 Chef David Ibarboure三十未到已是米芝蓮一星廚師，出身自廚藝世家的他，實力毋庸置疑。
2 U) x0 `. B9 N! |' c( h/ btvb now,tvbnow,bttvb4 X$ u4 o: [2 `' K9 o
港人有幾鍾情法國美食，可從法國知名餐廳來港開分店的數目看出端倪。最新來港的有來自法國西南部度假勝地Guéthary的米芝蓮一星餐廳BriKetenia，這餐廳由法國廚藝世家Ibarboure父子打理，香港店是首家海外分店。為何會選擇香港開分店，除市場潛力，也因兒子David Ibarboure多年前已與香港結下不解緣。4 N$ ]: }# N1 g) i- G
9 m, B( }1 B# Q2 l( T- n% N
進軍香港的法國餐廳大多來自巴黎，港人對Guéthary未必太熟悉。Guéthary是法國一個度假勝地，每逢暑假便有大量法國人湧到當地避暑。在這樣一個悠閒地方，吃和享受是唯一正經事，而當地其中一家好評如潮的餐廳，就正是今次來港開分店的BriKetenia。BriKetenia由Ibarboure父子主理，父親Martin Ibarboure在法國廚藝界聲名顯赫，曾於法國總統府出任御廚，也曾在米芝蓮三星餐廳Paul Bocuse及Troisgros and Haeberlin工作過。有其父必有其子，剛三十而立的David Ibarboure，五年前以廿五歲之齡已首摘米芝蓮一星榮譽，今年更得到法國廚神（Master cook of France）美譽。香港的BriKetenia分店，便是由David代表Ibarboure家族，把總店的精神和美食帶來香港。
+ L4 O6 N, d" Fwww3.tvboxnow.com之所以會在香港開分店，這跟David的背景有關，David數年前曾在香港的文華東方酒店的法國餐廳Pierre工作，一同跟隨名廚Pierre Gagnaire學習，更認識了本地廚師樂君平（Chef Ping），兩人當時負責肉食部，一個做燒雞燒鴨，另一個負責薯菜，合作無間，David：「法國菜工序很繁複，我和他每天工作十多小時，長時間合作便發展出友情。」兩人在香港的友情歲月維持了一年多，其後他離開香港往倫敦工作，之後回到法國幫父親一起打理自家餐廳BriKetenia，直到去年Chef Ping到訪，邀請David一起開餐廳，於是一拍即合，David便帶着家族餐廳的招牌，重回香港這舊地。 tvb now,tvbnow,bttvb( S! y+ O! w( X0 @9 s7 D
4 z) [- r1 S. Y. {" l" e8 y6 f; e0 s公仔箱論壇
% {/ T6 G& d' I/ jDavid（左二）跟家人在法國總店合照，跟他笑容一致的正是他的星級大廚父親Martin。/ [+ s; s3 ~/ @. c" Q6 u/ {0 A
. V1 L% V, B+ Nwww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P* A; i. W3 f7 o7 _
香港店裝修很有格調，餐廳中間是酒吧位置，飯後可跟知己友好輕鬆談心。+ r! F( a# n- U" B
www3.tvboxnow.com/ z( p* A# b& e; U1 F
 www3.tvboxnow.com* h' p# |8 { c# j* L( u$ t! e7 t
# }: W% }$ t7 |! ewww3.tvboxnow.com法國招牌甜品搬入香港店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z' ~7 M; h4 `
BriKetenia餐單有六成跟法國原店一樣，剩下四成是香港分店設計的菜式，tasting menu有九成跟足法國那邊，而單點的菜單方面，則會加進法國總店的招牌菜。David的拿手菜如海鱸魚伴椰菜及海膽，會在香港店重現，這菜式限定只選用手釣法國海鱸魚，用白酒、牛油、香草煮成的魚湯煮至剛熟即成，味道跟新鮮海膽有強烈對比。至於女生最關心的甜品，必試法國總店每枱必點的法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕，David爸爸擅長製作泡芙包餅，他也得到真傳，入口輕、鬆、脆，跟幼滑雪糕完美配搭，怪不得是王牌甜品。www3.tvboxnow.com3 Z8 |! c0 b% U6 C4 d5 Z$ o
www3.tvboxnow.com q" K! e+ H# ~' L% ]
