【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
8 V/ v% s6 B$ O8 f* Y$ ~# E# x* `白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。 g2 b# y0 n" d& r/ T! }
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。公仔箱論壇( u& C3 |6 n+ d- i" i* ^/ }( g
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }# P. n: ]5 t% O& _# t% N c
【盛產季節】
; S0 E# c1 ~4 C B5 Y; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月公仔箱論壇( u( @+ r0 ~: o; b( B- Z$ W4 H6 H
【盛產地區】
4 F0 R$ f: l2 qwww3.tvboxnow.com白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
. C9 c7 M& U$ w7 J9 z; l0 ^2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【建議料理方式】
, O8 `* h( \# O& D5 j★蒔蘿白帶魚湯+ K: g7 U$ x6 Z* W3 t; d
材料：公仔箱論壇2 s+ j% \3 V% k& f$ x0 X
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
1 E" h& j% j$ \& |; twww3.tvboxnow.com烹飪程序：
( ^% \- F! X* `/ [0 P$ c) K1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 www3.tvboxnow.com- { T, n1 U; H0 i) n3 B
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 tvb now,tvbnow,bttvb1 a/ `# w( I; ?# _8 f
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
- z. {, V$ }4 ]6 b' T4 x& ~/ v7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
0 K' _# i' A. ?公仔箱論壇5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 www3.tvboxnow.com' @4 A( r9 o' X& E' s0 h
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
6 y% w1 P; ]4 b: mwww3.tvboxnow.comTIPS：
' p- C; T# y9 X' B. d$ x3 B; c5 z+ m先煎再煮湯，可以去除魚腥味
. j" k; |* u5 D, v2 d Y6 u. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D4 Q- a3 N6 K. y
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬tvb now,tvbnow,bttvb/ t! e4 c: J- U& E
材料：www3.tvboxnow.com3 ^2 r# a2 d3 U8 F" D
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。tvb now,tvbnow,bttvb" j$ }& l0 O' Q" N7 [ N) P, I
烹飪程序：
1 f# d0 l0 d5 u1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。6 `" d: s% ^3 @1 [' Q
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
7 a0 \# g- d3 H1 ~6 k: T. T公仔箱論壇3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
& G2 p" l" d* u- Ftvb now,tvbnow,bttvb4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。www3.tvboxnow.com! j8 }& Y+ a3 p) h2 g
TIPS：
# D9 j8 L1 l/ x) r; Y' ^2 x1 jtvb now,tvbnow,bttvb可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。www3.tvboxnow.com6 J( L- r& l( \2 b) G
【白帶魚Q＆A】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j- o+ G, s0 X
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [% s# n. f: X1 q _
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。www3.tvboxnow.com& q2 s: O% _ S% k x/ _. b
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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