 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P( o0 j8 T* @
每款macaron，PH都是親自設計材料和份量，還用筆畫好作備案。
# e( {/ s" S; G' ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V2 h" w( _# Y" V+ U
「曾有女人對我說，你是唯一一個沒有碰過我身體，卻令我欲仙欲死的男人！」法國甜品巨匠Pierre Hermé（PH）笑咪咪地說。他能令萬千女性為之神魂顛倒，魔法不在於樣子和口技，卻出其巧手於1997年自創的桃紅誘惑Ispahan，把傳統法式macaron升級至品味和尊貴的象徵。先在東京發迹再強勢回歸巴黎，一地糖精貨爭相抄襲。有幸直搗其位於巴黎Rue Fortuny的絕密工場，見證新糕點如何在甜蜜基地孕育而成。2 s+ I, h t; _: C( S: _
公仔箱論壇' [, Q. `3 T% @# c8 n
「我的創作法則是沒有法則！」Pierre坐在2010年開設的研發工場內說，一件藝術品、一幅畫，甚至一段對話也是神級大師的靈感泉源，強調不為創作而創作，純粹從生活和遊歷中發掘創意，每逢周六他會到巴黎市區最大的露天濕貨市場Marché Président Wilson出巡，橄欖、露筍順理成章變新口味，欣賞La Tete dans les Olives小店直送的西里里檸檬和橄欖油，更成為糕點原材料。「有一次在保加利亞吃飯，用上大量玫瑰水，於是我加上荔枝和樹莓（raspberry），成就了Ispahan。」來港吃過梁經倫在Bo Innovation的八寶茶甜品，便研發了八寶茶味macaron，跟合夥人Charles Znaty先後創出白松露、鵝肝、茄醬、白蘭地，甚至魚子醬口味，鹹的玩成甜，天馬行空的奇趣口味，想抄也抄不來。
4 h h2 z7 \3 M
2 ]" [4 ~' D3 |; [9 A" x( rwww3.tvboxnow.com
) b k! @) d6 Y. r每塊macaron$650www3.tvboxnow.com+ {, z$ s% G9 B4 x
度身訂做macaron，起錶價13萬港元200塊，PH會親了解客人性格、喜好和口味，再設計材料。
. {) x$ B- z2 U% i5 p1 V公仔箱論壇0 E& ~2 Y, }1 _$ F
 公仔箱論壇& v1 Y' `# J7 q4 | ?- e
巴黎只有Bonaparte和Vaugirard兩間專門店提供糕點，其餘分店跟香港一樣只賣macaron。
7 M& g$ Y; o2 a# h+ M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' E; q2 G4 y" a% M# R( |) A7 E
 www3.tvboxnow.com- {4 K. l; \( |: i" ]
逢周六到巴黎街市搜羅新鮮食材。
* O% P/ n! `; `' j7 V, M% B! D
1 ~9 Z& [3 g+ ?) i2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13萬度身訂做macaron- _# o9 v; i3 D- \
當一塊小圓餅由甜點提升至身份象徵，PH於2008年乘勢推出Haute Couture服務，時裝界有高級訂製服，甜品亦可品嚐神級滋味。他是法國史上唯一獲頒文化與藝術榮譽爵位的甜品大師，誰能比他更有資格大玩度身訂做macaron？無論幾忙，大師都親自在工場跟貴賓會面，了解其口味，習慣如畫家先畫上草圖，創造出獨一無二的配搭，在工場花四至六個月跟團隊反覆試味，入門價盛惠13萬港元獨享200個屬於自己的macaron。大師欣賞鍾楚紅，今年特別為她創作獨特味道；兩年前蔡加讚和汪圓圓婚禮上亦大派以新人命名的macaron。「一位英國客人，因為喜歡雪茄，着我創作雪茄味macaron。」他不是煙民，特意試勻古巴雪茄，捉到煙草味後再配合焦糖和薄荷炮製，光是這點已不是可用錢來計算。「最好味道的macaron，永遠是我下一次創作！」 www3.tvboxnow.com' r2 Q6 W G- J
