: w' b9 r' d; {/ T$ B公仔箱論壇沙甸魚味豚骨拉麵 $85（晚市）沙甸魚乾從日本運過來，配搭魚介湯，魚味甚濃。 tvb now,tvbnow,bttvb8 n& G8 ?) v6 t1 Z+ y
公仔箱論壇0 N1 j! s6 ~& n/ R& b% E$ }, s
日本拉麵店密密開，今次就開在旺角，舖頭更是荃灣好評日本人拉麵店「拉麵台風」的姊妹店。新店以當下最流行的魚介豚骨湯為主題，特別在午市只賣沾麵，晚市則供應湯拉麵，但殊途同歸，一樣以魚介作湯底。: v' L2 e. N0 L$ d% v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j: S' K) j5 ~/ e% i8 H
舖頭老闆伊東悠太入行十年，本在東京都文京區茗荷谷開拉麵店，但他卻將店休業五年來港發展。他說這店供應日本魚市場風味的拉麵，所以魚介部分跟足日本漁民做法，用上鰹魚乾、鯖魚乾、鰺乾、沙甸魚乾、秋刀魚乾、蝦乾、昆布柴魚高湯及菇類多種材料製作，材料經伊東精心計算過氨基酸組合而安排，魚鮮味甚濃；豬骨湯底則偏向重口味，平常的拉麵舖煲18小時，這裏煲夠30小時，50斤骨加上豬脂肪及蔬菜等才煲出200碗湯，奶白creamy但味道不霸道，足以襯起魚介味，又為拉麵添上肉鮮味。魚介拉麵有原味、蝦、鰹魚及沙甸魚味；沾麵則有原味、焙煎芝麻及番茄海蝦三種。www3.tvboxnow.com4 ?; V. r, O, \7 q- Z4 F3 T" c- x
8 H. _- g& R1 g
麵條講究水份比重
0 n! Y g, W/ u2 Y8 F; _4 }" Ywww3.tvboxnow.com麵條都頗講究，伊東特意從日本帶來用開的麵條，逐間麵廠拍門尋找能做到最高相似度的。麵條每日由日本人開的麵廠新鮮製造，拉麵麵條水份減至28％，比坊間的麵條少5％，這樣能令麵條更吸到魚介湯味；沾麵水份則是39％，麵粉分量比坊間多，令麵條更具嚼勁，麵味不會被濃郁的魚介湯汁蓋過。叉燒現在用巴西豬肉製，少脂肪但肉質柔軟不太韌，沾麵厚切成豚角、拉麵則切片，同一件叉燒也有兩種口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @+ b* V/ N8 X V% u
3 G6 O& o, r. }2 Z' C* Y9 |# g! awww3.tvboxnow.com
' I, M9 F3 `- }) J漁場台風
% L/ a& s6 I8 _ ^地址：旺角快富街建煌華廈
7 [; Q( @# i( |2 ?+ O! P4 I* utvb now,tvbnow,bttvb平均消費：$85www3.tvboxnow.com" c; L% o+ p8 f1 \' Z
公仔箱論壇2 m6 F* r0 G- o* b) }
 www3.tvboxnow.com' O' Z7 e2 i$ I( V) e7 q& N
魚介豚骨拉麵 $78（晚市）湯底魚介用上多種日本魚乾加上30小時熬的豬骨湯調配。 公仔箱論壇' L% j! o0 P- a4 R( R. g+ `
公仔箱論壇* E( M0 h3 F0 d3 y/ B) A% T
* ^7 {+ V4 \+ F4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚介豚骨焙煎黑芝麻沾麵 $85（午市）沾麵加了自家烘焙的黑芝麻，湯汁比原味更稠身掛汁。
8 ^8 l2 l& Z, @' k4 c. `. [( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k' [+ _; V/ v$ r8 h8 ?2 z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }+ @ p* d0 S6 ]5 L
（左起）師傅川村健人、董事伊東悠太及店長谷津達觀三位日本人，一齊打造漁村風的拉麵店。
8 @( p z: r' ?4 b' {. R9 V* }& L6 C& A/ h0 B
 公仔箱論壇/ D; N5 m8 \& b& l7 @0 F( c
這裏會烘熱特製石頭，加入漸涼的沾麵湯汁中保溫，確保沾麵熱辣辣。 9 e/ J1 m4 Q" I. d4 z) l( w3 v
1 F; s! ]/ J. J4 s* S
% G; i3 i- U- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。室內設計模倣日本漁巿場附近的拉麵店，甚有日本街頭風味。
2 E9 B$ K6 F4 h; \ |
發表於 2015-5-5 07:20 AM
| 