在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 ; n' q- ?1 V- T% |" P+ ~
$ S( O8 r, {3 q5 k5 T4 G B$ b* M& H2 a
材料：( _2 Y; I2 v$ M8 z+ {- D* ]- d! E- y
肥雞 1隻
R( P; I5 I( u0 z+ Qwww3.tvboxnow.com溶牛油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~" }; R8 ^5 F' V9 y; g' S) n
香茅 5支+ J0 a; E6 `) w1 i4 E
檸檬葉 4片
* l% ]/ r0 Q, I6 C' Ctvb now,tvbnow,bttvb紅辣椒 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A2 {1 [5 f7 Q% c6 E: p
海鹽 1.5湯匙
7 _6 x2 y) ? Q- m3 H1 I2 E& g% Z; ?. m
公仔箱論壇+ r4 P+ y0 l0 D! F o8 i3 F
調味料：www3.tvboxnow.com& d' k& `+ f, N: }* Z9 F- l
紹酒 2湯匙
. T0 R3 G9 f% w4 C: r4 W, h/ S1 J/ B老抽 1湯匙公仔箱論壇! E- P3 f6 I% R. H- i9 Y [% i
麻油 1湯匙
" X( Y: @& @: Dwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb% E; l7 P( N4 |' r' p
3 x# c# x# i1 D& c* J# V. \- `做法：8 i+ t9 h0 Z2 n0 \2 s
1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。www3.tvboxnow.com8 t, e/ `0 `7 \, e2 v% B2 J
7 j+ w. {; Y2 M/ g1 awww3.tvboxnow.com
! ~ P- h4 ^* Z' ~3 `# Q+ |& g) E公仔箱論壇6 A; }( r% v1 Q) q! p$ z: g! ?( y
2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
1 C% T9 d) B4 E# i* L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% m* p2 y6 \$ }* m- z6 A2 Q
j% h% P- ~* ~
* ^6 t* J' @4 f3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
3 Q" O) P$ W5 Y9 R+ U4 p
! Y" o. D( ~6 E* |# mwww3.tvboxnow.com4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
) U& L% T$ X+ ~/ S2 N/ x) Jtvb now,tvbnow,bttvb
5 @( u* J! q% q9 C5 ~公仔箱論壇
. y' S. w1 V7 B2 L1 ]$ `: Htvb now,tvbnow,bttvb# r* J) t3 a k
5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 ` d& p2 d7 M/ `$ R
2 I6 A$ @7 t+ Htvb now,tvbnow,bttvb4 o9 ^- D; w# a6 a( M( G. V
小貼士：) l0 a _3 S! V% x( f+ e" |
填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
| 