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缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。www3.tvboxnow.com% F& k4 L& K& Z9 k6 S
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然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。' N* n; n' [! \3 }
& x$ b9 `5 s: E* nwww3.tvboxnow.com它命賤，但命硬。
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& T8 q# i( F+ \6 Z! h) \這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。
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, l2 [5 ?& g: C# S. r; r缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。. {/ q, c/ t- n7 l3 ~6 y
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缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。
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缽仔蒸飯 飯粒企身 www3.tvboxnow.com) a$ q' q* _/ o/ Q& }& Z# G
缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。
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/ y. w: i/ G; t. T5 |( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。
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清洗方便 不會黏底 / [* S% f2 X8 T& ~, c* b" m( Z, ^
廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。
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3 q( l' ~ O- H) ptvb now,tvbnow,bttvb魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。公仔箱論壇$ w# n+ S+ L8 u0 i7 ^
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缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。
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( M, @6 ? Q, v& j: w& @+ dtvb now,tvbnow,bttvb缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。
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缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。公仔箱論壇 q3 Q/ W0 L8 T' U; T* ~7 E
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新漢記 公仔箱論壇 O. P$ J# U6 r9 d( d2 J6 k: P
粉嶺聯和墟聯和道tvb now,tvbnow,bttvb/ m* c4 o3 K4 a8 g
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新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。
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) D9 {$ H0 l" _7 ]3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆豉豬肉缽$238公仔箱論壇) X8 D8 w* i# K4 e
8 k8 l& \# K" j$ Y2 y用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。
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: T3 k7 D0 }5 |/ t' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽仔蒸飯配豬油豉油$13
, {& M' _9 x% R5 ^( R$ l$ j& I( h公仔箱論壇用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。
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3 J2 W5 }+ {9 S( u9 R. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。
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8 j2 E0 a6 t5 q+ u0 F& n' j- B! ?# [公仔箱論壇吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。
- H1 n- V1 x( r% i0 s& r& m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M5 B( l! L8 y5 J; ?* s( E
富東粵菜 & @' J3 o3 `7 [: o
灣仔駱克道香港華美粵海酒店www3.tvboxnow.com3 @- [" v+ j ~2 z: f- Q
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$ x! r R2 Y+ A, Awww3.tvboxnow.com林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[tvb now,tvbnow,bttvb0 L% o$ g1 I& ^- T0 ?! P
% u9 b2 N% n9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& x+ |$ h: {7 g3 g6 |" W- K公仔箱論壇東莞焗蟹缽$500tvb now,tvbnow,bttvb% m, r* M. L* h$ O G% V
用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。公仔箱論壇- B3 ?( T/ u& f" A+ K
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家鄉焗魚腸$118
5 ?7 g% m) Q1 y! j公仔箱論壇魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。
* }! P+ i8 J4 R2 ~' \0 Q7 l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u& `- t) s$ C) a5 P
/ z+ c* ^) A( F/ ^" j' h& Y1 Ptvb now,tvbnow,bttvb魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。公仔箱論壇" n6 n/ C4 @9 _( s
# u x, ]' |0 l, A+ ctvb now,tvbnow,bttvb卓越食品餅店
* `2 ^9 \- U" _/ L; p; @) f西環皇后大道西公仔箱論壇: f q: d* X; f3 h0 x$ n% @& M
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岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。tvb now,tvbnow,bttvb' S' N" ]/ g/ X( {" [6 w5 g
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逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。
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* @0 p% Q% _, Cwww3.tvboxnow.com黃糖缽仔糕$2公仔箱論壇: J V% M/ X5 a" ^9 D6 Y
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椰汁缽仔糕$2.5
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發表於 2015-5-22 05:10 AM
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