客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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材料 9 D! p; O; V0 r
糯米粉：600克
, u0 r: ?* r5 ~" K粘米粉：30克
% v9 |. A9 j W7 r5 g8 o水：300毫升
% B6 K' j9 w V# pwww3.tvboxnow.com片糖：1/4塊www3.tvboxnow.com5 R) A" C0 {6 b: a) H I6 ^( B, s
艾草：適量
% Q8 ^/ i+ c2 t& f6 Y# B; g, Btvb now,tvbnow,bttvb油：1湯匙
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餡料
' m3 U" Z! [% e$ u$ s* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆：500克
1 c; V/ N- ~0 @& @tvb now,tvbnow,bttvb水：適量公仔箱論壇" s7 A2 Z, V7 z2 |
片糖：半塊www3.tvboxnow.com! i: {8 t0 a% T1 |/ h
油：少許
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做法
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用% D& ~1 l9 v) F1 a: }- j# W% |
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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3 P6 I' Y8 U$ F; F３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。8 r/ X% S: N6 l, A' j
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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