返回列表 回復 發帖

[美食介紹] 田園鮮食

璞真山居公仔箱論壇/ F6 p& [2 G9 e$ h
璞真山居天光從四壁敞亮的窗戶透進來,讓潔淨的室內頗有禪意,人在其中用餐,似與大自然合一。
* j% L6 z2 Z1 f5 W* t返璞歸真的懷石原味
8 E2 b# P& Q+ Y& ]' ^9 [& |公仔箱論壇遺世獨立在三峽山區裡的璞真山居,為了追求反璞歸真的生活,老闆夫妻倆在去年8月開了這間供應創意懷石與茶道的餐廳。「用好食材跟大家交朋友」,是兩人開店以來最大的成就感。公仔箱論壇4 L: Y& W$ r* b7 x. _
沒有菜單,店內依照當季食材決定菜色,老闆娘張彩薇說,料理是傳統京都風,以懷石方式精緻呈現。從前菜到甜點,一共10道。食材除了每天上菜場挑選新鮮貨,自己也種些紫蘇、山芹菜、秋葵,有時候煮菜煮到一半,便跑出來摘些嫩葉加菜,把烹調與生活合而為一。公仔箱論壇! {0 q" k4 d0 P3 k) `2 I
看似簡單的套餐,平均需花費兩小時以上的製作準備。曾經向日本老師學藝的張彩薇,每道菜都慣用繁複的手續、細細烹調,以求呈現最佳滋味。例如大獲好評的「牛蒡沙拉」,把削好的牛蒡以高湯煮爛後,用小魚乾、檸檬汁、芥末等調成的醬汁浸泡拌勻,又加進油豆皮,讓口感有軟有Q富層次。
* r: n5 F! {# q/ Y1 s- }不加鹽巴與味精,是張彩薇的另一項堅持。幾乎所有料理都先用高湯浸泡或煮過,讓日式昆布高湯的鮮味浸到食物裡,才能呈現自然好味道。
' s& M) l7 h( o9 e7 g公仔箱論壇店址:台北縣三峽鎮有木裏有木2-2號(需預約). ^% m5 F( m" N. O- k
電話:02-2672-0248
  r* v+ s! [2 @1 y9 I3 g營業時間:12:00~15:00、18:00~21:00公仔箱論壇1 c3 Z* U- A7 V7 H" {! ?
消費:無刷卡,點餐加一成服務費,品茗、體驗之旅則否,懷石料理養生餐1,000元/人,素食800元/人。
# F4 F7 t- n$ K5 L- U3 t5 x公仔箱論壇品茗100元(可抵餐費),各式茶點100元。山水體驗之旅(附日式簡餐)680元

1 Y  g! v  p3 u! Q7 O+ v& z9 K


0 H# ?# i3 S4 C2 b) r4 F- U鮮炒紫菜:是張彩薇的得意之作。因娘家地利之便,可以拿到金門對門小嶝島上的紫菜,把曬乾的紫菜與麻油、薑一同炒香,呈現紫菜獨有的滑嫩順口,反而比海鮮更受歡迎。

www3.tvboxnow.com$ ?$ i8 ]9 e: {9 p) ?( x: S
和風高湯番茄:選用熟透的牛番茄,浸泡高湯半小時入味後,淋上芝麻紫蘇醬提味,是道溫熱的開胃菜。

公仔箱論壇) M8 c9 G$ a* W+ b$ q
竹筍蒟蒻煮物:竹筍用洗米水洗淨、蒟蒻煮過去雜味,再用高湯熬煮浸泡後,撒上柴魚片,可以細細體會竹筍清淡的原味。6 O* C; @9 h$ l+ y+ |
jian's嬌食


