本帖最後由 nt1972 於 2015-5-17 05:15 AM 編輯 www3.tvboxnow.com( ~) {4 |4 {( [
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一個「臨時」，便是二十一年。
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& K+ J; B1 [. N0 q9 x5 z% ]公仔箱論壇二○○四年，堪稱「全港最豪」的大埔墟街市正式落成，在寶鄉街臨時街市苦候多年的四百多個漁販、肉販、菜販、雜貨舖及熟食檔終獲「上樓」。街市街市，但新居的玻璃外牆、扶手電梯、中央冷氣，高雅時尚得有點突兀，失卻了應有的市井氣息，還與附近的老舊矮樓格格不入。6 K: J4 B$ n: Z
h5 e, ]" g1 J6 t' W: Nwww3.tvboxnow.com幸然，墟不再，味猶在。二樓熟食中心的三十多個檔口，大多是臨時街市的老商戶、是街坊食客的老相識。無論早晚、晴雨，總是擠滿了人，你愛這家的奶茶西多，我愛那家的排骨飯、雲吞撈。別忘了，還有摻滿紅豆的缽仔糕、豆香撲鼻的鹹茶粿。吃着吃着，不知不覺，彷彿尋回昔日的那份情與味。 www3.tvboxnow.com4 V# T M9 p* t! t$ ~
9 ^2 k" Y( m' B$ s7 ]2 t/ u; ltvb now,tvbnow,bttvb日 識食要趁早
5 r: S+ f' i2 v ytvb now,tvbnow,bttvb常說早起的鳥兒有蟲吃，一大早跑來街市二樓，便已滿眼是人，肩並肩、背貼背，嫌固定座位不夠嗎？別怕，還能開枱加凳。www3.tvboxnow.com8 R" B4 l! y. m. e/ F7 a
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早市，是公公婆婆的天下，來這嘆壺茶、吃個包，又是個快樂清晨。轉眼又是午市，藍領白領紛紛擠進「飯堂」，樂得浮生半日閒。
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何以教人如斯着迷？只因九成檔口是從舊址搬來，來幫襯的都是老顧客、老街坊，只為重溫昔日滋味，順道緬懷舊時光景。若然你是首度嚐鮮，這裏同樣無任歡迎，但要謹記︰識食要趁早。
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' U+ w y# x, L' d大埔墟綜合大樓原本是運頭塘運動場，曾有街坊說，它的外形像艘大船登岸。
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2 ?' T( X9 t% C+ x* O& ^ A無論日與夜，熟食中心也人流暢旺，搭枱同吃很普遍，有檔口甚至會賣完即收檔。
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7 u' E3 R8 N: X" { P9 L開檔數十年，蔡先生的淥麵工夫早已爐火純青，還將壓麵秘技傳給子女。
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七十年不變 人手竹昇麵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?- z3 o/ a: a2 q
「機器太公式化了，人手才有感情。」平記麵家一九四五年開業，七十年間在大埔繞了四圈，由安富道到普益街，再從舊街市搬來新街市。兜兜轉轉，卻始終堅持人手竹昇壓麵。老闆蔡先生是第二代傳人，想當年沒太多消遣，閒時就幫爸爸打麵。* `' _# d$ |. g# ~$ j# j- j
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「幹甚麼也辛苦，習慣了便好。」見他一手筷子一手隔篩，把剛下滾水的麵條撈起過冷河，再放進水中翻一翻便上碟。掃幾下豬油，撒一把蝦籽，加兩條油菜，就成了一碟蝦籽雲吞撈，但這僅是做麵的一小步。平記開朝六午三，每天收檔後打麵，才是最花工夫，「做麵要用全鴨蛋，才夠韌性。加鹼水打兩小時，發酵三四日，才沒有濃濃的鹼水味。」還有，工場不能開冷氣風扇，否則把麵吹乾，失去嚼頭。雲吞皮同樣以竹昇壓出，並用半肥瘦豬肉及切粒赤米蝦做餡，增其口感。又不像坊間般越大越好，賣的是精緻，一口一粒小巧的骰，老闆說這才是正宗的廣東散尾雲吞。
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) U) x: j, F; I [. F6 O平記麵家CFS12
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9 V! u' c' q1 g/ u* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蝦籽雲吞撈麵$38
( R C# r5 a8 rtvb now,tvbnow,bttvb d0 M: j, }0 F, f
/ D# e; F3 ?$ A- y5 w) x7 R) ktvb now,tvbnow,bttvb辣椒油也是自家製，甫開蓋，蒜香椒香撲鼻而來，一蘸入魂。
