在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。
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肥雞 1隻公仔箱論壇' s/ `3 K z3 w i1 j
溶牛油 1湯匙
+ e* Z. v! g" w4 \香茅 5支
7 d! @% y3 ?& Pwww3.tvboxnow.com檸檬葉 4片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y1 ?1 @+ [: h7 z# R. h" ?- @4 K
紅辣椒 2隻
& D+ d+ b6 M8 p0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽 1.5湯匙
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調味料：
( `$ a; `1 j9 p, r8 M. stvb now,tvbnow,bttvb紹酒 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' L* t0 m- r8 s5 d# I6 H7 b( d
老抽 1湯匙www3.tvboxnow.com9 k) f6 f% X" T M
麻油 1湯匙
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- N7 Y1 b, q& R, d% _www3.tvboxnow.com做法：% E# j8 V N) Y% C i
1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。, A6 S/ {9 F$ n0 t. X' j5 s- G
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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6 o! y9 P- [: K$ l( n p2 M% g小貼士：公仔箱論壇6 Y4 z3 G) v1 x: C0 i
填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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