[食肆地點] 春茗豪飲：羊年開靚酒的理由

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如果即將來臨的羊年只能開一支酒，那毫無疑問，就是Château Mouton Rothschild。www3.tvboxnow.com7 ^. S( U6 f3 `7 |+ y% r
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終於找到一個開酒的理由（或藉口）！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D0 I9 H$ c- u1 ]* _
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法國波爾多左岸獨佔鰲頭的五大名酒莊：Ch. Margaux、Ch. Lafite Rothschild、Ch. Mouton Rothschild、Ch. Latour、Ch. Haut-Brion，支支身價不菲，啖啖千金，我又不是唐英年，很難話開就開，必要有一個充份的理由，才能說服自己打開木塞。
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生日？結婚？升職？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {9 h* I. w( B( E* ~6 |. N0 \
這次我想到的理由，是團年。
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過去一年，世道紛擾，飛機空難、IS殘殺人質、政改問題逼得人有家歸不得，這才驚覺，能一家人齊齊整整在一起吃頓飯，是多大的福氣。於是想到開一支好酒，和家人分享。選來的是Mouton，因為Mouton這法文，就是羊的意思。
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Mouton也知道自己碰上了十二年才一次的羊年生肖，所以在剛過去的一月尾，便經由蘇富比在香港舉行了一次拍賣，拍賣品包括一套以羊為酒標的Mouton，與及一套「8」字尾年份的Mouton，湊湊中國人過年的熱鬧和意頭。
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% @2 R. J9 F8 m$ {3 Q& D, Z除了名字，喝Mouton的理由還多着。譬如說，Mouton的故事極其勵志，正好在新年伊始的時候鼓勵一下自己。- @: L5 d& r% ~4 M
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話說，Mouton最初被列為二級酒莊的第一名，無法躋身一級酒莊之列，這令Mouton家族深深不忿。其第二代靈魂人物Baron Philippe de Rothschild在一九二二年接手酒莊，即着力把自己的酒睇齊一級莊，又進行各種改革，包括在酒莊內釀酒和入瓶，領導了波爾多許多釀酒文化，及至一九八八年Baron Philippe去世時，很多波爾多酒莊都為他下半旗致哀。# S% J& @4 a( D2 m+ a" Z9 J, c

; V/ ^/ Q- o- r& H! Y公仔箱論壇Baron Philippe的努力沒有白費，一九七三年，法國政府對波爾多列級名莊的評級作了唯一一次、也是唯一一個酒莊的改動，就是把Mouton升為一級莊，四大酒莊自此變成五大酒莊。正因這樣的身世，Mouton的價錢比其他四大莊的價錢要顯得親切一點。Lafite年份不好的酒恐怕也得賣七八千，Mouton還是有四五千元的選擇，更易接觸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z: k; L  P0 ?1 j, S5 S( ]

4 A% ~2 f. D4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喝Mouton，賞酒標，也是Mouton給酒界獨有的體驗，自一九四五年起，Mouton便每年請來一位藝術家為當年的Mouton設計酒標，出現過的藝術家很多都是大名鼎鼎，包括達利、米羅、夏卡爾、畢加索、Andy Warhol、Keith Haring，甚至請過查理斯王子來作畫。近年還起用了中國畫家，像一九九六年便請來湖南書畫家古幹創作了一個名為「心連心」的酒標；二○○八年則由江蘇畫家徐累負責。這些畫家不少以羊為主題繪畫酒標，過去出現過的羊羊酒標共有八個年份。道聽塗說，畫家的報酬是五箱不同年份已達成熟期的Mouton，以及五箱該作畫年份的Mouton。那畫家們可說是有幸有不幸了！因為Mouton出了名水準參差，酒評家Robert Parker說得特別狠，說Mouton佳作不少，可是有很多年份都有辱了一級酒莊之名，特別是七十年代，七三、七四、七六、七七、七八、七九年都被視作水準不夠。為八二年作畫的John Huston和為八六年作畫的Bernard Séjourné則可高興了，因為這兩支都是被評為一百分的佳釀。雖然Mouton的酒陳放的潛質都很高，你大可等到二○四六年，但基本上二○○○年以前的佳釀現在都適合飲用了，不是有句老話說，今朝有酒今朝醉嗎？www3.tvboxnow.com& p; K5 ~% E" V  j! w; a
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Mouton以種植Cabernet Sauvignon為主，所以它的色澤深紅，香氣濃郁，味道剛強，優雅而硬朗，單寧強烈。tvb now,tvbnow,bttvb; k' q! Z0 G- |6 N6 `% Z8 ^
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八二年的一支被喻為Mouton最好的佳釀，有着好看的紫紅色，圓潤壯厚的酒體，帶濃郁的漿果香氣，單寧雄渾有力，表現出力量。然而從價錢上看，八六是抵喝的，同樣是一百分，價錢卻便宜得多。Robert Parker對這支酒的潛質非常看好，認為她可以放上一百年，至二○六○年仍然好喝！但要是現在喝，還是好喝的，可以喝出酒的密度、豐厚。2 e7 @1 W* }  f  D9 Z
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1986, RP100 $9,680　公仔箱論壇* i9 ?4 P% e- g5 N$ U0 ?) ]
RP同樣獲滿分的年份，可以存放50至100之久。要是2060年我還健在的話，一定要開一支！tvb now,tvbnow,bttvb9 x4 x( |  V8 j$ c

