[食肆地點] 春茗豪飲：羊年開靚酒的理由

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: q0 J( G1 u' ztvb now,tvbnow,bttvb如果即將來臨的羊年只能開一支酒，那毫無疑問，就是Château Mouton Rothschild。
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* j* u: b# \* u. r8 B公仔箱論壇終於找到一個開酒的理由（或藉口）！
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$ ], \  O- Y' l0 i9 I( Mtvb now,tvbnow,bttvb法國波爾多左岸獨佔鰲頭的五大名酒莊：Ch. Margaux、Ch. Lafite Rothschild、Ch. Mouton Rothschild、Ch. Latour、Ch. Haut-Brion，支支身價不菲，啖啖千金，我又不是唐英年，很難話開就開，必要有一個充份的理由，才能說服自己打開木塞。4 t% O: P& q) o3 z3 ]$ B/ T
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生日？結婚？升職？4 N8 V4 e0 c7 q4 F, `% B
這次我想到的理由，是團年。. v2 q( }5 C. j, a/ h% R

, c3 }4 I( N6 j過去一年，世道紛擾，飛機空難、IS殘殺人質、政改問題逼得人有家歸不得，這才驚覺，能一家人齊齊整整在一起吃頓飯，是多大的福氣。於是想到開一支好酒，和家人分享。選來的是Mouton，因為Mouton這法文，就是羊的意思。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m; j( {2 y  y6 X

3 c# i: ?8 {9 }; Y( u( |0 fwww3.tvboxnow.comMouton也知道自己碰上了十二年才一次的羊年生肖，所以在剛過去的一月尾，便經由蘇富比在香港舉行了一次拍賣，拍賣品包括一套以羊為酒標的Mouton，與及一套「8」字尾年份的Mouton，湊湊中國人過年的熱鬧和意頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ], l, E7 E" ]$ B

- Z3 L7 k' r) ~6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了名字，喝Mouton的理由還多着。譬如說，Mouton的故事極其勵志，正好在新年伊始的時候鼓勵一下自己。
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話說，Mouton最初被列為二級酒莊的第一名，無法躋身一級酒莊之列，這令Mouton家族深深不忿。其第二代靈魂人物Baron Philippe de Rothschild在一九二二年接手酒莊，即着力把自己的酒睇齊一級莊，又進行各種改革，包括在酒莊內釀酒和入瓶，領導了波爾多許多釀酒文化，及至一九八八年Baron Philippe去世時，很多波爾多酒莊都為他下半旗致哀。
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Baron Philippe的努力沒有白費，一九七三年，法國政府對波爾多列級名莊的評級作了唯一一次、也是唯一一個酒莊的改動，就是把Mouton升為一級莊，四大酒莊自此變成五大酒莊。正因這樣的身世，Mouton的價錢比其他四大莊的價錢要顯得親切一點。Lafite年份不好的酒恐怕也得賣七八千，Mouton還是有四五千元的選擇，更易接觸。
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喝Mouton，賞酒標，也是Mouton給酒界獨有的體驗，自一九四五年起，Mouton便每年請來一位藝術家為當年的Mouton設計酒標，出現過的藝術家很多都是大名鼎鼎，包括達利、米羅、夏卡爾、畢加索、Andy Warhol、Keith Haring，甚至請過查理斯王子來作畫。近年還起用了中國畫家，像一九九六年便請來湖南書畫家古幹創作了一個名為「心連心」的酒標；二○○八年則由江蘇畫家徐累負責。這些畫家不少以羊為主題繪畫酒標，過去出現過的羊羊酒標共有八個年份。道聽塗說，畫家的報酬是五箱不同年份已達成熟期的Mouton，以及五箱該作畫年份的Mouton。那畫家們可說是有幸有不幸了！因為Mouton出了名水準參差，酒評家Robert Parker說得特別狠，說Mouton佳作不少，可是有很多年份都有辱了一級酒莊之名，特別是七十年代，七三、七四、七六、七七、七八、七九年都被視作水準不夠。為八二年作畫的John Huston和為八六年作畫的Bernard Séjourné則可高興了，因為這兩支都是被評為一百分的佳釀。雖然Mouton的酒陳放的潛質都很高，你大可等到二○四六年，但基本上二○○○年以前的佳釀現在都適合飲用了，不是有句老話說，今朝有酒今朝醉嗎？- F0 u" c7 F0 m. J) V
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Mouton以種植Cabernet Sauvignon為主，所以它的色澤深紅，香氣濃郁，味道剛強，優雅而硬朗，單寧強烈。tvb now,tvbnow,bttvb( R* ~% `9 q% t1 @* X4 L

