客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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材料 www3.tvboxnow.com) t/ x' i+ }! S9 |. G; Q" {: |, i0 _
糯米粉：600克
; N# H; ]. t! |/ ]7 c# V% K; kwww3.tvboxnow.com粘米粉：30克
" ~$ I$ e# x' ]' ~4 u6 |) R g水：300毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w' s |9 b+ B H. g2 p
片糖：1/4塊
& q M1 E: ?* Z7 x# k2 utvb now,tvbnow,bttvb艾草：適量
L; S* V, n* b' G2 M# J油：1湯匙
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6 j( n+ t% W( v0 N* _/ i4 G! L$ {7 t公仔箱論壇餡料
# @/ t: D" _7 Z% j9 i0 Ftvb now,tvbnow,bttvb紅豆：500克
+ `2 b$ B# `9 z8 }& j' |- U7 ewww3.tvboxnow.com水：適量
- c% D, d8 O5 U; @/ f, F1 Ewww3.tvboxnow.com片糖：半塊
: s, z4 M, L+ \9 L油：少許
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: I b/ s$ p1 K$ ~+ W6 ^% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。www3.tvboxnow.com& \. u+ r. x; J7 j
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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