【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。
5 n- y2 Y! S& }* n( M( }- u虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K3 F9 w% H( O# \) L B i
● 盛產季節：6～11月。公仔箱論壇6 O5 T- ~% i) Q8 O7 v* `
● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。tvb now,tvbnow,bttvb$ V" u5 i" }5 P8 B# y6 ]2 A/ c3 @
● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。
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' C3 s% ]8 a6 R- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料理虱目魚公仔箱論壇% [5 T# @. l8 b9 O! f+ H& K
虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。公仔箱論壇 }" w9 Y6 O1 V0 c, ^6 X! B/ _
【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a# F2 D9 c* i3 b/ i8 v( ~
● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t3 T# {/ K/ q* Z9 S4 ?% R
● 作法：/ X1 G9 }/ ]" r& C3 q7 T; f
1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。
7 o% ~ t5 m) c! A3 \- Y5 g3 R2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。! A E$ b4 h& x* {; i7 ^
3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。
) f! F) q0 S# _# i$ N公仔箱論壇4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 I3 x5 F, x t
5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。+ R4 `- G$ M7 a9 W
6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。
`- ^3 J" A; [7 A公仔箱論壇7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。
( R- }1 d8 C/ {8 q( L6 P! a$ {6 D/ n" t$ A8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。
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V0 E: \/ k" n% o M3 Rtvb now,tvbnow,bttvb【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】
3 s- p! M$ W9 e- @tvb now,tvbnow,bttvb● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。8 M5 j' a) }" H4 p9 C6 i
● 作法：tvb now,tvbnow,bttvb- f2 ?5 z3 r% v0 i/ L! n2 N
1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。
- U; ^+ Y0 H, X& q, S2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。4 ]7 e$ P' X% z, ], Y$ O5 |( L# o( k+ h
3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 F5 W. `4 L# u0 q/ ?
4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。3 h1 E9 ?3 z% Z8 P& Y
5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。
, f" _9 Z3 K. q. X; p6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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