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幫襯熟食中心近兩年的Kei San，熱愛飲茶文化，林記點心是他首選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~- C8 D$ R5 `) P: N. M
/ g& O. k+ m4 H7 [8 U2 I( i公仔箱論壇日籍熟客最愛飲茶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O& s9 J/ S, `6 ~8 j
日本人愛寧靜、愛整潔，但他卻愛熱鬧、愛地道。來港三十多年的日籍廚師Kei San，近年醉心耕作，在林村租用田地，每逢周末便當一日農夫。「體力勞動後當然要醫肚，嚐過很多餐館，還是覺得這裏最好。」! ]4 p$ v+ @; y5 y( ^) X
3 F8 {) z( S L. m4 P每次來熟食中心，Kei San總會到林記點一兩碟點心。這裏的點心全是人手做，店內蒸、店面賣，賣完就捧新一籠出來。一棟幾層高的大蒸籠放滿燒賣山竹牛肉……另一棟，則放滿以藍花碗盛着的排骨飯肉餅飯。老人家怕油膩嗎？便細心地把排骨放在小碟再蒸，肥油便不會滲進飯裏。「我曾帶日本朋友來吃，四人叫得滿桌點心，也只不過是百多元，市區酒樓絕對不行。」氣氛也很重要，你說街市濕漉漉又骯髒，他說這才是家庭風味，還有人情味，「不少老人家愛自己來飲茶，搭枱的雖是陌路人，卻好心，會幫老人家結賬，這不就是人情味嗎？」
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林記點心 CFS08
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老人家最愛到林記飲茶，兩層樓梯根本不算甚麼。tvb now,tvbnow,bttvb) W: B R8 G' U) E$ g4 A p3 \
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m0 B! @, {( owww3.tvboxnow.com排骨飯$15 排骨飯是招牌點心，更會用小碟分開蒸排骨，讓老人家不用吃得太油膩。' M1 P0 r1 q! R6 J" w5 I3 k$ ^
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兄弟檔炸豬扒) Y: S1 p( c2 g3 s( |4 X; K
一個熟食中心，就有兩家上海麵店，一檔東記，一檔世記，招牌菜也是炸豬扒。「兩家我也試過，東記上海麵較彈牙，世記炸豬扒夠熱夠嫩，各有千秋。」Kei San如數家珍。www3.tvboxnow.com$ Q3 }6 m0 E4 Q) n! e" ~- ^
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原來二者也有故事，「哈哈，我是弟弟，東記是哥哥。我先入行，覺得這行做得過便介紹他，兩兄弟拍檔搵食！」世記老闆陳先生笑言。這次訪問確實來得不易，站在世記檔口，只見柯打一張接一張，麵剛淥好，便要切豬扒、舀湯加配料。雖然老闆雙手忙個不停，但依然笑容滿面逐一解答我的提問，「一九八三年我就開始炸豬扒，上海麵也是自己打的，麵條帶黃，因為加了些鹼水，絕對原汁原味。」而令Kei San愛不釋手的炸豬扒，也有秘訣，先用人手揼鬆，再蘸以麵粉、鷹粟粉及雞蛋製成的炸漿，炸至金黃鬆脆，肉嫩汁鮮，讓他想起家鄉的脆嫩炸雞，一試難忘。
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世記上海麵 CFS38 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R- g6 Q1 ]$ x/ g, i
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世記開業逾三十年，由炸豬扒到淥麵，老闆陳先生皆親力親為。
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) M* b. b& [4 t. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。與一般上麵包糠炸的不同，這裏的炸豬扒外皮鬆化之餘，仍能保持肉汁。
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夜 鑊氣小炒最強
$ Z+ ~5 s/ ^- i# ]( t$ Ctvb now,tvbnow,bttvb日落西山，華燈初現，又是另一光景。不過是四時半，東記世記平記……經已關上閘門，幾家做海鮮做小炒的食肆卻是密鑼緊鼓，老闆夥計各自忙着整理自己「山頭」，鋪上大木板膠枱布，放上筷子牙籤筒，井井有條。你的枱在十二號柱後，我的就由一號開始，各佔一方，不慌不忙。人約黃昏後的，不再是與時間競賽的人，有一對對小戀人，有三五成群的行山客，也有一家大細有老有嫩。喝着酒，聊聊天，在一片熱鬧聲中，無拘無束又一夜。
