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發表於 2015-4-17 11:11 AM
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[美酒共享] 紅酒的故事 , 名命方法 , 欣賞方法 , 貯存方法 , 年份的關係
葡萄酒的故事%])M;L/jt1h4VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C2 f. _7 p/ h' O, T
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相傳發現紅酒的經過是很戲劇性的, 大家就當是一個故事來聽好了, 古波斯有一個國王, 他很愛吃葡萄的, 為免人家偷食他的葡萄, 他將吃不完的葡萄都放在一個密封的瓶內, 還在瓶上加上毒藥二字, 過了一段時間, 國王都忘記了這些葡萄. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x$ ^ z" p+ m3 m0 J
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又過了不知多小年, 有一位妃子因為被國王打入了冷宮, 生不如死之際, 見到毒藥二字, 就打開瓶子, 不由分說大口大口的喝下去, 她真的死了, 不過不是真死, 是快樂死呢, 半醉時候的感覺, 不用我多說大家都知是怎麼一回事, 後來酒醒後, 她就把那毒藥的故事告之國王, 就是這情況下, 葡萄酒就這樣被發現了. 3{'NN%X`
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) W2 z5 r5 Y# P! P4 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t! i8 n# f0 o/ k
' _0 T S; z. J. Xtvb now,tvbnow,bttvb酒的名命方法+l5|7^ w a#l)X$d#bt9MBtvb now,tvbnow,bttvb: o8 i: r/ D9 H* |$ w7 P5 b3 X
. g M! z0 O5 h7 @從酒的名字有時候可以幫助我們減少在挑選酒時所花的時間, 有很多人在選酒都只是在乎其酒瓶的外形, 但那個招紙上的字才是最重要的一環. b&xw3D t)X)f$N/ J1 o+ K X; H. l
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: Q U% A. g- e# e- B- u5 p4 C& L公仔箱論壇在1935年, 法國名酒區Bordeaux (波都) 通過了一個法定, 嚴格地限制了酒的命名, 這個法定簡稱為AOC (Applellation d’Origine Controle). 法定主要包括了: **過濾論壇** Z5b OL3K,j b8]+cwww3.tvboxnow.com+ `/ c* I4 n5 m$ o$ l( w( C! S
葡萄產區
) v) X& z' g- M2 B ?公仔箱論壇葡萄品種www3.tvboxnow.com$ C% a% A, e. i
葡萄種植方法 )C0wy$O!nX a5 @/ z+ K: D
每公頃產酒數量 F D7F D:MtY公仔箱論壇9 r: [6 i# }1 P5 U+ [$ h; |. z. p
如何釀酒 j/V&K4Z'rt7JE m7 u$ a1 ~- Z9 a
最低酒精含量
. r, }2 W+ \& m ]% P, |" Z由 INAO成員抽樣品嘗 & X& W" Y6 R9 r3 ~, Z
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波都其實是一個酒區, 在波都裏面還有著很多的小酒區, 這些都就是我們在招紙上所見到的Bordeaux, Mdoc, Haut- Mdoc, Pauillac, Margaux , Saint Emilion, Saint Julien 之類, 也就是那個 d’Origine 所指的地區名字. ;qs)V4?C F(^] Z:E7i+Z
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這些酒區又如何區分呢? 給大家一個比喻, Bordeaux 就好比香港, Mdoc就好比香港島, Haut- Mdoc 就好比九龍半島, 而Pauillac, Margaux, Saint Emilion, Saint Julien 就好比尖沙咀, 中環之類.
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+ M' r3 | Q( M' X! t為怎麼要這分法呢? 因為AOC制定了酒區每公頃的產酒量, 比喻Bordeaux 的是5000公升, Mdoc 的是4500公升, Haut- Mdoc 的是4300公升, Pauillac 和 Margaux 之類是4000公升以下, 邏輯上酒區所分的越是小, 酒也相應越是好一點, 不過這也只是推理而已, 如果有一些酒園主人大發了個人風格, 不喜歡受人家監管自己, 沒有了AOC 就不等於他們釀不出好酒來呢, 這是不是有一點伏虎藏龍的豪情呢!公仔箱論壇6 r# R* R* T9 l7 x0 v0 x
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9 ^5 y! r# Y( F1 G從酒的名字有時候可以幫助我們減少在挑選酒時所花的時間, 有很多人在選酒都只是在乎其酒瓶的外形, 但那個招紙上的字才是最重要的一環.
