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2 o0 N1 }# J# d6 l8 q& Q$ Z荸薺.....50公克
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蔥末.....10公克www3.tvboxnow.com1 r) I: m/ Y- }, _' u
薑末.....10公克
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B
0 S0 k3 \7 e# m1 i螃蟹.....2公隻
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香菜.....少許www3.tvboxnow.com' J& k) B" p, R- r! A- U
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb e/ d& E' k- U7 X, n) ]
鹽.....3公克5 y1 b( f, f2 N
水..... 50cc
6 x p M8 C1 L雞精粉.....4公克公仔箱論壇8 h1 N0 ^( ~ W( u; X4 C2 Q
細砂糖.....5公克
( E& ]2 p. l W/ d B- _- E: ^3 G醬油.....10㏄
4 V" F5 p [% h& U6 r t+ R4 X公仔箱論壇料理酒.....10㏄$ b9 Z% `" a" M. J+ D2 r$ S3 C, C0 M
白胡椒粉.....1/2茶匙) q3 y& v/ l9 o
香油.....1茶匙
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作法
. |& d) D8 t3 W# e9 v$ t- j1.螃蟹宰殺後挖出蟹黃，荸薺拍碎後切粒，兩者備用。
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2.將蟹身放進蒸籠，用大火蒸5分鐘後取出，用工具將蟹肉挖出備用。www3.tvboxnow.com& D, P3 o/ D$ F+ P
4 d5 m, a8 r O1 V7 k, wtvb now,tvbnow,bttvb3.取鍋倒入少許沙拉油加熱至約80℃，轉小火爆香材料B的薑末後，再將蟹肉下鍋以小火炒約1分鐘，直至香味出來即可起鍋備用。
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4.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉
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% h! a0 X8 e6 l9 M, n3 r' Btvb now,tvbnow,bttvb5.在作法4中摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖、及雞蛋拌勻，將50cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
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6.在作法5中加入作法1中處理好的荸薺與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料，拌勻後將肉餡分成數等份，將蟹肉分別包入肉團中，後用手掌捏成圓球狀的獅子頭。tvb now,tvbnow,bttvb" Z9 G: J! [2 Z* M* `5 P
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7.將作法6的成品放入盤中，再將蟹黃分放至獅子頭頂端。www3.tvboxnow.com# @( x+ T6 u# c; Q. M5 Q! @; j
8 }" {! B! g" U$ }; X5 B0 q$ u2 J公仔箱論壇8.將作法7的成品放進蒸籠裡，用大火蒸20分鐘後起鍋，灑上香菜即完成。; m8 I& y8 U e
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發表於 2015-5-17 01:18 PM
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