馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!公仔箱論壇0 |- ?: r+ Y& c% S; J1 R2 Z
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!/ q; B+ W% A2 W2 B' M
5 f6 c' q6 h0 g1 C) w8 N食材 （6 人份）www3.tvboxnow.com& w8 G6 {' H# n' s# J3 z. x: u
; [" o# j. Y- t0 U2 U* H( ftvb now,tvbnow,bttvb草莓奶油霜0 m" M- }4 Z0 ^- j8 ?4 z
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無鹽奶油 50公克www3.tvboxnow.com) V# |: f Y0 p4 w4 b; v
純糖類 30公克
6 Z+ j; F! k! \5 I( K" \: `7 l! W, ?草莓粉 適量
# y5 t% G0 ?% g; ^& z* J新鮮草莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb$ W8 V( @& q Y3 B) K& }
# U0 N" k/ B6 Z* S: ?" y) ]www3.tvboxnow.com表面裝飾' K6 t7 v! `- o% ^; {
5 R: ^& V& j- X% R0 C( ^巧克力 適量公仔箱論壇2 A: p$ k+ }2 ~7 z' d
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馬卡龍 麵糊www3.tvboxnow.com: Y% x! C/ ~( T# q8 \" s( l" R
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蛋白 50公克tvb now,tvbnow,bttvb0 p% W7 {! c- f* ]# a3 M
純蛋白粉 1公克
7 t! M" `2 v4 k* }& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 15公克
+ i; S9 ~+ d. \/ V4 z3 X3 Ytvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 50公克2 B/ {5 n$ Z0 a
純糖粉 35公克
8 v0 g! \6 H3 {4 D4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓粉 適量8 y) E6 `* g) @& R0 d: B/ p
天然葉綠素 適量
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- j' M3 B4 u2 ?. D' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法www3.tvboxnow.com$ o% t0 j0 ?9 o+ t+ A% S; D( z
- d3 E+ V" w wtvb now,tvbnow,bttvb1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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; z |2 \8 B8 iwww3.tvboxnow.com3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。/ C: [0 k# K Q2 j1 z3 k
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。); [. S3 d9 F% i' J8 l& _; r
, z+ M9 |6 w d' H7 I, y5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)' z, v9 g4 m% b
4 ?1 y! F+ e9 C: k$ A% s3 y6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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& I) y& N% |- C0 f( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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5 W3 @5 r8 J2 Y# `% m8 vtvb now,tvbnow,bttvb9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S5 J# ~6 E/ W' \# [4 A5 {8 p
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)( ^& ?7 b5 Y" V b2 y+ G' N
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)& r* x" B; w6 l* d' X
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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1 G- H- w( h! B2 \ ~, a公仔箱論壇14.(拌勻後的草莓奶油霜。)tvb now,tvbnow,bttvb$ ^7 w- R z1 v! F" K* x$ N
& k6 f1 R" q1 U2 Q9 [5 K* }tvb now,tvbnow,bttvb15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。: R J' G1 W6 n: Z0 `1 e
& A# W7 L; R6 v" v16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。公仔箱論壇/ B# i, T& _- k: [3 B
, d: |% o0 K# b1 }* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.放上適量草莓丁塊。
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0 g4 U" L0 q& x3 ^- @8 {18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T/ m. M( V. E$ ?9 }
' u/ M1 \* ?# ^" \+ J+ xtvb now,tvbnow,bttvb19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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/ } a. m. U6 _& t Z. f5 vwww3.tvboxnow.com小撇步公仔箱論壇% n# R% _% u# c% J' I& Y; i! n4 A2 N8 q( y
% `" t: N) M8 v* @3 K※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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8 O( Q3 U1 W5 p J! p! v& I7 {: F公仔箱論壇※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。tvb now,tvbnow,bttvb9 t% P4 M0 G, U9 w5 I" K1 T# L
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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