! S3 m# b, c$ |公仔箱論壇水野淳把鑄刀視為天職，對於刀上是否刻有自己的名字，全然不繫於懷。$ X/ L* W6 T j$ c
: `6 O6 ^+ e4 a A【旅遊籽：浪迹遊蹤】www3.tvboxnow.com" M# |0 ^% w8 s8 p
既是戰友，亦是摯友，與日本魚生師傅共榮共存，說的是他們手上的那柄魚生刀。
1 [: I1 ]6 c- I5 Y2 r6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- s& [1 d: n h
大阪府南面的堺市，素以製作刀具槍械而聞名，日本專業料理職人所用的刀具，九成是當地出品，不少名廚更加是非堺刀不用。tvb now,tvbnow,bttvb& K8 { r2 |' m2 E
tvb now,tvbnow,bttvb' i/ v8 |: @# l, ]1 l7 y0 i! c
具百多年歷史的水野鍛鍊所乃當地大宗，其作品更被供奉於法隆寺內，而那些刀紋正述說着歷代刀匠的經年執意與榮耀。
: M5 w) V0 k8 q! v" M3 Ptvb now,tvbnow,bttvb
: ]. p# J+ V" z; I早於五世紀，堺市已奠定了冶鐵基礎，當時市內的許多皇陵、古墳，以及地標百舌鳥古墳群正是其中代表，因為製造這些古墳需要大量建築工具，故此不少工匠組成了冶煉團隊。到了十六世紀，煙草自葡萄牙傳入，並由只供貴族商人享用，逐漸普及至全國，日本國內也有大量種植煙草。當時，煙草本是一株株地售賣，後來為了方便，便把煙草切成煙絲裝進袋中，堺市遂開始製造煙草刀，而且成品比進口貨還好。江戶時代，幕府覷準商機，把堺市出品的刀刃定為專利品，打上皇印「堺極」，而且禁止個人銷售，即使生產與堺刀一樣的煙草刀也不行。
- b: @' p3 z3 E' P- k公仔箱論壇
) E4 N8 Y1 u" a. `6 I* E. u' Z$ ?www3.tvboxnow.com www3.tvboxnow.com+ d( P$ R: Q8 b. X) l+ Z
, r6 v) a# U) c; j3 h7 `8 H入贅鑄刀 維持家業
! G h) P C5 o水野鍛鍊所是堺市碩果僅存的古式冶鐵所，早於明治五年創業，至今已有一百四十三年歷史，仍然沿用舊式風爐鑄造日本武士刀及魚生刀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S# ]* v8 d6 q5 F
7 U3 K) o: G0 c J1 `- D3 Vwww3.tvboxnow.com在當地，水野家幾乎無人不識，因為在大戰結束後，他們的第二代先祖為了法隆寺的重修工程，以最高級的玉鋼打造了供奉於國寶五重塔九輪四方的巨大除魔鐮，被稱為「法隆寺七大不可思議」之一，那是家族最引以為傲的大事典。公仔箱論壇- I1 A$ c6 S$ F1 c
4 d& d( u K+ O7 Y* ]6 y如今，堺市街頭再沒有刀匠打鐵的情景，也沒有穿古裝的演員為遊客做冶鐵鑄刀的示範表演，靜悄悄的，因為刀匠均躲在舊宅內的工房埋首幹活。堺市昔日有很多優秀的女刀匠，因為日本人傳統只將產業傳給長子或長女。到了第五代，水野家只有長女一名，水野小姐自是鑄刀好手，但是繼承父業後，嫁人便變得不容易，因為要找一個真心愛她又肯入贅的男子，而且還要喜歡鑄刀維持家業。當時她遇上了話劇演員阿淳，就是眼前這個長得高大白皙、眉宇間有股英氣的嚴肅男人。tvb now,tvbnow,bttvb9 C, L. `1 e! Z. z* ^, Q8 Q" R) G
+ y3 D9 [2 p; P& B1 C刀匠心中的一把尺 www3.tvboxnow.com8 z9 W. {) c, v1 y; w7 c
水野鍛鍊所的古宅別有洞天，昏昏暗暗的煉刀房裏頭，家具都蒙上一層炭灰，漂浮在空中的鐵粉閃閃發亮，有種難以言喻的生命力。忽然覺得，歷代刀匠的靈魂都在這裏。公仔箱論壇" q" V2 B% C2 T9 ~% h
8 C1 x5 P3 m) m! W0 i* lwww3.tvboxnow.com寡言的水野淳一頭栽進坑爐，全神貫注，左手把生鐵放入約攝氏八百度的火爐中，然後將燙熱的鐵片與沾有硼酸混合粉末的鋼片鍛接一起，那是代代相傳的秘方。水野淳轉身把鋼鐵放在右手邊的大鐵鎚底下猛烈敲打，再將火熱的鐵片插入水中，動作簡練利落。火舌張狂、蒸氣騰動、碎屑紛飛，水野淳還得把握時間，趕快給燒紅了的鋼鐵塑形，沒有模具、沒有量尺，因為每位手藝純熟的刀匠心裏早已有形有相，我手寫我心，鑄刀，就像一場肢體表演藝術。
) C6 \, h4 x; V0 r9 y1 s# ]tvb now,tvbnow,bttvb% x4 S; w+ `/ o1 Z/ N% h
