在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。
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材料：
& k" M' |0 Z# L9 E肥雞 1隻公仔箱論壇4 a% O9 t. \ S, T
溶牛油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q9 p2 b& O- Q2 e
香茅 5支公仔箱論壇$ ?9 p/ Z1 M" o* c! C' ~
檸檬葉 4片
( i) N$ @) a8 b4 S3 r1 Z紅辣椒 2隻
( s# Z' E4 o! q: J8 ]0 _海鹽 1.5湯匙 ' _4 D+ Z w# D4 E3 J
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1 h$ o4 @- g( t0 N& G. N7 Ptvb now,tvbnow,bttvb調味料：
5 k7 h, a! R' a紹酒 2湯匙
6 w$ v( r& p! ]; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙' @" x* B% q" q) b
麻油 1湯匙
a0 n' q% k6 \6 t6 K, j5 o. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 @! M. \7 e: m' ~
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做法：
& v _0 E4 n6 y% A M: g1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。5 S3 h: G, c: n2 S* A g0 C/ J
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* L: f9 U3 b5 F! r( B* ]2 H公仔箱論壇2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。www3.tvboxnow.com3 z& E/ ^ Q1 F! N
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb3 r8 j! K s. N
填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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