 Chef David Ibarboure三十未到已是米芝蓮一星廚師，出身自廚藝世家的他，實力毋庸置疑。tvb now,tvbnow,bttvb8 j6 J& U- Q; [7 N4 `2 \" C- k2 g- i7 Z
2 Y% g( x+ L5 s1 Xtvb now,tvbnow,bttvb港人有幾鍾情法國美食，可從法國知名餐廳來港開分店的數目看出端倪。最新來港的有來自法國西南部度假勝地Guéthary的米芝蓮一星餐廳BriKetenia，這餐廳由法國廚藝世家Ibarboure父子打理，香港店是首家海外分店。為何會選擇香港開分店，除市場潛力，也因兒子David Ibarboure多年前已與香港結下不解緣。
% B+ u8 {& n5 m+ jwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com8 j5 I* Z: u) K6 M5 M" \+ k
進軍香港的法國餐廳大多來自巴黎，港人對Guéthary未必太熟悉。Guéthary是法國一個度假勝地，每逢暑假便有大量法國人湧到當地避暑。在這樣一個悠閒地方，吃和享受是唯一正經事，而當地其中一家好評如潮的餐廳，就正是今次來港開分店的BriKetenia。BriKetenia由Ibarboure父子主理，父親Martin Ibarboure在法國廚藝界聲名顯赫，曾於法國總統府出任御廚，也曾在米芝蓮三星餐廳Paul Bocuse及Troisgros and Haeberlin工作過。有其父必有其子，剛三十而立的David Ibarboure，五年前以廿五歲之齡已首摘米芝蓮一星榮譽，今年更得到法國廚神（Master cook of France）美譽。香港的BriKetenia分店，便是由David代表Ibarboure家族，把總店的精神和美食帶來香港。
* J. H( d- j+ d( v) e+ g6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。之所以會在香港開分店，這跟David的背景有關，David數年前曾在香港的文華東方酒店的法國餐廳Pierre工作，一同跟隨名廚Pierre Gagnaire學習，更認識了本地廚師樂君平（Chef Ping），兩人當時負責肉食部，一個做燒雞燒鴨，另一個負責薯菜，合作無間，David：「法國菜工序很繁複，我和他每天工作十多小時，長時間合作便發展出友情。」兩人在香港的友情歲月維持了一年多，其後他離開香港往倫敦工作，之後回到法國幫父親一起打理自家餐廳BriKetenia，直到去年Chef Ping到訪，邀請David一起開餐廳，於是一拍即合，David便帶着家族餐廳的招牌，重回香港這舊地。 ' J! D/ }. i" c
2 L5 B, y4 j5 i$ s* S 9 C& F; s' b, n+ }0 d; Q `: J
David（左二）跟家人在法國總店合照，跟他笑容一致的正是他的星級大廚父親Martin。
# }( d2 X/ i. k
7 N! X+ ^: m1 k, Q1 d5 g5 ]tvb now,tvbnow,bttvb
2 P/ Z& P: S5 Twww3.tvboxnow.com香港店裝修很有格調，餐廳中間是酒吧位置，飯後可跟知己友好輕鬆談心。
3 i, a1 N9 y/ c# `* `: G3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t7 N1 x1 q# b
, X8 O$ R* w+ D9 s& O' U5 U+ m! d
. k1 n' B. @# u, K/ c" o/ c$ P公仔箱論壇法國招牌甜品搬入香港店
4 D+ b9 F0 ^0 K1 @BriKetenia餐單有六成跟法國原店一樣，剩下四成是香港分店設計的菜式，tasting menu有九成跟足法國那邊，而單點的菜單方面，則會加進法國總店的招牌菜。David的拿手菜如海鱸魚伴椰菜及海膽，會在香港店重現，這菜式限定只選用手釣法國海鱸魚，用白酒、牛油、香草煮成的魚湯煮至剛熟即成，味道跟新鮮海膽有強烈對比。至於女生最關心的甜品，必試法國總店每枱必點的法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕，David爸爸擅長製作泡芙包餅，他也得到真傳，入口輕、鬆、脆，跟幼滑雪糕完美配搭，怪不得是王牌甜品。
( j2 @5 O: b ]- C' ?, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _9 ^) H1 x- z, j2 X/ \
