馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!! ]6 P7 r: P* J8 {( @
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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{2 I$ d6 G" N公仔箱論壇※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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B7 s- a( B' v4 ]% ]' Ptvb now,tvbnow,bttvb食材 （6 人份）www3.tvboxnow.com' Y/ E; T( q7 v/ X% D" t$ d
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草莓奶油霜
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/ P* ^5 ^) M. A0 j: V2 y無鹽奶油 50公克
. Y/ f! G, `; q: N5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖類 30公克
& d& c# E7 b) x; c) t' B草莓粉 適量
2 j$ t* R% Y$ t* s0 K! K新鮮草莓 適量6 p+ R5 E/ F1 j5 c" l( J8 |7 }0 y
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表面裝飾
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2 ]3 N4 v+ a* v( E. Ltvb now,tvbnow,bttvb巧克力 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T+ W5 L* }3 B. P$ c% _8 a. V
) o+ y; J: T* G4 A, n0 J' }tvb now,tvbnow,bttvb馬卡龍 麵糊www3.tvboxnow.com! L7 C' T/ m, o4 T2 z
& W; b# k/ J3 @6 m \0 \9 G- l9 ewww3.tvboxnow.com蛋白 50公克
# o T( g% I5 L: c# S純蛋白粉 1公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J* O; |# w8 x6 N$ a6 e
細砂糖 15公克3 H. K0 N8 z/ J& j
杏仁粉 50公克
# U$ V+ o& V5 l& @% N8 K- k純糖粉 35公克
9 v% O* ]( H+ r! v" t' y9 z g草莓粉 適量
2 _, y) e) {5 S- N" D- Htvb now,tvbnow,bttvb天然葉綠素 適量tvb now,tvbnow,bttvb' A0 m* x/ J( f/ e" h
! L2 t2 Z5 k* v; `3 h作法
0 @- L4 G7 R. D* m0 T0 |1 o% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ o; O7 r! i" W% w2 s8 Y1 P1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)www3.tvboxnow.com F* V$ o6 E9 k- n" k
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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) O9 F; s$ o% K' D GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)9 U1 O4 k" o% }3 n7 y
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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# x0 w+ {) L. j$ C! F6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?2 ?9 Y) C' n! _8 Z3 C0 u
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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- R/ j9 Q8 q; s1 P' X5 U9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。公仔箱論壇" J1 l* S. k' o8 P7 @
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。& s1 H: `1 u% v4 Q$ D) @7 w" h
$ W8 L) E9 H9 X3 O- j6 ^2 c. {( V11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)7 f6 Z$ b' H8 D2 t0 E( i: `
8 b$ l1 ]) c0 o* Z2 o9 \tvb now,tvbnow,bttvb12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b( P% s% E0 r- _- s
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。! x. z7 P) {$ H6 }9 g
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)tvb now,tvbnow,bttvb% h3 o) p C$ A) h
- ]5 `" C- S5 ~/ g: ftvb now,tvbnow,bttvb15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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: Z$ E4 X* p6 s0 Q$ u; `( Otvb now,tvbnow,bttvb16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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1 F4 \, l! ^/ |9 k17.放上適量草莓丁塊。. f! x$ A" ]# x# E7 r+ s5 @6 N8 \. k
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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) P# d( u& n. K, g; R' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o( ]% R1 W' B: l: p4 X+ W- E7 f
, N/ n( l1 W6 F w9 c8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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