 公仔箱論壇. {5 ], l7 z+ W+ y1 e
蛋包飯深入日本流行文化，有網民曾列出蛋包飯十種常見食法，例如圖中最大的一碟就是打直切成四份。公仔箱論壇. f! j- B0 u6 [9 i! p
www3.tvboxnow.com. e! I4 X0 U ^0 h# T% u# s
【飲食籽：心水食桌】
( ~$ i+ `+ `; Q& R" P2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不少日本電視劇，都出現過這個場面：在蛋包飯上，用茄汁繪出笑臉，賣相趣緻，更見窩心。蛋包飯是日本洋食料理的代表，自十九世紀明治維新時代傳入的法式奄列，日本人將餡料由蘑菇芝士火腿換上牛油炒飯，在西方料理的基礎上巧妙地加入日式元素，很多日本人從小吃到大，對蛋包飯有一份情意結。
8 e9 y( {& L. W; L3 d9 V公仔箱論壇
/ M H& }' h8 }; h一個蛋包飯，餡料和調味變化繁多，並沒有特定規則。發展至今，形狀更分為兩大類—─傳統橄欖形和新派半熟形。前者以蛋皮捲着炒飯，口感乾身；後者則是在飯上蓋上炒至半熟帶蛋汁的滑蛋，吃起來較濕潤。做法雖略有不同，但精粹是炒飯和雞蛋，如何能做出滑香效果。 公仔箱論壇3 r2 z" p1 b, y
公仔箱論壇+ @2 n& ^8 [3 I. G: _" i) v
「蛋包飯口味變化多端，醬汁、配料可以隨便配搭，好難說有一個公式。」井田惠美（Emi）說。她來自名古屋，居港已近三十年，丈夫為澳洲人，對西式烹調甚有研究，公餘時間在家中開辦cooking class，教授洋食料理。洋食料理像蛋包飯、炸豬排、漢堡扒等都可歸類，把西方美食本地化，漸漸成為日本料理的一門獨特菜系，是日本男女老幼都愛的料理，「小時候，媽媽經常做蛋包飯給我吃，那時我最喜歡用匙羹在中間切開，用一小塊蛋皮包着飯粒吃，是我的童年回憶。現在，我都經常煮給兒子吃，每次他總是九秒九吃清光。」tvb now,tvbnow,bttvb) d$ i4 ^* n/ ^ M% E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F: f* h! V) J1 p+ F
這天來到Emi位於黃金海岸的住所，為了說明蛋包飯的特點，她一口氣連續做了三個蛋包飯，分別是傳統橄欖形及新派半熟形，以及日本媽媽常見的做法。最傳統的是將炒飯藏在煎好的大蛋皮內，像鵝蛋形，據說是始於一九二五年的洋食店「煉瓦亭」。至於新派，同樣先煎成橄欖形，分別是中間蛋液仍是半生熟，炒的時間較短，放在炒飯上把握「黃金一分鐘」，一刀切開，將蛋往外翻，以便全面包覆炒飯，拌上牛肉燴汁（Demi-glace Sauce）或咖哩汁。
: T7 y8 N& w' T% d- otvb now,tvbnow,bttvb2 h1 a' K7 l6 `0 ^5 `( }
這個食法首先出現於一九八五年的電影《蒲公英》，再由老店「泰明軒」發揚光大。至於家庭式做法，和傳統派相差無幾，但做法較隨意，「在日本大多數主婦都懂得煮蛋包飯，通常雪櫃有甚麼剩菜，都可以拿來炒飯，做法不會太講究。為了方便和健康，炒飯只會用茄汁而非茄膏，雖然味道難比餐廳，但始終是媽媽的味道最好。」她笑說。
0 L% R4 G+ s) E; N$ T% K+ @0 rwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O# d4 j. }8 O0 g+ ~& w
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g5 A0 V& D: u! }
井田惠美（Emi）" Y" ^5 g6 h- W$ t3 l; \" C% k
來自日本名古屋，一九八八年因工作定居香港，為Cooking Class Poss's Cooking創辦人，擅長洋食料理。
) j# [6 F; l( S! j o: t: H公仔箱論壇
