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材料：（約24-30小件）
/ B8 ], I: t' R' b0 l: L/ R( u紅棗 200gtvb now,tvbnow,bttvb; a- x) z, n7 _3 f, [8 P) k4 |
水 1200g（分1000g、200g用）
9 X9 k' h/ L; m$ B6 p2 o- swww3.tvboxnow.com紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）
" ?8 o; {. `) c2 ]8 r! l1 v/ Cwww3.tvboxnow.com馬蹄粉 50g
0 K* S: A% O7 _( Q4 a0 v) M" L N1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木薯粉 130g
( g! d5 m6 g/ X9 j$ r0 k公仔箱論壇澄麵粉 20g
b% O6 B9 z# p3 C2 Hwww3.tvboxnow.com粟粉 15g公仔箱論壇& }# V1 f+ ]# J( U& Y
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做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X' P a4 F! w
1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；tvb now,tvbnow,bttvb5 p2 F4 @: r# T- g+ I0 S- I
9 M4 D) X" A; s# Pwww3.tvboxnow.com1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n# a, M) {& u6 `
$ m; O. l; m N5 b! c+ [2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；tvb now,tvbnow,bttvb; o7 U" n1 H" _) i9 I
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3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；www3.tvboxnow.com1 p* q w, _9 D" f: m* o/ ~& y. j
0 i9 B. k$ p3 ]5 e* r) ewww3.tvboxnow.com4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；6 J, v- w0 q% A
, C% c9 j& w/ {* e% J/ \& J5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；
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& B- ]0 S5 v/ s9 z5 u6 }% L9 K1 y5 Rwww3.tvboxnow.com6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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) X6 W2 D- N/ c, d5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；+ Y. S& z& @3 W- p8 f" i+ }
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9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。
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P.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。
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P.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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