5 U6 i& N2 |- `6 q3 Q八二年的一支被喻為Mouton最好的佳釀，有着好看的紫紅色，圓潤壯厚的酒體，帶濃郁的漿果香氣，單寧雄渾有力，表現出力量。然而從價錢上看，八六是抵喝的，同樣是一百分，價錢卻便宜得多。Robert Parker對這支酒的潛質非常看好，認為她可以放上一百年，至二○六○年仍然好喝！但要是現在喝，還是好喝的，可以喝出酒的密度、豐厚。
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  d" m" M7 U; ]1 o6 h+ O( B1986, RP100 $9,680　
; g7 v4 g! o$ Gwww3.tvboxnow.comRP同樣獲滿分的年份，可以存放50至100之久。要是2060年我還健在的話，一定要開一支！
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1989, RP90 $4,500　* w1 E0 ^$ Z7 |) G8 Z. L, v  g
評分不高，但部份原因是因為前幾年釀的酒太出色而已，實際仍是一支佳釀，只稍欠大莊應有的強烈深度，但以價錢來說也是抵飲之選。$ l3 S0 }& ^; N! K& _; _
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$ [( c1 ^5 i: Y2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1992, RP88 $3,980　
# R0 _4 \% b* C7 F公仔箱論壇評分不算高，勝在價格相宜。
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; P0 d: u* \* A% ~1 v, R8 P公仔箱論壇1993, RP93 $4,380（美版）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l5 @9 z. p+ B( p; q: U  h5 l
此酒標原裝有一幅素描裸女圖，但被美國方面禁止，所以美國版的酒標只剩下一張白紙，這雙生兒同樣成了收藏家的藏品。tvb now,tvbnow,bttvb4 D  g3 r1 s. j" H" E1 u9 _
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1995, RP95 $4,880　, F! R) H$ [! b8 c6 `6 W
另一支抵飲的年份，有豐富的咖啡香、黑醋栗、香草、甘草、松露的香氣。公仔箱論壇& ]( J! [" }8 I9 B2 c
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" K7 V; i7 M( E  ~' J" _2 ]www3.tvboxnow.com1996, RP94$5,080　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V! |" {. s% A' x
近年多人買來收藏的一支，因其酒標由中國畫家古幹設計，上面可見一中文的「心」字，被稱為「心連心」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n5 r: `9 s4 f
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# d. I% a) \& s* u: m" T; j4 T2000, RP97$14,800　
% {0 W  ^5 y  [$ S5 p2000年推出的熨金酒瓶，把羊的圖案熨到酒瓶上，成了不少酒客的收藏品。
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  U9 t! z7 R' N, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 [  c+ z7 M) o7 q5 j; e, T
Le Petit Mouton2007 $1,700　公仔箱論壇$ z( F4 `+ K+ S' ^8 o0 K
Mouton除了正牌酒，還有second wine Le Petit Mouton，定價比不少二級名莊還貴，以較年輕的葡萄樹葡萄釀製，但品質不錯。1 r7 r% v! G6 O( Z1 ^& }4 Q

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% `+ a) ^2 ~! M# p0 `2008, RP89 $4,380由中國畫家徐累作畫設計的羊酒標。
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■李文基師承阿一，功夫紮實又常有新意，菜式討好。8 E" m  E4 q2 b* n* ^) \+ f0 p
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邊飲邊吃　富豪飯堂團年菜
7 n( Z$ A7 I: H- j+ W- p只是不論喝的是那一支，都記得在吃團年飯前預留充足的時間打開酒塞讓酒唞氣了。www3.tvboxnow.com, N3 \% }) M4 i6 e2 V
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開飯前，不妨先喝一巡，啖真酒的滋味。之後再配着菜和家人邊聊邊吃。9 E2 @: ^+ x0 s* R( o" u- @

