在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。
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: E% K0 [; ]- T( _tvb now,tvbnow,bttvb材料：www3.tvboxnow.com. p( a8 O4 u: Z) B
肥雞 1隻
$ t: S; V7 l% M- u公仔箱論壇溶牛油 1湯匙www3.tvboxnow.com$ v+ J3 r) I. h) _1 V9 a1 ^' G
香茅 5支公仔箱論壇, Q F* A4 }6 d" S" t- o
檸檬葉 4片
9 n9 `0 W$ m- @- ~7 z: V F紅辣椒 2隻
* V8 \% i. U5 t, Q) {4 @6 J, e海鹽 1.5湯匙
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! d0 W( N3 q9 o9 \5 A# T% q3 l調味料：
+ }* V Z9 L7 C7 j. l; E$ }公仔箱論壇紹酒 2湯匙% P) Z8 b1 a7 J( _
老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& e# i1 h; N7 d9 X9 N( h/ M7 O6 y
麻油 1湯匙
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做法：( z# C. q% ]. f- W6 [& d i' Z: y! K3 R
1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
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- u# p4 @* P8 i$ ~3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。 公仔箱論壇! O7 V# e% s+ ^& K
4 J( M* e' [9 p: i, g1 F+ |+ o. atvb now,tvbnow,bttvb4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。tvb now,tvbnow,bttvb! b& W# A6 r4 T2 z- Q# v. L ]0 _
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7 J( Z' j! G$ R9 ?6 u5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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小貼士：www3.tvboxnow.com ?, v: _. H1 `3 z7 Z1 l* |+ ?
填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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