馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!www3.tvboxnow.com- w- C1 s, x7 a6 G# Q1 ~2 N
0 {7 v% N" J/ V% p※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。* x' j4 [0 o" j0 F3 o% z
公仔箱論壇3 ?/ A; Z8 r' ]! {
※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
. D) F" p+ I7 A7 j0 v4 b, Z& j0 ^' c$ e* K$ V
食材 （6 人份）
! u0 p+ k9 @* Q公仔箱論壇
3 M0 |- _- B" s) K公仔箱論壇草莓奶油霜7 C0 [7 ]; G: J9 _0 r7 V
+ n0 \. ?$ @ B; t8 p" Qwww3.tvboxnow.com無鹽奶油 50公克
8 t/ N+ K- p1 N1 T/ f' k$ r純糖類 30公克
8 ^5 `9 t `. i" m公仔箱論壇草莓粉 適量
' O; t' @5 E2 B. @tvb now,tvbnow,bttvb新鮮草莓 適量' A7 b- ]( }. Q" S
" k) K/ s6 q7 B4 s表面裝飾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P& V" |7 K* H" o0 c8 v
. ] }. q2 J% H" r
巧克力 適量www3.tvboxnow.com: Y$ g6 P) P! w M: A8 t7 I6 |2 H9 T
公仔箱論壇3 j7 c6 s M: J
馬卡龍 麵糊/ c8 I0 P, \& T$ P; M2 o
/ W. q6 s8 K4 M2 t) S0 B' X2 _ s
蛋白 50公克
3 e% l& }# L; r; D. p/ V1 `- q n純蛋白粉 1公克公仔箱論壇 W4 j8 q. O' H- ?4 Q2 X
細砂糖 15公克
+ s. v* U7 J5 q2 i' c4 p( Btvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 50公克tvb now,tvbnow,bttvb+ G4 g) d# o. j7 N8 x
純糖粉 35公克
7 c' n# Q! X- k7 X" s草莓粉 適量
' T2 W4 P, h9 \, Q7 G天然葉綠素 適量
4 S4 P9 T* Y' K- ~5 N. X
' M% _; A, B, a' }& J5 }6 Y作法
2 P$ m$ m: o( Y8 ?# Xtvb now,tvbnow,bttvb w$ Q: _# Z6 X* D5 R* N$ m
1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。+ O$ U; B& O* H) |/ O N; J
2 Y3 w' Y8 L8 f3 i4 J; b0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
7 e k5 [4 s$ \- V; h$ h公仔箱論壇
% U) {! u0 b. M# M+ r% U7 V! V0 b% t* @www3.tvboxnow.com3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
9 q3 J( T9 U9 Z4 wtvb now,tvbnow,bttvb
& S8 s: F, w( y/ iwww3.tvboxnow.com4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
, v/ f7 T9 e- btvb now,tvbnow,bttvb$ s: X$ _4 V/ t6 A: D- c
5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)+ R8 L' ]7 v k. D8 v: E; u
tvb now,tvbnow,bttvb. ?! l( w' o+ \0 \/ j: C' |
6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
5 R* {6 A, _( u. vtvb now,tvbnow,bttvb
# G @1 ~' y, b9 k7 H# N8 O, W7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
8 Q5 _ o, ^, j7 v {
2 W, ]8 q4 X' q3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb) E( J# o( r, a
! C) }( d: n1 Q% w2 }% Btvb now,tvbnow,bttvb9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _1 ^8 J6 e( C* o4 E6 {' q/ }
www3.tvboxnow.com# E( X# L, _4 o) s; O6 }
10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
5 N. A& a4 h: }2 A9 @4 q6 t
; L6 Q& @7 L% w6 K$ w' b0 gwww3.tvboxnow.com11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)www3.tvboxnow.com7 p5 J. d( x! P3 A @
& k& q' X0 V0 ?7 [) C Y4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
$ J6 C4 _. K. a8 m8 B& Twww3.tvboxnow.com: P+ `: [7 L) \
13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。tvb now,tvbnow,bttvb: {) g: H% U; a" n0 [4 u# x
4 X( V% R2 i& a公仔箱論壇14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
' y. r- z6 g- `. r+ A- Wwww3.tvboxnow.com
( u. L# q1 |$ M) ^- @6 k* j% ~9 k15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
1 ]( E% N- A/ Y7 r5 V3 h1 R, d1 U
6 D& R1 A8 {, c1 {$ m; {- s7 Y公仔箱論壇16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。tvb now,tvbnow,bttvb+ h0 g: I7 [( w# u. ~5 k$ E
6 M+ i2 K1 \5 n4 Z Q! b公仔箱論壇17.放上適量草莓丁塊。/ a! h. g) v5 p
3 K" t2 B+ V8 d7 H! v18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!tvb now,tvbnow,bttvb, `# R& S& e. i6 M \: [
2 F. e1 ~, K! E" W19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~7 {9 I' i0 d. h# J( Z. }# V
: G7 a% ]8 l8 T0 `4 J: B% D' Pwww3.tvboxnow.com小撇步TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W2 _3 F/ J* F# \4 t4 k% f- a5 f
0 k6 K" `6 X3 H5 V: g+ x, u) y※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
0 F. b3 e! @- Q2 m( n
% ^2 W7 e5 ~5 q% W% m0 l" ytvb now,tvbnow,bttvb※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
) [3 Z8 P" j9 ]" d9 R4 Stvb now,tvbnow,bttvb* d; j/ r* Z- \" A% Z
※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
| 