【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。6 a: k$ j/ H' J2 j* `* a
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。% P" X3 q! Z: K. M3 w
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。www3.tvboxnow.com: S3 b. T! e9 y4 ^0 R! E
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
- v4 l" t6 R1 k8 u公仔箱論壇【盛產季節】
6 }% J1 ~, }* {9 I- m2 Y- Y7 x4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
) |8 l2 U0 U0 I1 C# [www3.tvboxnow.com【盛產地區】
9 }( B. r9 c; A. g8 s; t% atvb now,tvbnow,bttvb白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。! j" A6 `, t) G8 e7 ]0 P- |
【建議料理方式】公仔箱論壇9 D/ B$ j7 @7 f* m
★蒔蘿白帶魚湯! R9 v3 ]% ?& s+ h! U2 \
材料：
& M: u( u0 m: s! d2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。7 d) z4 S1 q4 x+ k
烹飪程序：
5 N, z8 }1 }2 _; j/ Y% @, ^1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 公仔箱論壇$ f# j' F; t3 S: J6 W$ d0 ~1 X
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 tvb now,tvbnow,bttvb3 h+ R" K7 _8 V
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
+ Y) m' u" Q8 V5 C/ ]0 xtvb now,tvbnow,bttvb4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 ; M$ Q; I* K! T5 S+ u0 c
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
* d# u7 d F8 K5 w, | i/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。6 U3 y) x) ?. `* s4 c& {0 k
TIPS：
$ D1 A: d3 f) d5 m- m% rwww3.tvboxnow.com先煎再煮湯，可以去除魚腥味
# g$ }5 i1 O( X' q7 A/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb" x6 O7 {9 F2 L* n+ v8 |; J7 |0 {
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬www3.tvboxnow.com5 R3 y4 t( G+ U# E
材料：
0 b& V4 H6 i P& @油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o5 {' n- J7 ]- f- {7 V( E2 ?# S
烹飪程序：www3.tvboxnow.com. Y' l4 d" Z- n- T2 o7 k
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
, a6 e% M6 S+ p+ y7 k7 i2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 tvb now,tvbnow,bttvb8 W; |# h. I# e+ z( h7 K! k; \
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k6 _5 y3 J- g D5 }8 J$ N! p g
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
4 r" j* T6 M) C# T; r- k8 b- CTIPS：
( C- Y8 ^% G. {* i: L$ D可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
9 _0 C5 Q# [1 ^$ E5 ]+ ]0 H7 b【白帶魚Q＆A】
7 ]4 |/ W1 }$ l+ a( Owww3.tvboxnow.comQ：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？/ k* d/ [! q' g% y) u/ U* z
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
$ z1 j# ~ P2 Z8 _8 J* \本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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