馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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$ g# @( k! Q9 c( ?" q公仔箱論壇※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。: I; k' I$ P' b2 I2 N
1 g" S9 X2 m& u# Jtvb now,tvbnow,bttvb※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!公仔箱論壇* [% o5 L; Y ~; w1 }/ j
- s Q" N! P& X1 N, ?+ Qwww3.tvboxnow.com食材 （6 人份）
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' z# G1 i9 Q! ~ U6 Jtvb now,tvbnow,bttvb草莓奶油霜# I6 f6 v4 W! ~
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無鹽奶油 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p2 Y% {. j$ S3 |* {! L) F( I+ | h+ ]
純糖類 30公克
0 b! e5 f/ i# t$ D) U, T! rtvb now,tvbnow,bttvb草莓粉 適量
8 y* u. ~9 E1 w, z( ]新鮮草莓 適量8 J- \1 x! J/ ^* [
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表面裝飾
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h: O, _+ h0 Y, Q9 {9 n# y巧克力 適量www3.tvboxnow.com3 G1 t0 h: V8 d( q$ k
( g6 t+ M7 u* ?: r- I馬卡龍 麵糊
: X# {2 G" f5 b7 F: _' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c& Z t& x j' ~
蛋白 50公克tvb now,tvbnow,bttvb# [1 d' K2 R! W4 ^
純蛋白粉 1公克
4 \. {; [- _$ i. o細砂糖 15公克公仔箱論壇& k7 N2 T( k; B" ^$ D0 M
杏仁粉 50公克' N3 K- ~ I& _/ `2 E* G6 l* ^- s
純糖粉 35公克
$ a4 T7 N2 s" e3 \0 Y: f公仔箱論壇草莓粉 適量
* c* `4 J$ Z- @' L; c" ?! q公仔箱論壇天然葉綠素 適量tvb now,tvbnow,bttvb4 T: W: S) e2 T2 E# }& R9 F
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作法公仔箱論壇7 L& n8 m& X3 p5 r
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)公仔箱論壇% C2 q/ Q3 r! k; c/ b1 i
( \6 n8 b+ @3 c7 N! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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6 I& z. e) g% U9 S7 R公仔箱論壇4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)) Y! Y+ u P9 _6 m5 I; |$ W
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。公仔箱論壇& E9 P5 \% m7 n! T3 H G
- r! h7 H+ R9 t+ X- D( f) j v# C% L7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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& d$ Y% L8 l" E- \' z* `www3.tvboxnow.com8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。# A1 M9 o: u6 Y/ T- j
# u4 U; A1 M& k+ ?0 t7 ]9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。www3.tvboxnow.com& N$ h" b& S" j: b
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)6 I: @( h! r$ E0 _
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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" T0 I$ Q' f$ X" }3 [9 b2 n4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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- Q6 Z# M. E/ ]$ `www3.tvboxnow.com14.(拌勻後的草莓奶油霜。)公仔箱論壇5 r' X4 b; U' @$ }% t
7 x, a* _, a+ h. D6 R3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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, x1 y0 h5 p7 }$ }+ q" f' t16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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. F# D: T: @0 M# \) L s; `1 n/ R/ }- vtvb now,tvbnow,bttvb17.放上適量草莓丁塊。
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& `$ P# G* }# X1 T; H) g- Owww3.tvboxnow.com18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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! m8 W& G' R6 I小撇步www3.tvboxnow.com7 u9 d0 K0 N& \9 D: I* h/ {4 H
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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