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8 b9 F- P' c5 i" p, t9 `0 x$ hwww3.tvboxnow.com材料：（約24-30小件）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^# F6 r" u/ {# ?3 v
紅棗 200g
- ~' w) x+ p# x! V公仔箱論壇水 1200g（分1000g、200g用）
5 `3 F' Q3 t; @# v7 y6 ^; Ftvb now,tvbnow,bttvb紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）
! H5 c8 V4 u/ g6 P r$ T公仔箱論壇馬蹄粉 50g公仔箱論壇- {: U8 H) c' F
木薯粉 130gtvb now,tvbnow,bttvb8 g! t3 E: H& V. x% J( p) n) z
澄麵粉 20g公仔箱論壇, G0 w/ [* s/ R
粟粉 15g
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+ q) y( J! Q) \) P" E2 mtvb now,tvbnow,bttvb做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）
* K. M) B1 z: `/ v# T2 w1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；tvb now,tvbnow,bttvb0 K* |8 K, @' y# c1 l1 ^
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1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；( A& p0 n' _8 X+ n' y! ~" t
/ {% L- ]8 D+ K, c% Awww3.tvboxnow.com2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；
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3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；% |$ O) t% f2 q; X2 Y& _4 R1 g" C
- }3 q" e$ O" A& q4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；3 A) b% i- O# K
# K# U( T2 p% N. s3 A6 v公仔箱論壇5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；
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6 k9 O. Z6 f: `: K% }www3.tvboxnow.com6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；公仔箱論壇0 U0 k( T5 a& E ^9 S+ s# ]4 l. O
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7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；0 F8 h) T$ |7 d
6 ]# {# s# q4 S) e8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；
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9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。
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P.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。
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P.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。- m$ u% @) Q3 n4 k' A7 A+ m3 i
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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