, }( w8 S2 j) B) ?1 ]9 {& B+ x公仔箱論壇水野淳把鑄刀視為天職，對於刀上是否刻有自己的名字，全然不繫於懷。
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【旅遊籽：浪迹遊蹤】! w& ^2 G, n+ h0 }7 m
既是戰友，亦是摯友，與日本魚生師傅共榮共存，說的是他們手上的那柄魚生刀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P; r0 B% G b) G7 \; c% H# A
# |0 o$ v2 e" |公仔箱論壇大阪府南面的堺市，素以製作刀具槍械而聞名，日本專業料理職人所用的刀具，九成是當地出品，不少名廚更加是非堺刀不用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a6 [6 A% \* R8 {' ?5 @/ L) `
2 d% t7 q: M/ J ?2 R: R公仔箱論壇具百多年歷史的水野鍛鍊所乃當地大宗，其作品更被供奉於法隆寺內，而那些刀紋正述說着歷代刀匠的經年執意與榮耀。 tvb now,tvbnow,bttvb! q' H3 x9 g( I, s. T& |
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早於五世紀，堺市已奠定了冶鐵基礎，當時市內的許多皇陵、古墳，以及地標百舌鳥古墳群正是其中代表，因為製造這些古墳需要大量建築工具，故此不少工匠組成了冶煉團隊。到了十六世紀，煙草自葡萄牙傳入，並由只供貴族商人享用，逐漸普及至全國，日本國內也有大量種植煙草。當時，煙草本是一株株地售賣，後來為了方便，便把煙草切成煙絲裝進袋中，堺市遂開始製造煙草刀，而且成品比進口貨還好。江戶時代，幕府覷準商機，把堺市出品的刀刃定為專利品，打上皇印「堺極」，而且禁止個人銷售，即使生產與堺刀一樣的煙草刀也不行。公仔箱論壇5 N3 s' r ?. s t* h2 s0 r, ~
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入贅鑄刀 維持家業
4 D2 z% Z3 j# p8 {1 U7 \www3.tvboxnow.com水野鍛鍊所是堺市碩果僅存的古式冶鐵所，早於明治五年創業，至今已有一百四十三年歷史，仍然沿用舊式風爐鑄造日本武士刀及魚生刀。( i$ q( [3 m1 \; e7 W0 [
- Z2 i N: Y/ H" N5 }7 [) dtvb now,tvbnow,bttvb在當地，水野家幾乎無人不識，因為在大戰結束後，他們的第二代先祖為了法隆寺的重修工程，以最高級的玉鋼打造了供奉於國寶五重塔九輪四方的巨大除魔鐮，被稱為「法隆寺七大不可思議」之一，那是家族最引以為傲的大事典。
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如今，堺市街頭再沒有刀匠打鐵的情景，也沒有穿古裝的演員為遊客做冶鐵鑄刀的示範表演，靜悄悄的，因為刀匠均躲在舊宅內的工房埋首幹活。堺市昔日有很多優秀的女刀匠，因為日本人傳統只將產業傳給長子或長女。到了第五代，水野家只有長女一名，水野小姐自是鑄刀好手，但是繼承父業後，嫁人便變得不容易，因為要找一個真心愛她又肯入贅的男子，而且還要喜歡鑄刀維持家業。當時她遇上了話劇演員阿淳，就是眼前這個長得高大白皙、眉宇間有股英氣的嚴肅男人。tvb now,tvbnow,bttvb7 d' \; L/ e, ?5 d5 d
6 w1 }* @3 x/ g/ B4 y1 I) r刀匠心中的一把尺
2 B3 G N' `9 K( @5 J$ u; ftvb now,tvbnow,bttvb水野鍛鍊所的古宅別有洞天，昏昏暗暗的煉刀房裏頭，家具都蒙上一層炭灰，漂浮在空中的鐵粉閃閃發亮，有種難以言喻的生命力。忽然覺得，歷代刀匠的靈魂都在這裏。tvb now,tvbnow,bttvb% u1 G) {2 |8 C0 q/ `9 l
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寡言的水野淳一頭栽進坑爐，全神貫注，左手把生鐵放入約攝氏八百度的火爐中，然後將燙熱的鐵片與沾有硼酸混合粉末的鋼片鍛接一起，那是代代相傳的秘方。水野淳轉身把鋼鐵放在右手邊的大鐵鎚底下猛烈敲打，再將火熱的鐵片插入水中，動作簡練利落。火舌張狂、蒸氣騰動、碎屑紛飛，水野淳還得把握時間，趕快給燒紅了的鋼鐵塑形，沒有模具、沒有量尺，因為每位手藝純熟的刀匠心裏早已有形有相，我手寫我心，鑄刀，就像一場肢體表演藝術。tvb now,tvbnow,bttvb$ @8 O2 @! W- D( s
