馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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) u! l* _$ H; \# \+ C* f. r/ n※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!. e; @3 C2 x; s7 c* {! o! i$ m
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食材 （6 人份）公仔箱論壇 N( F6 T# G: p7 n5 o/ n
公仔箱論壇8 \- N* c. n4 R# U5 Q
草莓奶油霜
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無鹽奶油 50公克0 b! H, P5 n) L5 M; B0 \- v! r
純糖類 30公克
2 {; @2 h3 C- s' g, xwww3.tvboxnow.com草莓粉 適量公仔箱論壇2 g) c( d* y7 r2 V6 S! k
新鮮草莓 適量7 _ [2 M% f% C
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表面裝飾
! x9 G3 x* d7 d% [8 N- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) C4 a* r) A* G' u' J巧克力 適量
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馬卡龍 麵糊
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5 m+ [. ]# z) hwww3.tvboxnow.com蛋白 50公克www3.tvboxnow.com; P, Q! L8 `3 F. ^+ c7 \
純蛋白粉 1公克& f7 a; F" R/ b% x5 b; P
細砂糖 15公克
, \& I, X n' j9 K# ^( p6 V# etvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i- t2 @1 j+ j7 N6 T% U5 d" N
純糖粉 35公克
9 n9 A& B$ `4 R3 |2 B, \$ h& l/ ttvb now,tvbnow,bttvb草莓粉 適量
( k0 K% H7 I1 _7 A5 l7 ]/ X/ @# R天然葉綠素 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d& z; ?+ e6 `0 y. F1 M( h% g+ d
6 o* J$ I& y6 [% ltvb now,tvbnow,bttvb作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)tvb now,tvbnow,bttvb, v, i( z; {: F
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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7 h! C, E5 X+ f5 V; o$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)/ G' E6 S9 u" |& f; A
$ ?/ g' l% v$ k0 I8 ]5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。 g3 f( C8 G. y& y7 u3 {0 K m; z( U1 @5 q1 p
# {, m& n# m" d! I8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。. S! A) ? z, w7 k; K4 k
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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: t: e: u& e/ L+ _! P1 v" ?. jwww3.tvboxnow.com11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)tvb now,tvbnow,bttvb$ c5 }" w' h4 g u. r
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。www3.tvboxnow.com7 U* B+ U, i. B y2 R- @2 V+ \8 |$ H
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q" _" A% ~$ w8 W* [
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。
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( w8 k8 t8 h' ~% L6 ~% n0 A/ Gwww3.tvboxnow.com18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!0 e1 o0 O& S: O& {$ ~& j; R2 \
" X* T& N; b: U* }: g5 u公仔箱論壇19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~ F0 ^' U! e2 T/ e' v5 H# f
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小撇步. c% d0 F0 }0 A. G7 |; l
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。公仔箱論壇6 z2 L& @9 ?- h+ P8 j& U& f
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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) E8 J' W9 D6 A% X! q& Ctvb now,tvbnow,bttvb※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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