% }1 w) x" N. p$ F0 \' _公仔箱論壇生炒糯米膏蟹 $438；糯米是由生炒到熟的，堅哥堅持不會先蒸糯米，炒起的飯煙韌香口。 公仔箱論壇9 O2 ?2 M$ G4 c" a" r
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1 D7 p! C( \6 z3 G尖沙咀亞士厘道一向是食街，不過餐廳以西日菜為主，但最近發現一間正宗淮揚菜，雖然裝修簡約，但至寶其實是師傅手藝。www3.tvboxnow.com: t3 A% \: A8 c5 A& m
/ p. z! X: `6 F! B& P! ]! ]4 l新店味江南總廚堅哥，是入行40年的老行尊，曾在名人飯堂金雪園、蒼浪庭及霞飛會館等淮揚菜館工作，今次自己開舖，想供應良心美食，於是將成本都放在食材上，裝修則從簡。
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$ C8 J8 v! R% G' S7 w0 I不要以為店舖細細，食材就只會是街坊水準，這裏用的海鮮超靚，大部分是由菲律賓直接取游水貨，其中，不少人以為東星斑最靚，但師傅嫌坊間的東星大多是養魚，運動量少，魚肉偏散，所以改用更抵食、在菲律賓海洋半放養的燕星斑。
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) K+ Y$ u$ y3 Z) R/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。緬甸空運鰣魚" h$ o# U7 N' J( T6 c" g; V. o
至於上海菜必有的鰣魚，堅哥說鰣魚要不停游、谷到臨產卵時才有油香，但大陸來貨多是魚缸養的，活動範圍小自然不夠肥美，於是把心一橫用緬甸野生鰣魚，斤両重達3.5斤一條不特止，更極富油香，由現在到六月正值時令，他每日由緬甸空運兩、三條回來，好多上海菜館都未必做到。
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這裏的菜式也屬巧手，最見真章是「灌湯蝦球」及「酸香斑片」，前者做到蝦膠鬆化彈牙又不死實，後者魚片滑嫩、魚皮起膠煙韌，又有酸菜花椒味，最巧手是加了新鮮花椒，令魚片滿有清香。簡單如醬黃瓜也去了瓜囊、糯米飯堅持生炒，親民價錢仍然吃到鮮雞、本地豬肉，良心加實力，真要多支持。( ?* \; Q& Q! A' |, H* Z
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味江南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u& Y* v- m. e
地址：尖沙咀亞士厘道雅士利中心
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酸菜原條海斑 $648條；用肉質比東星更滑更甜的「燕星班」，一條約兩斤重。
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* t; J& ~- q2 f- j( J3 n小籠包 $38 四件；傳統淮揚式小籠包，外皮略有厚度，肉味好鮮。 4 F/ }6 {' f. F# L
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1 F' Z" F: o0 ]. k* }, L3 E' y# ~枱與枱之間空間感十足，坐得舒適。
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發表於 2015-5-15 06:58 AM
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