! q" L) e# L. o( S+ M, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有好酒，自得有好菜。心水推介是富嘉閣，是城中低調的富豪飯堂，林建岳、葉澍堃、倪匡，還有唐英年都常在此吃飯。由阿一楊貫一高徒李文基主理，他做菜紮實，調味恰到好處，菜式入口每有驚喜。他的團年菜也跟坊間普通的發財好巿大利不一樣，他有自家的配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a9 B( G4 P7 n3 y( y" k

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# ]/ I1 o9 M* x9 i公仔箱論壇鳳肝金錢雞$450　' B6 X# r$ I  G
新鮮雞起骨浸滑，伴以新鮮雞肝和火腿一起蒸，再以雞湯埋茨，鮮味十足。
$ K- z3 Z7 s; A( S3 n9 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j3 d% l8 Y0 t- |( g( X
像發財好巿，好多年前因為環保原因，基哥已不用髮菜了，改為做一味蠔豉蒜子鴨脯，配搭得宜，用的蠔豉個頭較細，吃來卻濃中帶清甜，原來是韓國濟州的金蠔。另一道玉樹雞，不用冬菇，改配上新鮮雞肝，肝的粉香正好跟紅酒搭配。最招牌的是一道雙蝦圓蹄。那個汁鹹鹹香香，是神來之筆。細味下原來是用大澳蝦醬煮成的汁！中和了圓蹄的滯膩感，也是配酒一絕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V$ y* c, q. ]

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' f+ g" A6 F6 g( t4 P! w8 ~tvb now,tvbnow,bttvb玉蓋乳鴿鬆$230　www3.tvboxnow.com  O' i& P0 E& o) R1 d
夏天和冬天版本不一樣。夏天炒的是大豆芽、冬天則以冬筍粒和膶腸粒來炒。鴿肉鮮嫩，粒粒粉得乾爽，以生菜盞包着吃很清爽。
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金蠔蒜子鴨脯$218　
3 ^# v8 w" l' i1 O7 g) [* ]1 Ttvb now,tvbnow,bttvb用上韓國金蠔，鮮甜味濃。蒜子燜得腍而不爛，入口香甜不辣，配鴨脯相得益彰。
. ]4 J! b9 f# l0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: U) N& _/ ~# O白羊座莊主TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t$ b+ a/ p# i* r! K4 ^' R& M" u
有沒有留意五大酒莊之中，Ch. Mouton Rothschild和Ch. Lafite Rothschild有着共同的姓氏？原來這兩大酒莊屬於同一個家族，最初的兩位莊主是堂兄弟關係。公仔箱論壇  J# j+ B" K- w7 N5 j
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至於Mouton為甚麼把自己的酒莊稱做羊呢？原來“mouton”源自古法語裏“motte”一字，意指小山崗，正好是酒莊的地理位置。可是正好又跟現代法文羊的意思一樣，而Baron Philippe又正好是白羊座，酒莊便多以羊為商標。
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Mouton著名羊酒標TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~- o6 j3 f. @7 \5 x1 A2 i; m
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■1958 Salvador Dalí設計
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■1966 Pierre Alechinsky設計
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& n) ]6 A; W- b) S5 Twww3.tvboxnow.com■1982 John Huston設計
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■1989 Georg Baselitz設計
! \0 d1 S7 v% b$ ~, j/ q公仔箱論壇6 V) `9 t  Y! t0 _

  e( {2 l" Y& {/ s9 Itvb now,tvbnow,bttvb■2012 Miquel Barceló設計公仔箱論壇' z  s' O" v/ D* }

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5 Q; v2 u, q5 U9 F, j! x■1988 Keith Haring設計
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RP即著名酒評家Robert Parker的評分，100分為滿分www3.tvboxnow.com: v- j. I7 b" D( r/ l" w

$ v7 e4 R2 L5 L4 ytvb now,tvbnow,bttvb美酒匯
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2 p) o$ b  k5 R# _# _) E* o: p: t公仔箱論壇富嘉閣
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