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在1935年, 法國名酒區Bordeaux (波都) 通過了一個法定, 嚴格地限制了酒的命名, 這個法定簡稱為AOC (Applellation d’Origine Controle). 法定主要包括了: + ?3 B' D, w" h1 n
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葡萄品種
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每公頃產酒數量
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波都其實是一個酒區, 在波都裏面還有著很多的小酒區, 這些都就是我們在招紙上所見到的Bordeaux, Mdoc, Haut- Mdoc, Pauillac, Margaux , Saint Emilion, Saint Julien 之類, 也就是那個 d’Origine 所指的地區名字. www3.tvboxnow.com& C5 z& O* e9 ^) s3 _/ }
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這些酒區又如何區分呢? 給大家一個比喻, Bordeaux 就好比香港, Mdoc就好比香港島, Haut- Mdoc 就好比九龍半島, 而Pauillac, Margaux, Saint Emilion, Saint Julien 就好比尖沙咀, 中環之類. **過濾論壇**@eAiVrv ?\
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為怎麼要這分法呢? 因為AOC制定了酒區每公頃的產酒量, 比喻Bordeaux 的是5000公升, Mdoc 的是4500公升, Haut- Mdoc 的是4300公升, Pauillac 和 Margaux 之類是4000公升以下, 邏輯上酒區所分的越是小, 酒也相應越是好一點, 不過這也只是推理而已, 如果有一些酒園主人大發了個人風格, 不喜歡受人家監管自己, 沒有了AOC 就不等於他們釀不出好酒來呢, 這是不是有一點伏虎藏龍的豪情呢!
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# e; g3 _; A0 g8 |公仔箱論壇現在要談一談比較低一層的 VDQS (Vins Dlimits de Qualit Supricure), 這個限制其實跟 AOC 相若, 不過執行起來是比較寬鬆, 有一些資料說這VDQS都是發給一些小的或新的酒園, 到最後都會成為AOC的. 公仔箱論壇; U; V5 K6 t' K- \- }7 a+ |2 R
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另外一種是法國地區酒 Vins de Pays, 這是限制在法國境內釀製, 後面通常註明產地.
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( {- q2 c7 t. h公仔箱論壇還有的就是餐酒 Vins de Table, 是最普通的日常餐酒呢. **過濾論壇**n+{'o j{9jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x- k2 G2 N+ b
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欣賞紅酒的方法xA'IUz4s公仔箱論壇( m8 C- X, C- y, C1 u0 O
2 t/ R/ e' z( u0 V* @- \; J, K公仔箱論壇先要交代一聲, 以下的都只是我個人的方法及見解, 真的不是怎麼標準或基本法, 需知各人的口味都不同, 飲時的環境和氣氛, 飲時的心情, 都會大大影響對酒的感受, 正所謂酒不醉人, 人自醉, 就算是飲清水也是甜的! 3{6?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }6 W \5 H* A; t2 e# _