- W  a7 d6 D; D  S嬌食外觀在簡約中有時尚趣味,展現阿嬌做小吃店不同流俗的氣魄。
$ d  y4 @5 |6 n3 O6 z. C3 r# X+ P9 H. Jwww3.tvboxnow.com精緻用心的小吃真味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K4 a% n+ w" V6 y2 N" ?7 L
延續食方對食材的一貫要求,台灣女食神阿嬌將自己對食物的堅持,從高價位的套餐拓展到平民小吃。阿嬌認為,食物「不該只是煮熟而已,而是跟她對話。」用對得起自己良心的好食材,以最佳的狀況呈現。( |/ ~; X7 L4 w+ V/ |$ y% a
嬌食的食材,大部分來自宜蘭三星「食方莊園」與阿嬌走遍台灣尋訪來的特產;農場栽種的地瓜葉、在口湖鄉試吃了20幾家才決定的烏魚子、用鹽分22度純海水養殖的金車無毒鮮蝦等。處理烹調食物,又是「一種態度」的堅持;只放鹽調味、每片地瓜葉都要去掉梗上的纖維、每塊苦瓜都要剔除海綿體…,只因「食物很嬌貴,需要細心呵護。」www3.tvboxnow.com& W  @; u1 V) A" ^+ j+ d4 R
「食物是用來安慰人心的,除了好吃,也要好看。」寧願浪費時間也不願辜負食物的阿嬌,小黃瓜有斜切跟直切兩種刀工;雞肉要潤熟而非丟下水煮熟,每道菜處理的步驟極多,她希望廚師不只把菜做好,即便是小吃,也要實現精緻的期待。
! y5 Q9 v" B# J; Y店內的裝潢、視覺、菜餚擺盤,皆來自攝影大師謝春德之手,維持著簡潔的冷調性。店內放著八台螢幕,未來將轉播廚房的現況,可看到阿嬌正在炒菜,或上魚市挑貨的情境,讓客人、廚師及食物間的關係,更顯親密。阿嬌說,「小吃,不需要這麼委屈。」tvb now,tvbnow,bttvb0 p6 ]+ q& B" \  i7 t# F& V
店址:台北市復興南路1段22號www3.tvboxnow.com1 I6 W( M0 t) e- Q* f) p
電話:02-2751-8088轉61
5 W2 P" V( u3 n+ |. h( J公仔箱論壇營業時間:11:30~22:00tvb now,tvbnow,bttvb2 j& F8 d3 T  b
消費:可刷卡,加一成服務費

www3.tvboxnow.com! H5 A+ U  P1 N1 w$ M5 |: O
潮擊礁鮮湯:大骨、蘿蔔、蜆湯熬成的清爽湯底,加上現做水煮魚丸、軟絲蝦泥炸成的蝦丸及金車無毒鮮蝦,一碗湯有三種口感層次,是阿嬌蝦仁羹的改版。180元

www3.tvboxnow.com8 u) v  D" }# J
冰焠苦瓜:為了讓苦瓜的口感只留下鮮脆,阿嬌把苦瓜的海綿體全部剔除,撒上梅汁,絲毫不覺苦瓜之苦。再搭配炒過幹貝的橄欖油與蛋黃打成的泥,清爽中又見濃腴。150元


4 S4 @- H% U0 `0 R3 h4 ]tvb now,tvbnow,bttvb酒打烏松飯:純米酒滷過的深坑黑毛豬滷肉,配上油脂豐厚、膠質黏牙的烏魚子與香氣十足的松子,每口都是細膩溫厚的感動。120元
0 g. w  M9 L$ K) J5 K% n5 K. _6 _夢幻紫蘆筍 豔甜水嫩tvb now,tvbnow,bttvb, N. d9 E8 I( `% I4 u! U8 K
在餐廳裡,大家盯著躺在桌上直挺挺的紫蘆筍,沒見過廚師如此焦慮過,先是問,「這真的是台灣的嗎?」接下來,「呃,那該怎麼做?」手足無措了起來,畢竟連幹了十幾年的名廚也沒見過,這在台灣真是非常稀有的食材。tvb now,tvbnow,bttvb7 S% \' y- Y$ g! h! U9 ?
量少珍貴 煞到名廚


