 本地滋味
0 I2 g; {2 X) C" a; L+ n+ K% e紅菜頭櫻桃醋漬洋葱燴黑豚腩肉
0 ^* Z0 T+ ~ V) V( J佐藤秀明每日會到附近的灣仔街市選購新鮮食材，這道菜就用了本地黑豬腩肉。
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試問世上有誰不貪新、不忘舊？九十年代，公仔箱裏頭總是木村拓哉、福山雅治；旺角信和的閃卡舖，掛得最高放得最大的，不是酒井法子，便是Kinki Kids；行街搵食，少不了迴轉壽司、便當拉麵；要持續進修，也離不開「あいうえお」。多少港人，曾經戀上這卷絢麗多彩的日本風情畫。 R3 M* p7 a. }( k9 m6 ?
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殘念，潮流總是愛新鮮。韓風如今勢不可擋，敏鎬秀賢炸雞燒肉……俘虜一眾少女芳心。哈日，真消失了嗎？未必。中環某處，似乎有股東瀛魔力正在蓄勢待發…… www3.tvboxnow.com4 z8 |$ J# m2 ?3 |! e8 b6 P* e3 u7 c8 S
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主廚佐藤秀明的烹調手法獨到，把傳統日本料理及新派法國菜精髓融入菜式之中。
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- b" f0 p, I& @0 Y- Y& I3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一海之隔，是旅程的起點。
: J3 M: l' a" _1 n" W+ [7 x公仔箱論壇「擁有自己的餐廳，是小時候的夢想。」Ta Vie主廚佐藤秀明喜孜孜地說。Ta Vie，多優雅的名字，法語解作人生，日語則是旅程，正好代表佐藤新的廚藝之路。他曾毫不猶豫地放下鑽研了十年的法國料理，跑到以頂級懷石料理聞名的東京「龍吟」，拜創辦人山本征治為師。東京龍吟在剛公佈的「全球五十大餐廳」排名廿九，比去年升四級。不愛依循傳統方法烹調的山本，尤愛自創改良妙方，名師出高徒，也成就了佐藤獨特的料理功夫。三年前，他更被派往香港「天空龍吟」擔任主廚，短短六個月便為餐廳摘得米芝蓮二星，成績非凡。
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佐藤師承米芝蓮三星東京「龍吟」的創辦人山本征治（左），最欣賞師傅對烹調的創意。tvb now,tvbnow,bttvb$ U+ _* Z7 n+ ^7 C# y0 C2 F
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馬賽式蜆湯煮左口魚www3.tvboxnow.com5 S7 D# z6 A. @2 A2 {% t
青森左口魚以北寄貝及蛤仔汁煎煮，再加蜆湯及以紅葱頭牛油等煮成的馬賽式青口汁，鮮味極為突出。www3.tvboxnow.com1 [) W1 t ^+ d$ \' C( A
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單點的自家冷泡茶也很特別，包括（左起）帶茉莉花味的雲南生普洱、花香突出的台灣金萱烏龍及微甘的福岡八女玉露，一瓶$340起。
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- P- ~6 |9 Y7 ~6 d) I純粹．簡約．時令
' z7 ?9 U1 q) P) f6 w: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今回告別龍吟重新出發，但佐藤的親生仔Ta Vie，卻沒半點「哥哥」的影子。他親自設計的八道菜套餐，宗旨是「純粹、簡約、時令」，要求更勝從前，由食材至烹調方法、甚至連拍攝擺位、角度也精益求精，盡善盡美。「菜式怎樣烹調，那有不二法門？能用簡單的煮法帶出食材最原始的味道，才是王道。」
+ d j N. c3 N1 Z: x& [$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) e4 x+ I0 Z- \2 f$ [) q
他對本地食材情有獨鍾，就如一道燴黑豚腩肉，便選用新鮮的本地黑豬腩肉，「香港街市很少賣黑豬，這是朋友介紹，在灣仔街市肉檔，只得周一有售。」豬腩肉先以紅蘿蔔、番茄及洋葱等燜至收汁，再加紅菜頭汁、醋漬洋葱汁及櫻桃汁同煮，半肥瘦的腩肉燜得軟腍，配上火紅色的酸甜醬，非常醒胃。 公仔箱論壇# k2 f2 d. t8 o/ ~8 ^; J
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% U; }" J* a6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香煎鮑魚伴鮑魚肝蛋黃醬煮短意粉# X+ @0 Z3 G" a% i4 U& F- A
Risoni意粉的口感有點像Risotto，但較軟腍，且富濃濃的鮑魚肝甘甜味。
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得意之作
5 ~0 L o- [5 p公仔箱論壇螢光魷魚配白蘆筍獨活及夜香花佐魷魚蛋黃醬
9 }5 ] J) A3 q8 l: j' b以當造的日本富山螢光魷魚，配夜香花及自家調製螢光魷魚蛋黃醬，是佐藤最滿意的菜式之一。
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m, Q3 ~2 y1 ^9 `7 vtvb now,tvbnow,bttvb餐廳的黑色牆身掛上十來幅褪色風景照，時尚又富古典美。公仔箱論壇3 u% v# g2 u) S0 Y" i$ \
: H% d2 a) G( E* s* A遊歷亞洲創新煮意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d V# f- k; J6 T3 n
其餘菜式還有新鮮龍崗雞、青森左口魚、北海道厚岸生蠔……不難發現，佐藤的料理充滿亞洲風味，「過去兩年，我到過很多亞洲國家，到每處也會尋找不同的食材及烹調技巧，再融入自己菜式中。」泰國印尼新加坡馬來西亞……說到最深印象，佐藤首選越南河內，因為那裏讓他認識了“thousand miles flower”，即夜香花，「多用來煮冬瓜盅，幸而香港也能找到，我愛它帶點凱撒沙律的鯷魚鮮味。」來到他的料理，這花就與日本富山螢光魷魚及北海道白蘆筍為伴。當中白蘆筍的煮法很考功夫，頂段蒸熟，尾段就與牛油汁同放真空袋，以低溫煮三十分鐘，既不失爽脆，也能保持鮮嫩質感。tvb now,tvbnow,bttvb- [7 F" ?$ Y. W8 B* j
