[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

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不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。
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今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
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4 F) e" U! S# g  W  B3 j; E) O公仔箱論壇炸油器　步驟細碎花心機        7 g7 a* T# r8 @# T- Y( g' H
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。
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# D( z" P1 Z; N公仔箱論壇自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b* J" o1 L( y! {6 A8 w# ^

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1 \; J) ]: p4 Y公仔箱論壇■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。
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■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z6 i5 S4 C% q. ?8 ?7 z

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. k  C) E7 m5 D( m公仔箱論壇■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。
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, j9 k9 _# A0 \7 O* a3 y, o0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p9 S) ]  t+ m; L" L8 x" b4 V
■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。5 ~! B8 F! a" R5 w. K- L- m

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% Y2 j! I: p# b, C, X, r■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。5 k+ ~4 r2 y# x0 F4 A& X

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9 S5 x1 G1 ]6 S( n■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。公仔箱論壇; o( q, C& Z  |  a$ s( y/ l
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6 J4 {$ W4 v2 A4 K+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。9 _7 A3 _+ f: u2 ]  S% Q5 ]" ?8 U

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, N# |9 _7 J5 O/ k■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。
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  F7 R7 m7 Z7 Z6 F; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老字號　古法手製考工夫
4 ]" R& W+ W) r* K9 z8 `, t3 Lwww3.tvboxnow.com香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。
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7 M( w1 K8 M/ B+ P; h& @6 n& V不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。9 T2 l* G. e, R, T+ S! O0 Q7 m0 h9 S
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當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。公仔箱論壇: c( s( \+ L6 W6 r

/ x7 f% e' O9 d3 O2 w, W. D公仔箱論壇老師傅芋蝦       
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- U' p3 {" w- \# u+ s" c+ m0 x公仔箱論壇■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。
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& ?0 e9 J7 s/ i( t/ K1 P9 _8 ftvb now,tvbnow,bttvb■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。tvb now,tvbnow,bttvb: a! E) h( i+ ~4 \1 C8 M
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6 O# J; {; u/ {www3.tvboxnow.com■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。公仔箱論壇3 c1 S2 |0 [( c% I+ ?3 S" v3 ~" T

1 W8 h9 t' y( P: L4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 F; U5 R+ b5 \& a■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。www3.tvboxnow.com' o# L+ r4 ^4 R' J; g
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■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。5 f) C' `" L5 U) V; W' L6 u
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由細食到大的還有…TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^7 k1 |8 o: v5 `1 S: U$ s
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酥角　每斤$80（c）
9 V3 K  A( L$ @6 L6 Y& W$ ^6 L$ ~6 S■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。
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  g  X3 s. P( Y& s' w  j1 L9 V+ Utvb now,tvbnow,bttvb笑口棗　每斤$60（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l7 b6 f6 p* I
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。
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蛋散　每磅$60（b）
. z/ E8 K# y8 i. l; P( {; k  ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。7 g6 w. P' N5 }
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芋蝦　12個$122（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n* G8 y$ Q! O# x, G" }
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。+ {. |- k& k  _; n$ b

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- r# r7 C& t2 G' A8 X! |# V& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭片　110克$118（d）
" K, Q- x4 A; T( p  s3 q0 G) J1 w公仔箱論壇■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。
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茶泡　半斤$76（a）: j; l. @/ q# ?' ^/ D+ b
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。
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, b' w0 b8 v8 p* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九江煎堆　每個$35（a）
" p0 p8 ]5 D; ^* M. P9 e$ ?% R公仔箱論壇■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。6 W, i9 M/ b/ ]& _2 w
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慈菇片　110克$118（d）6 `; w2 Z: j7 K0 n) w
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。tvb now,tvbnow,bttvb8 ^3 n% r6 R0 y# r3 ^
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+ \" l4 t3 g$ ~6 _tvb now,tvbnow,bttvb（a）八珍：旺角花園街7 h+ E0 q) y2 R. R. T% ?
（b）百事吉餅店：灣仔道公仔箱論壇5 h8 Z4 O3 m4 k; R% R
（c）奇趣餅家：旺角花園街. m" Q$ l" @! V. X/ V- ]9 P
（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市