2 _8 w7 ~: a* P. X: g; \3 b* b蘆筍達人:九九峰有機農場主人邱順南說,紫蘆筍的種苗非常搶手。7 s, ]  e0 n- E( u$ `
我首先發難,「最好的方法就是吃了它。」由蘆筍尖兒大口咬下去,眾人原本愣住,後來也跟著喀哧喀哧地吃起來,還來不及送廚房,就被廚師邊走吃去大半,「比綠蘆筍更甜」、「有一股微微的草香」、「水分很多吶」,眾人開始議論紛紛。5 h( Q% g$ j5 j  p+ J
紫蘆筍連在歐美的產量也稀少,外表非常紫,如紫茄般紫得發亮;而日本北海道也生產紫蘆筍,那紫則像「薰衣草紫」,頗有飄飄然的夢幻感,甚至還有紫葉綠筍的合體版,價格也很珍貴,跟白蘆筍不相上下,每公斤5,000日幣(約台幣1,500元),台灣相對便宜多了。
1 X, }2 `! d! t! X! p* ~紫皮綠肉 餘情未了tvb now,tvbnow,bttvb% Y8 l2 E( S2 E, r* K/ |1 \
現正是蘆筍產季,今年因寒流來得晚,使原本三月底就能收成的綠蘆筍,足足晚了十多天,第一次到九九峰時,我被剛從泥土割下的蘆筍,一折開就噴出的水汁給嚇到,不僅無澀味,咀嚼中還有春天的草香。www3.tvboxnow.com# k# \3 c0 U% `; {
台灣九九峰農場今年紫蘆筍確定順利收成,記者手上的正是第一屆的第一批,過去台灣也有私人種植,產量與產值不穩,台版的紫蘆筍紫中混綠,看樣子對綠蘆筍還有些「餘情未了」。農場主人邱順南說,紫蘆筍受日照及溫度影響大,顏色還會隨季節改變,目前還在摸索中。
. ]4 i8 c, k1 ?" O6 V# ttvb now,tvbnow,bttvb一煮變綠 生吃保鮮
! J6 N) a' }3 t+ W選擇生吃是有原因的,相較於清炒綠蘆筍或奶油燴白蘆筍的美味,紫蘆筍有個毛病,就是一旦烹煮過後,紫色就會退駕,慢慢變回綠色,跟綠蘆筍看起來沒兩樣,就像茄子一經加熱烹煮,就失去原本的亮紫一樣,不過,即使變回綠色,甜度比綠蘆筍高一點。tvb now,tvbnow,bttvb4 G9 D4 |! F7 O6 W/ G
農場強調自然農法,將昆蟲雌性費洛蒙裝在瓶中,引誘雄蜂入甕,以防止昆蟲破壞蘆筍,不對蘆筍灑藥劑、危害環境,因此生吃也可以放心。5 k' g5 @' U2 j: i9 Q& b; b8 P, h
菜色示範:
2 R, g" G/ h- C. M. Ptvb now,tvbnow,bttvb西班牙小酒館02-2715-3707+ P' ?, s, w/ i8 x( D' [8 f+ F
吉品海鮮餐廳02-2700-3311tvb now,tvbnow,bttvb( T2 m  U  ~2 b. t( x# n
食材提供:tvb now,tvbnow,bttvb5 Y. ?' y1 A$ D& E) [  e- N
九九峰有機農場
- E- p; ?, E4 |5 c2 n. W  p049-2550023、0932-688-675www3.tvboxnow.com/ n3 |! S& f8 G  ^8 f
南投縣草屯鎮玉屏巷6-2號

TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^  j, L- M& F0 R$ X
本土版紫籚筍:台版有機紫蘆筍試種成功,目前是產季。


  ^7 c# M/ M/ M) V紫蘆筍沙拉:紫蘆筍做成生菜沙拉色彩艷麗,又能吃到原汁原味。

公仔箱論壇% X  c% [6 D3 m5 L
從縱剖面看,紫綠兩種蘆筍外衣顏色不同,但內部並無差異。


' H4 b4 |4 g* }" K; Y: Y8 h7 X; FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫蘆筍湯品:一旦經過烹煮紫蘆筍就變回綠色,廚師透露小撇步,煮蘆筍時加入法國麵包片,可去除蘆筍澀味。

tvb now,tvbnow,bttvb) o0 m% Q! @6 n1 P3 z
紫蘆筍沙拉:紫蘆筍做成生菜沙拉色彩艷麗,又能吃到原汁原味。

介紹很詳細,
9 I: ]! W" Y& [# A- ^9 q5 G8 Vwww3.tvboxnow.com令我見識多了.2 \5 O* F2 f, z% a9 j; Z4 [; V& c

5 |+ W* X' K+ X多謝分享.
looks good~~~
返回列表