潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。0 \8 ?1 o7 w. I
- L$ a& M$ m$ A0 @9 ?5 z2 y; e
打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。
4 \: L/ u7 A/ [* Wtvb now,tvbnow,bttvb
: _! D, e, Q! @6 } U公仔箱論壇香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 ' n% R, z/ H) S
, ^& r3 D' l) D3 H3 A) t
 www3.tvboxnow.com' ^/ I) f# m7 i8 I# [2 d
7 V7 |% d6 ~, k公仔箱論壇牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。
) m: C I- ^2 C! f5 h6 c8 Xwww3.tvboxnow.com! H6 K/ b6 ^# m
勝利牛丸公仔箱論壇, j/ w! ~; E! x: P, B
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈
3 y2 t% b; F) w' N( e- \3 {tvb now,tvbnow,bttvb
) C" B/ `0 R- V E- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. E1 P0 K8 ^4 \
/ R W$ d4 y; R6 N5 d( ]公仔箱論壇長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。" ~0 s. l: N5 ~! G
tvb now,tvbnow,bttvb9 J9 R/ _. Y, i u
長發麵家, G; p& ?1 C' _8 l) n- H
地址：深水埗耀東街
8 U. j! n9 a- ?% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n6 G# ~) t+ k+ B
- r% s6 T3 D& q: Ltvb now,tvbnow,bttvb; C8 Q' _! k8 b( P6 M2 V
嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。www3.tvboxnow.com: v U1 L1 R$ v9 W
0 T5 }+ G$ _/ y: s7 {, j4 T2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘉麗園tvb now,tvbnow,bttvb9 ?3 f5 m5 { ?" O( R. l; U6 \1 w
地址：元朗康景街利景樓
, X6 }8 ~5 F7 z- E+ t8 d
1 A5 f! A8 q9 f( |6 hwww3.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb0 m+ R& B$ z, Q* [0 }- n7 t& u
5 I7 w8 a2 d; m8 [6 t4 F
大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
$ v# c& e; O4 B' A4 u _
5 o+ D5 D( L) w- J6 B3 P1 x2 t5 U公仔箱論壇方榮記* f+ l& c8 X! K( u. S9 g* N
地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
| 
發表於 2015-6-9 08:23 PM
|