 本地滋味& C/ ]# j) D: D- L' y2 K6 G4 q
紅菜頭櫻桃醋漬洋葱燴黑豚腩肉) G6 N& p! B5 H) g8 P
佐藤秀明每日會到附近的灣仔街市選購新鮮食材，這道菜就用了本地黑豬腩肉。
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# K# f; B1 t* Otvb now,tvbnow,bttvb試問世上有誰不貪新、不忘舊？九十年代，公仔箱裏頭總是木村拓哉、福山雅治；旺角信和的閃卡舖，掛得最高放得最大的，不是酒井法子，便是Kinki Kids；行街搵食，少不了迴轉壽司、便當拉麵；要持續進修，也離不開「あいうえお」。多少港人，曾經戀上這卷絢麗多彩的日本風情畫。
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殘念，潮流總是愛新鮮。韓風如今勢不可擋，敏鎬秀賢炸雞燒肉……俘虜一眾少女芳心。哈日，真消失了嗎？未必。中環某處，似乎有股東瀛魔力正在蓄勢待發……
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主廚佐藤秀明的烹調手法獨到，把傳統日本料理及新派法國菜精髓融入菜式之中。
; g5 r _$ j9 \+ h* r- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- r1 N3 Y' o( Htvb now,tvbnow,bttvb一海之隔，是旅程的起點。* E6 ^# `. v( }0 l% M
「擁有自己的餐廳，是小時候的夢想。」Ta Vie主廚佐藤秀明喜孜孜地說。Ta Vie，多優雅的名字，法語解作人生，日語則是旅程，正好代表佐藤新的廚藝之路。他曾毫不猶豫地放下鑽研了十年的法國料理，跑到以頂級懷石料理聞名的東京「龍吟」，拜創辦人山本征治為師。東京龍吟在剛公佈的「全球五十大餐廳」排名廿九，比去年升四級。不愛依循傳統方法烹調的山本，尤愛自創改良妙方，名師出高徒，也成就了佐藤獨特的料理功夫。三年前，他更被派往香港「天空龍吟」擔任主廚，短短六個月便為餐廳摘得米芝蓮二星，成績非凡。
4 x; L, S6 \: K7 z3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: Y. Q: N6 W3 z( g# V. u5 g
3 L) M% l- X- f3 }tvb now,tvbnow,bttvb佐藤師承米芝蓮三星東京「龍吟」的創辦人山本征治（左），最欣賞師傅對烹調的創意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q0 c. \; A, ^# z/ @$ l
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6 @5 h T g3 ~! U1 A% F0 R V馬賽式蜆湯煮左口魚
& A V5 y3 l$ s: a" r( O% d青森左口魚以北寄貝及蛤仔汁煎煮，再加蜆湯及以紅葱頭牛油等煮成的馬賽式青口汁，鮮味極為突出。
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單點的自家冷泡茶也很特別，包括（左起）帶茉莉花味的雲南生普洱、花香突出的台灣金萱烏龍及微甘的福岡八女玉露，一瓶$340起。
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2 M5 X; @% w7 m; ^公仔箱論壇純粹．簡約．時令 " l7 e+ n( B7 H4 \+ j1 P) w, M/ [; }
今回告別龍吟重新出發，但佐藤的親生仔Ta Vie，卻沒半點「哥哥」的影子。他親自設計的八道菜套餐，宗旨是「純粹、簡約、時令」，要求更勝從前，由食材至烹調方法、甚至連拍攝擺位、角度也精益求精，盡善盡美。「菜式怎樣烹調，那有不二法門？能用簡單的煮法帶出食材最原始的味道，才是王道。」
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他對本地食材情有獨鍾，就如一道燴黑豚腩肉，便選用新鮮的本地黑豬腩肉，「香港街市很少賣黑豬，這是朋友介紹，在灣仔街市肉檔，只得周一有售。」豬腩肉先以紅蘿蔔、番茄及洋葱等燜至收汁，再加紅菜頭汁、醋漬洋葱汁及櫻桃汁同煮，半肥瘦的腩肉燜得軟腍，配上火紅色的酸甜醬，非常醒胃。
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4 {1 J. P) X+ V! E* s香煎鮑魚伴鮑魚肝蛋黃醬煮短意粉
3 ?" H% v% V- w: j2 fRisoni意粉的口感有點像Risotto，但較軟腍，且富濃濃的鮑魚肝甘甜味。tvb now,tvbnow,bttvb% y0 [6 h1 T3 P' X8 x
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得意之作1 u8 A J; k, @
螢光魷魚配白蘆筍獨活及夜香花佐魷魚蛋黃醬
- {( t2 D# X" w0 o: Y1 Y& k# z公仔箱論壇以當造的日本富山螢光魷魚，配夜香花及自家調製螢光魷魚蛋黃醬，是佐藤最滿意的菜式之一。
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餐廳的黑色牆身掛上十來幅褪色風景照，時尚又富古典美。' c4 d! X# F' O2 v1 K7 d
6 r" a8 n( @; |www3.tvboxnow.com遊歷亞洲創新煮意
" K9 t" W; s4 E4 g2 _8 Z) r( _www3.tvboxnow.com其餘菜式還有新鮮龍崗雞、青森左口魚、北海道厚岸生蠔……不難發現，佐藤的料理充滿亞洲風味，「過去兩年，我到過很多亞洲國家，到每處也會尋找不同的食材及烹調技巧，再融入自己菜式中。」泰國印尼新加坡馬來西亞……說到最深印象，佐藤首選越南河內，因為那裏讓他認識了“thousand miles flower”，即夜香花，「多用來煮冬瓜盅，幸而香港也能找到，我愛它帶點凱撒沙律的鯷魚鮮味。」來到他的料理，這花就與日本富山螢光魷魚及北海道白蘆筍為伴。當中白蘆筍的煮法很考功夫，頂段蒸熟，尾段就與牛油汁同放真空袋，以低溫煮三十分鐘，既不失爽脆，也能保持鮮嫩質感。
