馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!% r0 v4 v: |- D$ R6 f& w) J! F6 e
, B6 l* _/ `# x3 A" Ktvb now,tvbnow,bttvb※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。www3.tvboxnow.com& s1 r" |/ C8 ?2 p1 [- }1 j
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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. |0 Z4 W) h5 e. `2 |! @www3.tvboxnow.com食材 （6 人份）
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草莓奶油霜
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. c: T' O/ S, E, s K4 s公仔箱論壇無鹽奶油 50公克7 E0 a$ E; r2 z3 M
純糖類 30公克
5 n3 X- W" l2 A7 p5 y# s }草莓粉 適量1 c$ |1 P7 D" i! ]+ Z
新鮮草莓 適量
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/ U+ \. M7 ^: J! m% m8 `公仔箱論壇表面裝飾3 S! ^# }1 c0 \4 i# z. J& n3 H2 c
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巧克力 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A) F) Z) Y9 \5 h2 K
4 L+ h2 A' l4 t0 f& q8 ^* P( S6 q公仔箱論壇馬卡龍 麵糊tvb now,tvbnow,bttvb# Z. z( V* M2 [' `9 }# E5 m/ c# i
3 s) V( C3 S1 |3 f蛋白 50公克
$ a: D7 X8 ^3 b公仔箱論壇純蛋白粉 1公克8 h: o' s" _2 @$ ]0 ^, r
細砂糖 15公克9 S: ^0 `! S) [6 Z* q
杏仁粉 50公克
0 Z0 Q% a' `, T8 [4 Y4 z9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖粉 35公克
0 |0 I: f; ?0 f# }' e1 {" nwww3.tvboxnow.com草莓粉 適量www3.tvboxnow.com0 f1 M; R; l7 V o$ B$ X
天然葉綠素 適量
, C5 C9 n3 o$ V- E) U) C: |* E* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K8 v2 i( Z) ]1 R
作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。公仔箱論壇0 d9 R) x3 ] H, t/ j4 {6 r
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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) o4 W& W! `" m5 n$ I公仔箱論壇4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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; y& z( o8 U) O5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)www3.tvboxnow.com3 x( X0 y! n/ Q2 L* m8 u0 |+ c% k# P
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。公仔箱論壇& A# b. ?0 a$ R: U, C
4 ~: r. B2 y4 S0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。公仔箱論壇& L" @. T4 v7 J% L$ T
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q# r5 h8 V& s- y/ A4 H
& Y3 U6 F. X( d# m$ H" Uwww3.tvboxnow.com10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X# w; Q& i) A0 p5 |% z! h
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)( n! L; g& }7 m2 R; X8 Q6 f
, N+ |% r8 X" y% T& ]7 K13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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; _, r! u3 M D R14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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/ S- T$ L8 M: z5 C2 n* b3 F8 ~9 Ctvb now,tvbnow,bttvb16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!1 i- h& R& V. G
6 q7 |1 B/ w. |" S% {% ftvb now,tvbnow,bttvb19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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: e1 d$ K; r( P4 o$ N公仔箱論壇※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。1 Y9 i- w3 i% V4 d j
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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