nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2015-5-23 06:25 AM | 只看該作者

[食肆地點] 發水冬菇　勝在原始風味

5 U3 q+ C4 [) n$ ]/ G8 H: [; w

冬菇亭內的庶民美食，以價廉地道取勝。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {8 k" X& j; Z$ |
清晨六時，在元朗建業街的冬菇亭，暖洋洋的晨光照射着，鳥鳴處處，不時傳來客人與店家的閒話家常。
www3.tvboxnow.com) V" h. A1 X- W1 ?+ G1 M
「李太，早晨！今日吃甚麼呀？」公仔箱論壇8 x( n. ?/ \8 f8 [
www3.tvboxnow.com& y) s* B; y0 M0 R8 g+ ~9 U+ Q
「今日湯煲得好靚，落足料，裝大碗些給你。」
公仔箱論壇( h. O" ]; R: H/ p4 N
冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔，檔主發揮港式小智慧──借助店前空地，撐開帳篷，放置桌椅，擴展空間；食客跨舖點菜，彈性十足；地方細，雖然擠迫，卻衍生出搭枱及搭訕文化。

在亭中，你會發現這饒富趣味的生活智慧，構成一道原始風情。tvb now,tvbnow,bttvb) p4 U7 D& w6 m- N) O
www3.tvboxnow.com2 U; w n; q: ~8 s. J* S, b
忘不了的，還有一份久違的人情味。' J( n" Q+ S4 o
3 r9 o; E {, ~5 @- b8 `3 |
檔主搵食法寶

帳篷：遮風擋雨，可伸可縮。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F! r$ s& {5 o! j* v

2 ~" t" L. ~8 d/ |
牛角扇：涼風不斷放送，天熱也不怕！www3.tvboxnow.com) P) w* g2 d, b H6 p6 |5 V3 ^% e
/ T( m' g7 p% j

摺枱：枱凳放在戶外位置，隨意擺放。www3.tvboxnow.com1 o9 A" \; S% u2 x7 G

公仔箱論壇$ B" y" ~6 }- j# R% ]; `
排氣口：約七米高的通風口為四檔共用，煮食的熱力由中間排出，令室內空氣流通。tvb now,tvbnow,bttvb4 @9 R% K0 s4 p& \
www3.tvboxnow.com8 u1 v) {' `. A

手寫餐牌：牆上的餐牌用箱頭筆書寫，一目了然，更有裝飾效果（攝於沙角邨冬菇亭）。

廚房：極開揚的廚房，無任何遮擋，直送製作過程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i, j1 ]4 W1 h6 k4 C. q8 I& B

亭與亭之間，有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃，用六盞射燈照射着，坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時，阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉，回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉，同時明火熬老火湯，煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計，雖然原始，但將油煙集中在中間排出，廢氣不會影響街外途人。不過，由於抽氣口設計太低，只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場，有三個冬菇亭，其中一個亭除了添記外，還有粥檔及茶水檔。至今，檔內仍保留舊模樣，未曾改動，樓高約七米的排氣口，夠開揚，裝潢簡潔實用。

炭香燒味王　風扇是生存法則公仔箱論壇, ]: L, R6 h+ u* _3 M/ J* `
舖內沒冷氣設備，客人坐在戶外的膠凳摺凳，檔主把帳篷伸展到空地，雖可遮陽擋雨，但夏天捱熱捱雨，冬天捱冷，是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周，檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度，我喝了一碗老火湯，牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法！一到夏天，是我們的淡季，尤其在七、八月，我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇，但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電（雙線），裏面開到風扇，便輪到外面開不到，供電量不夠。」她解釋。公仔箱論壇+ \+ i( W4 U7 ~4 k# s
www3.tvboxnow.com) b* Q: {3 ]% E0 i( \
檔口面積約四百呎，極開揚的廚房，製作過程一目了然，只做半日，下午兩時便收舖關門，以為它唔憂做？「我們在公家位置擺放桌椅，上午主要是我們用，對面火鍋店主力做夜市，下午三、四時便輪到他們搬桌椅，大家各有各做。」我站在一旁訪問半天，來幫襯的大多是老人家，早上十時到店，叫一碗燒味飯做早飯，價錢不到三十元，經濟實惠，有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少，賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣，每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料，我們用的是鮮肉，這裏始終租平，雖然辛苦少少，但可以慳成本，寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成，不就是碩果僅存的舊時味道。
2 q$ @4 T7 U- S+ j& a% {, ]) J

未到十一時，添記門口已排滿長長人龍，難怪到下午兩時便售罄關門。

tvb now,tvbnow,bttvb7 U0 e. I8 X# K6 A/ C
梁遠榮（左）及父親梁偉添。公仔箱論壇( \6 i# K; y' w
www3.tvboxnow.com/ x7 ]0 l' v$ c& v, A

$ l9 ]/ }+ V/ H2 W. ?7 J/ l% `2 I( \
每日早上七時便到合益街市取豬肉，用的是鮮肉，保證新鮮。3 ~- i5 y1 [- s4 t L: U
" D6 L' ?9 l4 z; V+ Q: ?

