師傅芋蝦       
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■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。公仔箱論壇% |6 E0 }2 o4 i+ @8 \/ j
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& e% M) T  z3 c' d+ b) O■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。7 P7 s! C  a( t; A8 f/ a, h  S

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■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。
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: ~7 `4 s0 f2 d6 v1 d- M8 E■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。
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4 g+ C: Y2 G, |& ~: n2 r2 j' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。www3.tvboxnow.com: p" k5 T. Q$ h  t- M% F

9 I3 B; p$ {5 M由細食到大的還有…9 _& g4 C/ M8 @. Y5 T" J1 c6 |
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酥角　每斤$80（c）
7 t  J9 ]3 P6 h; Z# M* m, K公仔箱論壇■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。公仔箱論壇0 t2 T: A% F( C# n: H2 c
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笑口棗　每斤$60（c）
$ c% W6 w: B" nwww3.tvboxnow.com■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。
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蛋散　每磅$60（b）
: ?( D% e: C* V8 V; S8 `" R公仔箱論壇■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。www3.tvboxnow.com/ A- {( V6 _, p5 N* ^
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$ T/ [8 ?% j$ e! [& h芋蝦　12個$122（a）
6 I' ]  B2 |" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。
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) a+ v; ?8 q) n& P( P4 o) H公仔箱論壇芋頭片　110克$118（d）
$ v4 \, o. @* ]! y, Ftvb now,tvbnow,bttvb■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P: n. ], P' _9 M4 n$ p

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2 m/ M3 q: @5 G  q3 N茶泡　半斤$76（a）
+ J2 B( y4 z% S! Z2 O1 l5 r. Swww3.tvboxnow.com■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。
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. F6 Z7 B" i8 y6 B" ^! Q6 q九江煎堆　每個$35（a）
& v& m6 K& K! X4 M$ d  l/ E1 k公仔箱論壇■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
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慈菇片　110克$118（d）
( U* [3 N% I2 a8 u+ m2 w% B■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
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- B( O( ~, ]7 S6 {8 Y' e（a）八珍：旺角花園街
1 u% Y3 y5 a; j4 Jwww3.tvboxnow.com（b）百事吉餅店：灣仔道9 ]2 c/ ^7 r5 Q* G; b# F
（c）奇趣餅家：旺角花園街
1 W( J, n9 e1 v( ~公仔箱論壇（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市