[甜品] 糖霜餅乾

已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。tvb now,tvbnow,bttvb& X1 h, q5 P* g& ?' e. p5 M
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。% R! J4 f. ], {: q# v
※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。
※家用30公升小烤箱示範。
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食材

/ i, o j. M" D4 k% G5 |餅乾部份（10 人份） 60 分鐘

公仔箱論壇! W* Q" ~9 J3 D1 a& Y! {6 u' \
低筋麵粉  80公克
2 |. L) W- [" J1 e公仔箱論壇玉米粉  20公克
無鹽奶油  100公克tvb now,tvbnow,bttvb( z5 A! P. s7 G& i0 G8 n7 ]/ }
純糖粉  30公克www3.tvboxnow.com$ [) X! U. D# Y( c
殺菌液蛋  60公克
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糖霜部份（10 人份）15 分鐘

6 \' e, W7 |7 xwww3.tvboxnow.com純蛋白粉(乾燥蛋白)  5公克
+ d1 ]0 V/ F! [& I1 Q* ]. z溫開水  35公克
" H, W+ @# I9 P- _# }1 P純糖粉  200公克www3.tvboxnow.com5 V/ [0 \! v9 d3 a8 r6 z5 e
甜菜根粉  適量! b3 Z) ^$ I- e: K4 @
胡蘿蔔粉  適量6 n6 r, g, ~' W9 c& e+ b5 g
南瓜粉  適量www3.tvboxnow.com* K% {6 A! N" M7 t4 a
菠菜粉  適量
4 Y5 H  c: t& T9 @0 ^( v. N歐洲紫羅蘭粉  適量www3.tvboxnow.com% r6 {& H* R: a# F( `* ^! \
紫心甘藷粉  適量
5 u7 [- d8 u; T8 H! W黑糖  適量
( |5 M/ t& `, J# ^公仔箱論壇食用級竹炭粉  適量www3.tvboxnow.com! ?; E& \0 X" s2 R- |5 U

' B0 q" D, j: |2 Q作法www3.tvboxnow.com; Y( u  Z$ D3 {% t, {

6 T$ t" m) I" h" N5 xwww3.tvboxnow.com餅乾部份：公仔箱論壇% H& O, k5 s' e; j3 v0 f
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1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。
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2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)www3.tvboxnow.com' i9 Z8 |) g0 T2 A# H) J
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3.加入殺菌液蛋拌勻。www3.tvboxnow.com( T- U/ h1 O0 `" R! ^- f& J
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4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)( I( i2 H9 c, a. P" ?

5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。公仔箱論壇, p6 I. W% ~/ G& G

% s0 X7 c" G" n8 `% S: h公仔箱論壇6.(混拌中的麵團。)
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7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)公仔箱論壇  d1 T  i$ V3 w' X0 ]7 {( p
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8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)
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9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。公仔箱論壇4 b2 r! }/ z+ i& X+ m9 T6 t3 g

& ], p3 S7 L* b1 u9 E10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。
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11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。
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: S/ B* g1 `5 I. ztvb now,tvbnow,bttvb12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)

糖霜部份：
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13.取一小碗，秤好純蛋白粉。

14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)
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) O* o7 x2 }: I& D8 `公仔箱論壇15.純糖粉過篩www3.tvboxnow.com/ c# U- t$ j2 s  C
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16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E6 m. z4 g9 o" ?- X
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17.(拌勻後的蛋白糖霜。)
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18.(使用的天然調色食材)www3.tvboxnow.com2 [0 B0 \. K9 `! L( t6 o
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19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。
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20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!

1 Z0 n2 ?7 E% s- m- W21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。

* `7 D' j2 ~1 j# S8 p0 ]( S+ G9 X7 ^& l22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)tvb now,tvbnow,bttvb  a1 W1 I; X- A' @7 P. m! k

組裝：以圍兜為例

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23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)

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24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)www3.tvboxnow.com/ D4 X" N0 \0 t, ^/ k+ b7 d

/ \" i0 M& V* r! M: t2 E& ^( l25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。公仔箱論壇2 k# X! y1 y4 S6 v, b6 x8 L* F
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小撇步$ G" f/ m- S% `/ d

+ {, |9 G' g) e* Wtvb now,tvbnow,bttvb※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。
※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!
※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。

※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。www3.tvboxnow.com! ?5 U4 T: D a1 _0 V
※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。

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