公仔箱論壇0 F: N+ ~, R5 ^: L. B4 I5 p
每日熬製兩款無味精老火湯，很足料。$8[5 `( h& Z6 t2 i) p- \* ?8 }
tvb now,tvbnow,bttvb4 j) }1 F* i* R! u9 {8 f

; ^+ m# Y: z3 F4 F! j' X
叉雞飯，叉燒不落味精及色素，只以麵豉及南乳來醃，外間少有。$25 r: P' z" y- q0 b% d' c" U

添記燒臘飯店
建業街熟食檔
' P+ k4 z% {2 h; a: i+ c6 }1 E
自助茶水檔　日賣過百斤豬扒
當添記的燒味差不多售罄，這時，隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時，二十多人一下子坐滿店內，都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯？老闆未返到，要等一等。」客人你一句我一句，阿姐迅速地替食客寫單，將落單紙用夾仔夾實，堆滿成小山丘。轉眼間，老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩，束着馬尾、穿着背心，樣子很容易記認。每當忙完早市，他便會離店小休，午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁，熱氣弄得他滿頭是汗，埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒，那邊廂又轉身調汁、煎蛋，和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J+ D& Q5 u! ]3 @) d9 z/ a

成記是熟食中心的第一代檔主，除了茶水檔，還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉，粥檔只做早市，十一時關門後，人手便轉移至茶水檔，七人分工合作。「外賣要等三十分鐘！」「自己拿飲品，枱面上有檸茶、奶茶，要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步，自己拿餐具、飲品。剛到的客人，見店內滿座，也不勞煩阿姐，自行在空地佈置摺枱。「哎吔！日日都是這樣忙，客人準時到不得了，『爆晒棚』做不切呀！」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到，豬扒要逐塊煎，每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候，也略有不同，又要手腳快，所以我要親自煮，成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒，別小覷這碟頭飯，是兩大件連骨豬扒，每塊大如一隻半手掌，以糖及紹酒等自製豉汁調味，拌以焦糖般的甜香，鄧達智曾以「一再回頭」形容它。
www3.tvboxnow.com% \) H& J7 G" a; V: b+ k

成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房，忙到無停手。# X% I8 i- b3 v) I7 y
公仔箱論壇 p+ l/ I% L {: c/ V: n w: {1 T

0 j {( J1 ?/ R5 E+ g; l
落單紙以夾仔夾實以防吹走，甚少出現漏單情況。
www3.tvboxnow.com6 R. K# s8 m; ~& \$ y) c

成記兼做粥檔及腸粉，早上六時準時供應直至十一時。2 h: ~- _; F7 I2 l' x- T( e
公仔箱論壇/ x0 }" X8 X' O9 j6 Z- ?

3 a; d! r2 x* O. q2 p
豬扒飯，豬扒有甜甜的豉油味，份量足，入味非常。$41TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l, n9 C2 {: v

成記茶寮
建業街熟食檔C

冬菇亭選擇多籮籮

$ T6 q- E* Y" B( M( @( s' A: v
特式巴蜀烤魚　$178TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a3 _: c# |9 j/ J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c- w* v- `. V4 s8 z
茶記麻辣菜 tvb now,tvbnow,bttvb  Q" e# u" V3 t: W' {) P" g, e; I
典型茶記格局，主力賣小炒碟頭飯，鑊氣夠，餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外，還有水煮烤魚，吃罷麻辣味強，酸香辣濃，最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。
: X# S! I$ N, V9 w, d0 u: J  h
大寶點心小廚
美林邨熟食檔  + s/ {' E2 y5 i0 J, i
4 X& f+ O) F: }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r- L- Q( n( N4 Y7 n1 m
點心即叫即蒸。
www3.tvboxnow.com4 D& I% U2 ~. M4 L; U% A2 c- R) u
嘆茶吃點心
原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔，主打黃沙豬膶粥，後來兼賣點心，點心即叫即蒸，雖然要等上十五分鐘，但質素不俗。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j: k6 b, o; \6 U0 H
嚐滿粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T0 Z+ `( l' {+ E' y
南山邨熟食檔公仔箱論壇" p {* c% N3 L, T; l

每位$118　另加海鮮配料$20起" }) r; }8 |* K3 p* Y

重慶海鮮串燒
元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多，主攻火鍋，最近轉型做重慶串燒，約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應，每日下午老闆到街市入貨，推介是足十吋長的大虎蝦，一燒便爆膏，保證新鮮。- j8 l: Y v0 l% ?$ y; @$ T/ H& K

隱世貳館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n* A" C9 F. w: d" U# Y
博康邨熟食檔www3.tvboxnow.com0 z# ^+ |+ t: o/ r, I( v4 b. U2 B

]

每位$79起公仔箱論壇) V: v. T6 j5 [+ J( v: ?8 C, K2 Q6 f
4 f# q; k# t+ W# N! z9 B# }5 G
火鍋自助餐
在冬菇亭賣自助概念的原創者，食物、汽水、醬油全是自取，食物分佈三十呎長的長枱，雖然配料較為大路，但價錢平，氣氛一流，平日最多學生哥幫襯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A# _8 K1 p% S% T) w4 b$ n. b
tvb now,tvbnow,bttvb# N# F; X8 ]5 I7 {; i+ M7 S8 h, ^
新廣發四季火鍋燒烤% K4 p' w- v3 o3 E4 k4 x. i
沙角邨熟食檔

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 發水冬菇 勝在原始風味

[食肆地點] 發水冬菇　勝在原始風味