Chef Ping與David創作很有火花，二人設計出一個火腿溫泉蛋細通粉，用的是Bayonne ham，產區跟法國BriKetenia只有十分鐘距離，而通粉也是必選法國的，才能做出法國風味。另外，只在香港分店提供的焦糖鵝肝醬，也是傳統中混合新意的法國菜味道，一試難忘。 公仔箱論壇3 o, @* p8 J# r; [0 L
& S* L# P9 M, g% N, h& Z+ {2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國總店精選
7 B6 ? @" p6 h7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ?# f9 D+ }6 |5 ]: S公仔箱論壇鱸魚伴椰菜及海膽配白酒汁$2285 ?3 c2 y& {6 v$ E! l' N" J
手釣法國海鱸魚作主角，配新鮮海膽同吃，海膽的濃味跟鱸魚的鮮對比強烈。' j4 x7 j& O8 F
. C; R6 Q. `( g2 Y$ M, I0 {tvb now,tvbnow,bttvb I; W( e! T+ E0 j5 Y; P
法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕$88公仔箱論壇/ V @% r- {0 w6 W( \3 ~. p
: \4 a; M ^# O7 jwww3.tvboxnow.com法國總店王牌菜，香港版由用料至擺設和味道都跟原店一樣，全部採用濃郁的法國73度朱古力製作，鬆化泡芙夾着濃滑自製雪糕，小巧精緻。www3.tvboxnow.com5 L. S S& F3 J) I ]* V3 ~, |0 V
# |+ ^9 N6 {- Wtvb now,tvbnow,bttvb香港店創作
) X/ @7 H6 o) [# L$ H# U' E公仔箱論壇
3 j4 ~2 Z9 b3 e* P7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焦糖鵝肝醬$88
% ~! |4 U6 A: e- K+ etvb now,tvbnow,bttvb$ F L9 N0 Q! C
樂君平師傅得意之作，加入鮮法國鵝肝、蛋、忌廉和白蘭地以攝氏八十多度燉煮的鵝肝醬鹹香幼滑，表面撒糖燒焦糖面，鹹甜交錯雙重滋味，只在香港分店提供。
/ r' F* a7 E- k6 K5 T, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( w, Q) @6 z+ O5 qtvb now,tvbnow,bttvb ' P, c: Z" ?( v! I* u! ]0 Y: s
法國火腿溫泉蛋通心粉$168公仔箱論壇5 Q, v1 _- u4 F2 y6 T
David跟樂君平師傅共同設計，採用味道較淡的Bayonne ham，配質地較煙韌的Coquillette細通粉，混合63度溫泉蛋，材料簡單卻吃出細緻配搭的心思。
" @+ [1 P: Q$ o w4 m& `3 ntvb now,tvbnow,bttvb
3 G$ {. ?" \+ M, Y公仔箱論壇
9 a/ }# Q' e4 R }www3.tvboxnow.com芝麻菜、甜瓜配開心果小蛋糕及檸檬雪葩$786 q) _% |. J6 U9 C# J
6 V/ R- }! Y& B+ }" |: htvb now,tvbnow,bttvb沒有看錯，這是以蔬菜製作的甜品，先把芝麻菜加水煮成蓉取精華，再加忌廉和糖打成慕絲，味道清新，配青檸及檸檬雪葩，十足的夏日風味。
5 \( ], F8 o* |www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g) |+ W' z# |% h- _3 E
BriKetenia簡史 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v+ t7 d4 j& _' l& s
BriKetenia意指磚屋，一六六○年還只是座石廠，一八○○年曾被拿破崙徵用作軍事用途。一九五○年，Ibarboure家族在BriKetenia現址經營雜貨店、酒店和餐廳，至二○○八年才轉型為高級食府，更於一年後首奪米芝蓮一星，現已發展為酒店和高級餐廳。www3.tvboxnow.com J- L7 D( \$ y
' d7 b7 {9 M, L UBriKeteniawww3.tvboxnow.com6 b% t( d1 ]+ k3 o' p1 P
觀塘成業街電訊一代中心 |
發表於 2015-5-19 05:14 AM
| 