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: f1 r- f8 D. I/ s! s; o9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ [! J1 L% a; n" D/ L& Ctvb now,tvbnow,bttvb缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。
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: y5 F% q0 k8 \0 j& E7 iwww3.tvboxnow.com然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。tvb now,tvbnow,bttvb" K. d: ?3 a, i8 u$ B7 P# _
. `$ v6 U1 w! q# r9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。它命賤，但命硬。
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% X- n( C/ |' P) L) U, d8 e/ q這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。
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+ o) v' s! m; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。2 v) M; k5 @2 h7 _# [
& I/ X4 \6 b3 R$ s& M5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `7 Q" U4 s0 }1 {! `5 B/ B
# J% h% f% K1 F( R) @; K/ zwww3.tvboxnow.com缽仔蒸飯 飯粒企身 tvb now,tvbnow,bttvb3 a# F5 @) q, u7 f p
缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。www3.tvboxnow.com# I; ]7 i, i1 |- U* j/ s7 [' G% u; {& g
3 ]3 D, J5 C8 z* j, Y缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。 tvb now,tvbnow,bttvb4 e X+ r% W) e) O
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清洗方便 不會黏底
1 u' b; ^: y0 W7 H; uwww3.tvboxnow.com廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。www3.tvboxnow.com. N5 `+ ?1 u2 f9 W/ V- W: |
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魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。
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缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。; p3 a5 R/ w; J: j9 k) b
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缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q; G( m8 W% z M8 [
( D9 p5 t% N4 K2 Fwww3.tvboxnow.com缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。6 `4 r/ m3 @6 \# y1 v* ^) N! b
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新漢記
4 o C# d) ?) g) A2 {; ewww3.tvboxnow.com粉嶺聯和墟聯和道tvb now,tvbnow,bttvb) `1 \: f* R( B U7 J9 k
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0 ]* n2 _6 i9 U! |2 N1 v x; z* l新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。. q; U5 N- P. ?. l' u; {
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豆豉豬肉缽$238
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7 l' r I3 i$ H. A用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。2 U" _# s# R8 N) r6 l, Q' y: i
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0 A+ z: k! q8 B0 V! _www3.tvboxnow.com缽仔蒸飯配豬油豉油$13
- j7 Y3 a8 V% i0 T* ~+ f& N用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。
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缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。
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0 e& H _2 k" T) I& O, d+ `吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。tvb now,tvbnow,bttvb" A& a& c. g0 s. g2 ~; |
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富東粵菜
1 k. J3 u5 i5 M1 d! _公仔箱論壇灣仔駱克道香港華美粵海酒店www3.tvboxnow.com$ {( T5 K) x( u
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9 @8 d/ B5 m. _1 U& Q- ywww3.tvboxnow.com林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[
) O# {0 p( {4 \- J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~+ ^9 d8 b8 t4 W! J
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東莞焗蟹缽$500TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]* M$ L3 R1 t' t7 B
用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。www3.tvboxnow.com) _5 w4 x K* j. U4 K% D% M" C2 G* X
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/ @0 P. i' h5 a( ^. x! P, n! S2 v家鄉焗魚腸$1181 C) x" p) L5 s8 m) c3 ]# a
魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。
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0 g( t) ?1 P( ?4 z, a0 z" ~www3.tvboxnow.com魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。
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2 [3 @$ ?/ K/ f4 N卓越食品餅店 , v' h: v% d, ]6 s
西環皇后大道西
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, e t4 Y. H$ t* _) r+ D1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。www3.tvboxnow.com5 \3 x6 v. l* ~- A
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4 Z; m4 b4 u' d- i7 Y& G8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。
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發表於 2015-5-22 05:10 AM
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