打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!
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食材 （4 人份） 30 分鐘公仔箱論壇8 C% {- j, B9 D) \+ r" I& G8 k
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蛋 4顆
k: W- B4 k( u3 t3 vtvb now,tvbnow,bttvb馬鈴薯 1顆
9 m- t% r. j# C1 I7 r( M: S公仔箱論壇五花肉 100g
3 `; g" k8 b: S- F8 i* ?! K青蔥 適量; W+ H# C/ f7 ?! M# B$ @' |( r
洋蔥 適量
* w0 K F; e7 Q公仔箱論壇辣椒 適量: \' w& f1 }3 [$ z* M
- e1 j/ a3 p0 M: q& b \7 B- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
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; a) X z& h5 p1 |tvb now,tvbnow,bttvb1.將其他材料也一同切丁備用www3.tvboxnow.com$ r) m5 Y* `; A* T
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2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。
- C. N! s' L% c! J0 n+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: K7 o; Q8 T, n公仔箱論壇3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。
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! C6 g8 y. v/ @- v/ ?2 q' \www3.tvboxnow.com4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。www3.tvboxnow.com, p$ C) f+ ^6 `# r6 m$ j
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5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。% R" r5 S7 R( y- M5 {) b: B6 N
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6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。# v( Q% J) K- o( P) t1 ^: _
0 W1 g+ }% r/ K- S* y: q) d: a$ D7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。公仔箱論壇9 }* ~2 \& M8 S2 ~& ~
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8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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