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經過鍛接、整形、退火（自然冷卻）、粗打（填平鎚印及凹坑）、切裁、細磨、塗泥，然後便是在古式風爐前進行的淬火，水野淳一拉一推，時急時慢，如拉奏大提琴般，編出屬於火舌的樂章。www3.tvboxnow.com: R+ g) C, K Z0 P' w
淬火可以提高刀刃的硬度，並在加熱至近攝氏九百度時放入水中急速冷卻。「這個火爐用的都是松炭，因為在鍛接時用炭生火，會將鋼的碳成份釋出，便於塑形。而松炭燒的火，則將碳回固在鋼中，使其堅硬。」水野淳說，幾翻燒煉降溫回火後，他用掃沾上水，撒在燒得火熱的刀刃上，隨着連串吱吱聲，水珠化成蒸氣，滿意的笑容在水野淳面上一閃而過。公仔箱論壇" S4 `! ?( v I! j- ^1 ~3 i# ^
: p0 B9 Z8 B$ P7 N$ stvb now,tvbnow,bttvb刀紋便是憑證 www3.tvboxnow.com, B! j9 m+ G& \5 Q$ P
一把好刀，其刀紋已能說明一切，只有百分百的精鋼才能呈現出來，鐵及合成鋼鐵均沒有刀紋。刀紋紋理，亦透露鋼料被反覆錘煉的層次。水野鍛鍊所用的是來自著名鋼材產地島根縣的鋼，而亦只有堺市才能找到一把全以精鋼鑄成的刀，水野鍛鍊所一把精鋼做的魚生刀可賣上八十萬日元！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c( }. B, { y+ A. q- H
6 |1 H- ^! j7 Q/ L! N+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水野淳把品牌名字「源昭忠」鑄在刀刃，怎麼不是刀匠的名字？水野淳說：「鑄刀是我的天職。」當下，個人榮辱都顯得渺小，甚至是多餘。tvb now,tvbnow,bttvb8 ~( ?* V# _3 Z4 n7 c+ U
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昔日要幾名徒弟猛打鐵及鋼，現在改用大型機械鎚代勞。
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接合鋼鐵後，要趁熱打出需要的形狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }, q5 T! J+ C* _: F2 @! [# z: M
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6 I# `9 ~5 G" k* O, R3 q$ C# |堺市已經很少人以古式風爐鑄刀，用松灰燒的火才可令刀更堅硬。tvb now,tvbnow,bttvb! S( x7 l8 I' e; K" [! g1 V
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' P. S+ a t6 G$ r& {) n3 u1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水野淳毋須量尺，因為心中已有一把。: f( I8 J" j0 f* E1 s
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一把出色的武士刀，刀匠幾乎要花整年時間鑄造！3 o/ \6 b. L2 ]+ F9 q2 P
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( x' b% a9 k. }「源昭忠」是水野鍛鍊所的標記。www3.tvboxnow.com/ b0 B1 T0 c6 a: x0 Z* N
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水野鍛鍊所
' Z0 e8 \/ ] d; R& a; \) r, x地址︰日本堺市堺區櫻之町西tvb now,tvbnow,bttvb+ ?; H4 b; n) l: M+ W( n
門票︰免費
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師徒的信物
0 L6 ?9 ^/ ~: l8 m" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來找水野淳鑄刀的，並非等閒之輩，堺市著名割烹料理店「新藤」總廚岡田先生便是其老客戶、舊朋友。
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新藤割烹有九十二年歷史，本是高級酒店附屬餐廳，二戰後自立門戶搬往堺市。席上全是日本人，還有「板前」即席為我表演刀工，客人可於水平位置觀賞刺身師傅切魚生的過程，兩三下手勢，便在魷魚片上 |
發表於 2015-4-6 05:09 AM
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