% h0 G* l) a# Z+ c z0 J# ltvb now,tvbnow,bttvb閃燈乳豬是八十年代的產物，兩盞小紅燈閃閃發亮，甚具噱頭。
7 V- o7 m$ Q$ Htvb now,tvbnow,bttvb% B8 B: {7 e5 h2 e3 O
婚宴故事三
8 P: o# B, l3 `公仔箱論壇不知由何時開始，婚宴開場總會播放一對新人的成長片段，接着主角致辭，說句：「酒微菜薄，招呼唔到。」輪到乳豬出場，燈光轉暗，響起「乳豬歌」，幾十名服務員各捧一盤，魚貫進場，極具氣勢。曾有專欄作家寫道：「公式的劇情、公式的食物、公式的對白，畀公價的人情亦合理不過。」今天的婚禮，與其說是一場慶典，不如說是一門生意。婚宴豐儉本由人，結果人人大灑金錢，換取一夜奢華。但亦有人反璞歸真，舉行獨一無二的特色婚宴。
; y5 |6 K0 Z% [) ^& |% f5 Ttvb now,tvbnow,bttvb
& |: }" @0 }2 h* S過往，廣東人的婚宴席頭盤多為乳豬，隱含女方仍是處女之意。閃燈乳豬則始於八十年代，兩盞小紅燈，一閃一閃，由誰發明已經無從考證，但這潮流延續至今，由酒樓、酒店到宴會廳，甚至發展出浮誇的出場儀式。www3.tvboxnow.com7 r/ F' c- D4 Q8 D1 Y
www3.tvboxnow.com: z# X1 J# D: s7 f
「以前擺酒不像如今般講究，最架勢就是在龍鳳大禮堂拍照，中途會加插玩新郎等遊戲，最多約十幾圍。現在越來越多新人捨得花錢，最少擺二、三十圍，花款亦多，像主題布幕及candy corner（糖果吧）等等。」從事婚宴銷售近廿年、現為逸東酒店宴會總監的馮翠絲說。據調查發現，去年本港婚禮的平均開支約三十一萬元，按年增加百分之三，乃歷年新高，酒席花費最多，平均近十六萬元，自二○一○年起，累計升幅達百分之廿八。
- ^% Z# y; m1 b" N; Wwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com8 h) W3 t1 p: r( }$ P
千萬宴會廳 婚禮如做騷www3.tvboxnow.com& [& _3 X+ w$ k7 b: |' B# Y! I
中國人的婚宴，向來講門面、重氣派。九十年代初，婚宴仍以酒樓為主流，後來酒店的西式布幕取代了老土的龍鳳大禮堂。以逸東為例，於千禧年斥資逾千萬元，打造了五間宴會廳。其中，金鑽廳是由普慶戲院改裝而成，樓高三層，最多可容納四十六圍酒席，雲石旋轉形樓梯更是一大賣點，最低消費為十六萬元。「二○○五年後，是擺酒的高峯期，一年可做八千圍酒席，連平日都爆滿，酒店配套多服務好，所以很受歡迎，至少要年半前預訂酒席。」馮翠絲說。
& G; y, F" }. v# i/ @
, K4 x9 t! S9 g- p! N1 n酒店來勢洶洶，酒樓只好轉型，衍生出專做婚宴的宴會廳，如煌府及彩福等。雖不及酒店般豪華，但噱頭十足，價錢亦較親民，一圍酒席平均六、七千元，在中價婚宴市場殺出血路。要數最令人印象深刻的一幕，是新人坐進南瓜車，然後升至半空，如仙女散花般把糖果派給賓客，為譽宴集團主席張家豪所創。「每對新人都想擁有一個難忘的婚禮，當年我向紅館演唱會取經，把婚宴打造成一個騷，脫離傳統模式。」他曾持有的彩福在二○○○年開張時，只是北角的一間街坊酒樓，直至二○○六年，他決心改革成不同主題的宴會廳，分店一變八，每年營業額達四億。至此，酒樓便與酒店瓜分婚宴市場。
" g& K& P3 c( x' Z$ j公仔箱論壇& f' B! k) ?+ _ q- g
 公仔箱論壇- m) r5 j5 a+ L
背景播着乳豬歌，幾十人手捧閃燈乳豬進場，是最常見的開席方式。
5 d. h1 @! z- u. X% z) V. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r% s5 P( R7 _/ n9 E' d