Chef Ping與David創作很有火花，二人設計出一個火腿溫泉蛋細通粉，用的是Bayonne ham，產區跟法國BriKetenia只有十分鐘距離，而通粉也是必選法國的，才能做出法國風味。另外，只在香港分店提供的焦糖鵝肝醬，也是傳統中混合新意的法國菜味道，一試難忘。
6 |, [( M2 f: ^1 `2 p& F8 `" Vtvb now,tvbnow,bttvb/ \+ f6 \. D T. ^: Z, h' F
法國總店精選 5 a+ P. U# V5 [# m' w
 www3.tvboxnow.com2 M% H( I2 f0 e, c$ o* ]
鱸魚伴椰菜及海膽配白酒汁$228
; o+ i6 z/ g5 z7 t1 ?& F$ `6 U手釣法國海鱸魚作主角，配新鮮海膽同吃，海膽的濃味跟鱸魚的鮮對比強烈。
{: o0 W. U' [; }) l6 Nwww3.tvboxnow.com
. N, {' r5 J' j# A4 C3 D* a公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb) s6 ]2 `" {8 I
法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕$88
: h; s5 `8 g/ \" z) l. b( R! K x, U$ f
法國總店王牌菜，香港版由用料至擺設和味道都跟原店一樣，全部採用濃郁的法國73度朱古力製作，鬆化泡芙夾着濃滑自製雪糕，小巧精緻。
" t/ z) R$ ] j9 a! Atvb now,tvbnow,bttvb
9 O) E- J* S% Q2 W6 R公仔箱論壇香港店創作
0 `8 G6 ^3 o7 Q1 I: [* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- X* h( g" @7 M* M, s: w- Y焦糖鵝肝醬$88
# S# B' n( ~ x7 otvb now,tvbnow,bttvb8 B' a& h1 b9 u1 [8 [- B
樂君平師傅得意之作，加入鮮法國鵝肝、蛋、忌廉和白蘭地以攝氏八十多度燉煮的鵝肝醬鹹香幼滑，表面撒糖燒焦糖面，鹹甜交錯雙重滋味，只在香港分店提供。
) a/ c1 F) N' ~! \0 G7 ?公仔箱論壇
% b( e% H, J2 q' Jtvb now,tvbnow,bttvb - X _* [/ t/ z" \" _2 E
法國火腿溫泉蛋通心粉$168
& i* p3 {6 R9 [2 c- m3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。David跟樂君平師傅共同設計，採用味道較淡的Bayonne ham，配質地較煙韌的Coquillette細通粉，混合63度溫泉蛋，材料簡單卻吃出細緻配搭的心思。
3 \" K6 C8 H# [( H* ~5 [( ]8 Xtvb now,tvbnow,bttvb
: }/ M3 D$ ^$ u0 b, t# i) A, Q1 z' O公仔箱論壇 # C3 q4 D* W1 i. F+ B
芝麻菜、甜瓜配開心果小蛋糕及檸檬雪葩$78
7 j, J6 y' s; a1 V
5 u2 q1 D% }+ M$ [( m/ xtvb now,tvbnow,bttvb沒有看錯，這是以蔬菜製作的甜品，先把芝麻菜加水煮成蓉取精華，再加忌廉和糖打成慕絲，味道清新，配青檸及檸檬雪葩，十足的夏日風味。
8 x1 N/ e% E2 J( J' ~ C
. R" h! U- {7 G; i4 V8 u/ f: dBriKetenia簡史
$ u( U# z8 k+ m C2 P6 Ytvb now,tvbnow,bttvbBriKetenia意指磚屋，一六六○年還只是座石廠，一八○○年曾被拿破崙徵用作軍事用途。一九五○年，Ibarboure家族在BriKetenia現址經營雜貨店、酒店和餐廳，至二○○八年才轉型為高級食府，更於一年後首奪米芝蓮一星，現已發展為酒店和高級餐廳。
- r6 w2 I W) n! Bwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb N- \* ?% }; t6 D8 W3 r8 i
BriKetenia6 V5 l2 l# O9 ~1 s- z( A+ v3 P% V
觀塘成業街電訊一代中心 |
發表於 2015-5-19 05:14 AM
| 