 5 k0 b- a P% h. M2 J( j" F
■鐵觀音回甘持久，茶香在口腔徘徊不散。在潮州人心目中，喝功夫茶的地位跟吃飯不分軒輊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K! S" y! I# O# p/ F/ W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t5 b1 `& O2 E% o+ Z
潮式功夫茶，小小一杯，裊裊輕煙，淺呷一口頓覺齒頰留香。潮州人喝茶，以鐵觀音為主，認為茶湯越濃，越能消脂去膩。炭焙的鐵觀音，乃舊有的製茶方法，比電焙多了幾分明火的剛猛。那獨特的回甘，以及複雜而悠長的層次感，正好體現潮州人粗中有細的豪邁個性。
9 [3 E I- k5 \2 B' q9 xtvb now,tvbnow,bttvb
" f5 y" {2 e; _1 Wtvb now,tvbnow,bttvb「鐵觀音係最難做嘅茶，需要經過多重發酵同烘培，先至做得出好茶。」說的是王慶昌。他來自福建安溪，當地盛產鐵觀音，清末民初，那裏已是名茶之都。他是茗香茶莊老闆陳秉鵬的拍檔，多年來，在安溪挑選茶葉，監督發酵過程。採訪當日，適逢他落舖與老闆敍舊，兩人相對而坐，一邊飲功夫茶，一邊說鐵觀音。「我泡咗極品鐵觀音，啱啱好沖咗三杯，訪問前不如飲杯茶先啦！」說罷，陳秉鵬已把小杯斟滿。若要分辨是否好茶，他着我先以眼觀茶色、鼻聞茶香，然後淺呷一口。王慶昌說：「好嘅鐵觀音，至少要有十大元素。其中，茶喺手要重如鐵，如果輕飄飄就唔係靚茶；顏色要好生猛；用鼻一聞要香而穩，穩即係入口後要有回甘。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B, x9 I7 Q, U; `4 B
! Z4 L" u% \ W
- k; D% W! n, o9 ~* Z) ptvb now,tvbnow,bttvb■中午十二時，所有員工會一起午飯，氣氛十分融洽。
3 _7 U/ n9 L9 I' R( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u( n n" Q/ @) ?2 i9 ]
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?! ?* U' N$ B
■把水燒滾，溫熱小壺，加入茶葉至三成滿，再以滾水沖泡。
1 Q% L2 A" Y: Z- `* E3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e, f k+ l! R5 l- o# U1 ^
, ?; ]& l* z: h# w: ?( U) C' s% b5 C公仔箱論壇■潮州人有「茶三走四」之說，即喝茶最好是三人同行，所以一般會有三隻小杯。
/ `' e( V* s" d- D0 vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C- H/ Q7 ^4 M- n1 M$ L
觀茶察色
& ~" {/ `' z. W7 ~7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各種茶葉價錢不一，外觀分別不大，齒邊褐色、腹部綠色及葉脈黃色的品質最佳。
4 X/ f( N4 x+ \* Q& v6 ]$ ]& v/ t公仔箱論壇www3.tvboxnow.com( ?; @+ K1 A1 ?+ O8 m- }' J' e6 S5 i3 k# G
 www3.tvboxnow.com% u5 `% E5 H3 ~
金雞冠鐵觀音 每斤$600
! E6 |6 H/ R, g8 \" Q# B z7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V+ I1 G' F& K. a
 1 E- d6 k, b+ d5 O5 b. K
正鐵觀音炭焙 每斤$1,600tvb now,tvbnow,bttvb7 v& F& c& c$ c& e: e( W- a: h$ z
www3.tvboxnow.com7 j$ c0 M/ Y R, R! [* j
 8 Q: X( C# o1 L
鐵觀音王 一盒四両$60
: U& d1 ?/ Z7 P3 Z0 _ a公仔箱論壇■除了散裝茶葉，另設有盒裝出售。www3.tvboxnow.com( D# I6 E9 Q3 _7 n( l. u
公仔箱論壇- J1 a, r1 `! p$ V6 h' t3 \ }& R
古法烘焙 用炭千斤$ r" J" }% i6 L$ @9 J" R
好茶，需要時間及心力。傳統上，鐵觀音需經過粗製及精製兩個過程。粗製是在產地進行，即曬青、搖青、殺青等多個步驟；精製則是由茶莊自家烘焙茶葉，把半發酵的鐵觀音放在炭火之上，加熱烘焗，減輕草青味、茶鹼味及咖啡因，藉此提升茶香。開舖至今，茶莊仍設工場，堅持炭焙茶葉。內有七個炭爐，每次要用超過千六斤炭。「呢度冬天好暖，但夏天就好似焗桑拿，每次烘焙都熱到連底褲都濕埋，仲要係有條痕嗰隻。」陳秉鵬兒子陳政健說。他繼承了父親衣鉢，十多年來，由摸炭爐、打堆、篩茶、執倉管理等通通涉獵。
) c* `2 y* Z9 d t* W' b- N9 r3 _公仔箱論壇( h; z- V. j$ d4 D% \6 P1 B+ w
焙茶靠的是經驗，沒有儀器輔助，只靠師傅的眼、鼻及手感，來分辨狀態。如果焙得不夠，茶葉沒重火鐵觀音應有的火候，便香氣欠奉；相反，若焙過了頭，不僅茶香會被破壞，沖泡後，蜷曲的茶葉亦不能伸展，甚至變得又焦又苦，只能報廢。「炭火焙茶唔係乜嘢秘密，但用炭貴，又阻地方。一個炭爐廿四小時只可以焗幾斤茶葉，快極都唔會及得上電爐。成本又高，所以 |
發表於 2015-2-22 04:38 AM
| 