 , Y( w; x- `0 ?) n% f
逸東酒店的金鑽廳由普慶戲院改裝而成，樓高三層，並有雲石旋轉形樓梯。www3.tvboxnow.com! {4 w* K$ G+ e- @& e1 U& A
0 w* M; y C2 \. [4 T/ u' T * P" L/ C2 v; x4 E; m- {0 m
一對新人坐上吊車，然後緩緩升上半空，向賓客揮手，排場十足。
/ [ F3 N! X& s. \公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" V. H# h& H U3 ^2 Z
海魚變養魚 食物每位上www3.tvboxnow.com; z5 [0 Z- X( N) [/ j
食家唯靈曾說，中式宴會應來個「筵席文化大革命」，實行「三反」：一反浮誇、二反浪費、三反費時。多年來，婚宴菜式萬變不離其宗，一般有八道大菜，加上單尾甜品合共十二道菜，燒豬及蒸魚等是必備菜式。九十年代海魚短缺，一度以斤半至兩斤重的青斑或老虎斑打孖上桌，是為「雙喜斑」。由於海魚體積較細，略嫌不夠美觀，後來便以養魚取代。逸東軒行政總廚譚棟說：「現在坊間九成酒席都是用養魚，其中七成是用馬來西亞的沙巴斑，重兩斤半至三斤，份量足，成本約二百五十元。」tvb now,tvbnow,bttvb# [- F0 q* b. q9 ]# b( E" d& T
+ b) K+ b$ ^# ^" |7 K以養魚取代海魚，不但失去了昔日的味道，也折射出公式化的現狀。得龍大飯店大廚葉寶光說：「如今的宴席大多是流水作業，雖然部份食材會較矜貴，但做工相差無幾。三十圍的酒席，通常只有數個大廚，要確保同時出菜，未免會較粗疏。」現在還流行菜饌「每位上」，旨在彰顯服務態度，無論冷熱都是在席旁分碟，難見廬山真面目，若然鑊氣消散也尚未分完，儘管大廚如何巧手，都大打折扣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q7 c3 O0 N: ?! k Z
- k+ E# \5 A2 e3 U W
& |- i( U" W1 U6 H: r. ?tvb now,tvbnow,bttvb二○一○年成立的facebook群組「魚翅婚宴，人情七折」，曾引起社會廣泛討論。
- S) g# `7 \% n" y7 M公仔箱論壇
; m& e: A6 _2 ^0 r5 Vtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇- t2 G. [1 l3 j8 s: B
近年興起無翅酒席，不少酒店以燕窩及花膠等矜貴食材取代，如這道金湯竹笙海皇燉燕窩。
1 v/ R0 y/ ?; w9 f A* r7 ]
( e* j. Z h+ x7 i6 L公仔箱論壇人情打七折 帶頭反魚翅
6 E4 T @ V% ?公仔箱論壇魚翅向來是酒席的重頭戲，是排翅抑或散翅，很快便會成為來賓的討論話題。二○○四年，香港迪士尼率先全面禁翅，但未帶起潮流。直至二○一○年，一個名為「魚翅婚宴，人情七折」的facebook群組悄然成立，帶來轉機。他們建議如果主人家提供魚翅，賓客可把人情打七折，將餘數捐給保育團體，引起社會討論。此後，酒店集團如半島、希爾頓及香格里拉等均宣佈全面禁翅，大多以燕窩或花膠取代。不過，據去年的調查發現，超過七成半的食肆仍有提供魚翅菜式，全面禁翅的只有一成六。當中，中式食肆消耗最多魚翅，特別是壽宴或婚宴場合。除了禁翅外，近年還興起綠色婚宴，提供六道菜式及可持續發展海鮮的選擇，以收「少而精」的效果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j- Y3 _& K9 X& H p8 ?
