來源：大洋網 - 信息時報
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& F# x5 D* v6 c& s. _# }! h7 S 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米tvb now,tvbnow,bttvb. c! k. B$ i) _" t" k( U
* V: R H* s# c! |: \1 rtvb now,tvbnow,bttvb 攝影/撰文：鄭巧雲
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7 W) E2 {* M* A2 H 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。tvb now,tvbnow,bttvb# @0 i" U8 m; Y. x7 z/ Z
' D O" r0 ]6 x5 H) S 烹制材料(兩人份)
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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+ Q F8 J4 F) O7 f: jtvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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: K; D c/ t- @0 \% e/ P 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。www3.tvboxnow.com( N) C1 @3 E& t, p% R, }% B9 S
. R; I+ H* e8 t, ~9 O, Y9 u 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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) H" A; [7 x0 Pwww3.tvboxnow.com 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。7 _9 E* ]6 v1 E% y7 C8 J$ k
1 L' Y# @: N" f/ R- U2 ~$ I2 ^tvb now,tvbnow,bttvb 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。/ [# x& S) l7 R
8 a9 e6 L" o" [* h8 ^* _tvb now,tvbnow,bttvb 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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廚神貼士www3.tvboxnow.com& K8 G6 u% {: J, K
. y# ]# s& U$ e) _; g% y公仔箱論壇 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。
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% M- G, Q; P& ^( `tvb now,tvbnow,bttvb 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
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& m5 Q8 y4 I; A) G5 S 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 www3.tvboxnow.com* r6 ]* b7 S3 N
7 U, _6 A" I7 c* Z$ Q3 g) P& A# dtvb now,tvbnow,bttvb 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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