 公仔箱論壇/ a) P- q0 q8 p9 [* U- Q) g- {
燒烤爐是店家特別訂做，最外邊的溫度較低可作保溫之用，海鮮還可直接放岩燒石上燒，全部毋須加油。www3.tvboxnow.com8 r1 [- h7 |' j) U
公仔箱論壇% ~) n$ A1 s% |; P% Z! ]
放題，日本漢字也，解作隨你喜歡；「食」字加在前，就成港人鍾情的「食之放題」，即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代，一個價錢能食到盡，實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食？非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道，最近有多座銀座式商廈登場，走的再非是老香港路線，做的也再非是懷舊小菜，反之是賣高貴賣享受，當中有家更以放題打響名堂。不過，它既沒刺身魚生，也沒壽司炸物，只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」，乃在乎食材之「精」也。+ D1 u" N% t3 ]: O' z7 e
7 l! |6 t5 q) o o0 g, {& Y; j公仔箱論壇
" F4 Z" _4 O! \% n Vwww3.tvboxnow.com除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外，還可額外單點時令新鮮活水產，有超過50款選擇。
2 R! @7 `! Z8 s- x$ \" o J3 D* h
, M6 X+ F- {- p0 |, U+ R4 ? tvb now,tvbnow,bttvb7 ]) M2 q5 z. M) E' I
岩燒石加熱速度較慢，新手也易控制，只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `+ ?8 N9 {4 N$ Q: N8 ]6 o! @5 r
+ U1 ?2 g8 A& ]4 k5 f6 N( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 z" |. L8 G6 E/ z4 l% v傳統西餐用的岩燒石是經過打磨，較光滑，而這款富士山岩燒石則大小不一，滿佈小孔。www3.tvboxnow.com2 m0 d! [/ P, i/ j, z
. P. U! ]( H# N! @
0 F- ]% N* K2 F# @5 Iwww3.tvboxnow.com海鮮盛
$ c* y2 a: i' H; ~" h5 ?, z單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛，每位$80，上圖為四人份量。
, N0 |; Q- ]5 a. ~6 i- N7 a( _6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C) \9 z6 u `9 S4 l E& R+ i
 tvb now,tvbnow,bttvb8 x- X0 U# a+ G d
tvb now,tvbnow,bttvb: {+ x+ E$ ]4 X* @; n
電梯門甫打門，眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下，矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲，恬靜的大海翻起滔滔巨浪，奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不！連北海道毛蟹也來趁熱鬧，眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰！砰！」幾聲，有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神，究竟所為何事？……「這些畫沒嚇怕你嗎？」一把男聲從背後傳來。定過神來，才發現腦海剛飄過的一幕幕，只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫，生動又逼真的意境，也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ，岩燒石串燒的食法和它相似，但改用岩燒石而非炭，這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。www3.tvboxnow.com' f/ F6 l% W! }2 G, G8 f
- c+ r/ \/ i- J) T' K y3 ?4 Jwww3.tvboxnow.com選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭，加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物，雖然最高溫度能達至370℃，但比炭火烤肉好的是，它不易把食物燒焦，反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多，除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外，還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產，即海鮮是處於急凍狀態下直送香港，再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養，即叫即撈，「有親戚在美國做海鮮供應，所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等，當中以北海道毛蟹最吸引，比一隻手掌還要大，蟹膏更是意想不到的澎湃，燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香，肉厚又鮮甜。www3.tvboxnow.com4 E# e- u! r) n
7 O1 r2 `: |3 j/ ? x$ o0 I3 _www3.tvboxnow.com岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的，但煮法其實簡單，連新手也能掌握自如，但要謹記一個小秘訣，就是不用「翻轉再翻轉」，應如煎牛扒般先將串燒一面燒好，再翻轉燒另一面，只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心，知道毛蟹燒製時間較長，以放題來說並不划算，故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐，待客人落order後才即燒即上。" w9 A8 M+ Q) D" d- l
e7 o7 L; F5 b) d9 Y
8 F, u0 I% g' Q4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道毛蟹時價約$158www3.tvboxnow.com0 {8 @* `" h- }& Y- w; E j
全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送，比一隻手掌還要大，蟹膏更是香濃豐腴。
$ |& b+ V, K9 |# @% X2 C* R! Ctvb now,tvbnow,bttvb
- x$ k. K! s$ p dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 d7 Y: Z3 U( C# @8 ~+ q& N店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉，叉在竹籤後，輕易一下便能將食物串燒拉出，夠方便。
4 N+ @5 j; w5 i Q3 v5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 F1 z* Z; H2 w* Stvb now,tvbnow,bttvb
3 v2 T. d* Y5 G8 y4 P. _公仔箱論壇 自製蘸醬有日式照燒汁（下）、秘製酸辣汁（上）及最誘人的法國玫瑰蜜糖（中），清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。
( ^5 y* A- ~ z& c) h$ O* R5 \公仔箱論壇公仔箱論壇/ @3 P, p0 p1 ]
 tvb now,tvbnow,bttvb1 V; w; K8 }* g8 g. X) E
活水產會放在鹹水魚缸，旁邊則有日本風神雷神的壁畫。: [' k. U, c X
/ ^; |8 Z+ w0 k; E% P
