在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。
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材料：# t- K& }( q5 R9 `" E
肥雞 1隻# Y. `" l1 f# U0 H6 R
溶牛油 1湯匙/ e/ R+ R' [6 i Z
香茅 5支2 R3 Q- G/ d7 T) O2 G( a$ v# Q4 i$ _
檸檬葉 4片
+ h+ [0 |1 b% n @/ D3 x0 o1 H0 Xwww3.tvboxnow.com紅辣椒 2隻公仔箱論壇7 V* X7 a* Y1 c$ i+ ~8 `- P4 a
海鹽 1.5湯匙
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調味料：公仔箱論壇6 ?( N O! M7 e$ K1 j) i
紹酒 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 S% B2 V L6 X6 Z3 _" B
老抽 1湯匙公仔箱論壇% d' z$ H) Z; L+ \8 w; t- e. P
麻油 1湯匙 www3.tvboxnow.com+ ~8 h- P" Z: Z8 q
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& y6 y4 H& s. I% l: Z) Y! ]做法：
5 y+ m# E; c6 I- {# Q% s5 t3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。tvb now,tvbnow,bttvb' l$ D" S0 Y% B ~6 A e
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/ X9 {1 |7 {5 d7 _: `+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。0 k+ F# |" k' H* G F% M, O
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, A7 i- V8 i5 p! y$ H9 ?2 \; p! U! S5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。www3.tvboxnow.com+ o5 {% i/ X/ G( B, _5 [ h
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& P" f8 X5 o5 I& g8 p小貼士：www3.tvboxnow.com/ v0 r2 k0 t. d
填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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