打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!( m, Z* x! C' f
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食材 （4 人份） 30 分鐘公仔箱論壇( h" d: s) ? D2 s3 e: P: u
. ?' t) n# x. E; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 4顆www3.tvboxnow.com+ r0 C) ]& H0 P( U0 f$ \
馬鈴薯 1顆( s& t4 @6 w+ {! {6 N9 f! b
五花肉 100gwww3.tvboxnow.com0 r! @+ O5 T, n2 B. K
青蔥 適量tvb now,tvbnow,bttvb0 g0 y% M4 v/ b) \8 o7 H f
洋蔥 適量www3.tvboxnow.com- u' Z* j+ V# S
辣椒 適量www3.tvboxnow.com1 P) B7 D) z, Q; D$ f
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1.將其他材料也一同切丁備用
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2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。
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1 \' b! J8 l7 K5 h" htvb now,tvbnow,bttvb3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。
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; W1 M! W8 x0 I/ M" A" K. Ftvb now,tvbnow,bttvb4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。
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' I; Y4 ~( H e& T" `3 A/ U, ewww3.tvboxnow.com5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。! x7 ]/ S, V) w7 O( F6 n
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6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。4 t Y3 M7 y1 v4 E; _+ l
$ _2 k" Y L- R/ {+ {; R4 X公仔箱論壇7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。
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8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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