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' H+ e0 L# @" T1 J- a公仔箱論壇1989, RP90 $4,500　
2 j( P, P- T3 {: F2 Z' @9 x; K評分不高，但部份原因是因為前幾年釀的酒太出色而已，實際仍是一支佳釀，只稍欠大莊應有的強烈深度，但以價錢來說也是抵飲之選。
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# U  y1 T/ g& ~! \1 ?; ~3 g公仔箱論壇1992, RP88 $3,980　www3.tvboxnow.com" F, v: Z, Z& m
評分不算高，勝在價格相宜。
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$ ^8 J9 W! V9 [) ltvb now,tvbnow,bttvb1993, RP93 $4,380（美版）　% t$ t/ \) @7 E
此酒標原裝有一幅素描裸女圖，但被美國方面禁止，所以美國版的酒標只剩下一張白紙，這雙生兒同樣成了收藏家的藏品。
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1995, RP95 $4,880　tvb now,tvbnow,bttvb4 x7 U/ X$ t: f4 `
另一支抵飲的年份，有豐富的咖啡香、黑醋栗、香草、甘草、松露的香氣。www3.tvboxnow.com: t9 Z2 h+ f1 K7 B& W: t6 T

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4 p2 L5 T7 X5 ~; jwww3.tvboxnow.com1996, RP94$5,080　www3.tvboxnow.com: ?4 J$ k9 I% D& F  W8 @
近年多人買來收藏的一支，因其酒標由中國畫家古幹設計，上面可見一中文的「心」字，被稱為「心連心」。
8 G" f. o! j1 r, m9 ywww3.tvboxnow.com+ S6 m6 v; Z! q

  q% f9 I" Q: |( ]) Q5 swww3.tvboxnow.com2000, RP97$14,800　
& I  Q' ~4 v$ f+ K6 N. J+ O2000年推出的熨金酒瓶，把羊的圖案熨到酒瓶上，成了不少酒客的收藏品。5 M# L) A* y' [# T
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# E& x, G7 I, ^- ZLe Petit Mouton2007 $1,700　公仔箱論壇7 T& H1 W9 q7 K# I: D6 g
Mouton除了正牌酒，還有second wine Le Petit Mouton，定價比不少二級名莊還貴，以較年輕的葡萄樹葡萄釀製，但品質不錯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y9 s$ b0 o4 o  i0 Q. F6 z& ?& h

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2008, RP89 $4,380由中國畫家徐累作畫設計的羊酒標。! ]$ c+ y2 r2 a8 b( |
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! _7 F+ k) B) T, e7 F! x9 a7 c9 qtvb now,tvbnow,bttvb■李文基師承阿一，功夫紮實又常有新意，菜式討好。公仔箱論壇% G, c) L* w" Q* ]) ?

