新年過去後好像一切回歸平淡， 但新年期間吃的肚滿腸肥， 什麼應節的年糕呀， 蘿蔔糕呀， 笑口棗， 蛋散， 還有大蝦， 飽魚， 元蹄什麼都吃過了， 唯獨有一種很"喜慶"的食品我卻這麼多年從來沒有沾手過。www3.tvboxnow.com& }3 x- u: J: m0 s) o/ p! B, e
公仔箱論壇+ V. b! ^; ~& i' h8 z- ?2 l% a
說的就是金蠔. 金蠔其實是指生晒至半乾濕狀態的蠔， 為了要有那肥美的口感和肉質， 用來做金蠔的也要是上等完整飽滿的蠔。這也是金蠔價格不菲的所在，平時我實在不太喜歡吃蠔豉的， 但金蠔之所以那麼矜貴， 食味自然跟蠔豉大有分別。上星期往流浮山一趟， 當地的蠔極為出名， 順帶就買了少許回來做"蜜汁煎金蠔"， 一試這傳統宴會菜式的味道。3 X4 p! M: T' a' M, r% R
: b! n; y% g, T, B: h
' [% k) S: k N& [3 J; a6 M% t公仔箱論壇兩排8隻， 已經要百多元， 計起來也要10多元一隻， 實在不便宜。公仔箱論壇5 N, r7 k3 t8 \/ ]
* g# L" z" |& Z- l5 ` TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L# o/ U$ F* I6 U* } n4 N" U
金蠔未吃前最好放在雪櫃上格， 煮前才拿出來解凍， 然後用水沖涼乾淨， 尤其邊緣位， 輕力捽走污垢，然後用廚房紙抺乾備用。
1 ~0 p& B4 r4 Q" P& rtvb now,tvbnow,bttvb
) G) I6 u4 u( e; ?- u5 |: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇# b s* ?: Y: x, y0 e! b
; R L, |0 G! T1 U7 Y7 F8 u公仔箱論壇
) o; ?3 X, p2 G; s/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:tvb now,tvbnow,bttvb: J6 R7 f& _" i% C$ _8 S2 I- Y; r2 r
1. 洗淨的金蠔先以少許紹酒和薑汁略醃; W% X _/ ~2 q9 l: ?+ b' H: H8 R
% n' h* ~- X( T: g! U2 `! a公仔箱論壇
( O3 ~; Y- `1 ]5 ~, k3 R# h5 X5 E1 f2. 用中火把金蠔煎至兩邊金黃， 煎的時侯不要經常翻動， 每邊約煎2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |9 K& \% L- G: P! K
 : O% D' w, G/ i) ^' |8 Y( X+ P* ?
x+ w0 X* x2 p公仔箱論壇3. 調味方面亦很簡單， 有紹酒 老抽少許， 黃糖和蜜糖
r/ Z# R; y) vwww3.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb( A2 W- e# X7 n G# Y T
$ c. j, W) Y2 }6 S" h. S
4. 煎香的金蠔回鑊， 先加入少許黃糖煮至有少許焦香， 然後加入紹酒和老抽上色， 最後淋上蜜糖汁， 收至8，9成乾， 完成。
4 k& ~ k3 r+ }6 y1 E0 ^
$ o, V9 | `, m( t' i9 k2 V* Mwww3.tvboxnow.com; U3 z' V, P( R: T2 Z! K7 N
加入蜜糖煎金蠔絕對可中和了本身的鹹味， 而煎得甘香的金蠔真的很惹味， 連不太愛吃蠔豉的我也另眼相看， 而且蠔的鮮味會在口腔中縈繞， 難怪一直是矜貴的菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u$ N* A) d' g0 g
 |
發表於 2015-3-17 12:12 PM
| 