【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。tvb now,tvbnow,bttvb) |4 M) c7 X; ?3 f3 w
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
8 b1 \' \) L& X: f& v) z3 rwww3.tvboxnow.com需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。( m) y1 E. t! g. d4 d. |* \" Z6 S; N
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u7 k s- a" [. R; w3 e
【盛產季節】www3.tvboxnow.com5 K) m3 u) ~" W% l3 M; W S
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
2 @; J& E( q( t$ u【盛產地區】
- O; y8 P) F& x4 R- ]白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。公仔箱論壇6 V2 W3 N& E+ ^4 e/ \. B
【建議料理方式】
6 N( U' L- G5 {( F公仔箱論壇★蒔蘿白帶魚湯tvb now,tvbnow,bttvb* j; z# R( I# Q# l
材料：- Q* s5 e7 o! i2 ? B! c* \, W& B
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
. x- E8 `9 |- H# l l3 }公仔箱論壇烹飪程序：公仔箱論壇+ F7 v% F( |6 E* Y2 Y$ }- f) t
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
1 G+ S6 h* p( ?( _+ }9 q6 Q$ jtvb now,tvbnow,bttvb2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 1 _$ E7 I/ I4 r
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
" Y( X" j1 R+ ]- @/ Otvb now,tvbnow,bttvb4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k; ?3 I5 u% i: {3 @) \
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
: _3 V+ e. ^- P7 L# X' {4 l6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
+ r( Z$ e+ `6 g! a; e; z公仔箱論壇TIPS：
6 I, ~& A8 K/ u C! y4 N4 j先煎再煮湯，可以去除魚腥味
3 @4 `9 J. A! s7 a1 K) _www3.tvboxnow.com在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
: u9 v! Q& g% T! A: M/ o7 `8 `/ y0 U★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
$ }: ~4 ?8 l. X2 f9 _材料：
- M" S$ o9 \4 o5 r& Y公仔箱論壇油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
9 [* j) k2 b/ A3 ftvb now,tvbnow,bttvb烹飪程序：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M6 W( E( I$ ?; a; j/ x
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。# M4 `$ T1 n0 _
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 ) M& L# `" P. \( R2 l, u
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
6 `% t4 l5 |$ nwww3.tvboxnow.com4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。- ^- w! c L9 \- Q* U$ _, [6 v( s- n# `
TIPS：
% W' `0 O. s9 gtvb now,tvbnow,bttvb可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
1 n2 b' Y2 Y2 f) h; p/ Xwww3.tvboxnow.com【白帶魚Q＆A】! ]5 | r1 t p* t- s0 i7 f+ |
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？: ] K$ Y* R) Q6 M. V1 l
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。4 d x- A, s' w! H4 I
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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