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先做冰種，材料：公仔箱論壇) P9 s5 b# a% ]) P
乾酵母 1g
+ H3 w8 {2 A& i9 \( y6 a' [* b水 100g公仔箱論壇- }) r* y; x$ V+ D
高筋麵粉 100g
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材料：（1.5磅吐司）tvb now,tvbnow,bttvb% @8 o, ^9 B. ?2 Z' J* y ^
器皿內全部冰種
! x) J* r" Y, {0 z6 K* a. Awww3.tvboxnow.com水 110gwww3.tvboxnow.com @( ` U. Y( D4 J# Y2 m
高筋麵粉 233g
5 `* O) p( O) ]公仔箱論壇奶粉 10g. q* H+ e' s- `, }; A
糖 33g
0 w4 g4 c, I: j* Q0 Etvb now,tvbnow,bttvb鹽 5g
$ x; y" A @; C" ?" F: \0 a; Vtvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 4g
6 @. s8 X, ]; L( m' W2 @" c無鹽牛油 33g( w) {+ V$ q: d/ x9 ?+ Y
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工具：公仔箱論壇! r) R5 U# l) l! |
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐公仔箱論壇! `4 L5 f2 y3 Z# q* J8 c9 W
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9 Y' |+ @) Z2 Q d做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）
/ Q8 ]) z5 q. R, _8 V# N7 c% I# c公仔箱論壇1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
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2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
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3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；4 n2 V& {9 |* J7 T) H8 l
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4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
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5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；
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5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；
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" m- A7 f, V* d( b( K1 A |& g: C" etvb now,tvbnow,bttvb6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；公仔箱論壇& L7 \. _/ e4 p6 z1 S# ^
3 v9 e5 n7 F! r4 B公仔箱論壇7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
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8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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