馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!2 C! Y% E0 W0 ?( M7 [) _' {/ L1 }
; |" n7 a, e9 M4 z5 W※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。9 I" K8 X5 u8 t& X/ {
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）公仔箱論壇6 \+ D$ D' |* }3 T
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草莓奶油霜
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8 \3 H9 {& R" d9 w2 g( ] }. \無鹽奶油 50公克
% b" e1 l# r/ F- ?9 wwww3.tvboxnow.com純糖類 30公克
9 |4 P) K- d! |tvb now,tvbnow,bttvb草莓粉 適量( M& n# p; n1 w3 B& f/ ]# q6 Q* |
新鮮草莓 適量
, {+ b5 F' w( o1 m9 E$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com7 A% o4 [: Y2 A/ e4 @0 H
表面裝飾
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8 C9 \# B2 w* C* Z! S: `' ywww3.tvboxnow.com巧克力 適量公仔箱論壇: A, |) R& |! V$ @% b& ]& x
$ }: c3 o8 L9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬卡龍 麵糊tvb now,tvbnow,bttvb4 S* Z: v' L1 x! _2 U! z& x
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蛋白 50公克
& j3 E( r& J( w) ?! w0 R( W0 ]www3.tvboxnow.com純蛋白粉 1公克
" A3 C- m+ V2 H4 M1 n6 L細砂糖 15公克
2 t2 A4 f/ m. X d; Y杏仁粉 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y7 G# q* n9 A5 L
純糖粉 35公克公仔箱論壇 N3 j4 p6 m9 \8 T* d# }
草莓粉 適量www3.tvboxnow.com: g7 ]) M9 V* K4 X9 Z1 o. {
天然葉綠素 適量
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作法公仔箱論壇/ V9 X! Z: r8 |/ h% b' L2 J6 q
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。' L% T# {/ \9 F8 r
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)6 K2 v; @: Y1 `: Z/ M4 V3 C+ g$ g7 S
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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- O+ g( k p' A% o9 z3 ]+ z公仔箱論壇4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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% I/ K6 p7 @" N' o; |9 qtvb now,tvbnow,bttvb5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。, M2 z0 S5 _5 @" n* v
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。tvb now,tvbnow,bttvb/ s/ n, E2 D, C3 j3 k. B
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。tvb now,tvbnow,bttvb6 d: {% o0 Z( k1 J
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。公仔箱論壇3 }2 p: i$ K7 ]3 l5 [4 Z
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。2 s/ \1 x6 l. ]6 u* x3 W# @
7 J* U8 R& w b6 ~9 Y14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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, s. w: H% A3 t& t0 B- M5 C公仔箱論壇17.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!0 [) _4 R! n5 I
& r+ _. {6 |0 @0 c: K1 b7 mwww3.tvboxnow.com19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~; ]/ j' ]0 t% h7 I& Q5 _
" A) r' T+ `8 d2 e( R0 B; W6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小撇步
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0 N4 ~9 f$ g, Z※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。8 B- F5 |; I& y+ D/ G6 C
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。公仔箱論壇& b2 Q g. M6 |
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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