潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。www3.tvboxnow.com6 R. D. H+ |( x2 Q( y
/ M& M$ U8 u2 D& q0 V9 e" S
打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。 r2 m9 a* Y9 [( w
# v) _9 q2 j# B* R8 V* O# Atvb now,tvbnow,bttvb香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n6 O: {: L! C" k* a
公仔箱論壇( i o* W7 X. I, g0 _
 : Z- m' E" r- m2 W) K2 m$ I
' f7 _3 C# _1 K6 z% K" \公仔箱論壇牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。
z2 b- [. E2 R! O
1 ~! Q5 }5 E# G O9 g' F5 E9 h勝利牛丸tvb now,tvbnow,bttvb7 C5 `1 b9 f3 @. F$ y
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈
6 b$ O; j3 r5 ~/ ^
$ m4 D7 r' N/ C( S6 gtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb/ a7 V2 \% Z$ c R8 k0 d7 [7 L7 W# |
/ x7 i X0 \9 V- s3 y長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
% l9 A4 M$ Z) ]) M, Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 |( a+ P q+ j$ R9 Y7 Q7 u8 }% R- Z
長發麵家www3.tvboxnow.com6 ~3 k& v0 G* Y! J: j9 Y; D
地址：深水埗耀東街
" i6 m" T, s- P- u- H7 x% o* owww3.tvboxnow.com
' @1 Q9 ~9 l6 [# \1 E
5 k, U G) V% O. @, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com8 u! {1 O) _8 [5 r: G
嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。, T% D C+ H, Y" S% n. a
1 u0 N- w1 A. P! ]+ t; ~) \公仔箱論壇嘉麗園www3.tvboxnow.com# l3 b6 ^& e) c+ E# m& X
地址：元朗康景街利景樓tvb now,tvbnow,bttvb* z$ V, K7 R# A) ? B4 r g$ ~
! t' r0 B; B# p; W/ \! rtvb now,tvbnow,bttvb
8 A/ f/ g2 w" P7 e k! hwww3.tvboxnow.com
1 D0 O1 ?% N$ W; J7 \tvb now,tvbnow,bttvb大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S. E7 v6 g* f: L7 }) S
9 A( ?' V, `8 A+ w0 I' ]方榮記www3.tvboxnow.com( o. Q+ D( z4 A. Y
地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
| 
發表於 2015-6-9 08:23 PM
|