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2 X( z* ~- W2 r* S- J* R2 N缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。
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( z5 k; l% D# Z然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。
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8 y' j, G% x5 m N$ s" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。它命賤，但命硬。
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這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a8 N& t/ Y0 m3 v8 u0 `
4 G' q/ }, W: M+ m' o缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。6 L$ a0 |3 a# m, G7 P3 R1 V
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缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。
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缽仔蒸飯 飯粒企身 www3.tvboxnow.com" d5 v' N. ]8 g5 L- A
缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。
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" }5 z( \8 O i' b% x3 m* }# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。 tvb now,tvbnow,bttvb5 }4 |' j0 R; I3 h v
6 k& x) k; e3 P3 ^2 b清洗方便 不會黏底 ' ~5 L# j" |" X
廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。
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魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。公仔箱論壇) a y6 X: |" u7 }0 v- v
5 n+ [3 r$ y: f3 k2 Y; D! \4 C) B/ J) N缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。tvb now,tvbnow,bttvb6 q# y! n/ ^. {
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缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。www3.tvboxnow.com. z% ^8 w/ @6 G. G' s! i. m% H
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缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z" U' v! Q: r: X' `* ]4 F
9 ^" t$ L! W' X: G! b" j' R8 P新漢記 3 k' Y- F, Q3 Q1 U" q/ ?! u
粉嶺聯和墟聯和道www3.tvboxnow.com! A8 O* i+ f# P0 ?
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* o% w4 G/ Y9 w) d+ ^! ^& c/ Utvb now,tvbnow,bttvb新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。www3.tvboxnow.com6 ]& N9 ^0 I. l5 |) y3 [
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豆豉豬肉缽$238
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/ Z# c; \/ ? I* |1 ~2 o" r& v- \www3.tvboxnow.com用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。
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5 A+ v" a6 f8 e5 }www3.tvboxnow.com缽仔蒸飯配豬油豉油$13
m# {) `( h- m& t f7 T用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。公仔箱論壇- A2 n( _0 [# L% L5 B( K
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5 t1 p4 @2 p ^ b* g; N0 gtvb now,tvbnow,bttvb缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。
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/ o) \$ @9 R9 }! [9 Btvb now,tvbnow,bttvb吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。
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6 `2 m( ?7 M! s* w3 z) @7 S% L公仔箱論壇富東粵菜
! I" ?! f. d" i) i0 x; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灣仔駱克道香港華美粵海酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J1 }, _2 S* q5 u
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# i. s& `( c/ L" N4 o( X TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[www3.tvboxnow.com3 g; j' k# W5 l, s4 [" V: Y
5 M: Z) @# _1 ^7 s5 E TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I* J* e# o+ ]3 ?; k9 A$ n1 e
東莞焗蟹缽$500公仔箱論壇% X% r4 ?/ X; K0 A
用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。tvb now,tvbnow,bttvb8 w6 b) w) {% G) S a, L
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0 ]: [$ ?- o! x# ~; c6 g, E. Ntvb now,tvbnow,bttvb家鄉焗魚腸$118www3.tvboxnow.com6 j: x3 i) \* R, H3 b, v
魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。www3.tvboxnow.com" l/ H5 l' q/ }
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, ?3 m3 ~/ L: A% G" m1 O魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y( W8 u5 J) C: h: ^7 C* ?
! z! L! g+ }$ n. I9 _. bwww3.tvboxnow.com卓越食品餅店
' `6 {1 n! S* f西環皇后大道西公仔箱論壇: V; W' J2 E8 u: x$ j
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8 t. n2 T3 Z7 J岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。
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. O) U& [/ j5 G3 Q7 |3 [tvb now,tvbnow,bttvb逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {. p9 A7 _- }' g% I
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黃糖缽仔糕$21 ~7 T3 _5 y/ h0 G" l e" ?
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1 k# _6 h! d+ O1 M公仔箱論壇椰汁缽仔糕$2.5
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發表於 2015-5-22 05:10 AM
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