潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。www3.tvboxnow.com; Q2 g4 q8 w& v
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打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。
1 N. g; A% T: X8 Q, f$ I6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w9 H9 a! O( a5 y9 R: I# @
香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。
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牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb3 L4 J5 Q: D. r5 u% ]7 n9 K
2 u d# e; U7 f, V# u. Xwww3.tvboxnow.com勝利牛丸公仔箱論壇: F, h1 G' K; G' C1 T0 r+ E! d
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈
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( c! Y. P9 E! j) s C. E; l長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。公仔箱論壇9 {7 w: X) h+ g& S# Z: P
/ ~$ K8 m2 S5 E" G: swww3.tvboxnow.com長發麵家tvb now,tvbnow,bttvb2 T% V+ m8 e/ |% H8 s/ r
地址：深水埗耀東街
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嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }/ K1 I7 Z; {
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嘉麗園公仔箱論壇( _6 }7 f& y# H. C* E& \ [% u
地址：元朗康景街利景樓tvb now,tvbnow,bttvb# P6 |, m2 z( \
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大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
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" Q; s8 x% w- Q* Z8 ~6 R方榮記
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發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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