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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。# T# h9 a$ b9 S' K9 y1 R
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烹制材料(兩人份)www3.tvboxnow.com8 t* v3 I9 E! A
; ?3 `8 d" j3 l 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)' D. F4 r3 [% ^$ p
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調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb) y) o, y( x- v! o4 ?. l3 C T
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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' u$ q$ I2 p6 ]( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。公仔箱論壇# p0 n2 i3 T/ x& k( K4 E
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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$ x4 o+ R' _# {& b' _7 C# u8 _tvb now,tvbnow,bttvb 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
9 E5 E- D# m5 _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F! \/ M0 M3 ]8 N
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廚神貼士公仔箱論壇 R) n7 i; y9 B
9 b. W- d( e) L! `' r公仔箱論壇 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。& e( o0 ?/ H. ]) V3 |) X# }. w
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。tvb now,tvbnow,bttvb5 T9 Y6 |$ _/ t* @: J5 V5 a q
) x3 R) W( ?# x6 h W公仔箱論壇 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C9 S0 u, m0 N0 k* Y0 o
; {" G3 z0 b) V, ftvb now,tvbnow,bttvb 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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$ Z/ Y# z! s ^' C/ S 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。公仔箱論壇# Y! Y9 m3 h F# v$ Z/ X% ^- }8 n
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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