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負責主理蜑家雞的二少石俊文，入廚二十多年，斬雞手勢非常熟練。% }9 s7 H1 @- z
' o3 z, J' ]& N/ Z9 p小炒檔重生 秘製蜑家雞
0 N+ ~9 L$ C8 I: ?' d2 |( ?伍仔記在舊街市堪稱是鑊氣最強的小炒檔，可惜當年隨舊街市拆卸而結業，幸好一年後重出江湖，搬入熟食中心。老闆兼大廚石位平是蜑家人，十幾歲時總愛隨老爸出海捉魚，一捉就十多年，「從前我們會在船尾養雞，船身搖擺雞隻活動得多，肉質零舍結實。」這味蜑家雞，就是他的招牌菜。但自從上岸後不再有船尾雞，他就改用龍崗走地雞，同樣嫩滑。雞浸熟汆水後加白滷水、蝦乾及瑤柱等醃半小時，味道比白切雞濃，卻比貴妃雞淡，肉甜帶鹹香，蘸薑茸吃鮮味更突出。
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石先生還會用當造海鮮自創菜式，「最近天氣熱，用瀨尿蝦煮冬瓜最好。冬瓜索盡蝦汁精華，鮮甜無比，再配炸米吃最開胃。」把灼熟的蝦拌冬瓜炒幾炒，看似簡單，但其聲勢足證鑊氣十足，原來瀨尿蝦非椒鹽才惹味，白灼同樣吸引。
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伍仔記 CFS311 L! `+ {# |5 Q; E* H
1 M% C# [8 ^, a F8 J) Dwww3.tvboxnow.com招牌蜑家雞（半隻）$100 改用龍崗走地雞，以白滷水及蝦乾等醃半小時，蘸薑茸吃最佳。www3.tvboxnow.com* F/ q6 ^" w, o: m
9 v4 G5 k$ h/ t7 m* ]9 s/ L4 R( Q9 e( U TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M0 `4 @1 f) i M3 t0 u
瀨尿蝦煮冬瓜$188 老闆選海鮮有一套，瀨尿蝦不愛大，反用本地較細隻的，肉質更鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ] Y% `5 b: |+ R; ?. F M3 @
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# Z! z- V+ d7 _* J$ \* p5 P公仔箱論壇開業前，Moon先在老友的串燒店內實習數月學燒肉，誠意十足。
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0 G6 D1 L/ ~ J& c- ]" s新登場串燒店 八十後創業夢! c7 E* A* v3 D+ L
商學系畢業的羅廣成（Moon），本來從事證券投質，但自覺打工枯燥乏味，眼見老友做串燒做得有聲有色，毅然放下事業，來到人流最多的大埔墟熟食中心碰碰運氣。「投檔時知道這裏皆是粉麵小炒檔，決定引入串燒，想不到生意難做。」面對三十多檔老字號，還有每月六萬元的貴租，開業短短兩個幾月，當然難言回本。「食客幫襯的不外乎那幾檔，想做宣傳拉客也難，花的時間相對較地舖食店長。」萬事起頭難，但他還未放棄，由醃肉至燒製也親力親為，孜然燒雞翼就是他的拿手菜，巴西雞全翼用孜然粉蒜茸醃一兩天，令雞肉更入味，再燒至金黃香脆，惹味香口。公仔箱論壇* T6 m" d; h# b- b3 a, B+ A7 e Z
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林川 CFS16
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孜然雞全翼一隻$10 以孜然粉醃製，燒得金黃香脆，每晚可賣出四十多隻。
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" e R, {0 I g& ?7 k5 Z8 A鹽燒秋刀魚一條$16 秋刀魚只用鹽及黑椒調味，建議客人連皮吃，鹽黏在微焦的魚皮上，入口鹹鹹香香，佐酒一流。www3.tvboxnow.com& C2 |1 M& \8 I# v
- R- w/ J- k1 x公仔箱論壇同場加映
: [5 U/ ^7 w4 I) O. nwww3.tvboxnow.com 炸豬扒竹筍粗$30tvb now,tvbnow,bttvb* P" q; B) K# x- F1 H& e: F/ ~
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大佬炸豬扒
" C9 \/ c6 N: x6 F' e: { P由大哥經營的東記，檔口較世記顯眼，人氣最高是炸豬扒竹筍粗。豬扒由老闆親自揼鬆炸成，每碗麵均有一塊半，還可選配竹筍、雪菜及榨菜肉絲等，肉汁豐富，但肥肉就較世記多。
2 V5 k9 V" p q- J0 ~ b5 E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i2 ]+ K f$ Q& \+ x
東記上海麵 CFS27
