燻雞是冷盤可以前一天先做好，燻好的的雞肉帶著茶葉香氣，皮Q肉嫩，吃完會吮指回味唷。, p; w$ a& H: I" Q% f
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大雞腿 2隻公仔箱論壇3 D' f8 s: F4 ?1 `: @! a
小雞腿 6隻
( n9 k' c- `$ H: z" c5 E4 p1 ?雞翅 2隻www3.tvboxnow.com, C3 U* k4 H6 @' E1 ]
冰糖 1大匙
9 k/ ~( ^, u. ?, q& b/ ?8 Ftvb now,tvbnow,bttvb料酒 少許
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燻雞料公仔箱論壇. W0 F6 U. v5 x/ n- L5 ?
S$ r: @( H& S6 J0 I& h公仔箱論壇紅茶包 2小包
0 F; w" h. k f! P& ~tvb now,tvbnow,bttvb麵粉 適量公仔箱論壇2 `. y: R3 _% v
砂糖 適量www3.tvboxnow.com* ^1 P) j( x0 g3 ~% r
tvb now,tvbnow,bttvb% Z6 i6 d; i1 `2 [+ e) g) X9 K, Z
醃料公仔箱論壇/ o: j3 h) I6 J. ?( k: x/ Z% F
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鹽 2大匙% r4 O3 i9 ?# a. {! k; g* z1 L
花椒 2大匙
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2 j. _5 @! F |+ Q公仔箱論壇作法
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1. 鍋中放入鹽和花椒炒香後放涼，炒好的花椒鹽均勻抹在雞腿/翅上放進冰箱醃過夜1 x$ S' p- n0 ~ O& N5 }
1 D( |: N) W' @8 T5 ]+ Jwww3.tvboxnow.com2. 將醃好雞腿/翅上的花椒拍除，加冰糖和料酒放入蒸鍋
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$ n4 n3 b5 v+ D: u4 ^3. 大火蒸約30分鐘至熟(用竹籤插入雞肉中沒有血水流出就是熟了)
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! b4 O. _) V% b& u! d# O/ l: P, N4. 蒸好的雞腿/翅一一取出放涼
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5. 炒鍋上鋪錫薄紙，放上茶葉、砂糖和麵粉，比例為1：1：1。(比例不用很精準，大概一下就好)www3.tvboxnow.com0 a4 a F; w: H" {$ I% T0 P0 k$ z
7 |0 b1 U* T; L3 Y ^9 }! r6. 將茶葉、砂糖和麵粉混合，鍋架放進鍋中 * F& [" y: p0 T ]
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7. 擺上冷卻的雞腿/翅 www3.tvboxnow.com$ W5 t- q# R; e% z( m
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8. 蓋上鍋蓋，用中火燻至雞肉呈淡金黃色，顏色變淡金黃色後就轉小火燻到喜歡的顏色。 % a( e$ U) F; t) }0 |1 Y( d
4 S4 V- a+ Z3 M( t9. 用透明鍋蓋就能看見顏色的變化，一定要在旁邊看著免得上色太深，燻過頭會有焦味
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10. 取出雞肉放涼後斬件，吃之前抹上香油。(燻完的錫薄紙連著燻雞料包一包丟掉就好囉，不用洗鍋哈)。 |
發表於 2015-2-24 10:23 AM
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