客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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材料 www3.tvboxnow.com' j3 N9 o8 F% B6 A5 l
糯米粉：600克
+ t7 O4 s( v0 Y4 _粘米粉：30克( J* B+ _$ @" h t U5 d! L. j
水：300毫升
, C+ Q$ Y/ \' Z, G片糖：1/4塊
9 T+ ~$ q! }0 y* l2 w+ H1 Wtvb now,tvbnow,bttvb艾草：適量公仔箱論壇4 i* D; I- G; @% G% U
油：1湯匙 公仔箱論壇& |6 `7 Z9 }8 y, @9 Z
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, {( n# ^& }5 b0 K, M9 J餡料 tvb now,tvbnow,bttvb/ }. h- S2 |# m; ]3 X; M& H4 x& o
紅豆：500克
8 C9 b" c& s; ^# g* c7 P6 i水：適量www3.tvboxnow.com4 T6 i8 O; f' q# ?) X. O
片糖：半塊
- n: X* \/ |4 p0 U q公仔箱論壇油：少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m4 G) j1 A* e% u/ [+ G
& D+ B7 S2 G g8 etvb now,tvbnow,bttvb
0 S7 b9 g1 R' L: [www3.tvboxnow.com做法, L8 r( D1 v8 X' i/ q* x8 E
3 C8 p3 R% F/ }2 w/ i公仔箱論壇 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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N& H* h3 T' }www3.tvboxnow.com２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。- [' x& b/ ~! O, [/ Z8 T- N
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5 H& c) y2 x) X/ i5 D$ v公仔箱論壇３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。* L5 f- p. |8 G# Z0 t9 C9 l- ]7 J
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0 y. M1 i* }2 Z8 p% z! a6 xwww3.tvboxnow.com5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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