環保署估計，台灣每年廚餘量可達一百多萬公噸，其中被丟掉的菜葉、果皮等尚未烹煮的生廚餘，約佔九成。tvb now,tvbnow,bttvb/ m' O* }1 _3 w/ b Q
近年來萬物飛漲，餐飲業者的成本空間小，紛紛開始學著利用不夠漂亮而遭丟棄的食材，包括蔬菜的葉、梗與皮等等。但一般家庭並不懂得食材特性，常因慣性或不知何用而丟棄。+ E1 Q$ Q! Y: ~/ k# A
其實，蔬菜水果成長皆有其道理，包括被削下來的皮、摘除的葉子、根與莖等都有營養。
- V' F- N4 G) N0 J; `www3.tvboxnow.com/ J. P# v: s y) |# O: o) U: h
別急著丟皮，抗氧化好法寶tvb now,tvbnow,bttvb- ~0 c. }0 E% i* K7 d* o
公仔箱論壇8 O0 k* T+ i9 K6 K# d; q* i
; h' g3 h" G" z7 k2 i% F* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 比如一般家庭做菜，常會削掉蔬果的外皮，如蘿蔔、牛蒡，蘋果或番茄等。但植物的外皮最接近太陽，合成抗紫外線物質的能力高，通常也是抗氧化能力最強的部份，只要清洗乾淨，應盡量利用。tvb now,tvbnow,bttvb s, a1 m: I R0 P1 @& C
台灣營養基金會執行長吳映蓉指出，蔬果皮富含人體無法自行合成的植化素，具有抗氧化、調節免疫能力，甚至能激發體內解毒酵素的活性。
9 t( `. r/ y n% A1 Y4 A1 [) j5 ]4 [$ y* t
● 蘿蔔皮2 Y5 y7 v( G1 `% R+ ^2 k4 X# l2 Q
蘿蔔皮富含蘿蔔硫素（Sulforaphane），為十字花科蔬菜裡最有益健康的化合物之一，可促進人體免疫機制，誘發肝臟解毒酵素的活性，可保護皮膚免受紫外線傷害。
3 l3 _) t. C% P2 Q. Z2 N公仔箱論壇佳禾中醫診所院長羅明宇指出，蘿蔔皮性涼味辛甘，清熱利水，煮水後取汁喝，可緩解停經期的熱潮紅症狀。/ Q9 b. G! ^2 |! D& e t4 ?
7 F0 U1 d, y5 U) | YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 蘋果、番茄皮
+ g8 L9 P! ]5 H. O+ X/ M5 f富含抗氧化成分與膳食纖維，利於降血脂。蘋果皮還曾被美國《預防》雜誌，列為天然護膚食物之一，主要因為蘋果皮裡的檞皮素，可保護皮膚不受紫外線傷害。此外，番茄皮中的茄紅素也能抵抗紫外線，並抑制皮膚細胞產生黑色素。www3.tvboxnow.com+ G- L3 }& l% ^! C7 n, j
1 \* L t8 d' @9 ]* c! T公仔箱論壇
1 t$ I3 H9 T: j u; {( N● 葡萄皮
9 Z! Y9 f* a8 ` HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡萄皮中含有的青花素比果肉還多，具有保護微小血管、抗發炎的作用，建議洗淨後，連皮帶肉與籽一起打成汁，完整攝取營養。公仔箱論壇7 R+ C: }* n0 p& u
善用葉子，抓住維生素A5 i g: F& y0 m0 k3 x
有些蔬果的葉子口感苦澀，通常會直接丟棄，例如芹菜、白蘿蔔等。但蘿蔔葉與芹菜葉含有豐富的beta胡蘿蔔素，是很好的抗氧化劑，人體吸收後可轉換成維生素A，對皮膚及眼睛的健康都是不可或缺的營養素。
) h/ s" X* j( d( X, S+ ftvb now,tvbnow,bttvb
* I5 T1 P `& h4 {( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 白蘿蔔葉
% s4 \5 t2 a7 V民間俗諺云「冬吃蘿蔔，夏吃薑」，冬天吃過多熱的食物，容易造成體質燥熱，白蘿蔔葉可去火生津，促進腸胃蠕動，羅明宇說。
3 D9 `8 [* b- ]$ D3 L5 T0 u) ^0 s5 r公仔箱論壇
* D9 L% Z3 ^9 ]3 C( z8 G● 芹菜葉
; k9 H) r1 N5 G公仔箱論壇性涼，入肝經，是排毒最佳食材之一，適合高血壓或慢性肝炎患者，但胃食道逆流的人，則應酌量攝取。
+ b& c! u& V! z6 K7 X8 h調理身體，別錯過根與鬚tvb now,tvbnow,bttvb. A6 S k* I# Y9 m& u' X
