已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。公仔箱論壇( F ]" h2 l$ i3 r& e; |
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。6 t9 O f: l# y& K5 z$ o7 ?$ U
※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。8 T2 A, U0 N' D9 J P2 t
※家用30公升小烤箱示範。
+ `5 v" e/ M4 o4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 N8 \' M8 V5 S; b; G: k食材
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餅乾部份 （10 人份） 60 分鐘
/ ~' r2 a8 D' {$ @5 K) b! t. c; V% _公仔箱論壇低筋麵粉 80公克
+ e8 x2 Q- q Iwww3.tvboxnow.com玉米粉 20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O& D( e) w& p3 [. n2 X2 n- l
無鹽奶油 100公克* }# y1 p3 l' M3 t4 E% ~1 c
純糖粉 30公克
, T2 I9 {* z% J D公仔箱論壇殺菌液蛋 60公克
4 O' F# }2 F: @3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o6 I3 u( T( }+ l( T
糖霜部份（10 人份）15 分鐘www3.tvboxnow.com0 M, x$ S" t5 C( P/ }* w" I+ S
* f2 w0 [9 J8 b2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純蛋白粉(乾燥蛋白) 5公克
" k" ~+ \5 a2 z" u: C# } R溫開水 35公克tvb now,tvbnow,bttvb/ X/ X2 L0 V4 ~% J% T2 p
純糖粉 200公克
, J. l2 L9 h" L% [" }& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜菜根粉 適量
2 u1 @0 r0 u" n2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡蘿蔔粉 適量
3 ~% ^$ J, A# d% ptvb now,tvbnow,bttvb南瓜粉 適量www3.tvboxnow.com" j0 j; j) Y" ?% B" c6 b: h
菠菜粉 適量
% _' g5 y7 ~. w9 h3 U; f, n歐洲紫羅蘭粉 適量
" o& j1 T( t" P. j V+ P. h* ?! _紫心甘藷粉 適量
9 y% E e# M# Etvb now,tvbnow,bttvb黑糖 適量0 w, w4 c, M" E# e6 h" {
食用級竹炭粉 適量
7 _( ?1 t7 S$ f& ^+ W+ b! S2 e& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 I$ ]9 o+ F' w8 n: c& G r作法
2 S* {% w8 M* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" q$ H9 k0 r4 Y; R# t4 K' m- v餅乾部份：! ]. @' m( T0 {
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1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb. x( [* m+ Z/ [! f
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2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)6 M2 g9 @" |! D I/ K0 K% R9 h
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3.加入殺菌液蛋拌勻。
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& I+ l: g2 Y$ M$ j" p4 m; C5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)
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: m, q+ R$ z3 I9 iwww3.tvboxnow.com5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。+ y; J. ?8 Q% g5 B- `
. d, F6 l% J' l公仔箱論壇6.(混拌中的麵團。)
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) Z6 z. g( E O! m$ K3 ?' |公仔箱論壇7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)www3.tvboxnow.com4 W+ O$ o4 Z7 s0 _3 }
8 s, h1 u, v! a$ w" U PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)' U+ F* ?9 O4 T8 U0 C& ]
$ l6 K7 b3 T# A9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。
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, h$ }: d' J- Y5 ]* E公仔箱論壇10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。www3.tvboxnow.com3 o0 L' w% z6 k! m; L
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11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb* _ g1 U, V {7 R- w! L
+ [+ x% J" M, r3 a. @; b( H- s. a12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)5 {: r$ i% K7 B
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糖霜部份：www3.tvboxnow.com! v6 d3 x, i) G
, y, R9 L u# \13.取一小碗，秤好純蛋白粉。: y; s; [: e: L. \) a% E& n
3 |: V% @% ^) X% R% R14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)
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15.純糖粉過篩www3.tvboxnow.com3 N/ t- \- C: e( ~9 G7 t
2 ~: ~- O; C$ z' b) R16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。
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/ z$ E4 s( B6 r+ J/ s( i9 ewww3.tvboxnow.com17.(拌勻後的蛋白糖霜。)
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18.(使用的天然調色食材)公仔箱論壇; P/ S' {' J9 H( p9 Z7 p8 c
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19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。tvb now,tvbnow,bttvb; R4 ?# U( t& S/ Q( o4 h6 {5 h0 l
! D' u7 g: u7 G- n) q20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!www3.tvboxnow.com+ \. V3 }) i( j7 J6 @) j
% F# N. S* j4 v% e. ]6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。, U6 D4 P, ~6 {0 m
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22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)
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組裝：以圍兜為例
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23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)
8 I6 y, j9 U* ~tvb now,tvbnow,bttvb24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)
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& `) e8 l2 E6 |. @3 _tvb now,tvbnow,bttvb25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。www3.tvboxnow.com9 }2 Z4 S0 q2 q; Q5 X
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小撇步- h3 g: U0 \$ g0 W6 A, r
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※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。$ G& k/ g' x9 J2 m1 B
※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!www3.tvboxnow.com4 {0 n+ F) f# l1 ]4 q/ U5 F
※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。
※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。
5 k/ z( s- v- t8 K" |※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。 | 
發表於 2015-3-20 10:13 AM
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