多數人沒見過小麥的廬山真面目,但只要喝過啤酒、高梁,吃過麵條、麵包,就嚐過麥香的真滋味;事實上,麥子磨成麵粉後,製品形態千變萬化,不論東西方,飲食生活「與麥共舞」可說是真實的寫照。
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6 r* b- Z ?, r; b5 R/ ?4 V- ]tvb now,tvbnow,bttvb 麥穗由綠逐漸轉黃之際,代表麥子即將熟稔 tvb now,tvbnow,bttvb. Y8 z: q3 ~2 {# i
1 ]3 U" F* U; }# j& o! o說起小麥,大家腦海中可能浮現金黃麥浪如波濤湧動的畫面,近年本土小麥蔚為風潮,每年3月,台中大雅、神岡、外埔的金黃麥浪吸引爆滿人潮,沿海的苗栗苑裡、彰化大城、芳苑、嘉義東石、台東、花蓮等地,也可見麥子蹤跡,台灣民眾對於小麥不再感覺陌生,麥田如同稻田般,也成為鄉間美麗的景致。
0 j5 v3 q1 h1 y' W" R4 _5 S公仔箱論壇 在地農民研發烘焙小麥是好吃的零嘴
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& Y- O: ~7 Q( |- l8 n* I2 m* Ywww3.tvboxnow.com《本土小麥商品多元化》
* X, ]1 X9 C4 Y1 {公仔箱論壇雖然台灣也種植小麥,但多數仍仰賴進口,根據農委會資料顯示,台灣每年進口約120萬噸小麥,消耗量與稻米差不多,顯示麵製品已成為民眾日常飲食不可或缺的食物。
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( U- |* a1 k1 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以大雅小麥為例,多數用於釀酒,早年交由埔里酒廠釀製紹興酒,後來與金門酒廠契作、成為高梁酒的原料,除此之外,在地農民開發小麥燒、爆麥香等零食,大雅鄉農會研發麥苗汁、麥苗粉、小麥草洗髮精及麥芽糖等;許多食品大廠也採用本土小麥製作美味的麵包、麵條、麥粉等商品,使小麥利用多元化。
4 p- ]" d: g0 V7 N* ~+ X! U$ ], H: R 全麥麵粉則使用整顆小麥、包括麩皮、胚芽研磨而成,保留小麥原始的營養素及大量纖維
7 ~3 m& z" ^9 A. x5 d8 a8 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Z* @5 D) Y J: a: V' ~《蛋白質含量高於白米》
1 |$ D0 ^( X2 F. E$ u4 h$ kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小麥是世界性的糧食作物,種植面積與產量比稻米還多,富含澱粉、蛋白質、脂肪、鎂、鈣、鐵、鋅、核黃素、維他命A、E及B群等,蛋白質、維生素E及B群的含量甚至高於白米,成為人類最主要的食糧。
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- J* U! L4 N/ j6 W' l小麥由胚乳、胚芽及麩皮三大部分組成,胚乳佔整個麥粒的83%,是麵粉的主要來源;胚芽雖然僅佔2.5%,營養卻最豐富;麩皮是胚乳的外衣,大多除去做為家畜或家禽飼料,全麥麵粉則使用整顆小麥、包括麩皮、胚芽研磨而成,保留小麥原始的營養素及大量纖維,全麥麵包、麵條近年人氣高漲,突顯民眾對於養生的重視。tvb now,tvbnow,bttvb# X$ `3 Q, }; ~, V6 q. f( m8 O
8 _, L1 m3 W( G' H7 J8 Wtvb now,tvbnow,bttvb《多穀類一起煮,營養更高》www3.tvboxnow.com% B# L6 W+ A" ?; w8 A0 _
將糙米、燕麥、薏仁、小麥、小米等全穀類加入白米一起煮,可攝取更多纖維及營養,選購小麥時,挑選顆粒飽滿、沒有破損或碎粒者為佳,平時儲存於乾燥容器中、放在陰涼處即可。【本文原始出處來自《台灣好食材》】 |