5 t" w: s0 c' I0 {4 K4 Y; l
, i6 P4 f' ^8 [, X) a1 l |千層酥命名2000 Feuilles，以為有二千層登峯造極之作，根本得三層，中間夾着榛子醬，PH證實因為2000年出品才取名，每件$64。
, O$ A# U& B2 w/ |& [% H# O7 {www3.tvboxnow.com2 O# c! J: p5 [. F! n. _ v; n) T
晨光第一線 吃頓甜品早餐
, q; e% \7 R8 R8 C( O13萬，可以是一趟超豪的法國之旅，有人有錢也未必願意花，要試神級甜品滋味，還有許多窮風流的吃法，靜靜告訴你PH甜品可做早餐，全歐洲只在巴黎五星級酒店Le Royal Monceau吃到，每位$505，保證晨早起來甜美開朗，Ispahan牛角酥、法式麵包、果醬、甚至穀物均由PH獨家供應，專門店都吃不到。每年在香港買一個季節限定的Ispahan蛋糕約$250，如今在酒店自助早餐上都有供應，絕對超值，可以點個桃紅Ispahan蛋糕代替腸仔煎蛋，入口啖啖樹莓果肉，略帶微酸甚為醒神，陣陣玫瑰香味令舌頭如置身花園中，難怪酒店於去年獲Villegiature Awards頒發「歐洲最佳酒店早餐」大獎，曾下榻的美國名媛Kim Kardashian和網球一姐莎蓮娜威廉絲也被尊貴桃紅早餐所迷倒。www3.tvboxnow.com) \ F/ N4 ]9 s+ R3 O- Y4 _, s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q4 A1 `* \5 _# T& ]
一旦睡過頭，不怕，PH派來14位高徒在酒店獨家製作七款雪糕新地，有Infiniment Café的特濃醇滑咖啡味，又有Plentitude，由兩球焦糖雪糕和朱古力雪糕、忌廉和蛋白脆條組成，混入鹽味焦糖醬激起朱古力的甜；最具人氣依舊是Ispahan，樹莓加上荔枝和玫瑰花雪葩如夢幻組合，清甜中帶花香，在炎熱的夏日華麗地消暑。
3 [. I- ^/ b: w$ B. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {9 M3 l6 x( u
巨匠眼中兩大甜品生力軍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a3 E+ P a5 w% }
大師眼內有兩位糕點新人王，第一位是Sébastien Dégardin。名字陌生，他於Luxembourg區經營名不經傳的Patisserie du Panthéon餅店，座落在一幢歷史建築中，「我很驚訝，沒想到得大師賞識?」Sébastien的日裔妻子Sandrine受寵若驚地說。她未免太謙虛，丈夫25歲時加入法國三星米芝蓮餐廳Troisgros成為最年輕糕點師傅，後效力Pierre Gagnaire餐廳，直到2006年自立門戶，「糕點分經典法式和季節性兩種，現時士多啤梨和野莓當造，我們用上很多。」點了一件士多啤梨蛋糕，全因可愛賣相，每一口都有粒粒士多啤梨果肉和超軟滑的士多啤梨慕絲，色、香、味俱全。www3.tvboxnow.com8 N2 N6 ?- C' z. W' d& B
tvb now,tvbnow,bttvb: t5 x" O5 B! t, t8 Y
另一位後浪是29歲的Cédric Grolet，於殿堂級Le Meurice酒店任職首席糕點師傅，2005年同時奪得National Trophy for Sugar Art比賽及French Croquembouche Festival冠軍，一時無兩。坐在Philippe Starck向超現實大師達利致敬的Le Dali大廳歎嘆下午茶，未食已經夠養眼。一碟四小件的檸檬撻、青蘋果撻及兩件法式杏仁小蛋糕Financier上枱，的骰精緻，吃起來青蘋果撻突圍而出，撻皮酥脆，慕絲果肉沒有造作的甜膩，滿口天然的蘋果酸香，猶如夏天走近塞納河畔乘涼，享受撲臉而來的甜美新清。
# B1 z1 K+ `3 H. q$ ^www3.tvboxnow.com [url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150622/large/22fa1p.jpg]* o* `* ^ ]1 A h) E/ W
/ x; g6 \" V7 b. F 5 k9 J/ m0 e- p* }/ V