植物的根與鬚，其實富含膳食纖維，在中醫眼裡更是個寶，例如蔥白、蔥鬚與菠菜根等。
& f8 `$ U- z! v/ S" s+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 O+ e: N/ Q3 n- T5 Stvb now,tvbnow,bttvb● 蔥的根部. d3 B5 n' K8 V8 i0 B3 |+ [$ Y
一般人習慣只取蔥中間部份食用。但蔥白含有揮發油，主要成分為蒜素，有抗氧化、抑制細菌與發汗的特性。而蔥鬚性平，有助緩解呼吸道、腸胃道疾病等症狀。怕冷、冬天容易肩背痠痛的人，可將蔥鬚入湯，或煮水後加點蜂蜜或冰糖，可達到治感冒、緩解肌肉痠疼的效果。tvb now,tvbnow,bttvb, c7 V, u+ m! y
' h2 `) P; m% jwww3.tvboxnow.com● 菠菜根部
/ I7 b1 M6 U4 d" e菠菜紅色根部含有的鐵質，其實比葉子部份還多。也含有維他命A、C，與一般蔬果缺乏的維生素K，有助於預防皮膚、內臟出血，也能增強體力。
1 a; M+ t2 Y- [8 }阿基師提醒，菠菜紅根不容易熟，處理起來需點技巧。先煮滾一鍋水，加點油，抓著整株菜，讓頭先在熱水裡滾個40秒鐘，再放手，這樣整株葉菜的口感才一致。tvb now,tvbnow,bttvb$ G4 i& |, x; K5 |( f' N6 k& S6 o
阿基師教你聰明利用食材公仔箱論壇0 i& a" I, M- P7 q& r$ ? l
要料理不常用的食材部位，其實有訣竅。阿基師透露，葉、皮類可以打成泥，而口感較硬的梗、菜心等，可切片後切絲，下鍋拌炒一陣後即熟，搭配其他食材，也很美味。
& U j5 L2 P. }; w" ^2 B公仔箱論壇4 i$ u6 R+ W0 V3 a. A/ B
● 芥藍菜老葉變「翡翠」
. D5 b/ Q; E2 E* y: ?公仔箱論壇綠色花椰菜的梗，先將粗纖維撕掉，切成小條後，可拿來做拌菜，熬湯，兼顧美味，又能完整攝取蘿蔔硫素，促進人體免疫機制。. O% U* k& m$ V3 I$ h1 N! X
而像餐廳常見的蠔油芥藍，通常只取中間的部份上菜。剩下的粗梗，細切成薄片，滾水燙過再冰鎮後，放在炒飯裡增添顏色，又能兼顧營養。www3.tvboxnow.com% z& Y t+ F4 s! B. i9 t# R S+ X
芥藍菜萎靡不漂亮的老葉，則可搖身一變成為「翡翠」。葉子和水打成漿後，加入蛋白與玉米粉，稍微過一鍋滾油，會結成一粒粒的翡翠球，就是餐廳常吃的「翡翠濃湯」。
4 U' j2 X* Q. D# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R9 p6 e7 `9 [9 \" d
● 紅蘿蔔皮可做素蟹黃
, s% x+ k' J6 X4 V此外，蔬果的皮，也是大廚師最懂得利用的部位之一。以削下來的紅蘿蔔皮為例，加點食用油，用果汁機打成泥狀，放入兩片薑片，再置於電鍋中蒸10分鐘後，取出薑片，一道「素蟹黃」完成，食用時撒上少許鹽即可。
" B. d: u2 b6 K3 G P3 O( b. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿基師告訴大家一個祕密，很多餐館賣的蟹黃豆腐大菜，其實就是利用紅蘿蔔皮，打成泥後再油炸而成，由於口感相似，調味後根本吃不出來。
, x( t$ O8 \/ J6 y6 [# K$ K公仔箱論壇此外，鳳梨削下來的皮，多少都含有果肉。可以拿鐵湯匙刮出鳳梨泥，裡面所含豐富的水果酵素，有助於軟化較硬的肉類食材，例如牛肉。
* H- h; z1 ~ Q. J' d2 ^6 R% M公仔箱論壇% Q: v" G3 g: r+ B" \ L" k
● 青椒的籽做精力湯
; _1 y- ^( n9 L1 `' I* h# v蔬果其他部位，例如籽與囊，也富含營養價值，例如南瓜、胡瓜、冬瓜、大黃瓜的囊，甜度高，建議可利用其易熟特性，與肉片搭配或是煮湯皆宜。5 \2 W& }" ^9 \1 U3 i' _7 {
南瓜的籽與囊，剁碎後炒一炒，打個雞蛋再放入飯，飯粒透著黃金色澤，相當美麗又可口。
' y4 [: ^. b4 {" q- Owww3.tvboxnow.com而青椒常被挖掉的木棉組織與籽，含有辣椒素，具有抗菌功效，可加入幾塊鳳梨、蘋果，或養樂多調和辛味，做成精力湯。 |
發表於 2015-5-6 06:03 PM
| 
