[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

nt1972

        & x" z) g( t# q

2 d# C1 ^2 j% r! M! d" _4 ~www3.tvboxnow.com不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。( a# W" Z9 S. I) w

* i& C; m/ J' z: I3 }  Ltvb now,tvbnow,bttvb今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
4 k& x  L3 W7 v, j+ [# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  _4 U( z- P$ x& c6 ltvb now,tvbnow,bttvb炸油器　步驟細碎花心機       
9 g% ~, J7 h4 j) \  M6 K: M6 Ywww3.tvboxnow.com雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。
: k- v4 E- K0 l0 z+ X% u7 w+ a公仔箱論壇& J  E& d) ~# j& ~9 |
自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t: u+ [. K- ~- P9 L% F( a

' Z, P$ [# N, o+ x3 B0 @* p$ c: a& e
: ^6 t4 o5 C6 C  WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。
- J6 q8 L: g( j, |
$ N0 @7 g$ m" E4 n3 \" Y/ v1 [www3.tvboxnow.com$ a: |5 g/ b3 a0 A
■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。
6 N# h) W8 f9 g  i/ E/ q) z7 F+ E
8 L0 z( S/ M4 U% ^www3.tvboxnow.com( r9 K, u: j# c% j4 Z
■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。
5 a7 ~* m7 ?! X  L, d' [  [& pwww3.tvboxnow.com
: s0 a1 @8 N% z; h( D) H& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* n( A+ E1 T- ^5 g% \( M
■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。
+ e, Z* H2 A, t- p- X# L公仔箱論壇! P, g6 M2 f8 F7 @

, x/ S' e- m1 E: ^7 Y■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。# g" l  b$ _" N; A: }$ D( j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z- i5 F9 Z( Z% ?, z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t5 f# a6 `3 r0 y/ @
■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?8 R, N+ d) u' c2 ~" \
www3.tvboxnow.com# \; P* L% E1 G2 @6 n. Z8 U

/ J, c* M# x3 N+ s  m■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。tvb now,tvbnow,bttvb0 l/ J8 e. s8 N0 u4 L* J+ ?7 d; B

7 `+ m1 {$ X/ w1 G( a8 ?* x公仔箱論壇
* ]- W  D5 x- E4 g7 z■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。1 w; y( l  ?* h% C0 I/ V$ `

( Q" Z3 F* t, x0 m+ C3 z公仔箱論壇老字號　古法手製考工夫
2 x0 j+ g2 @% C' o& u0 [% N" kwww3.tvboxnow.com香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `  Q$ B4 W; A

7 E& W0 b, K, x4 K& o5 H3 Z; [不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。
! @/ d3 H# z- K5 O- \/ s- qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% M% A2 Y1 d5 f  ^
當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。www3.tvboxnow.com3 k- z2 J2 Q0 Y: l9 D; d0 P

! L) O6 F2 w2 g6 C老師傅芋蝦       
' g; a2 V# c8 K- T+ N- O2 ?" A3 \' Owww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g! I4 w; u& |, ~
■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。
1 h: ~, N  a: U* W9 W$ Y. z公仔箱論壇1 s! ?- y. ^% n$ x$ j# O
tvb now,tvbnow,bttvb0 y9 f& `# M! M+ v6 E
■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。
( f3 Q: g9 G: y* s. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' H8 l+ n4 H  S0 P/ g7 fwww3.tvboxnow.com
* `, z! D0 C- ~+ p7 s公仔箱論壇■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。" B; q+ [  G+ K" K

+ }1 i" x( U: v& {- ?公仔箱論壇公仔箱論壇  Q( I5 R9 m% y7 t' e" f7 m
■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。
% y3 ^- H# n* mwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb! f" k; R. ^1 v. h& C

. p+ @. ?) T2 }2 l' ?公仔箱論壇■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。
% ?2 O$ z; t; v$ xtvb now,tvbnow,bttvb
/ [$ P( h5 G0 C9 }& g3 w* N. mtvb now,tvbnow,bttvb由細食到大的還有…公仔箱論壇& j* e$ V) U9 |4 b  y$ T
www3.tvboxnow.com6 K6 |9 G9 C4 S4 `9 u0 n  a
酥角　每斤$80（c）
, \% e. q% S/ o6 u' ?; K- Z■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w! N' E6 U; v& I5 {8 K( B  x. P! y

1 j' k1 w4 c( _5 k9 S! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l- o4 g# {( W
笑口棗　每斤$60（c）; ?+ J, d2 `# P) B) m  N" F+ |4 d
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。) D; S8 i8 E, r0 _3 W. P! p
. w  v% S1 Y: P
公仔箱論壇% v  H# T  h3 C+ N- J3 |" {  N9 H% l
蛋散　每磅$60（b）www3.tvboxnow.com& ~  L- @4 ?. I( h; {
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
, m: O) L. y1 p/ Q+ h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 k+ a0 [! n* U* A
tvb now,tvbnow,bttvb* c* c4 [  n8 Z' Q( e
芋蝦　12個$122（a）
$ a" @5 h' o  b3 w( T! J: ^公仔箱論壇■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。
3 k. }2 Z- M8 Y3 E" Z3 j2 htvb now,tvbnow,bttvb
* O3 V6 M6 \9 Cwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com+ z1 h6 d; c* b! }2 I
芋頭片　110克$118（d）www3.tvboxnow.com7 d) h/ q5 O3 o: N/ I
■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。
; Z: Q3 L8 |% [9 O4 L" |) o% s
- U* Z0 F7 R" {
茶泡　半斤$76（a）
# `4 k4 ]4 a$ n! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。
5 W, L9 j  w0 a公仔箱論壇
$ ^: J) o) P9 z2 ~, W. `0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
5 H+ k7 `5 X2 |" c& l7 U* j( W, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九江煎堆　每個$35（a）
, i5 r- N) g6 d& J& @8 U' ?tvb now,tvbnow,bttvb■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
" ~8 {" d( v7 |0 O5 I0 w% Kwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb" Q/ f5 T& s4 C7 ?1 c0 |

( r" x! \. n2 n( Z9 Stvb now,tvbnow,bttvb慈菇片　110克$118（d）www3.tvboxnow.com1 b, L1 z% ~- O' Q7 E% Q
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
- b# S% U. F( k( T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c4 `( p- f* A9 B7 C: M4 T, R/ M, R

- Q8 @$ Y: G0 M7 {5 W: e& j+ Z! S公仔箱論壇（a）八珍：旺角花園街0 T+ ~- C4 _# k. e# ^' F
（b）百事吉餅店：灣仔道公仔箱論壇" o% `0 ?. ~& W7 N4 ^" |
（c）奇趣餅家：旺角花園街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c9 i/ I1 d- @* K
（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市