6 d# q* t6 k R4 u# L+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道珍寶元貝皇$58公仔箱論壇5 b- v, J0 }' o1 C! a
老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇，最少七吋半大，拍得住一部iPhone5。# U; F! q+ x" _0 F4 O- g
公仔箱論壇' Q% ~3 w. x1 y) q- e
火山燒公仔箱論壇. {9 f' X0 ], d: P
銅鑼灣駱克道The L. Square
! Q, _# V5 _6 W1 B# Z' r9 d6 r4 _, A! t2 f5 E. `: p( S5 X: G3 c" ^
熱選新店
% {4 A/ z, E8 V! @! m8 Itvb now,tvbnow,bttvb古法粵菜 矜貴瑤柱浸雞
; ?0 f5 E: C7 U* q3 e5 p- x公仔箱論壇近年新派Fusion菜大行其道，但「盈福小廚」偏要走回頭路，以古法秘方烹調傳統粵菜，讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅，招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞，但浸雞的高湯膽用料卻矜貴，是以五斤乾瑤柱，加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成，雞皮爽肉滑，鮮嫩鹹香，絲毫沒有雪藏味，師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸，一雞三味，回味無窮。www3.tvboxnow.com2 n! `0 x( }( `, o; h" n
- |+ r w& l4 ]6 e" {tvb now,tvbnow,bttvb黃依情點評：傳統粵菜講求烹調功架，食物質素不錯，以銅鑼灣高級中菜來說，價錢夠大眾化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r1 z8 ]7 ~) [3 _ X
% z7 j2 o! B! m4 N$ ztvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com G! K& ^2 B4 _$ p2 w- O1 ~: s
紅酒牛尾煲$128
; S F" Q. ?: s: Vwww3.tvboxnow.com牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時，待最後一小時才加紅酒，牛尾燜得極軟腍。www3.tvboxnow.com1 O* s7 p' ^4 f, R1 Q3 e" b0 w
h Y' I. u' v
 ! q" W; U9 B0 P; z- Z1 X/ a
瑤柱浸雞$138（半隻）
+ q) O+ W2 [' x! V! P9 Z3 `tvb now,tvbnow,bttvb用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味，秘訣在於放入瑤柱高湯，用慢火浸45分鐘。
! o4 W1 d' J+ \$ r/ V1 v; Q. ?www3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb: X4 {4 }- W& G/ c
盈福小廚公仔箱論壇5 M; o7 v7 _' M& B! B
銅鑼灣蘭芳道
9 d; I b% G7 I6 f ^0 O( Swww3.tvboxnow.com1 d6 Y& r& K0 p* ?
; _0 S; m, ~1 D6 I2 Y( Btvb now,tvbnow,bttvb完美主義 心機湯麵靠啖湯 5 \- }2 @4 i. k
「只要用心做，定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡，餐牌只得十二三款菜式，賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方，用豬骨熬湯膽，再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭，清香鮮甜，蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華，每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者，不賣弄花巧，只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡，去皮拆骨起肉均一手包辦，雖考功夫但毫不計較，皆因他做菜宗旨只有一個，就是希望能以食物打動人。tvb now,tvbnow,bttvb3 _" A" U" W+ W; \- R5 r
tvb now,tvbnow,bttvb) g7 k! `8 I* ^' e
黃依情點評：老闆誠意十足，菜式全是感動人的心機之作，可惜位置較偏僻，不就腳。tvb now,tvbnow,bttvb, V% }* [, ]1 b5 y4 U n
- p% l- V* Q0 F. ?- J5 o* E6 w0 P公仔箱論壇 ! l G* K8 l$ S% {6 j* Q
慶麵$58（珍寶）公仔箱論壇 J# K3 _& e+ k" A$ E
湯麵靈魂在於湯而非麵，配料及湯底更是用完即止，永不留隔夜。
( A( m/ o, l0 |, O' D1 L' c6 S3 n" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- \& E1 w4 a r6 j' f8 }www3.tvboxnow.com
! W; L+ G* m5 _# i. U ?Noby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸，更堅持不做外賣。公仔箱論壇* S+ U% J# r6 B4 E! V
4 A" O% a+ f( r: p/ \. {
慶麵
/ I0 u0 y+ e1 w, m1 G. ~www3.tvboxnow.com大角嘴角祥街www3.tvboxnow.com! b/ e1 i* g( I/ K
2 \) p) |# `4 ] T, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。誠壽司 堅持傳統江戶前公仔箱論壇; j6 Y% X" S/ ]( h$ C+ m- n: x* `9 ]
上冷下暖，這是江戶前壽司的靈魂之一，縱然，我們都已習以為常，一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說，這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶，特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器，希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着，因為出身東京銀座正統的高級壽司店，接近二十年的經驗告訴他，溫度改變了，便不再是江戶前壽司應有的味道。
, ]/ Y+ L6 ?' D, c: f5 xtvb now,tvbnow,bttvb
3 [3 n' Z" R2 E- ctvb now,tvbnow,bttvb李莉點評：壽司入口冷暖交錯，飯十分鬆化，非常正宗的味道，廚師拍板最平$980一位，價錢在中環來說，不算很貴。
0 @; C: W# F" G+ otvb now,tvbnow,bttvb
_% j- ^3 Q' M/ p9 F, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }/ w6 ~! m! v! j$ r/ ]
江戶前手握壽司三款（售價視乎海鮮而定）在三橋薰眼中，37℃的壽司飯是完美的。
& X1 J! ^) r3 y2 Y2 u/ o公仔箱論壇
6 s5 U2 K' { Y4 O0 K) P www3.tvboxnow.com# o; D4 J" V9 C& I
德島半田素麵拌海膽醬$168% p2 g' D* l! c( z! x
素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠，粗身彈牙，配海膽醬吃，好味。+ h5 V1 t& B2 [; F! C" ^' s
3 C2 ~( ^" a* k( N" U( o1 H
誠壽司
. k$ ~' A1 M3 a; i! h9 F公仔箱論壇國金商埸二樓 |
發表於 2015-6-23 05:22 AM
| 