2 g8 ?" J" P ~公仔箱論壇蛋皮要薄 蛋要嫩滑
9 O" {% n `6 g% S- c' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做一個蛋包飯，主角始終是蛋，蛋味香、質感滑是重點。
5 z* U' V; e7 [9 F. a* U. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D) x/ n+ d! X( ~" E* w) |
「蛋皮煎得要薄，同時蛋要夠嫩滑。」說罷，Emi預先用茄汁炒好飯底，平底鑊下油後，倒進蛋漿，以筷子不停搞散蛋漿，令到溫度受熱平均，做出層次感，間中亦要將鑊離火，把飯放在蛋皮上，堆成有厚度的長條形狀，在平底鑊上輕輕一拋，快速把蛋的外皮煎熟，便開始成橄欖形，由蛋漿落鑊後開始計算，整個過程不夠一分鐘，尤其是蛋皮定形成橄欖形的一刻，我不禁想將那一刻設定成慢鏡，太快了！「最正宗的蛋包飯是要肥瘦適中，像巨型餃子般，技巧亦最高，因為蛋皮易破及過火，若煎得不好，米飯便會溢出，又不會滑香，做不出完美的橄欖形。」www3.tvboxnow.com( S9 F" ]# b ~. L- n: k( N# |( ?
8 f# n0 ?9 U2 a5 x# h' g6 H
點評蛋包飯餐廳日本地道口味 公仔箱論壇4 l, n4 ~& A0 N" I+ ]- G
Emi說：「做蛋包飯，首選是用日本蛋，蛋出名夠香濃，而日本的珍珠米通常圓潤飽滿，吃起來會帶煙韌，味道才夠地道。」在香港，要找到餐廳用日本蛋及米很難，除了成本貴外，自三一一大地震後，怕來源受到污染，不少餐廳已轉用其他產地出品。位於銅鑼灣、剛開張四個月的HAL's，口味地道，店內晚市只提供兩款蛋包飯，傳統及新派都有。用料講究，屬頂級貨的新潟越光米，雞蛋則混合來自北海道及關西，因為是自家秘方，日本廚師春田達雄不想多說，來到廚房，足以感受到他的認真，蛋漿即打即發，才倒入鐵鑊不停搞散。火力頗大，要間中將鑊離火，慢慢將蛋卷成橄欖形，像雕刻藝術品般，不失細緻感覺。難怪他說：「蛋包飯是考驗廚藝的最好菜式，沒高深技術可言，蛋夠不夠嫩滑，全看你夠不夠細心，基本功夫夠不夠好而已。」值得一提是，兩款蛋包飯均配上自家製牛肉燴汁，顏色呈深啡色，以牛肉、牛筋及雜菜熬製，每日要用慢火熬六、七小時，整整熬足五日，看起來不算杰身，但吃下去牛味濃郁化不開。; |4 f; f. h! h. x- P
www3.tvboxnow.com5 F! E. G( s% l7 M' @6 }
4 J8 ?' |& I( v6 q; {. W: z$ M, \; Q用來自北海道及關西兩款雞蛋混合，蛋黃呈不同色澤。9 J' r0 ~" x+ M% _- \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i- M& i/ Y4 z) x
 公仔箱論壇! a; L+ ^+ n$ C; x+ W
自家熬製的牛肉燴汁，要熬足五日，牛肉味特濃。
* l. ~6 n+ b: m: ^7 O+ V8 ctvb now,tvbnow,bttvb
2 w% ~9 Q6 H5 N6 Q7 {) K* N, E1 f
8 v* h- m7 _5 y$ L+ P" w" g/ iHAL's主廚春田達雄
5 z1 ~ ]" u0 y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |; q" q2 r3 [3 w% q/ J# b% N0 M
6 \# ~# U3 L0 p* o' K/ A: ]HAL's特色蛋包飯，蛋味濃郁，牛肉燴汁很足料。$120( n* P: x9 o) A+ d5 i
" J. p! F3 S y/ v+ C6 k
HAL's
1 ^0 z% e' y. v0 p) W' |& T# Xwww3.tvboxnow.com銅鑼灣禮頓道
