在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。
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材料：
# {: @" i+ K7 R肥雞 1隻
- x* B H: L0 Owww3.tvboxnow.com溶牛油 1湯匙$ b8 E8 s9 o! [6 e
香茅 5支
# p' o$ S1 }9 X# t$ @4 t" r" Wwww3.tvboxnow.com檸檬葉 4片
! K" ? t7 t% V) P3 p; l! d9 s4 Fwww3.tvboxnow.com紅辣椒 2隻www3.tvboxnow.com% o. B) o4 }: ~0 w$ ?
海鹽 1.5湯匙
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調味料：
5 \4 |3 O6 u( K& ?: _紹酒 2湯匙
: s- F" y! E& E; a公仔箱論壇老抽 1湯匙
+ ?" g- W0 S& J6 T f& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 1湯匙
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做法：
' l3 L! I& D( t u* p. K' ]! ~, ]1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。公仔箱論壇( R! X9 K7 h+ z
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z* m0 ^% g& k5 O; \ t: I
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。) l# s9 j& {' L7 _; x* ?2 x
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小貼士：! S1 ?' O. F9 f0 r7 W! t* p$ M
填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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