打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!www3.tvboxnow.com9 S$ u* M' F+ ^$ m9 ]& ^+ O
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食材 （4 人份） 30 分鐘公仔箱論壇8 y* E4 g! R; C, I: t* m
: q: O' ^; ^- ]8 C6 b6 o公仔箱論壇蛋 4顆* ^7 |) _2 B% f4 J6 Z
馬鈴薯 1顆
& W, L( q; ]; }5 n7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花肉 100g
3 s* f1 i/ i0 K) t* Z4 K公仔箱論壇青蔥 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R+ P8 F! c. ~% Z# I6 C
洋蔥 適量www3.tvboxnow.com/ y+ H+ \/ z; C% f' @
辣椒 適量tvb now,tvbnow,bttvb/ H- P' f& N% N& X: N, m& J
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作法公仔箱論壇; a# t) I* H$ X: I; [% e# ~! Y3 K
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1.將其他材料也一同切丁備用www3.tvboxnow.com% G3 \( b& u& s% o/ h; ]
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2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。
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3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。www3.tvboxnow.com- u" ^! C. ^/ Y7 Q0 h
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4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。
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) Y) k, y& S( C( M. G7 {公仔箱論壇5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。tvb now,tvbnow,bttvb3 P: \4 g! ]! P; R
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6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。
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2 y( r9 s, Y( D2 H# v7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。
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發表於 2015-3-18 10:11 AM
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