馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!tvb now,tvbnow,bttvb/ N( G3 B+ J8 k* e- R8 y0 E
; A* h4 X7 o' I; Q; J食材 （6 人份）公仔箱論壇2 |) s! G* E/ q* u( K* \# N5 N
+ X. P" M' S) S/ x2 H草莓奶油霜; C# B7 O$ ~% y6 l9 |
q s6 R5 C* b! X8 R無鹽奶油 50公克tvb now,tvbnow,bttvb1 ~* F6 x( _6 |
純糖類 30公克
/ t0 e2 I( `6 d7 b" c* e3 {) l公仔箱論壇草莓粉 適量
/ u q& o+ G6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮草莓 適量www3.tvboxnow.com5 M' e+ i' W- M; b* |
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表面裝飾
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% S$ X2 q. W4 X* x巧克力 適量
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馬卡龍 麵糊公仔箱論壇" l1 a0 ~! H2 Y: q4 E
6 P3 Z! ~7 f5 q5 A' Q$ q公仔箱論壇蛋白 50公克
* x1 G0 m0 @9 s* L: i' Q/ o9 H, L純蛋白粉 1公克www3.tvboxnow.com& t' M% u. [8 H: Y) m1 T5 c
細砂糖 15公克
& N6 Q5 E; Z* C: m* {6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 50公克, s: B) ?( y* D/ X3 I
純糖粉 35公克. S& W2 r3 `2 ]$ l. r
草莓粉 適量
/ p& Q( d; |) T! R) E公仔箱論壇天然葉綠素 適量
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: W8 J) y7 p5 S+ N. L7 h9 \作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。* G" d1 e( y* E
) G3 t7 N% V+ b1 u2 d; Ctvb now,tvbnow,bttvb2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
! L% M. I, I0 o. w# @( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~4 Y9 d5 Z. g j. P5 h9 Q
3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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# ]! t/ X6 {8 A1 }tvb now,tvbnow,bttvb6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。 G# @% p, ~4 a9 Q
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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, l2 G, n. J9 g0 X9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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& l# L6 j' j6 o& b2 B4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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. ?3 n, e1 q/ ?7 T" V* X* M11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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& z+ K. v$ m0 V9 G# k# x vtvb now,tvbnow,bttvb12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。公仔箱論壇" R2 F8 q" D/ o9 A1 o' U, H3 [
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。公仔箱論壇* g, g8 W$ ]' G; R
/ q+ H2 T0 t$ I7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。. D+ W6 {, h7 i* \5 ~8 }1 S
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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" c, ]5 T9 j {/ I" x) p19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~www3.tvboxnow.com6 h. k! E; ~) v" V# Q; E
' A. I2 p" v y: A' ^" z1 q5 L小撇步
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7 H7 p# B9 M# M! G, T※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。www3.tvboxnow.com1 q) d! `; K# o0 V5 }3 Q/ L
0 J- t# r4 R% [' S2 Q) O Xwww3.tvboxnow.com※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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