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/ \! d. l7 F& U& ]6 Htvb now,tvbnow,bttvb很多人都是跟著酒評家所寫的去飲, 給他們寫了一寫, 價錢也不知高了多小, 而且他的口味就等於你口味嗎? 所以我想不如相信自己的舌頭和鼻子來得實在一點吧! 忽然想起一件很有趣的比喻, 電視上常有這句話, 大約意思 “以上的表現是受過嚴格的訓練, 敬請家庭觀眾切勿模仿”, 是啊! 那些酒評家的舌頭真的受過嚴格訓練的, 我這普通人又怎可以模仿呢! 我不是對他們有怎麼不滿之意, 我只是想說明一點, 自己的口味才是最重要的一環.www.**過濾論壇**.org9O-A v [E'R$G^.]%T
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* x, r; F- E. D. c i; O: F1 a4 _# Xwww3.tvboxnow.com怎樣去感受紅酒的味道 **過濾論壇**K AL+h QI:z~f
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1 e/ ] {) L+ S) E, ^" q' ]- h* r曾經看過電視上有一個名飲食家說他怎去開始飲紅酒, 他說開始飲就一定要飲好的, 不然會破壞對她的興趣, 我真的不敢苟同, 沒有嚐過低一些品質的紅酒, 又怎顯得好的紅酒那種風韻, 世間上的事也是一樣, 沒有好就沒有了壞, 沒有正也就沒有了邪, 我就是給你一支Lafite 或Latour, 如你不懂得怎去欣賞她的風韻, 對你來說都也只是紅酒一支, 你或會說 “不錯呢, 味道不錯啊”, 你又怎知你飲的是法國最頂級的紅酒呢! 還可能是世界上的呢! .I)D*y,|+U{oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l$ x9 H C7 U0 ?& u
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9 i" h0 d/ Q! ~. Gtvb now,tvbnow,bttvb對比方法 :**過濾論壇**/IA8y-[8v O4W9gT L
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/ i a& E* |8 f+ e2 [; Zwww3.tvboxnow.com現在應是談怎樣對酒作出對比從而慢慢去欣賞她了, 你可以去買一支很普通的餐桌酒, 不要介意是怎麼牌子, 怎麼國家出產的, 三十多元的餐桌酒多的是, 還有就是越細支越好, 跟著就買一支AOC的法國紅酒, 而年份大約是五至十年左右, 因為AOC的通常有某程度的保證, 準備兩個酒杯, 一杯清水, 開了兩瓶酒, 各倒半杯酒出來, 先慢慢飲那杯普通的餐酒, 相信都要十數分鐘才飲完吧, 這個十數分鐘是刻意安排的, 這時候, 你的腦裏總會有多小那餐酒的感覺, 這也是你基準, 這時再用清水清一清你舌頭上的味道, 跟著就再慢慢品嚐那支AOC的紅酒, 相信你會感到有一定的分別, 我自己品嚐的方式當然離不了色香味, 還加上了質感. www.**過濾論壇**.org3~2Z'?5W iC `t2F%JK
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* `$ J$ { I/ `5 |0 ]如果重複以上的方法幾次之後, 當然你要嘗試不同的酒呢, 在你腦裏應已不知覺地建立一個尺度, 基本上也不需再作這個麻煩的步驟了, 隨便拿一支酒, 你也會大約知道怎欣賞她了.
; R1 o: i1 c4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com0 D6 E6 E0 g, N% l3 o8 w
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飲紅酒r!U_WQ7q!w^OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p4 E- p5 {' @! u* ^/ `
5`2vq^ wA&m l0I dy%H @公仔箱論壇5 x, L, w/ o% r" o
怎麼時候飲紅酒? 怎麼氣氛下飲紅酒? 怎麼地方飲紅酒? 怎麼食物配紅酒? 我自己都搞不清, 我想要飲就飲吧, 不過我想我總不會在麥當奴叔叔裏面飲, 也不會在地下鐵內飲, 也很小會在餐廳裏開一支酒的, 因為在餐廳裏開一支酒, 要比在酒舖裏買的要貴很多呢, 我有那樣的金錢, 我為怎麼不在酒舖裏買一支比較好的在家慢慢嚐, 我喜歡在家裏慢慢飲, 跟朋友談天的時候飲, 而且我從不介懷在用餐時喝怎麼的, 因為舌頭上滿是食物的味道, 輕一點的就可以了, 清水也可以.
