馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!( j7 P8 a% }! ^
, y0 y% M& W( V$ I6 z4 Mtvb now,tvbnow,bttvb※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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, U5 ^: i- `7 m9 ]6 ^※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |2 B1 Z: ? f8 z; x. q9 C' h5 X% ?- f
0 y2 a1 i; Z8 q2 W( Q- T食材 （6 人份）. C( I0 }4 U; {) r8 v" p
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草莓奶油霜) [5 U, t) ^0 D
6 t2 \, y W0 y6 p3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 50公克& j/ w; N3 e3 e# D8 u& Y
純糖類 30公克www3.tvboxnow.com* q8 R7 m* c1 [: Y# {! e
草莓粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j( z/ ~ p. V9 U
新鮮草莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb5 D9 D( z0 p" J% `$ K6 K" B9 y
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表面裝飾
! S# o+ u# i- G0 t# b6 {* L' S gwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇, ^# Y; S; s4 n( t$ [. K8 p
巧克力 適量公仔箱論壇: m. E* H/ j& Z' f+ C
# R. ?1 p" R) r. X& W, A" M4 z, p公仔箱論壇馬卡龍 麵糊
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+ K; h& S$ h3 o) X2 k8 k, q3 F蛋白 50公克www3.tvboxnow.com$ J8 J( }( h1 {$ e4 y8 P2 o
純蛋白粉 1公克0 J3 J( t7 Q5 w4 O
細砂糖 15公克公仔箱論壇1 v+ C5 p& N! N9 V# z3 w
杏仁粉 50公克www3.tvboxnow.com' i, B) I, J$ A% J
純糖粉 35公克
' x9 K! N/ S2 K; ~草莓粉 適量
2 b8 s* G8 _6 K5 v" @天然葉綠素 適量
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作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。, @) I# T# Q; q. r# S7 x
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。2 n% G2 y4 |# ^2 _; j, h, r
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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9 U6 C( R/ n m! z, T/ i7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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1 d5 I& N; s3 h" `; S( C/ R公仔箱論壇8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb2 q, c% h2 M, w+ G9 q
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。/ Z0 Y% q0 z4 z! v7 _
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。5 f; p4 d9 z3 T$ K( s: w
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E6 b/ s* C2 v$ }, W7 x( C
' f5 V/ y0 u: j3 lwww3.tvboxnow.com12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。www3.tvboxnow.com) g8 _0 b/ y+ U2 [8 p- }6 i3 v
9 C4 }$ t l$ C/ F6 Mtvb now,tvbnow,bttvb14.(拌勻後的草莓奶油霜。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E: t# b+ l; K Z9 J' d& s
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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& b# \8 C2 J2 d; o2 ]公仔箱論壇16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。tvb now,tvbnow,bttvb% u$ {) W6 B& K- M- W
k3 n% {$ k6 X. H6 z4 ?& ]6 itvb now,tvbnow,bttvb17.放上適量草莓丁塊。
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: n t; @# i* D1 m3 V" F% ~www3.tvboxnow.com18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X/ n7 G {' k7 o! K- b
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~www3.tvboxnow.com) L; ], s& P7 x/ h: q# ?# l
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小撇步TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y+ f6 \9 L! s* c% C
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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}0 t/ Z, N- h R$ ^! V5 {$ x公仔箱論壇※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。tvb now,tvbnow,bttvb* n2 w7 w2 O: D9 w
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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