打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!
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/ N( K W5 E) M6 Pwww3.tvboxnow.com食材 （4 人份） 30 分鐘
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蛋 4顆www3.tvboxnow.com( P& M% f$ O% P j& ]$ Z5 }
馬鈴薯 1顆: k- K7 I2 f# x+ P) t5 _# E
五花肉 100g公仔箱論壇) o0 |/ Z9 j& \$ n
青蔥 適量www3.tvboxnow.com+ j! b- Z( \( O1 U# W2 z! e( y
洋蔥 適量
3 }/ Y* r: Z% R辣椒 適量
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. ~8 H2 |% C7 R& ^0 Q$ k2 ^( K作法: A" x: T6 E9 [) W/ I! ]" @+ t4 M
8 X# h- N6 ~2 S! s" R4 P1.將其他材料也一同切丁備用) G- C$ P& i. f0 o9 s- |
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2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。
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F1 j1 N8 y* U& P3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。www3.tvboxnow.com# K. M% o8 M9 ~# H: j
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4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。www3.tvboxnow.com- Z7 H5 z1 r: ~( B7 J6 k3 q- l( f
8 | E& e' ?' L1 \, R5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。www3.tvboxnow.com) s" y! M7 }. @
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6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。! S5 k! p' C% Q
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7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。
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發表於 2015-3-18 10:11 AM
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