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8 S# s" D. \- D: v$ ?" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i+ f8 u9 l0 e7 Z) p* ~7 J0 j
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中環皇后大道中石板街酒店公仔箱論壇2 O- l7 a+ A, I- i6 c4 T
S1 C1 d' O8 X8 _6 S# ttvb now,tvbnow,bttvb熱選新店
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仲買人精選特上刺身盛り合わせ（二至四人前） $380www3.tvboxnow.com l2 Y; r6 ]* E* O4 \% r/ }8 d$ i n
專人在漁市場以最佳價錢挑選最新鮮的海鮮，再直送香港。www3.tvboxnow.com6 v0 C* P; g3 L+ Z
( `4 T% W" }4 u8 \$ Q5 y% I大木酒桶般的卡座、刻滿鮮魚名字的木牌，Royal Grill Ginji的裝潢與沖繩人氣居酒屋「目利之銀次」極為相似，原來是其姊妹店。除保留招牌的佐酒料理外，還加入鐵板燒及蒸煮菜式，款式眾多。我點了香港較難吃到的關西燒餅，「別看它大大份，其實主要是菜，非常健康。」有二十年日本料理經驗的楊志濱師傅說。而他自創的柚子甜品也是人氣之選，把日本柚子及檸檬等製成的汁，淋上忌廉班戟，充滿清新的柚子香，再加一球透心涼柚子雪葩，作為飯後甜品大滿足也！6 y( g7 Y4 L7 D! e6 y( l5 q" _
% m, n- d9 P- b( Q1 r) N# ?www3.tvboxnow.com點評︰價錢夠大眾化，且菜式選擇非常多。此店位於旺角，年輕人多，想吃的話可能要花點耐性及時間排隊。
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- g& E) w6 D |* l" c" k8 Q: G4 nRoyal Grill Ginji
6 s4 t$ T: ^8 n) H5 B2 X8 l; O旺角新世紀廣場 u7 `" r1 p$ s% a! ?( j5 T
3 M0 n6 I2 ?& L! P! twww3.tvboxnow.com
% `, L p+ ]8 a8 p! O. itvb now,tvbnow,bttvb鱈場蟹鍋 $880
( ^$ j' R0 A0 l: H2 u* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Shabu Shabu最適合配蟹，原隻鱈場蟹每日皆由日本新鮮直送，就算用剩也不留過夜。tvb now,tvbnow,bttvb) u7 n, n& O$ P; O. x* d- G
& B6 Q% i3 _" t9 N( O* d豪氣VIP 埋單要六千
1 i- x, H* q8 s: o日式火鍋店「霜月」開業兩個多月，鮮有宣傳，非常低調。食物價錢屬中高檔，最便宜的一人份日本黑豚涮鍋套餐已要五百五十元，而最貴的日本和牛鱈場蟹鍋，更接近一千元……人生總要豪一次，何況主廚李民光師傅出身自香格理拉高級日本料理店灘萬，他更會用日本正宗Sukiyaki做法，親自為客人起鍋。先用和牛油脂爆香大葱、洋葱及牛蒡，然後加醬油及牛肉。牛肉是鹿兒島A5和牛，肥瘦均勻，每份有五塊，灼至半熟便可，入口即溶，也能呷出醬油的精華。
% M! k6 T% T' ^. R+ I) ]! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ u9 r5 v, k5 R8 r# n$ T& Q) wtvb now,tvbnow,bttvb點評︰雖然VIP房有居高臨下的銅鑼灣靚景，但最低消費要六千元，想要此頂級享受也非易事。
# u- u7 g: B1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 N- s5 ~2 z9 e/ c( `8 n1 b& p公仔箱論壇霜月
& c r. ?8 o5 X# {6 D# c7 ]. Dwww3.tvboxnow.com銅鑼灣霎東街OLIV
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餐廳九成食材也來自福岡，如招牌的黑豚腩卷串。其中一款以九州黑毛豬的半肥瘦腩肉包着鵪鶉蛋，十分罕見，一串$28。公仔箱論壇$ }* ?; T0 d& P0 [
# D/ [$ I. h, u+ L' h+ \% t正宗博多串燒 墊底沙律取勝www3.tvboxnow.com( C' C# i& X2 y, v: i
日本人常吃串燒“Yakitori”，“tori”即雞，無論雞肝雞皮還是雞pat pat也不放過。而Yayakiya所賣的，卻是來自福岡博多的反傳統串燒，豬牛海鮮蔬菜也入饌，但墊底的椰菜沙律才是最重要！新鮮椰菜拌以自家醬料，味道像柚子醋，酸甜開胃，又能減去油膩感，多吃無妨。食串燒當然少不了佐酒，個人最愛Apple Sabi，是用清酒、青蘋果、菠蘿及檸檬汁溝成，再加少許wasabi。最過癮是要先吃一口爆炸糖，再喝一啖酒，那種先苦後甜「劈嚦啪啦」的感覺，極之刺激！tvb now,tvbnow,bttvb1 q$ D) ]+ e: R0 ]! G$ Q
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點評︰以磚牆及木枱凳佈置，感覺夠warm。但中間長枱會較擠迫，如想不被騷擾，建議選擇左右兩邊的座位。
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Yayakiya
8 r( k9 }$ S! F$ _# D) h2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴漆咸道 |
發表於 2015-6-4 05:22 AM
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