1 d2 F  A( Z( n% R- \  U& d公仔箱論壇邊飲邊吃　富豪飯堂團年菜5 A5 R: z" z: B7 R
只是不論喝的是那一支，都記得在吃團年飯前預留充足的時間打開酒塞讓酒唞氣了。
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* [9 b6 c( N8 |; Hwww3.tvboxnow.com開飯前，不妨先喝一巡，啖真酒的滋味。之後再配着菜和家人邊聊邊吃。tvb now,tvbnow,bttvb) S) Z8 Y+ k8 Y, ~. _

, o* }! w6 T- g& E: @有好酒，自得有好菜。心水推介是富嘉閣，是城中低調的富豪飯堂，林建岳、葉澍堃、倪匡，還有唐英年都常在此吃飯。由阿一楊貫一高徒李文基主理，他做菜紮實，調味恰到好處，菜式入口每有驚喜。他的團年菜也跟坊間普通的發財好巿大利不一樣，他有自家的配搭。9 k5 h) F; e" t8 U- T

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鳳肝金錢雞$450　
1 p7 O+ s5 t  V6 q* H0 p2 B! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮雞起骨浸滑，伴以新鮮雞肝和火腿一起蒸，再以雞湯埋茨，鮮味十足。
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. c3 t/ v) p* ^3 a. H# g像發財好巿，好多年前因為環保原因，基哥已不用髮菜了，改為做一味蠔豉蒜子鴨脯，配搭得宜，用的蠔豉個頭較細，吃來卻濃中帶清甜，原來是韓國濟州的金蠔。另一道玉樹雞，不用冬菇，改配上新鮮雞肝，肝的粉香正好跟紅酒搭配。最招牌的是一道雙蝦圓蹄。那個汁鹹鹹香香，是神來之筆。細味下原來是用大澳蝦醬煮成的汁！中和了圓蹄的滯膩感，也是配酒一絕。
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: H1 i7 _( h5 Z, r( l$ w玉蓋乳鴿鬆$230　
+ z% s7 M% b1 d/ J0 Q. t4 U/ J夏天和冬天版本不一樣。夏天炒的是大豆芽、冬天則以冬筍粒和膶腸粒來炒。鴿肉鮮嫩，粒粒粉得乾爽，以生菜盞包着吃很清爽。
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金蠔蒜子鴨脯$218　
# T/ ~6 c3 q* s6 J+ V0 c! `公仔箱論壇用上韓國金蠔，鮮甜味濃。蒜子燜得腍而不爛，入口香甜不辣，配鴨脯相得益彰。
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白羊座莊主
; y1 P1 ]6 a/ x6 a& Z- W公仔箱論壇有沒有留意五大酒莊之中，Ch. Mouton Rothschild和Ch. Lafite Rothschild有着共同的姓氏？原來這兩大酒莊屬於同一個家族，最初的兩位莊主是堂兄弟關係。
2 A$ \5 }2 g" X+ ?+ xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y* C' O+ |9 _/ n* H
至於Mouton為甚麼把自己的酒莊稱做羊呢？原來“mouton”源自古法語裏“motte”一字，意指小山崗，正好是酒莊的地理位置。可是正好又跟現代法文羊的意思一樣，而Baron Philippe又正好是白羊座，酒莊便多以羊為商標。0 K5 \# Y; U# j$ y$ ^' }
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Mouton著名羊酒標
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' G' e6 a1 j, B2 ?% B■1958 Salvador Dalí設計
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- f2 B( _9 r; E& O公仔箱論壇■1966 Pierre Alechinsky設計公仔箱論壇, G; `0 `" U( T/ _$ q. N) P$ d, [
公仔箱論壇. a& I8 L! A* U# p

& y# _  y5 m* u, Atvb now,tvbnow,bttvb■1982 John Huston設計
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8 l3 Q7 ^2 S; s* [7 M7 ^! i公仔箱論壇■1989 Georg Baselitz設計
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0 o. Q5 @: W! R7 v0 U■2012 Miquel Barceló設計www3.tvboxnow.com/ X$ E7 e4 v. y

5 ?0 e) j5 X+ r5 k9 B+ B公仔箱論壇公仔箱論壇5 j; C' C! @9 f0 V- Y+ Q% T- x
■1988 Keith Haring設計www3.tvboxnow.com5 D, ?6 @6 x" D. P. }

) ^; Q  t% u, Y9 s' w6 Q( P) _tvb now,tvbnow,bttvbRP即著名酒評家Robert Parker的評分，100分為滿分tvb now,tvbnow,bttvb" S/ o3 h8 x, f" |" H0 c% u* i
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美酒匯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M- H$ p# @% p, ^# V
尖沙嘴漢口道漢口中心1 u2 Z/ z) e9 ^6 ~7 e/ S

/ a" V* k' m' s7 X7 `公仔箱論壇富嘉閣公仔箱論壇6 D8 L) ~6 {. {7 a' e- Q6 t# g
鰂魚涌英皇道嘉里中心