+ t K: B6 V7 ~; l8 H
反璞歸真重拾情味屋邨酒家人情味濃
) ]$ F4 N; m* z6 u0 h來自澳洲的Barry Dalton及香港人區家華，去年在金碧茶樓酒家舉辦一個與別不同的婚禮。那裏並非一般酒家，綠色格仔階磚、紅色布幕、紅底金字的牌匾，裝潢老舊，在彩虹邨屹立了五十年，是老街坊的聚腳點。在Dalton夫婦眼中，它是一個浪漫的地方，「我們很喜歡中國的傳統文化，這裏富有本土色彩，食的也是懷舊菜式，現在已越來越少。老闆、街坊均十分友善，滿有人情味。坊間的婚宴太公式化，我們選擇在此擺酒，令賓客更難忘。」結婚當日下午，他倆在酒家進行註冊儀式，筵開五席，吃的是手工菜，如炸手打蝦丸、蜜汁鱔球及紅燒元蹄等共六道菜，消費不過一萬元。www3.tvboxnow.com! h( i/ I C0 R/ X2 Z8 U3 Z
www3.tvboxnow.com8 j2 E& }2 l+ l6 W+ N& r
! `# P, p# ~* N. m _( M K紅燒元蹄，懷舊菜式之一，具好意頭。
( {/ D; N7 b9 ]3 a* g9 U4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |. I; A+ j7 P. K% H
) ^1 Q1 A0 D3 B( l' r6 o公仔箱論壇炸蝦丸用人手打成，百分百蝦肉所製，真材實料。- Z- \/ t$ j$ f' Q
% U: o5 L: @/ l0 Z- V
3 M/ [- z6 G1 {4 V) Ttvb now,tvbnow,bttvbDalton夫婦（左二及左三）選擇在金碧茶樓酒家舉行註冊儀式，擺脫公式化的婚宴。www3.tvboxnow.com! [. U# @% f* g% t3 x3 `
& b9 D4 z" L4 m* [公仔箱論壇金碧茶樓酒家
! Y0 T: C7 P$ ^3 _tvb now,tvbnow,bttvb彩虹邨金碧樓
/ L+ {; K; C/ O y P
N N9 J" o+ ~# n TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O. R7 U$ @5 z" J+ Y; k7 O0 ~; }$ t
私房素宴，五道菜由三百五十元起，全是即摘即煮，色香味俱全。 `3 `( F8 V4 i3 T/ `
www3.tvboxnow.com" f; j U( ]' t5 f8 i: j
即摘即食農莊素宴! f7 q7 Y. g2 S
近年的婚宴流行度身訂做，三個月前，一對茹素新人選擇在農舍舉行一個二十多人的小型婚宴。農舍位於錦田，面對一個小園圃，鳥聲啁啾，寧靜清幽，恍如置身泰國清邁。這裏提供的素食私房菜，是由農舍主人兼大廚張弛按時令來設計，堅持即摘即煮。當日的婚宴菜式很簡單，飽足而樸實，頭盤、餐湯、沙律、主菜及甜品共五道菜，其中麵包以自家搭建的泥爐烤焗，最特別是以花入饌，除了讓菜式更美觀，味道也更有層次。
8 ?& S% ]0 ?4 ^/ F( g# ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p/ ~4 c0 B+ d. L4 G
素苗 元朗錦田大江埔tvb now,tvbnow,bttvb6 x" A5 i- X0 G6 c% U. n9 Q3 I' i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?% ~, I: d t
/ m9 `0 J5 s! O: n5 g- M: ctvb now,tvbnow,bttvb後 記 www3.tvboxnow.com8 V% C; {# _( m
作為八十後的我，見着同輩相繼踏入人生的新階段，體會尤深。這兩年間，以賓客身份出席過的婚禮，大大小小也有十次，但流程相差無幾，面目難免模糊。結婚本是一件喜事，在香港辦一個婚禮，猶如一盤生意，現實得很。公仔箱論壇" J$ i f- B& }. q) Y; }2 [
3 C( G$ X' j6 U4 O- V公仔箱論壇三期婚宴故事，由五六十年代說到現在，一道「百鳥歸巢」已能見證當中轉變。昔日是以芋頭絲編成鳥巢，如今改用日本麵，巢內的西芹雞柳亦換作澳洲帶子西蘭花，雖然用料名貴，賣相也較漂亮，但沒了昔日的質樸無華及細緻手工，令人欷歔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {9 c/ f( C- v2 _, }, B
tvb now,tvbnow,bttvb5 z5 k0 G) M; b7 R: H0 p
 www3.tvboxnow.com( Q8 r2 L) `$ F! l+ g
如今的「百鳥歸巢」
6 K8 I5 Z$ G; B. Z公仔箱論壇
7 p5 i6 z' d2 `4 A c! r. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com: J% I+ `# Z# C* E$ k1 C
昔日的「百鳥歸巢」tvb now,tvbnow,bttvb# R# b8 b& R; p9 H: W v
|
發表於 2015-3-27 05:11 AM
| 