馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。www3.tvboxnow.com& z8 Q4 D/ [& c! n; y# r/ h: E* M' U
' N: j; y8 ]& k$ w R8 X※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!公仔箱論壇 q$ w/ f; Z' L8 y4 t! n5 J& L0 a) @8 s
. q# |( ?$ ?$ K# w5 G; S/ L, {食材 （6 人份）公仔箱論壇; J0 K- ?' w& Q7 X5 s; W
9 n5 M* K1 V W1 ytvb now,tvbnow,bttvb草莓奶油霜) Q* r) u5 f1 n3 }% G+ c7 `' G( w
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無鹽奶油 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O: r6 D; K$ @- N: N9 Z* U- D' D
純糖類 30公克
9 I5 \+ z* A7 u) V4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb2 G" c5 U2 l& z0 l4 ^5 g
新鮮草莓 適量
2 G, [7 Q$ Z/ R5 b+ Q! o& n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S& O: C& |* ^* I
表面裝飾
' p2 y$ R) \/ k7 A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L6 M7 V1 w1 {4 w* D
巧克力 適量
2 U* T" g4 m( l4 Q( A5 ^1 j- w) f# nwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb* R' w; t+ N8 e6 t1 a* _
馬卡龍 麵糊tvb now,tvbnow,bttvb$ S' p4 _9 t5 w) N8 E# o
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蛋白 50公克
, Q- R* I& y! m2 e( u2 q7 Zwww3.tvboxnow.com純蛋白粉 1公克
# V2 B# J: y6 B* {# e& T: S Btvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 15公克
6 @" Q; u; p" t7 I$ @5 t$ `. _" z. {) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g& C. @2 ?! S3 X% u& r8 u A& b
純糖粉 35公克
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天然葉綠素 適量
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作法
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/ b7 M; Q- ^7 U$ N- A0 T3 ?* |. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。5 e, d4 I+ E- ]* |5 F' K7 ?" n
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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( [! x) b) u& S) Y5 c' [, z3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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' |7 u0 H% R* D2 g. A0 Ntvb now,tvbnow,bttvb4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)( h! f2 }% S) }
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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8 x& o: v5 R- W* G: Cwww3.tvboxnow.com6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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5 F+ F9 M8 R0 _2 L0 u& D1 t7 Z$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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4 e. U5 y& y1 `3 C" i8 D d+ _0 P9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。tvb now,tvbnow,bttvb' N( X% P1 i ?- D& L/ _
! v) |6 E0 R' F9 y公仔箱論壇11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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& P: |5 F' x# m, L12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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9 U8 U" b# S; _9 |, o! y; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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. D0 r9 Y. `/ l5 R Y' ktvb now,tvbnow,bttvb14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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* `9 I3 z) ?8 p7 e5 p. X15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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; @" S+ [7 t1 `7 {; l G1 `16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J# \' w- A" n; u, |
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17.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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# o+ r2 R- }* C1 z$ y' c- s" btvb now,tvbnow,bttvb※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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; z; l9 I1 h) I E! z" Wtvb now,tvbnow,bttvb※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。www3.tvboxnow.com2 O9 r& H+ h) d1 H8 q) r
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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