雲吞麵，廣東美食，相傳由湖南傳入，名噪於廣州西關。( v8 z7 x4 V7 c
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九錢麵、四粒雲吞、一殼湯，人人稱之細蓉。
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! a, l3 e' }1 Z, N! Z% Iwww3.tvboxnow.com麵由竹昇打，湯用地魚熬，雲吞本來細細顆，誰知越食越大粒。公仔箱論壇 S/ e, g. k6 M
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從前的精緻，變成抵食夾大件的粗陋。
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這年頭，還有的骰好食的傳統雲吞嗎？
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# X1 v% _* o# p$ M. \' t7 _$ @& h公仔箱論壇麥奀雲吞麵世家www3.tvboxnow.com1 h% v1 P1 n; f7 @7 U5 C
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上世紀廣州池記雲吞麵大王麥煥池兒子麥奀創辦，雲吞麵是真正細蓉。碗細、麵少、雲吞得四粒，食到猶有餘韻。湯底有大地魚及麻油香，麵條爽到嗦嗦聲，雲吞用鮮蝦做餡，秉承當年西關風範。
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麥文記麵家
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8 D* ~% p' ^% d2 a: b* _- J% D! Htvb now,tvbnow,bttvb麥奀疏堂阿伯麥文創辦，風格與廣州池記一脈相承。匙羹墊底，盛着雲吞，以麵覆蓋，一派傳統標準格局，送上來就知對勁。雲吞小巧，麵條爽彈，湯底最正，有濃濃大地魚香。雲吞跟麥奀一樣只裹鮮蝦，一口一粒，好吃。 / ?1 A$ ]0 z2 B# }
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地址：佐敦白加士街www3.tvboxnow.com0 q, P6 r$ L; D! P7 C8 w `
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- p: }9 Q9 ^$ d9 b. M! S2 I2 O7 {平記麵家
6 Q& h, X- G1 \$ i$ K大埔老牌雲吞麵，1945年創辦，蔡氏一家經營，至今傳至第二代。麵條天天用竹昇打，鹼水下得少，又爽又鮮。雲吞散尾像金魚，用豬肉及赤米蝦做餡，零舍香甜。雲吞麵正，蝦籽雲吞撈更正，麵條乾爽，蝦籽撒得重手，加少少豬油，滋味到不得了。
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地址：大埔鄉事會街大埔墟街市及熟食中心
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4 O$ W1 W0 t9 p, L公仔箱論壇劉森記麵家
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深水埗大牌檔起家，一直做到入舖。枱面一樽酸蘿蔔，保持昔日大牌檔本色。老父劉森和兒子二人經營，父親仍舊天天坐着竹昇打麵，麵條鮮爽彈牙。雲吞圓圓沒散尾，蝦及豬肉比例平均。湯底有濃郁大地魚香，正宗。
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$ i2 K5 ~/ u$ U公仔箱論壇地址：深水埗桂林街
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8 l r1 }. j% Q- D6 h正斗粥麵專家 9 V0 O# z N, z8 R' i- A
富貴粥麵店，獲米芝蓮車胎人推介，老闆何冠明同時經營何洪記麵家，其父何釗洪及廣州池記麥煥池入室弟子，雲吞麵風格和池記一系相若。全蝦雲吞、銀絲麵條、地魚湯底，加一撮韭黃，是最古早的味道。 ' l* G& ?+ j2 f/ o1 c
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發表於 2015-5-19 05:09 AM
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發表於 2015-6-9 08:52 PM
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