經過鍛接、整形、退火（自然冷卻）、粗打（填平鎚印及凹坑）、切裁、細磨、塗泥，然後便是在古式風爐前進行的淬火，水野淳一拉一推，時急時慢，如拉奏大提琴般，編出屬於火舌的樂章。
^- c. T! v. r0 S, `淬火可以提高刀刃的硬度，並在加熱至近攝氏九百度時放入水中急速冷卻。「這個火爐用的都是松炭，因為在鍛接時用炭生火，會將鋼的碳成份釋出，便於塑形。而松炭燒的火，則將碳回固在鋼中，使其堅硬。」水野淳說，幾翻燒煉降溫回火後，他用掃沾上水，撒在燒得火熱的刀刃上，隨着連串吱吱聲，水珠化成蒸氣，滿意的笑容在水野淳面上一閃而過。tvb now,tvbnow,bttvb. N3 s" z5 n# M6 V
) d7 a5 M( l" g8 y6 o& d公仔箱論壇刀紋便是憑證 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |" s/ e: A% M3 M8 \! ^0 _7 ~. W6 Q
一把好刀，其刀紋已能說明一切，只有百分百的精鋼才能呈現出來，鐵及合成鋼鐵均沒有刀紋。刀紋紋理，亦透露鋼料被反覆錘煉的層次。水野鍛鍊所用的是來自著名鋼材產地島根縣的鋼，而亦只有堺市才能找到一把全以精鋼鑄成的刀，水野鍛鍊所一把精鋼做的魚生刀可賣上八十萬日元！
$ U+ A2 Q3 m, F6 j% j
, Q7 I5 s O* p/ X% c. l! t% i" P水野淳把品牌名字「源昭忠」鑄在刀刃，怎麼不是刀匠的名字？水野淳說：「鑄刀是我的天職。」當下，個人榮辱都顯得渺小，甚至是多餘。
1 i# j0 H. C" r, U( n! s# l" r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. m3 n, M* ]# _. n
 公仔箱論壇' W$ a4 R& y' [( D
昔日要幾名徒弟猛打鐵及鋼，現在改用大型機械鎚代勞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y( R2 r4 l6 z# Y, b4 c' H% ~- t) v
- @* W5 g5 l/ n! Y* m9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 d0 X/ A5 n4 p( Y接合鋼鐵後，要趁熱打出需要的形狀。: i) ]4 `: z0 x* C6 K2 I" W
7 |$ h' j6 i, Bwww3.tvboxnow.com
- J& Q2 o( X/ j# h' Z; g- H堺市已經很少人以古式風爐鑄刀，用松灰燒的火才可令刀更堅硬。
2 M o/ L+ ] Y( F1 x/ M" r+ ^tvb now,tvbnow,bttvb2 y0 P/ G3 d, ^- q
 , d# ^$ p6 M, Y% e
水野淳毋須量尺，因為心中已有一把。
/ t* q8 R% {5 f: p( e! @- A9 P4 ~公仔箱論壇
2 f/ N2 n8 l9 U/ \# X8 f TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I. ]* j8 o: @) ] ]
一把出色的武士刀，刀匠幾乎要花整年時間鑄造！
2 k0 }: y, Z$ A8 [公仔箱論壇www3.tvboxnow.com! k( X, V5 b, o/ d9 k: P G
 tvb now,tvbnow,bttvb3 Q! w5 \* G, e- e% N4 P# \
「源昭忠」是水野鍛鍊所的標記。
, g" U1 J6 k; o& ~: M0 Ltvb now,tvbnow,bttvb, _. |8 A4 T1 Y; e1 J, y
水野鍛鍊所 tvb now,tvbnow,bttvb# H0 H+ y% d$ U. o3 K! v( r9 O
地址︰日本堺市堺區櫻之町西
( |% y$ J) P, N! z門票︰免費
) T5 @& K. ?% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R; ~' X3 b. K2 R1 [$ c' s
師徒的信物
' W t6 ]% L! ?# mtvb now,tvbnow,bttvb來找水野淳鑄刀的，並非等閒之輩，堺市著名割烹料理店「新藤」總廚岡田先生便是其老客戶、舊朋友。% c, j1 L0 L W* X
www3.tvboxnow.com/ T" m W% @, Y- f7 y9 z
新藤割烹有九十二年歷史，本是高級酒店附屬餐廳，二戰後自立門戶搬往堺市。席上全是日本人，還有「板前」即席為我表演刀工，客人可於水平位置觀賞刺身師傅切魚生的過程，兩三下手勢，便在魷魚片上 |
發表於 2015-4-6 05:09 AM
| 