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缽仔糕$5www3.tvboxnow.com: U- C4 c0 L5 j' v" g
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限量缽仔糕
# u: X6 ^( {! kwww3.tvboxnow.com有記老闆自六十年代起就賣客家茶粿，由街檔做到熟食中心，賣的有喜板、馬拉糕等，但缽仔糕還是最受歡迎，雖然只賣黃糖版，但也引來不少街坊捧場，一買便十隻，售完即止。
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$ \$ N- ~, H ~. V* y- I有記茶果 CFS20
% {6 K$ m& R/ J 油砂多士$9、奶茶$12
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飲菜嘆多士 9 {( g, P `8 [# o8 x
吃世記炸豬扒粗時，總會叫上它的熱奶茶及油砂多士。蘇記由一對平實夫婦打理，熱奶茶端上桌時仍是燙熱，香醇滑溜不粗糙，原來秘訣在於那壺茶，是由幾款茶葉混合沖成。油砂多士底面烘得鬆脆，每口也能吃出牛油香及小粒砂糖碎，口感一流。tvb now,tvbnow,bttvb# K# G7 d$ H( |; G% f
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蘇記 CFS37
* A5 B' d$ R% {8 Owww3.tvboxnow.com 魚蛋粉$28
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' Q4 p) P4 M9 e- k) Xtvb now,tvbnow,bttvb性格魚蛋粉
2 W# D. j9 |+ ?公仔箱論壇欽記賣魚蛋粉逾半世紀，連食家蔡瀾也大讚，手打魚蛋的骰彈牙，一口一粒。但店主是性格派，每逢休漁期沒魚穫打魚蛋，索性關門一兩個月。想一嚐魚蛋粉風采，可先要度度期。
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+ T# n% v* W/ E: c* e& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。欽記粉麵 CFS36 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c& G: j5 l# s/ N- @' W
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搵食潛規則 * w8 y& |3 E N, I$ n
1.座位咪亂坐www3.tvboxnow.com) j& ^: F) e7 y* P& K& Z5 f
每檔店面前的四張枱是固定食桌，坐在該處必定要點該店食物，否則會被趕走。3 Z3 x6 h7 {) n' q; I6 `
2.點餐大兜亂
# F0 X% d" m, T* k3 k# q- z+ e% b9 O公仔箱論壇點了座位所屬檔口的食物外，也可到別檔點餐，會有夥計送來。但為免認錯人，一東一西的檔口，還是買外賣好。$ h: k' J% }! }* i8 W
3.餐到即埋單TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K1 I% W" z/ F) i
以防有人吃霸王餐，大部份檔口也是「貨到即收錢」，而每檔碗碟也做了不同記號，吃畢後夥計會自動將碗碟收回。www3.tvboxnow.com. l4 O; a/ X" L
J) a+ Y5 @8 C6 Q: x+ v9 Y$ Otvb now,tvbnow,bttvb話當年
8 X7 ^5 V8 }! z8 B6 b; V5 k* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。耗資兩億多元興建的大埔墟綜合大樓，原是運頭塘運動場，改建後總面積達一萬二千平方米，是香港最大型及少數設有停車場的街市之一。地下及一樓為街市，單是賣海鮮就有六十多檔。二樓為熟食中心，更設有露天平台讓街坊晨運及休憩。三至八樓則是辦事處、圖書館及體育館等。
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! A- D( N2 b. @! D/ \9 @大埔臨時街市於一九八三年興建，位置在寶鄉街。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^1 I" F _2 u* k0 ~' h
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街市地下是海鮮檔及肉檔，一樓是菜檔雜貨檔，單是賣海鮮就有六十多檔。
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發表於 2015-5-17 05:13 AM
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