[中式食譜] 火燄醉翁蝦

nt1972

生猛鮮蝦除了最原汁原味的白灼，還可以用上別開生面的火燄燒做醉蝦。玫瑰露酒香味醇，用來浸蝦可引出蝦的天然鮮甜味。用火槍去把蝦燒熟這環節，可在廚房進行亦可在飯桌前表演，這做法酒精揮發較少，蝦的酒味較重。  / c7 _+ N9 u% |9 {

8 j. `6 T8 O3 v! A+ ~tvb now,tvbnow,bttvb材料：* d/ X# I8 h' p! f! j* X
鮮中蝦　1斤
( {1 M; k% Q% f; h2 t2 o玫瑰露酒　半支  $ o; N1 n* F9 @: K

/ i; }9 ]0 `! K% g# k- ]& y; d醬汁：" n/ B: ]% a0 T# U! h9 l% X/ A
生抽　2湯匙公仔箱論壇9 L4 x+ X; R4 X8 R' ~. Q2 _
小紅椒　2條公仔箱論壇) x; B  q4 f  g& a+ q
麻油　半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 t# Z. z9 r. w
糖　1.5茶匙  
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7 M7 T6 _& V$ w4 ?: Z- t  u6 [8 ]- `www3.tvboxnow.com做法：
6 a3 c9 l% L" q4 c2 a) |1.鮮中蝦洗淨，篩走水份，再輕抹乾。
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2 W* p+ X- S% u$ ~! d公仔箱論壇公仔箱論壇9 h; Y4 [; W" f$ F( t9 Z4 B

$ g  L7 B6 k& [% G* O/ _' F# s* m& S. O2.將鮮中蝦放入有蓋金屬煲內，倒入玫瑰露酒並蓋好，浸泡至少一小時。tvb now,tvbnow,bttvb; B7 f  J' E( N) s
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, J, k% J1 m- g2 y3.將醬汁的糖、麻油及生抽拌勻，加入切粒小紅椒成醬汁備用。
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4.將浸於蝦內之玫瑰露酒倒出，用火槍燒蝦並不停攪拌，讓蝦被火燄燃燒至轉橙色即可上碟。 www3.tvboxnow.com, B- o, Y. F0 K6 R  |% R: A

7 R5 ?- D, ^- S. O$ y小貼士：
4 f: ~, J. S+ ]) c' ~9 u' T* p- n) X公仔箱論壇蝦浸泡在酒中越久越易點燃和入味，若時間許可，可把蝦浸泡在玫瑰露半晝至開飯前才用火槍燒。