已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。公仔箱論壇1 y# s+ G3 b9 R
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。tvb now,tvbnow,bttvb8 O5 g5 Y3 O0 u. n! v# w, w O
※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。tvb now,tvbnow,bttvb" s# \& v+ C. ^4 u) j
※家用30公升小烤箱示範。
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食材
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6 F1 t; U; q$ A/ ^! S7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餅乾部份 （10 人份） 60 分鐘
( _% f. @' Z1 F0 ]- X$ g. O: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 80公克
) V8 D. A4 _6 `% d% Iwww3.tvboxnow.com玉米粉 20公克
r- j2 y+ r: e公仔箱論壇無鹽奶油 100公克
) y" r- U. g' Q0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖粉 30公克" q+ X8 {$ V* g1 Z
殺菌液蛋 60公克
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糖霜部份（10 人份）15 分鐘
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2 W$ W0 Q7 z) Q! b4 gtvb now,tvbnow,bttvb純蛋白粉(乾燥蛋白) 5公克
; r: b1 j1 Z, j6 C, B3 D2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫開水 35公克
, a2 i9 K2 X( }3 q* [+ ]: ]純糖粉 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M; f. u0 c8 W' Y1 |2 i
甜菜根粉 適量1 m" z5 q+ n0 A7 o: b
胡蘿蔔粉 適量公仔箱論壇& p# Q% [! I; H* f
南瓜粉 適量公仔箱論壇6 X1 b! H1 M5 f; L/ w. `$ ^
菠菜粉 適量
# `6 P- L: _) Y/ ltvb now,tvbnow,bttvb歐洲紫羅蘭粉 適量
; W! F8 `5 ^6 p. ~) \" M, _公仔箱論壇紫心甘藷粉 適量
2 \: I7 d4 s) @3 l公仔箱論壇黑糖 適量
# |0 G( j+ I# t/ F: U7 awww3.tvboxnow.com食用級竹炭粉 適量公仔箱論壇% T, e+ D+ v; }
) o3 G: ~: U/ N- E1 U7 E. H1 n作法www3.tvboxnow.com8 R4 c$ Z# p2 n7 Z/ A8 R2 F
& j, T9 U$ F7 J- A# C4 [9 L餅乾部份：www3.tvboxnow.com6 k6 y8 g" W; h6 X( @; r
/ a X( B. w# w. ^" L' R, g公仔箱論壇1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。
* Q1 Y0 i# n W7 e; I4 ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~' W, G4 F C- P) c* Q, t1 n
2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)tvb now,tvbnow,bttvb0 ^9 G. |+ d/ v5 X
; E% E3 [: Q6 L2 M" ctvb now,tvbnow,bttvb3.加入殺菌液蛋拌勻。
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4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x u, o$ X) |/ W; z
2 e1 X! Z6 k+ H% Rwww3.tvboxnow.com5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。
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% j* ^5 S: E, W' m3 `公仔箱論壇6.(混拌中的麵團。)tvb now,tvbnow,bttvb( E8 _: S7 b" U' ?
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7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)7 O9 O- C1 U1 C; w0 @' d- W
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8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)
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+ k% b3 v* d4 \, m' O Utvb now,tvbnow,bttvb9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。: v$ }4 M! e# t' Q% @) Q- t' d. t5 j
$ F: O3 v8 ?/ r, \ Y公仔箱論壇10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。www3.tvboxnow.com% Y( v3 O6 Q* Z( e
: e6 E, J3 a- ~+ b) i8 d6 ]4 H6 r公仔箱論壇11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f* e: R" S( \' J8 i, K' ^
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12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)1 ^; w3 |$ ?7 m/ b1 }4 h1 E
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糖霜部份：
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5 Q+ U4 a' J( c8 i9 c: X. D# a% ^tvb now,tvbnow,bttvb13.取一小碗，秤好純蛋白粉。
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14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)
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15.純糖粉過篩tvb now,tvbnow,bttvb& }& E' i. P7 g) E
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16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。
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17.(拌勻後的蛋白糖霜。)
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( R: J7 i' F, g, F7 V7 D! B/ w1 b18.(使用的天然調色食材)
6 G K5 B: V* D) E0 y5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 j: Z& v! U3 L; b9 K5 j
19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。
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; ~0 k( S% f- K) p20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!0 m( t' o! t% n4 b- u
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21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。tvb now,tvbnow,bttvb! r8 y( l2 u+ m- Z2 t0 y
) m0 j4 V3 x6 n( U3 ?) _5 N公仔箱論壇22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)公仔箱論壇; Z" \9 `3 b _8 {5 x; y1 j; w' X
7 B# o9 i. X$ X8 G公仔箱論壇組裝：以圍兜為例
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23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)
! G/ h% d( F) U4 B5 l公仔箱論壇24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)tvb now,tvbnow,bttvb% v4 B+ S7 c# j0 l* ~! R7 G* v
; p& C7 ^9 G3 q- itvb now,tvbnow,bttvb25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。
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/ k% I7 v, A6 Z( t5 }( n+ vwww3.tvboxnow.com小撇步
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※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。tvb now,tvbnow,bttvb( r0 ~4 C- v. f& B6 M3 m7 `) g$ l8 [
※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!4 E( Z- ?5 H! [' s, u
※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。
※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。
2 c% `" C: o% |" M* k: c: ^www3.tvboxnow.com※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。 |
發表於 2015-3-20 10:13 AM
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