0 n; p& b# Q: ~% K+ Q/ S& e# i2 r公仔箱論壇^4S7u n6G公仔箱論壇7 b& e8 _; F2 M8 S& v# E% o
怎麼是色, 香, 味, 和質感, 色當然是色澤, 澄澈度, 香當然是酒的香味, 味不用說都應明白是你舌頭的感覺呢, 質感是質量上的感受, 有一些酒飲下去的時候總是覺得水溜溜的, 一點回味也沒有, 有一些就會帶給你一種很厚的感受, 就好像牛奶一般, 很滑和很嫩, 當然也要跟味道配合著, 不然的話, 就好像是飲了一口漿糊, 沒有味道, 這樣就只有難受而不是享受, 不想寫得太多, 因為寫得再好, 都只是文字上的修飾, 自己去實際領會一下吧. *sH*q-y$z l X7reL
+ D* X5 M) a% [) Atvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com7 k4 _+ A7 T2 I# A0 O
酒杯的重要性:&[x;d|%A0tQ-]^ R#h}
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常看見人家將手中的杯在微微打圈轉動, 這不是焦積或扮野的做法, 其實真的可以幫助散發杯中紅酒香氣, 我想紅酒杯的設計也有兼顧著這一點呢. tvb now,tvbnow,bttvb. C1 T7 y& t8 ?7 H2 D4 p$ O
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% e0 W# i7 D5 w- @* t2 t7 e# g. q3 z GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒杯的設計通常是杯身是肥及圓一點的, 杯口是收窄一點, 杯腳就會是比較長的, 杯身及杯口的設計應該就是讓你將杯打圈轉動時, 紅酒不會容易濺出來呢, 而杯口收窄可以將散發出來的香味集中一點吧, 而高杯腳的原因是不想在你握杯時體溫從手掌傳了過去, 握杯的時候應是握杯腳而不是杯身呢, 根據專家的意見, 紅酒應是在華氐64度飲用的, 當然有一些名家設計的又不可以持著同一準則去看呢. 公仔箱論壇 ~# S8 F+ o' G0 {3 t9 c; n1 O
公仔箱論壇 {2 v1 h9 m- C; @
我喜歡的酒杯是全透明, 沒有顏色, 沒有花紋和透光度高的, 可以說這是最普通的酒杯呢, 在很多地方都可以買得到, 因為這樣的杯可以充份地享受她的色澤和澄澈度, 在柔柔的燭光或燈光下欣賞她的紅, 是不是很賞心樂事呢!
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飲之前怎樣去讓紅酒呼吸:5f2z6A s%N)W\K"P1F) [8 H0 V! `* ] U9 n' }; }; j- c
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呼吸這名詞用得不錯呢, 但不是我創的, 是在看書時看到, 有了呼吸, 紅酒就有了生氣, 生命, 是不是很文藝化! 哈哈! 我之前都只是用很普通人的說話 “開瓶之後不要即時喝, 要放一下”, 而不是用呼吸這名詞的, 發現這個竅門是很意外的, 有一個下午, 在家中開了一支普通不過的波多, 一個人又飲不完一支, 那只好將水松塞塞好, 留待晚間再飲, 怎知道在晚間飲的時候, 感覺是完全不同, 酒精的霸氣好像是醇化了, 入口的感覺很好, 酒味也好像是提升了不小呢! 我也有跟朋友說過這方法, 他們也有同感, 後來看書時才知這叫做呼吸.
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+ M1 u' _, e% A5 E! j: Ltvb now,tvbnow,bttvb根據那位專家的說法, 不同的酒有不同的呼吸時間, 但通常是15-30分鐘, 有些極品可能要上12小時的呼吸, 而我對一般的酒也會用上2小時, 正所謂各人的口味不同, 時間長短, 就要你自己試一試吧!www3.tvboxnow.com% R# @( j. M! @1 d
$ ~" w6 T Q& o! N" E0 ewww3.tvboxnow.com飲用時最佳溫度:e fe K,o G0xtvb now,tvbnow,bttvb0 w l) b R$ {- F1 X; i1 X
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2 u7 @4 I/ Y/ `% C6 i: e/ W: |公仔箱論壇www.**過濾論壇**.org8Vh Nc5l8WO/_公仔箱論壇- C! S" s x% X$ X* F3 P- }
在寫這欄及貯存方法時真的給了我很大的困難, 本來想不加上去, 但好像又缺乏了怎麼似的, 看這兩欄時, 請不要太介懷呢, 好像是普通人很難做到這地步的, 老實跟你說, 我真的不會用溫度計去量一量溫度才飲, 真的很廢話! &C'X%ZS- T$ m, z5 E& v: z4 E% K
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有酒評人說, 通常紅酒最佳飲用的溫度是華氐62至67度, 又有人說是64度, 不知大家對華氐熟識否, 1e7hr+@O6swww3.tvboxnow.com+ N$ J% A% Q2 r
華氐62度 = 攝氐16.7度 *n#W4A7^ K
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華氐67度 = 攝氐19.4度
4 @5 i9 t" I/ ~華氐64度 = 攝氐17.7度
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8 N1 I( B! w% X公仔箱論壇我就給她一個華氐65度正負5度, 亦即是攝氐16度至21度呢, 最好的是18度飲用. **過濾論壇**o-T7s a H _6g0k9 \) g" {, ?, W# p; E2 U0 U/ X
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其實在香港的天氣, 我猜想要在春秋做到這溫度是不難, 但冬夏就比較麻煩了, 沒法子呢, 唯有是開了暖氣或是冷氣吧, 不過我不會這樣介懷這事, 要知道的是, 我是在享受她, 而不是做她的奴隸! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N7 s2 E0 O) c5 s
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貯存紅酒的方法:4 n3 H |3 E& h" p
+ l1 k; k; Z! A說過這欄也是很難寫的就是很難寫呢! 我的房子只不過普通人的房子, 700平方呎, 沒有刻意去貯存紅酒, 要飲的時候就去酒舖或超級市場買回來, 不過又有專家說, 這樣不好, 要放兩三個星期才可以飲呢, 我也不太理會這, 買的時候買幾支就是了, 可能真的有一些是放上兩三個星期的!
