 本地滋味4 s9 Q, w; Z9 d, O2 s0 R
紅菜頭櫻桃醋漬洋葱燴黑豚腩肉
( B, b. u0 ^6 w4 ]9 Y4 n佐藤秀明每日會到附近的灣仔街市選購新鮮食材，這道菜就用了本地黑豬腩肉。
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試問世上有誰不貪新、不忘舊？九十年代，公仔箱裏頭總是木村拓哉、福山雅治；旺角信和的閃卡舖，掛得最高放得最大的，不是酒井法子，便是Kinki Kids；行街搵食，少不了迴轉壽司、便當拉麵；要持續進修，也離不開「あいうえお」。多少港人，曾經戀上這卷絢麗多彩的日本風情畫。www3.tvboxnow.com1 k/ D) [( H' ^; @5 R
+ i! y8 k' T! s; c0 ?4 W0 Z# @殘念，潮流總是愛新鮮。韓風如今勢不可擋，敏鎬秀賢炸雞燒肉……俘虜一眾少女芳心。哈日，真消失了嗎？未必。中環某處，似乎有股東瀛魔力正在蓄勢待發…… TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J5 n, ^2 e1 X4 H# P& f$ q
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" [ @# ~4 P7 u2 ~ y* X) M# ]9 s主廚佐藤秀明的烹調手法獨到，把傳統日本料理及新派法國菜精髓融入菜式之中。' f! y/ i R6 L3 O$ |- i% A
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一海之隔，是旅程的起點。
8 w9 b1 k; `1 G. Y3 b+ `4 nwww3.tvboxnow.com「擁有自己的餐廳，是小時候的夢想。」Ta Vie主廚佐藤秀明喜孜孜地說。Ta Vie，多優雅的名字，法語解作人生，日語則是旅程，正好代表佐藤新的廚藝之路。他曾毫不猶豫地放下鑽研了十年的法國料理，跑到以頂級懷石料理聞名的東京「龍吟」，拜創辦人山本征治為師。東京龍吟在剛公佈的「全球五十大餐廳」排名廿九，比去年升四級。不愛依循傳統方法烹調的山本，尤愛自創改良妙方，名師出高徒，也成就了佐藤獨特的料理功夫。三年前，他更被派往香港「天空龍吟」擔任主廚，短短六個月便為餐廳摘得米芝蓮二星，成績非凡。 ) X( E! m; t$ X/ o+ K
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% C* U! g% @; k2 t+ T( ktvb now,tvbnow,bttvb佐藤師承米芝蓮三星東京「龍吟」的創辦人山本征治（左），最欣賞師傅對烹調的創意。) g" s( p, P% }: I$ x3 ?& Q
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5 a0 u0 ?! U( E, H0 t馬賽式蜆湯煮左口魚tvb now,tvbnow,bttvb3 q; a n& Z, T( T* v
青森左口魚以北寄貝及蛤仔汁煎煮，再加蜆湯及以紅葱頭牛油等煮成的馬賽式青口汁，鮮味極為突出。* Q5 N, v; r ]0 V1 |% ]5 ^/ }7 S
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單點的自家冷泡茶也很特別，包括（左起）帶茉莉花味的雲南生普洱、花香突出的台灣金萱烏龍及微甘的福岡八女玉露，一瓶$340起。
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純粹．簡約．時令
) v, H% p* e1 l! w# w: c6 [今回告別龍吟重新出發，但佐藤的親生仔Ta Vie，卻沒半點「哥哥」的影子。他親自設計的八道菜套餐，宗旨是「純粹、簡約、時令」，要求更勝從前，由食材至烹調方法、甚至連拍攝擺位、角度也精益求精，盡善盡美。「菜式怎樣烹調，那有不二法門？能用簡單的煮法帶出食材最原始的味道，才是王道。」
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他對本地食材情有獨鍾，就如一道燴黑豚腩肉，便選用新鮮的本地黑豬腩肉，「香港街市很少賣黑豬，這是朋友介紹，在灣仔街市肉檔，只得周一有售。」豬腩肉先以紅蘿蔔、番茄及洋葱等燜至收汁，再加紅菜頭汁、醋漬洋葱汁及櫻桃汁同煮，半肥瘦的腩肉燜得軟腍，配上火紅色的酸甜醬，非常醒胃。 : E$ k# K! H% b2 Y2 b. n
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9 G( ?8 \" Q" N$ L$ s# mwww3.tvboxnow.com香煎鮑魚伴鮑魚肝蛋黃醬煮短意粉
, V: G& M; w4 D$ Mwww3.tvboxnow.comRisoni意粉的口感有點像Risotto，但較軟腍，且富濃濃的鮑魚肝甘甜味。
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+ y% X9 ?* w3 J0 X, A8 A. T, ~/ i得意之作
: y2 `; I0 \( g2 z* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螢光魷魚配白蘆筍獨活及夜香花佐魷魚蛋黃醬公仔箱論壇2 p& `. j2 b3 E- ^" _' H) {; X6 F
以當造的日本富山螢光魷魚，配夜香花及自家調製螢光魷魚蛋黃醬，是佐藤最滿意的菜式之一。
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+ O! L* y. g( h+ D2 {4 _/ J2 ]餐廳的黑色牆身掛上十來幅褪色風景照，時尚又富古典美。公仔箱論壇" D/ [' H6 z3 g& Q: s& @
7 c( w3 X( j! I' T遊歷亞洲創新煮意www3.tvboxnow.com$ K+ v {& X- U. |( A/ V9 e; ?7 F0 H
