客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 9 ^+ n9 n h& X2 l9 X9 N. }" m
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- w5 J& Y x2 S! p. [tvb now,tvbnow,bttvb材料 & R1 }/ B- T& e. @. ~8 W l: |, \
糯米粉：600克tvb now,tvbnow,bttvb) _; U1 x* D- U& U' b
粘米粉：30克tvb now,tvbnow,bttvb' i( a% q) H& H0 n, H6 G
水：300毫升公仔箱論壇& N+ l- L/ E. Z/ m1 Q; T5 S+ b
片糖：1/4塊
& m! Y n% i- D' z; j2 [4 o0 W公仔箱論壇艾草：適量www3.tvboxnow.com8 K& Q7 M* ~3 J1 J& [+ o: l( o
油：1湯匙
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餡料
2 L) b0 m; I9 T- J8 @ @www3.tvboxnow.com紅豆：500克# E; J: k0 @: l4 _+ t
水：適量
7 V( }4 E. V) v. J1 Mwww3.tvboxnow.com片糖：半塊
5 a$ U$ \2 o6 C& e) b+ h公仔箱論壇油：少許 4 V7 A9 d9 l- K! O
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2 C A2 z6 x. @& b, A( C. t做法
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5 K, ]. a9 C6 q 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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! W$ W# b7 w7 L ?2 N２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。5 q& ^/ S( ^! Q/ x, ]. @( b5 ~3 N
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。www3.tvboxnow.com+ m. C+ P" M3 A9 k& Q; z3 [
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H; v( w! N- ?6 Y. ?+ J+ W
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, E, o4 x2 E& a3 v# d# X6 u8 ewww3.tvboxnow.com5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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