在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。
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( C4 h3 X) K- o4 Mwww3.tvboxnow.com材料：
: e( N2 H6 [+ a. ?% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥雞 1隻
* _0 b s2 `2 x1 }, u! t- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溶牛油 1湯匙公仔箱論壇( Y! J. o0 ?4 u* T! q9 q& L$ v
香茅 5支
: U7 [2 h8 u1 P" t$ d+ w8 }檸檬葉 4片
- N5 e4 d, _( S' |( t8 otvb now,tvbnow,bttvb紅辣椒 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d/ g" ^) v6 f! V1 n
海鹽 1.5湯匙
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) K8 A$ s, Q( Fwww3.tvboxnow.com調味料：
/ s% [# l- p, L+ U5 P$ k紹酒 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]7 u! z! D8 j: `! J* |" f
老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 r+ i, V+ }0 g* P; S1 \
麻油 1湯匙
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做法：
2 q3 A5 I) a& ~3 _# o$ l1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。8 J! o. A$ J% U- z8 j. ?
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。 公仔箱論壇5 O6 _8 P j* b: {. a
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。www3.tvboxnow.com$ A7 D* G: P0 X5 W3 m
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小貼士：, Z& A& X/ L5 C+ h1 o. m
填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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