2 t3 L6 y9 _% @tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 b/ R4 C: Z5 b+ q0 v
 公仔箱論壇) {2 {. M& m n( p# p0 s
最聞名是流心蛋包飯，在中心切開蛋漿包住飯粒，鬆身軟嫩。（和風牛舌蛋包飯$96）公仔箱論壇$ h" \6 ^0 j' _( }) @4 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P+ s. d: i6 `8 B& x4 C0 H: B6 {
香港始創元祖 www3.tvboxnow.com& _7 |- ~5 u/ R' t: B
率先掀起香港蛋包飯熱潮，要數在二○○七年開店、位於太子的原創蛋包飯，是首間蛋包飯專門店，當時只有四款，可惜不敵租金而結業。四年後，原班人馬在天后開店，憑特色打出名堂，日賣百多份。如Emi說，蛋包飯口味變化多端。店內有逾二十款味道選擇，堪稱全港之最。老闆李俊華曾在知名日本餐廳如見城及孝勢等工作多年，將蛋包飯略為改良，炒飯底以自製醬油取代茄汁，質感較為乾身，粒粒分明。蛋漿為美國蛋，加入北海道3.6牛奶，做蛋皮要眼明手快，「最重要是火候，一般約二十秒內便要上碟，流心形時間更短至十秒內。」tvb now,tvbnow,bttvb& o# c# ^' r+ n. S
5 s% s, |/ n0 X% a; ]www3.tvboxnow.com生原創蛋包飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b) U" {- b3 k% t
天后清風街公仔箱論壇% q; h+ {' f$ v( b' x
www3.tvboxnow.com7 p% r7 H4 [0 q" l$ _1 l
 雞肉燒洋葱茄汁蛋包飯伴茄醬，沿着蛋邊溢出，故入口每啖都吃到醬汁、滑蛋和炒飯。$108
) c9 ~ W* n. t( o( ^tvb now,tvbnow,bttvb0 f8 H& |9 u* y/ H5 U% Y( p
完美橄欖形TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?9 ~8 z9 B0 @% i9 W- }, O
西日式餐廳niji bistro共有七款蛋包飯選擇，另可轉為熔岩奄列（新派半生熟）。選用泰國蛋，為了減輕肥膩感以橄欖油取代牛油下鑊。最聞名是傳統派蛋包飯，橄欖形肥瘦適中，用上兩隻半雞蛋，邊位呈半生狀，火候掌握得好，蛋皮很薄但絲毫沒有破損。
. n/ w" f; M, q: }. T5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ D9 {4 l; |7 x: U# _4 ^
niji bistro2 G3 u2 f5 I. Q# u0 T: {
尖沙嘴海港城港威商場公仔箱論壇# J$ B: L g. l' X8 b0 T3 P3 F. p
www3.tvboxnow.com7 U! j4 ~: f( D+ f2 m8 l# a( K
. K, T m d/ w5 C7 }日劇《午餐女王》
3 g; w4 c/ l$ g. t0 Mwww3.tvboxnow.com
: t: K2 {9 }# W, Y' v3 h) F% _洋食文化潮流
4 C' I. [' `5 D, x' V0 a公仔箱論壇蛋包飯絕對稱得是日本國民美食，經常在日劇、電影及漫畫見其影蹤。過去日本積極吸收外來科技和文化，而日本料理更吸納世上各種飲食烹調文化，加入西方、亞洲等地烹飪方式，融合後而生出「洋食」菜系。近年，洋食漸漸在家庭、食肆中普及，主要原因是洋食從米飯配搭，較適合日本人口味，而且用筷子也可以吃，加上食材平易近人，營養價值高，故深受民眾歡迎。 |
發表於 2015-3-31 04:49 AM
| 