; h' z2 `8 G! J7 ]4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■正宗冬蔭功必須有齊這七種香料，另加魚露、草菇及大蝦等配料。公仔箱論壇2 r0 I" `) M; C
www3.tvboxnow.com5 C) H8 T- z. }8 |5 b& N
提起「冬蔭功」（Tom Yum Goong）三個字，腦中自動聯想起酸咪咪的味道，口水不自覺分泌旺盛。在泰文中，照字面解說的話，「冬」就是煲，「蔭」解作香料混合，而「功」就是蝦。其實對泰國人而言，冬蔭功不僅是酸辣蝦湯，更是一種有歷史、有感情的國民comfort food。泰國國境綿長，由北到南，不同省分，都有自己變奏出來的酸辣湯。坐下來，一邊喝湯，一邊聽聽泰國的冬蔭功故事。tvb now,tvbnow,bttvb/ L L7 r$ Q9 L U: x3 p J7 N, K
# C3 y6 {1 m) Q$ R! s7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 N( y) C. \/ m. b1 y
■泰國旅遊局處長Manenate（左）和她的弟弟都認為，冬蔭功的美妙在於味道的平衡。公仔箱論壇 I+ {( r I. e* v: j' S
( g- z' f/ _4 C0 q7 Y% D4 Y" r
「差不多每個泰國人都識煮冬蔭功，因為太容易了，都是用南薑、辣椒、青檸、泰國洋葱、檸檬葉、香茅、芫荽這六七款香料，煮法也大同小異，只要香料新鮮，就能散發清新香氣。」泰國旅遊局處長Manenate這樣形容冬蔭功。話雖如此，但怎麼每間泰國餐廳，煮出來的味道都不一樣？Manenate的弟弟在香港任職泰國領事館商務專員多年，他馬上補充：「煮冬蔭功的方法雖然簡單，但每人總有自己的秘方，辣椒加多點、魚露落少點，效果已經大不同。好似我們祖母，就習慣熬鮮雞湯做湯底，煮出來的冬蔭功，自然鮮甜無比。」9 E- n" {7 E$ {+ _, Z5 P7 ^9 D$ p/ \8 Q
www3.tvboxnow.com& h" W6 u N- \' Y! m" i: Q
「泰精選」 官方認證食肆
3 Z3 o) F k8 v1 b公仔箱論壇聽起來，似乎大有學問，那麼香港可以飲到正宗的泰國口味冬蔭功嗎？有辦法！泰國政府在二○一二年開始推出名為「泰精選」的泰菜活動，派專員視察本地泰菜館，選出味道正宗的，給予認證。今年就有十五間本地泰菜館得到「泰精選」殊榮。這些餐廳至少有六成食材是從泰國直接入口，而且做出來的菜式口味接近地道，可以說是本地吃泰菜的信心保證。Manenate姊弟就介紹我去北角一家名叫水晶晶的餐廳，試試冬蔭功。
" r F7 O' i. h/ g4 }www3.tvboxnow.com
7 c0 O2 ^# M0 M公仔箱論壇這家餐廳是他們常去的，而且亦獲「泰精選」認證。冬蔭功甫上枱，我就發覺同平日飲到的很不同，就是湯面少了那層厚厚的紅油。原來這裏的大廚誠哥着重鮮味，寧願多花工夫，每朝用新鮮蝦頭蝦殼去熬湯，也不想學坊間餐廳，靠大量辣椒膏來「整色整水」。湯色清澈，飲起來味道卻異常豐富，首先，蝦的鮮味非常搶鏡，而南薑、香茅、檸檬葉、辣椒等不同配料亦各司其職，在嘴巴內來一個大融和，舌頭能夠清楚辨認每種味道，加起來，卻又無比和諧，不會過酸、過辣。平衡，正正就是這冬蔭功最精采之處。: e& {8 _0 j1 A4 j
( m$ {5 K S7 D. L5 z" @www3.tvboxnow.com
. M& l- _+ `3 e* A' \$ H1 f公仔箱論壇 Tom Yum Goong冬蔭功 $68（a） n4 r) n) {) Z+ r' l6 j
■沒有加辣椒膏，味道較清，全靠鮮蝦湯底帶出鮮甜，與清新的香茅、檸檬葉非常配合。 O! j u n0 a6 P
' Z Z5 d# C) y& T+ h/ p& Y) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# u3 Z: e. S9 g. j0 w: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■冬蔭功的奇妙之處是，每家材料差不多，但份量加多減少，已足夠令湯的味道完全不同，酸辣鹹能否在嘴巴平分秋色，就要看大廚功力。
1 O" P* a9 w3 z8 H; u0 L; @2 X8 Q0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 p7 {; H/ f7 s" m
( A( e; K/ r$ B/ m( c. c p; E■鮮拆蝦頭膏炒香，也是冬蔭功好味的秘密。
# D% o5 B; N* `$ J2 Q2 Dtvb now,tvbnow,bttvb
- C% I$ t' z4 H; t4 p冬蔭功的孖生兄弟
6 b: O! [0 o' Q1 P5 P# `www3.tvboxnow.comManenate告訴我，正宗泰菜講求味道和諧，所以泰國人飲冬蔭功時習慣伴白飯，酸酸辣辣的湯，濕潤了米飯，也令胃口打開。大大鍋冬蔭功通常都是置於枱中央，供全家人分享，所以部份高級泰菜館仿效西方，將冬蔭功變成逐位上的餐湯，也不是正宗食法。! E; ~6 ~" E! Q3 M& J6 @8 x6 p
公仔箱論壇/ b* N2 o: Z* j1 n; d9 _: @