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G% I' p4 z6 O) D: y% l6 W1 y' xtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇1 U/ W) g3 O% y! d) w+ k
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Ta Vie
, F5 c4 r4 L2 [. r. X- i0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環皇后大道中石板街酒店1 Q+ L% i" T5 A( C
7 ?' f: \ N+ U' ktvb now,tvbnow,bttvb熱選新店+ b# U7 L/ D n; O. s: M: m% P
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4 m( U% |& e6 j. Y仲買人精選特上刺身盛り合わせ（二至四人前） $380* Q9 V) V$ J: ~, l0 h
專人在漁市場以最佳價錢挑選最新鮮的海鮮，再直送香港。3 z# T6 B; H" M. m2 Z6 b0 N
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大木酒桶般的卡座、刻滿鮮魚名字的木牌，Royal Grill Ginji的裝潢與沖繩人氣居酒屋「目利之銀次」極為相似，原來是其姊妹店。除保留招牌的佐酒料理外，還加入鐵板燒及蒸煮菜式，款式眾多。我點了香港較難吃到的關西燒餅，「別看它大大份，其實主要是菜，非常健康。」有二十年日本料理經驗的楊志濱師傅說。而他自創的柚子甜品也是人氣之選，把日本柚子及檸檬等製成的汁，淋上忌廉班戟，充滿清新的柚子香，再加一球透心涼柚子雪葩，作為飯後甜品大滿足也！
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點評︰價錢夠大眾化，且菜式選擇非常多。此店位於旺角，年輕人多，想吃的話可能要花點耐性及時間排隊。公仔箱論壇: D) W. Y+ S( x' t" d U1 I
! e: L" K7 H- S. d. ?. c! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Royal Grill Ginjitvb now,tvbnow,bttvb) p% Z. l/ G+ `$ g7 |
旺角新世紀廣場www3.tvboxnow.com( D" G" t1 n. r' G. n: d& M" U
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9 }2 f2 ~; t7 O u7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱈場蟹鍋 $880
6 }. E/ s3 V+ a& h7 }. y+ h; BShabu Shabu最適合配蟹，原隻鱈場蟹每日皆由日本新鮮直送，就算用剩也不留過夜。www3.tvboxnow.com3 a% E" T; q+ R
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豪氣VIP 埋單要六千8 n( K+ c# P# Q$ o- }
日式火鍋店「霜月」開業兩個多月，鮮有宣傳，非常低調。食物價錢屬中高檔，最便宜的一人份日本黑豚涮鍋套餐已要五百五十元，而最貴的日本和牛鱈場蟹鍋，更接近一千元……人生總要豪一次，何況主廚李民光師傅出身自香格理拉高級日本料理店灘萬，他更會用日本正宗Sukiyaki做法，親自為客人起鍋。先用和牛油脂爆香大葱、洋葱及牛蒡，然後加醬油及牛肉。牛肉是鹿兒島A5和牛，肥瘦均勻，每份有五塊，灼至半熟便可，入口即溶，也能呷出醬油的精華。
+ K P2 v/ R6 s! [! ?% H8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P% j# k5 E; K7 b
點評︰雖然VIP房有居高臨下的銅鑼灣靚景，但最低消費要六千元，想要此頂級享受也非易事。www3.tvboxnow.com$ Z# ?' u8 C) H
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霜月9 S7 k; u9 _3 ^9 `: Y, {. g
銅鑼灣霎東街OLIVwww3.tvboxnow.com& F1 _' F0 D3 s$ h; X
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餐廳九成食材也來自福岡，如招牌的黑豚腩卷串。其中一款以九州黑毛豬的半肥瘦腩肉包着鵪鶉蛋，十分罕見，一串$28。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l6 i" E/ t' W V; f) r
( }$ m. E2 h/ a; Z& o& v8 G4 k正宗博多串燒 墊底沙律取勝
8 O* G8 S. t5 m日本人常吃串燒“Yakitori”，“tori”即雞，無論雞肝雞皮還是雞pat pat也不放過。而Yayakiya所賣的，卻是來自福岡博多的反傳統串燒，豬牛海鮮蔬菜也入饌，但墊底的椰菜沙律才是最重要！新鮮椰菜拌以自家醬料，味道像柚子醋，酸甜開胃，又能減去油膩感，多吃無妨。食串燒當然少不了佐酒，個人最愛Apple Sabi，是用清酒、青蘋果、菠蘿及檸檬汁溝成，再加少許wasabi。最過癮是要先吃一口爆炸糖，再喝一啖酒，那種先苦後甜「劈嚦啪啦」的感覺，極之刺激！公仔箱論壇$ Y4 t P& h4 K2 c. w$ w! k
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點評︰以磚牆及木枱凳佈置，感覺夠warm。但中間長枱會較擠迫，如想不被騷擾，建議選擇左右兩邊的座位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I! ~: M) t7 |# ]# v# J
0 y' ]+ O5 T& ]tvb now,tvbnow,bttvbYayakiya
# V8 v+ D0 t6 W尖沙嘴漆咸道 |
發表於 2015-6-4 05:22 AM
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