$ ^ i# |) r2 MPierre Hermé 公仔箱論壇* K6 L! N2 c n& _$ k0 x. W$ P a9 M
家中四代人均為糕點和麵包師傅，14歲時跟甜品大師Gaston Lenôtre學藝。24歲開始做甜品師傅，曾幫助傳統macaron店Ladurée擴充業務。
|. h2 B. b' Q& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 x: n' P2 N! [9 K
他以36歲之齡成為法國史上最年輕的年度最佳糕點廚師（France's Pastry Chef of the Year），2007年又成為史上唯一一位獲頒法國文化與藝術榮譽爵位的甜點大師。1998年於日本東京創業，以名字為店名，2002年返巴黎左岸開店。
1 j2 _% E/ _4 Q4 l! ~公仔箱論壇
( ~0 J# a& K0 c全球唯一 PH雪糕新地
: h9 b- y& ~2 ~2 Z 3 a9 o/ B4 L0 U
Ispahan macaron只於9月才上場，如今整個夏天都有Ispahan雪糕新地止止癮。
5 _. P7 T* ]$ V# K2 H5 K @( U- _! ` r
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K% Q( K" g+ n! x) g
Le Royal Monceau酒店獨家提供PH雪糕新地，共有七款味道，每杯$174。3 w9 @) K& U" e9 q" D! v7 |1 {1 D
, Q( K T5 m( Z# t3 n- n& o2 ^9 _2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 v' x/ s: g ~# atvb now,tvbnow,bttvb早上在酒店吃一頓PH早餐，腸仔變蛋糕，連麵包和果醬都由他獨家提供。
2 t) z$ c$ Y' G/ ~& A. [公仔箱論壇; z: Q$ ]- g3 J% [; i9 ^) `
PH推介 出色甜點
. ~% H' o6 U% g, F0 N) Otvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇' ?1 W5 q j( N) B+ g
Le Meurice酒店嘆下午茶有源源不絕的法式蛋糕免費任食。
" f' \; b, B+ Y bwww3.tvboxnow.com9 O8 }0 F9 q Z+ \1 d5 S
 tvb now,tvbnow,bttvb' u, }; \2 t% Y0 s: F# W
Cédric Grolet四件迷你甜，$158，青蘋果撻以清新酸甜味取勝。tvb now,tvbnow,bttvb' g u. S& z0 G
; G5 M$ m" v6 K! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Sébastien Dégardin的當造蛋糕，（左起）士多啤梨蛋糕$48、Religieuse泡芙$35和香桃Mignon$44。
2 h0 b: r3 E: ^' u; V% w H9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `# ]" } W/ \0 @: C6 z. d M( j/ d
 www3.tvboxnow.com5 f7 g. R: F5 @: P9 e( v
8 ~0 Q3 b$ o9 h0 Mwww3.tvboxnow.comTRAVEL MEMO
5 T& `) L, ^9 }; M; v; H: }8 C( A簽證：持特區護照或 BNO均毋須簽證。
$ v B# g1 G2 Y1 [4 m. lwww3.tvboxnow.com機票：乘法國航空直航往返巴黎，經濟客位連稅$12,871起。
- z, L; P# c j( {( k1 H' Rwww3.tvboxnow.com滙率：1歐元約兌8.7港元 |
發表於 2015-6-22 05:55 AM
| 