打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!www3.tvboxnow.com( R S' f# M/ Q6 K$ j/ R
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食材 （4 人份） 30 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb: o$ {2 c$ ~" ?3 @( D2 W
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蛋 4顆公仔箱論壇4 P& Z. c5 D7 h" |
馬鈴薯 1顆 @* h) F% Y& q' ]
五花肉 100gtvb now,tvbnow,bttvb9 P' t3 `0 o9 {+ J1 @
青蔥 適量% f) q6 z- x, n* n& t8 N
洋蔥 適量www3.tvboxnow.com( S# t0 @9 X- t5 \
辣椒 適量
1 W: L' P! U# nwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]3 O6 [9 V' F7 ^; F
作法
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# X: Z1 u0 p& U2 Ntvb now,tvbnow,bttvb1.將其他材料也一同切丁備用5 q$ x% u7 r, u5 [+ m: n
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2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。4 J3 O+ B, P# N& v1 n5 K+ Z6 Z7 Z+ O
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3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。tvb now,tvbnow,bttvb5 P3 |7 Y. \3 u
0 g$ w& ]5 N, s8 i( \7 e4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。. F3 m6 }! Z& Y7 L
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5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。
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; P5 b; }, }. e( Y6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h2 E+ v1 t8 m$ l
6 N' R2 a+ i* Q( D" D" W公仔箱論壇7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。
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8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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