馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!2 d. t5 D8 {* ~% T
0 E4 i' ?2 l+ ~* {0 T公仔箱論壇※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。3 |- D1 A# t: Z" a
5 t8 G9 {9 z9 _- m0 z※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @& X f* t3 D/ i
+ d+ E5 h* ~, e( e# \tvb now,tvbnow,bttvb食材 （6 人份）
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草莓奶油霜) k6 f) m* |, u% H( }" V' ^; K
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無鹽奶油 50公克
0 b& U; I$ S/ B/ L$ Xtvb now,tvbnow,bttvb純糖類 30公克tvb now,tvbnow,bttvb( b, d5 @( {# {1 L& R0 U' `% _% ~
草莓粉 適量公仔箱論壇, l! v4 r Y5 P! M) N- m* l
新鮮草莓 適量
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( K) Z4 _: k8 v. y( ttvb now,tvbnow,bttvb表面裝飾
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* s, d! v4 ]6 ]3 wtvb now,tvbnow,bttvb巧克力 適量www3.tvboxnow.com8 z) W: N% S( k: m
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馬卡龍 麵糊
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7 C/ z9 |5 W5 Q+ Z& P" Awww3.tvboxnow.com蛋白 50公克
9 [+ X6 c; }* Y( o$ u9 U7 `: i% [* g! M公仔箱論壇純蛋白粉 1公克tvb now,tvbnow,bttvb2 \0 U [1 k; o( |! q3 t& t5 k2 c
細砂糖 15公克
6 G8 u7 h/ A' z! \" R8 f9 d& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 50公克# C( E( c9 h3 a. [& M
純糖粉 35公克tvb now,tvbnow,bttvb+ p( K! t6 B- V. U
草莓粉 適量
5 N" `! f1 W, @! F/ C! A# R) ntvb now,tvbnow,bttvb天然葉綠素 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H: j' H5 L u
9 p' p, e$ l' U* ^tvb now,tvbnow,bttvb作法
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, |( P$ g! z; X+ J" q7 J公仔箱論壇1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l$ q6 P* M; M/ ]/ l
" v" x: j! K2 D# u' \2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; | e# k( p/ p! Q9 N
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。tvb now,tvbnow,bttvb& \% {6 o# ^1 q: S( t
' [' | X W! ?: t5 j4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)公仔箱論壇2 J5 C9 p5 ]. x/ o
1 d, \( }+ S8 S) L3 Z' j9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
( o: R) l* ~: \; Y* s& D3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 s0 r$ {- M- L公仔箱論壇7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。/ y4 Z! p# p2 N/ V* Z( S1 v
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。, q: C4 X2 @. M
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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$ J; c. a3 |! ]tvb now,tvbnow,bttvb12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)8 b: J/ i1 p. p: f. d# j/ ~$ `& {2 x
9 _4 I$ K- S6 @5 L" ^$ ]7 c7 _13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。公仔箱論壇8 I; Y6 u" F# R# d2 e& ?/ _
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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* v+ ]/ H( n- ^$ h9 _2 |tvb now,tvbnow,bttvb15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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! e. z7 U# r" F H {公仔箱論壇16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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/ D7 i& v; Q7 Q1 Y. C6 Uwww3.tvboxnow.com17.放上適量草莓丁塊。www3.tvboxnow.com, Y) `: o9 g- o( }" v* l& v% r
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!$ z. s* ]' w/ n
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~公仔箱論壇; q1 }' f, l- b! v4 i2 Q
3 a$ z% Z$ P* h8 v% [小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D7 t( w9 z" o8 u% e _7 k
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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6 d& y, Z8 h9 z* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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