其餘菜式還有新鮮龍崗雞、青森左口魚、北海道厚岸生蠔……不難發現，佐藤的料理充滿亞洲風味，「過去兩年，我到過很多亞洲國家，到每處也會尋找不同的食材及烹調技巧，再融入自己菜式中。」泰國印尼新加坡馬來西亞……說到最深印象，佐藤首選越南河內，因為那裏讓他認識了“thousand miles flower”，即夜香花，「多用來煮冬瓜盅，幸而香港也能找到，我愛它帶點凱撒沙律的鯷魚鮮味。」來到他的料理，這花就與日本富山螢光魷魚及北海道白蘆筍為伴。當中白蘆筍的煮法很考功夫，頂段蒸熟，尾段就與牛油汁同放真空袋，以低溫煮三十分鐘，既不失爽脆，也能保持鮮嫩質感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G' T9 Q" J1 l8 D, Y+ j
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中環皇后大道中石板街酒店tvb now,tvbnow,bttvb) L- A' ~. `# l
7 u4 c( Q" h$ R8 I$ X- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱選新店www3.tvboxnow.com7 [7 t! D: {; f2 A" X! G9 Y4 w( l; l
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8 W3 N0 B7 f& Xtvb now,tvbnow,bttvb仲買人精選特上刺身盛り合わせ（二至四人前） $380公仔箱論壇4 k/ Q8 v+ C% L8 [# e+ I* B
專人在漁市場以最佳價錢挑選最新鮮的海鮮，再直送香港。公仔箱論壇& S; Z7 V( @: d% [8 K4 r
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大木酒桶般的卡座、刻滿鮮魚名字的木牌，Royal Grill Ginji的裝潢與沖繩人氣居酒屋「目利之銀次」極為相似，原來是其姊妹店。除保留招牌的佐酒料理外，還加入鐵板燒及蒸煮菜式，款式眾多。我點了香港較難吃到的關西燒餅，「別看它大大份，其實主要是菜，非常健康。」有二十年日本料理經驗的楊志濱師傅說。而他自創的柚子甜品也是人氣之選，把日本柚子及檸檬等製成的汁，淋上忌廉班戟，充滿清新的柚子香，再加一球透心涼柚子雪葩，作為飯後甜品大滿足也！
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點評︰價錢夠大眾化，且菜式選擇非常多。此店位於旺角，年輕人多，想吃的話可能要花點耐性及時間排隊。
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Royal Grill Ginji
Q3 O% e! x# r; N旺角新世紀廣場4 w, a: \% K5 `- |# E
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鱈場蟹鍋 $880/ B( B& H+ |: L {7 w/ C/ Z
Shabu Shabu最適合配蟹，原隻鱈場蟹每日皆由日本新鮮直送，就算用剩也不留過夜。
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豪氣VIP 埋單要六千/ R4 O e4 I# x& q* o; r$ m
日式火鍋店「霜月」開業兩個多月，鮮有宣傳，非常低調。食物價錢屬中高檔，最便宜的一人份日本黑豚涮鍋套餐已要五百五十元，而最貴的日本和牛鱈場蟹鍋，更接近一千元……人生總要豪一次，何況主廚李民光師傅出身自香格理拉高級日本料理店灘萬，他更會用日本正宗Sukiyaki做法，親自為客人起鍋。先用和牛油脂爆香大葱、洋葱及牛蒡，然後加醬油及牛肉。牛肉是鹿兒島A5和牛，肥瘦均勻，每份有五塊，灼至半熟便可，入口即溶，也能呷出醬油的精華。: O, C; n1 X' G, ~
! R" C$ v9 n/ y! a; X" Q- l. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點評︰雖然VIP房有居高臨下的銅鑼灣靚景，但最低消費要六千元，想要此頂級享受也非易事。
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. t' g$ l# G9 k4 ^) e! u4 ntvb now,tvbnow,bttvb霜月" }3 |& R7 m: @6 b
銅鑼灣霎東街OLIVwww3.tvboxnow.com7 U! k; J( m1 _3 t
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餐廳九成食材也來自福岡，如招牌的黑豚腩卷串。其中一款以九州黑毛豬的半肥瘦腩肉包着鵪鶉蛋，十分罕見，一串$28。
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2 y/ l' D9 P: S7 `% }tvb now,tvbnow,bttvb正宗博多串燒 墊底沙律取勝
( _" l, \9 D' V' j, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人常吃串燒“Yakitori”，“tori”即雞，無論雞肝雞皮還是雞pat pat也不放過。而Yayakiya所賣的，卻是來自福岡博多的反傳統串燒，豬牛海鮮蔬菜也入饌，但墊底的椰菜沙律才是最重要！新鮮椰菜拌以自家醬料，味道像柚子醋，酸甜開胃，又能減去油膩感，多吃無妨。食串燒當然少不了佐酒，個人最愛Apple Sabi，是用清酒、青蘋果、菠蘿及檸檬汁溝成，再加少許wasabi。最過癮是要先吃一口爆炸糖，再喝一啖酒，那種先苦後甜「劈嚦啪啦」的感覺，極之刺激！www3.tvboxnow.com) F; O3 I, V6 L
: ~/ h( y+ p$ P1 W& V點評︰以磚牆及木枱凳佈置，感覺夠warm。但中間長枱會較擠迫，如想不被騷擾，建議選擇左右兩邊的座位。
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YayakiyaTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a+ \: b" r4 F( S3 e- \1 r1 Y S4 V
尖沙嘴漆咸道 |
發表於 2015-6-4 05:22 AM
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