W% x6 c5 q( t" E6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是專家的話而不是我的話, (W,e
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0 T2 r, q# S8 K ~公仔箱論壇8 s- X' w0 }7 _# f0 z
溫度: 在華氐70度以上, 酒會在十年內成熟而開始衰老, 在65度會在十年後進入佳境, 在65度以下是很不錯的貯存溫度. www.**過濾論壇**.orgBydW u r3Ztvb now,tvbnow,bttvb/ u: \% M6 X4 ~
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濕度: 應該在70%至75%, 太乾燥會令水松塞乾縮, 會令酒容易變壞.
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光線: 要放在黑暗的地方. tvb now,tvbnow,bttvb$ q+ @" k2 k: m( M1 v( n
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* p2 a- G# E# N/ _& Q$ ztvb now,tvbnow,bttvb氣味: 不要放在有怪味的地方, 因為氣味會由水松塞滲入而破壞酒味." _6 n0 Y6 x% S( y$ i
7 P7 k8 r7 {* \- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不要煩惱了, 如果老兄有很多好酒要貯存, 乾脆去買個貯酒櫃好了.J8}-Rwww3.tvboxnow.com/ a5 Z% z! t9 T
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這是一句很經常聽到的話, 怎麼怎麼年是大豐收呀! 大豐收跟紅酒好不好有怎麼關係? 多葡萄嘛! 多葡萄就只可以說是多釀一點酒吧, 與紅酒好不好有怎麼關係呢? 原來真的有關係, 如果你有看命名方法你應可以猜出來呢, 因為每一公頃的園地是有著限制釀多小酒出來, 葡萄多了, 就可以挑選一些好的去釀酒呢, 如果收成不好, 還挑這, 挑那嗎? ](NpFn Zwww3.tvboxnow.com g7 |& h! k e3 _' `4 i" ?2 S
$ B- _* I. d8 H4 Q6 N但其中有一個很重要的因素, 要看當時葡萄的成熟狀況而定, 皮的厚薄, 肉和汁的比例, 糖與果酸的多小也會影響酒的質素.
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4 k( n/ |, p8 o公仔箱論壇波都一至五級酒Grand Cru Classe
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Grand Cru Classe
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# h; B5 p! V# C公仔箱論壇逛酒舖時, 在招紙上除了有AOC之外, 很多時都會看到這個 Grand Cru Classe 的字樣, 這是波都給一些酒分級的記號, 總共有五級的分別, 但不要誤會五級的酒很水皮, 原來就只有六十餘個酒園才可以有資格用這個名稱. **過濾論壇**X8v/M-u$~3HW:?
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+ K: Y2 w" J5 L W在1855年, 法國波都就已將波都最好的六十餘種酒評了個級別, 這就是芝朗迪美酒官式分級榜, 一級的有4 種, 二級的有15種, 三級的有14種, 四級的有11種, 五級的有18種, 接近150年, 除了在1973年, Chateau Mouton Rothschild 由第二級進升至第一級, 這個榜一直沿用至今, 可想而知, 要進身這榜實非易事.6~@7K._!B#@:N |
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