打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!tvb now,tvbnow,bttvb k; [2 e2 i' _. E2 p0 }7 f
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食材 （4 人份） 30 分鐘
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蛋 4顆
7 N3 ]2 p0 i, E# w b4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬鈴薯 1顆
5 k% ]/ U, ^; N. N4 X+ R9 cwww3.tvboxnow.com五花肉 100gwww3.tvboxnow.com# ?2 Z' A$ [" V/ p' W" T* q
青蔥 適量
, j- A. Q3 L @' o( C. a" Iwww3.tvboxnow.com洋蔥 適量
; @: P# c7 r/ N) Q! O1 \辣椒 適量www3.tvboxnow.com& b( m2 G' t& b3 `6 ~, @2 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D+ k: H- ~$ w2 [
作法
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7 D8 Q2 z" q: l6 w9 q* d1 Ttvb now,tvbnow,bttvb1.將其他材料也一同切丁備用
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% D; E* b0 E T( A2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。
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3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。( M0 l+ ~9 `/ }$ o6 `& V
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4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。www3.tvboxnow.com) P& R5 u6 S# {( a- `3 s; q
; A6 z6 d2 j3 o( f+ }; B公仔箱論壇5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。& L; N3 }0 g6 c' v$ z
& B' Y, K; ~' A, v. L3 |tvb now,tvbnow,bttvb6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。
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7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。
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, _9 ?% O' `; H2 C: ~* wtvb now,tvbnow,bttvb8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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