當我以為已明白冬蔭功的所有秘密，誰知Manenate突然告訴我，原來冬蔭功還有孖生兄弟。泰國很多省分都有用香料煮湯的習慣，不過因地制宜，每處地方都會因為氣候差異，而用不同材料入湯。好似泰國東北部，天氣又乾又熱、物資貧乏，當地人習慣用豬牛內臟加香料來煮湯，稱為「冬十」（Tom Sup）。這種湯，基調與我們飲慣的冬蔭功大同小異，因為所用的香料差不多，不過東北人煮出來的味道就比較濃、鹹味重，既為辟去內臟的膻味，亦為在體力勞動後，補充身體所需的鹽份。 " ?0 H7 K* o5 _1 ]& ^7 t, p
6 b8 C7 | ^" w' Y+ O- l
" t: @% U% J: N. v5 [4 XTom Yum Goong冬蔭功 $46（b）: l6 ^, t6 v* h5 | k
■辣椒會的冬蔭功講求平衡，酸味鹹味辣味，各自搶鏡，味道調和。
# l, z' R5 E1 _% x, y8 [8 W7 ztvb now,tvbnow,bttvb
+ X8 n, I2 T1 U; P% V* j tvb now,tvbnow,bttvb+ S( T4 `0 b9 T( q% R6 ?
■泰國人從不將冬蔭功看成前菜頭盤，事關當地天氣熱，酸酸辣辣的冬蔭功伴飯，更開胃。
3 U- D5 L. B9 o. q) i) Wwww3.tvboxnow.com
3 H0 j* b; |) {, O
, d) O+ b$ D* b1 v' G+ \1 u' UTom Ka gai冬卡 $46（b）tvb now,tvbnow,bttvb. X" d% P% [4 a8 H) g4 A
■冬蔭功的親兄弟，材料基本一樣，只是用雞肉取代蝦，另外加入大量椰漿。飲起來，味道清香濃郁，酸中帶點香甜。www3.tvboxnow.com8 Q7 Q" ], L+ Y& q, H% l2 C- j% m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J; g5 x9 K" q! `; B
以雞代蝦 椰汁冬卡公仔箱論壇% b9 Z/ I$ y; z# t) ^
可惜，這種充滿鄉村風味的湯，在香港不易找到。想飲，還可試試冬蔭家族的「冬卡」（Tom Ka gai）。冬卡流行於泰國中部，由於這裏近赤道，椰樹極多，當地人就將大量椰漿加入香料湯中。椰漿味清，配蝦不好，就改用雞肉，椰汁雞湯冬卡就這樣誕生了。tvb now,tvbnow,bttvb8 u5 c# g" M) Y F* Y7 E- K
tvb now,tvbnow,bttvb' {% a% a6 }: `, f! D3 R
好飲的冬卡，可以在灣仔另一間榮獲「泰精選」的餐廳辣椒會找到。老闆娘是泰國華僑，愛飲愛食，做了泰菜廿多年，對食材要求最嚴謹。簡單如一個青檸，都指明要泰國入口，而且要用傳統手壓的榨汁機來取汁，這樣才能同時榨出青檸白色內皮的甘香。
+ K- z$ W0 E& qwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com) |3 |, u% n2 D1 t' n' w! d* r
他們的冬卡就是加入鮮青檸汁煮成，配合用蔬菜熬成的湯底，就是飲得出的清新。椰漿下得重手，卻又沒有把香茅、南薑等複雜的香氣蓋過。經熱湯煮過的雞肉，雖已不再嫩滑，但雞肉的鮮味已經悉數落入湯中，功德圓滿。簡單來說，這鍋湯，充滿熱帶的海島風情，飲着飲着，好比正在做一個繽紛的椰林甜夢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C: o7 h! A" L! y! z
. D2 K2 X. j0 Z J
" }- T) z6 Q7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■廚師只會在收到柯打後才開始煮湯，即點即煮，就是另一個美味秘密。
$ I8 U! E6 T9 d p0 a! q
7 W6 j1 t( |# N5 vwww3.tvboxnow.com 7 ]; X+ b) l' H, I% j- H$ ~
■加入泰國鮮青檸的椰汁雞湯，酸味天然，與坊間餐廳貪便宜用醋入湯，完全是兩回事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z" v! e2 R1 K( t, z% w
/ p1 a# P F) \! Y7 {7 mtvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com# H4 c, d, ^9 m# q0 x( \+ Y1 r
■辣椒會店中大部份香料食材都從泰國空運而來，因此獲選為全港十五間「泰精選」食肆其中之一。[* q }! t8 U* Y/ O: P# F4 p
, q/ R, U6 T2 Y) K' h
（a）水晶晶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o6 V ~& b. s, I- y( r3 J
北角七姊妹道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V2 r1 J: r0 y9 E
4 K g+ y. @: U$ K（b）辣椒會0 {# X1 V' G$ L) C
灣仔駱克道 |
發表於 2015-2-24 04:44 AM
| 
發表於 2015-2-25 04:09 PM
|