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0 I4 U- `2 @! Z* t% `www3.tvboxnow.com材料：（約24-30小件）$ @0 E' o4 T3 m3 v
紅棗 200gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L7 L" X1 k% r
水 1200g（分1000g、200g用）
2 j4 u7 l8 Q( Q4 b5 B$ Q( S紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）
) o* z" A8 G, `2 d' n2 v# W# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬蹄粉 50g0 D4 W( @* D+ ]
木薯粉 130g
5 I5 H* D- J3 L* Z& m1 b; J, F P公仔箱論壇澄麵粉 20g
3 X9 ]5 O1 s5 F. i2 `/ t& M$ W, K粟粉 15g
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# x6 l* s/ e+ D做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）
2 Z1 b+ m9 L$ P! a1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；) n% W. c, ^& S. R
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1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；公仔箱論壇& J& p2 a" {! F+ N5 t d
" T8 \' H7 z+ m1 ^$ \+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；www3.tvboxnow.com7 H2 @( `+ [# C0 h0 s8 {
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3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；
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4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；
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5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；tvb now,tvbnow,bttvb' l9 f8 V$ n% C. y9 b! N
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6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；
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9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。
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P.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。
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P.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。+ ^) q+ w2 ~0 [, ^+ n7 E" Y
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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