馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!tvb now,tvbnow,bttvb, u% U, ^. H0 h% F* r* B
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。: E: f7 w P' E6 B9 W1 F
0 F2 J0 U0 l% @8 n1 {9 h※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!公仔箱論壇' U" D+ S% l% P) Q5 H
% w" ~% N8 I) g/ C( L, \+ dtvb now,tvbnow,bttvb食材 （6 人份）
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草莓奶油霜
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無鹽奶油 50公克
, F0 T" W( G7 [5 P- k純糖類 30公克
9 n, T# J7 @, D- _www3.tvboxnow.com草莓粉 適量3 V- y( ?5 Z. a5 M
新鮮草莓 適量
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表面裝飾
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1 J7 } x. ^, Y0 T6 {7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力 適量 R5 c7 M, {' E; \+ M
8 q9 x) e* x) |馬卡龍 麵糊
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蛋白 50公克( ?' ]; E$ B% l2 ^; K( o4 V
純蛋白粉 1公克tvb now,tvbnow,bttvb1 q# V3 g: k. b4 \% ^
細砂糖 15公克
6 p, O5 B0 S2 f1 Y% c9 a( V杏仁粉 50公克
) ]5 S9 @1 O# n6 \. h% x% A公仔箱論壇純糖粉 35公克
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天然葉綠素 適量
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L% _* k7 a: G* }1 j( J( ?
1 s+ C, b# E. c1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)& ^0 w, L2 R& k6 W
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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" U5 b! V, W5 O3 e/ D; z7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。* \! H) I2 X, C. [
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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: Q' C4 D/ `& l4 r& `9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。www3.tvboxnow.com5 h9 y0 I# `' k
H( ~ u8 i( L& U6 B11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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( G5 m. Y% `7 e& Jwww3.tvboxnow.com12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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. i) A" D& n( N9 Y# G, |tvb now,tvbnow,bttvb14.(拌勻後的草莓奶油霜。)tvb now,tvbnow,bttvb1 s7 r e* F0 F) z9 K/ g' \. @6 H
3 N! p; g) ~+ @& ~# q15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。www3.tvboxnow.com# N/ G& b; G* F7 y" r1 ?& b
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。; y% T% D& @' v* X# H- K' m U
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17.放上適量草莓丁塊。
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" T' L7 Q! |8 [ V1 T' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~公仔箱論壇. I5 t) Q7 O6 V- `$ n
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小撇步TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R7 \* z/ _* j5 J$ Q2 e
1 ^& R$ ?5 b6 L1 z2 B, g※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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) u: z! z8 }# w1 U: Y6 L. {www3.tvboxnow.com※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。公仔箱論壇1 ?6 @1 n) `5 ]+ \# f
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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