潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。www3.tvboxnow.com7 k9 [7 R- H6 ^1 B. D& m: P7 |- e
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打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。tvb now,tvbnow,bttvb. b2 f# `! p. U! k9 n% G3 b1 |+ F" k
5 ^! a8 z0 D' y, w( Y4 Bwww3.tvboxnow.com香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]3 c$ _( B0 H' Y# k
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. U. _ B% }8 a. D4 c$ c( K牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。
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勝利牛丸
1 ?7 l0 `" V! F+ G' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈8 n, S0 r: a! d- b0 P5 P" I. b6 F
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長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。www3.tvboxnow.com4 r ?1 u7 h0 ^3 H9 L" g3 s
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長發麵家
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. \. S b& c, e公仔箱論壇嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。公仔箱論壇9 y' w1 `+ q$ O( T" o/ @
0 _! }) E1 j% b! a+ h3 G& H, T, n嘉麗園公仔箱論壇" X1 O: ?7 H$ x) q
地址：元朗康景街利景樓公仔箱論壇" J. }# U$ a1 t8 _2 D g
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# j; O: k4 O* y |6 ~' z5 U( y1 r7 _大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。tvb now,tvbnow,bttvb3 X L! N3 F! W
( H# e& x& n6 P2 S6 g5 ?方榮記公仔箱論壇/ H: M2 @; @7 G
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發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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