【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^& a4 X* L S1 T% j8 k, n7 R
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
2 y. @/ q2 j% c e, l需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E5 h2 U3 G& ]! L# U
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。www3.tvboxnow.com5 P& H7 Q9 X R; e
【盛產季節】
+ [8 T) x- C; \2 x' ]) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月公仔箱論壇2 x% R* H0 y( H. y6 |! E
【盛產地區】
2 ]; k' E; q4 Owww3.tvboxnow.com白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。$ W/ ]! R& z3 i7 W
【建議料理方式】
: d1 T( c- u. ]9 ]% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★蒔蘿白帶魚湯/ k6 c' B! O4 A | X
材料：
! J2 I% L! U# i% @$ _白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
, q" t$ K1 z; N+ T% D烹飪程序：公仔箱論壇) v! \, w( e* P' h
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 tvb now,tvbnow,bttvb% `: u( G. N9 x9 K$ d( |6 E) K# T
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 www3.tvboxnow.com) z! e) u( n5 C. A. q3 \
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
( z7 x& s' d8 T4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
; {# `. k) l2 ~' q/ X3 W; D: z! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
% }1 O4 @/ N6 r7 s4 P7 F9 t3 c3 |www3.tvboxnow.com6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
7 e' o( j* \) O- n! nTIPS：
3 G( u1 {' V) o/ B, S) M+ i" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先煎再煮湯，可以去除魚腥味
# w s* J( ~: ^5 j2 m! @# y! S公仔箱論壇在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb. c/ |: t% [0 P
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
0 m% F4 O$ h5 `' J公仔箱論壇材料：
( E# z- q7 [. k& M1 |7 n) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。www3.tvboxnow.com. ]% V& \+ t3 Q9 w `. i
烹飪程序：
7 _& C, d2 K; R公仔箱論壇1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
7 r, P8 \2 @4 ?, U3 B; s1 ~- g2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
3 y. `3 X! t" V+ F9 k3 b4 Etvb now,tvbnow,bttvb3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
, }/ @9 G- U4 Atvb now,tvbnow,bttvb4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
" R4 v4 v+ y* K+ v公仔箱論壇TIPS：www3.tvboxnow.com. U" _' P4 d% e: t& @$ I8 {" `, @
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。tvb now,tvbnow,bttvb9 ]7 c3 E3 w% F& j. C: S
【白帶魚Q＆A】
1 V. Z8 k/ D5 i- O- I0 ~9 pQ：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
) [$ @7 Y4 e" ]8 R v9 y ]3 tA：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。4 p( E: t/ f; C' d$ U( E
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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