. S- |- [, Z, f& w+ _www3.tvboxnow.com龍蝦蝦子腸粉 $68www3.tvboxnow.com: \& |, u* Z. d9 s* Y" Z9 d
腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。
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梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。8 Q- K+ \/ u: e8 s
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若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」6 G6 j2 r) T5 `1 f+ l/ O5 f8 W
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自家炒製蝦子 無限量添加
9 c9 o8 ]7 L. f, g5 u4 M7 _9 [1 I親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。tvb now,tvbnow,bttvb* d7 |* B; C0 }# c/ H
2 h: U) l" N4 I0 P1 l; ?www3.tvboxnow.com談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。
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! y: c/ m2 Y9 q1 x$ `' Stvb now,tvbnow,bttvb要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」
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) Q1 k* b. O8 u! R! \( U紀念前度 起寶寶之名 , ?1 u9 _. B$ f+ Y4 |; r
平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。tvb now,tvbnow,bttvb: l( q+ ~) H2 |! Z
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Eddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l; R; f: E4 V, P
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$ V8 h2 l; S+ y0 \9 q餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。公仔箱論壇' x; ^4 t8 d0 v
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0 X: ]% R5 Q/ i5 {1 R0 d9 ~: q4 Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. q- n! q: S- Q4 Z: G
龍蝦寶寶
1 l/ G& f5 T& D4 {+ J2 \' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環租庇利街喜訊大廈商場
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( p2 `# }4 E2 e$ n3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦喇沙 $98
) S5 s2 M9 |% m& H1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。公仔箱論壇/ V8 a2 T+ ]) }: _% \
1 w8 K( l/ g, P% l/ Y" z5 Q7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B) }& b$ f& H
龍蝦清湯烏冬 $98tvb now,tvbnow,bttvb$ ?, E0 O+ M. g/ \6 d5 ], ~
Eddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。
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3 y8 n" J* e/ F, u4 Y# J# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $108www3.tvboxnow.com9 D$ A) Z k$ q% p! q3 }
三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。tvb now,tvbnow,bttvb4 W+ l. K0 U0 h- w( P
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3 Q, ?1 |* r; z' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦碗仔翅 $682 r8 K8 j9 }" [; K. g8 F6 O3 Z! _
翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。www3.tvboxnow.com" P' k; N" B# z7 s% n
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4 b- N- m5 N, C( }; w) ~3 P3 Ftvb now,tvbnow,bttvb薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。( c$ E' [7 E/ [9 e3 z: u
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熱選新店
$ ~( }! L& Q* W* b, O; U9 Y2 ` [8 X懷舊茶居 大賣老派點心 ; \; p6 |4 t1 l/ G
元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。
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3 ]0 k# z8 o% S# \" f( o片香馬拉糕 $18
, i5 f2 z/ {( {3 w+ X' Y, wwww3.tvboxnow.com顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。
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7 ?' \1 ]4 Z; v) f0 j1 Q4 V: q0 y0 C鮮蝦腐皮卷 $252 Y* J" f( L1 e" ?! a5 }
金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。) S' b, l4 P& G% Y) v; D# C
% b. M- e& b& ~. M公仔箱論壇區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。
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老馮茶居
1 B- n1 o3 O) p! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元朗大棠路
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隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕 ! i1 Y! w% u+ F1 C9 X
禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。 www3.tvboxnow.com+ _/ f+ ^( q# t8 f" u
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, n" D( U" c2 a% ]tvb now,tvbnow,bttvb主廚發辦特選套餐（輝）$1,000
0 y, V" U7 N0 [公仔箱論壇刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。
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7 b* I) j! X) H y+ r# Mtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 W n/ P2 N4 M( O) K1 E
前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。
( [, T7 q+ {) k% g, utvb now,tvbnow,bttvb
) m0 S6 X) |$ D: J! A6 n# }黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。tvb now,tvbnow,bttvb) m" h( t! c; Q; h- d
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鮨輝+ {$ X. H* G9 ~) Z, g9 J
旺角西洋菜北街) W `2 Y" k* v, N
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) g) C2 i- D- O4 C6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮
; ]+ ^. ?7 [# x! b5 R& V韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。
% m+ ?# N# A ktvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com) a& Q& y; o8 w# h& V8 E
x" w% g% s- ] htvb now,tvbnow,bttvb炸醬年糕湯 $88
' \& d$ c1 }% p: E( `0 U) _& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。
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, Q* t0 p/ J! ?/ k公仔箱論壇韓式八爪魚鐵板 $220tvb now,tvbnow,bttvb: P# ^9 K+ {, q: h7 [% U) D/ C
各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb$ i0 x6 i. J+ Q2 j
) _5 t2 \, ]5 a: \% r區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。9 Z' S: r0 f* r' f* J0 Y% |- ^/ W: w
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Kim's Spoon- Hot Pot
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發表於 2015-6-16 05:24 AM
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