在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。
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) k% x0 h7 I8 ?" ^5 _tvb now,tvbnow,bttvb材料：
i! m" x# h: ]: H+ f公仔箱論壇肥雞 1隻公仔箱論壇6 _+ r0 R# r! q. H' |6 d
溶牛油 1湯匙
( V `( o$ W% P) j D2 x1 k6 J公仔箱論壇香茅 5支
c2 E4 l' Z* ?: X- }: w7 c* Ktvb now,tvbnow,bttvb檸檬葉 4片tvb now,tvbnow,bttvb7 O6 f# ? W, n! w1 O5 G( j" }
紅辣椒 2隻
" x p1 o, H/ q, U k) v9 Cwww3.tvboxnow.com海鹽 1.5湯匙
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8 R# h) V: F8 ~www3.tvboxnow.com" Q C1 X" @: D& t; O: y0 s
調味料：www3.tvboxnow.com4 x9 n% z* F5 w& d o8 H
紹酒 2湯匙9 S/ V$ [* G# K6 O
老抽 1湯匙www3.tvboxnow.com2 M( g$ T( u' p% h
麻油 1湯匙 公仔箱論壇 q- X# R, s0 L
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做法：
" Y0 @& _7 ]5 c公仔箱論壇1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。' D) [) ?" u( m/ p5 @
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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% s/ j. q/ r; qwww3.tvboxnow.com4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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1 w! x+ ?: J9 r5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。公仔箱論壇( m. \' l+ `4 w
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* L3 R8 @. r P% T% D" J小貼士：% g# g2 S M: y4 [; n
填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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