已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。tvb now,tvbnow,bttvb* N6 @" H8 J' s4 [$ K
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。
: P6 W/ e" u( O# S# v+ L8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J4 {1 P; A( i; S2 S& v0 a( W
※家用30公升小烤箱示範。
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. p6 m8 j- j5 Ztvb now,tvbnow,bttvb食材$ s/ G ~- u& A7 {* V1 Q3 P) A# p
, v/ w: V* M* d- v! H公仔箱論壇餅乾部份 （10 人份） 60 分鐘
- [4 I, v4 Y0 T+ P1 b! y- Etvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 80公克www3.tvboxnow.com. I% K( R9 {$ B
玉米粉 20公克公仔箱論壇" j( `0 H/ g! @9 j* r
無鹽奶油 100公克tvb now,tvbnow,bttvb _6 H. I9 [& C0 t
純糖粉 30公克& a% c! C0 w1 p
殺菌液蛋 60公克. y9 E# C, y/ M" o: ^
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糖霜部份（10 人份）15 分鐘www3.tvboxnow.com( a* L1 k* {: H& k% j% I$ \! B
& }, Y3 f e6 n$ Y3 Etvb now,tvbnow,bttvb純蛋白粉(乾燥蛋白) 5公克
0 ~# d2 o' P4 m4 p+ q+ g溫開水 35公克 h/ \5 C" N4 v" \
純糖粉 200公克www3.tvboxnow.com2 r' n* D; {) t2 A* I
甜菜根粉 適量公仔箱論壇% c" Y: r/ Y# o$ S( Z: y1 @, @1 \# V
胡蘿蔔粉 適量
/ u0 }' v) p/ e4 O9 {; w* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南瓜粉 適量
! B, H+ q' e$ u, Kwww3.tvboxnow.com菠菜粉 適量公仔箱論壇4 w. x3 u8 D7 x* y$ T9 i6 B
歐洲紫羅蘭粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n* j0 A& k( M) P' @: }! g
紫心甘藷粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb: T! }. f+ W8 l5 O
黑糖 適量
/ A) V0 ^' b6 \www3.tvboxnow.com食用級竹炭粉 適量
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作法! a7 {' L' [6 J8 J" q! w
( v: Z! @2 W9 u5 K公仔箱論壇餅乾部份：5 j8 \) m" G- Y. X V
) g" Z$ `5 U, u+ Y# X/ K: Rtvb now,tvbnow,bttvb1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。
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) S8 }3 W/ `5 h& ntvb now,tvbnow,bttvb2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)
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3.加入殺菌液蛋拌勻。
1 F0 T8 c7 @5 \4 l3 h0 l# V) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ @ V1 e& L" U( O; n8 v/ O4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)6 D5 j! _ J- F$ M/ P4 R
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5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。
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6.(混拌中的麵團。)tvb now,tvbnow,bttvb. q) N0 |$ j! N2 b8 b9 m
& Z; E9 T5 d' @8 q2 t. h6 P4 Gwww3.tvboxnow.com7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)tvb now,tvbnow,bttvb8 Z9 e$ a$ t& o2 d J6 n
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8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)tvb now,tvbnow,bttvb0 \4 O: P {% W( x2 b- e
+ w# H3 q2 U. T: jtvb now,tvbnow,bttvb9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e; ?. y/ s$ T
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10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N/ V. u) n+ `! V; m
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11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。www3.tvboxnow.com3 c, t+ i' f! |8 U3 H8 f3 G
* q+ q! n0 x; Y) [& q; R! n9 ~. R9 ntvb now,tvbnow,bttvb12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)
8 _, M' E( o7 Q* A9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i. u3 F3 ]5 P- S. s
糖霜部份：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b3 n0 L9 o' q% U
% f) `2 d4 O) v; N* ?8 s; u$ ?13.取一小碗，秤好純蛋白粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a! z( G' d! ^
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14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)
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15.純糖粉過篩
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: |3 q% u( m' z5 X5 U, I, a4 C0 Ltvb now,tvbnow,bttvb16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。公仔箱論壇9 v! c2 p9 T- ]6 j. M3 z
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17.(拌勻後的蛋白糖霜。)
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, {7 x; b- ~1 a, ^2 J. v8 h公仔箱論壇18.(使用的天然調色食材)
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5 n5 `" F/ ^( G8 g' B# D$ c: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。
* o' Q0 t% Y3 W0 u Rwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [: b- R6 t$ ~& o$ t% _
20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!7 k# {$ p' f3 q& U1 y
2 h$ w4 B- P# h6 `) E% T21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。tvb now,tvbnow,bttvb+ x+ z5 v. |7 E3 u
. w) Z3 l$ y n; K& [, H公仔箱論壇22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)
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組裝：以圍兜為例
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23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。) 公仔箱論壇4 W5 c/ a; `7 s
24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)
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25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。
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0 A' z- e2 N. |. c8 @# Swww3.tvboxnow.com小撇步
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3 i) U3 {7 P& N! K h※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。
' V: A M5 G8 @! W3 m* d7 N" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!
4 Y0 X; P+ s( N1 H1 G0 l- ywww3.tvboxnow.com※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。 ※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。tvb now,tvbnow,bttvb$ u' g' H# y5 y1 q3 f
※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。 |
發表於 2015-3-20 10:13 AM
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