 5 k. a0 s: Q, q% M+ A( F4 S9 p2 z
燒烤爐是店家特別訂做，最外邊的溫度較低可作保溫之用，海鮮還可直接放岩燒石上燒，全部毋須加油。
) `% A% b4 p( O5 A' f) a公仔箱論壇
& x: M& n2 L! S1 t7 f' I1 @! ftvb now,tvbnow,bttvb放題，日本漢字也，解作隨你喜歡；「食」字加在前，就成港人鍾情的「食之放題」，即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代，一個價錢能食到盡，實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食？非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道，最近有多座銀座式商廈登場，走的再非是老香港路線，做的也再非是懷舊小菜，反之是賣高貴賣享受，當中有家更以放題打響名堂。不過，它既沒刺身魚生，也沒壽司炸物，只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」，乃在乎食材之「精」也。
T4 B) C$ W3 H( q7 c3 l公仔箱論壇
+ G q3 U% b& Q# b; }/ iwww3.tvboxnow.com
7 Y1 K, C0 t! C# D2 ^% F. i& y除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外，還可額外單點時令新鮮活水產，有超過50款選擇。
" z E9 C3 b8 ~. v n8 S3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' H% o5 }4 h7 }% ?: Stvb now,tvbnow,bttvb
0 F3 F. ~+ T( F) i6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。岩燒石加熱速度較慢，新手也易控制，只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W# o# J+ G' v; X- O9 @
+ E8 k% l& M0 r q1 w$ S1 y公仔箱論壇
3 O# @ s3 B6 O. g$ m; g$ {! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統西餐用的岩燒石是經過打磨，較光滑，而這款富士山岩燒石則大小不一，滿佈小孔。
2 ]/ t: M6 j3 |$ otvb now,tvbnow,bttvb
" T/ v; t; M& }/ f9 w% Z. ewww3.tvboxnow.com
! U1 q( u' m4 B# G* s3 z; ctvb now,tvbnow,bttvb海鮮盛tvb now,tvbnow,bttvb6 `7 d3 Q( v2 C
單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛，每位$80，上圖為四人份量。
2 z |7 H9 a) Z8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ W3 R! F* B9 A$ a/ u5 Z7 K/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 H1 Z! h! i) W
+ ^7 r7 C Q3 u4 D2 W& ^2 C8 C電梯門甫打門，眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下，矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲，恬靜的大海翻起滔滔巨浪，奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不！連北海道毛蟹也來趁熱鬧，眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰！砰！」幾聲，有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神，究竟所為何事？……「這些畫沒嚇怕你嗎？」一把男聲從背後傳來。定過神來，才發現腦海剛飄過的一幕幕，只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫，生動又逼真的意境，也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ，岩燒石串燒的食法和它相似，但改用岩燒石而非炭，這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。
+ a! @) y {9 C! \7 ltvb now,tvbnow,bttvb' w9 n7 `- ^! }& z
選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭，加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物，雖然最高溫度能達至370℃，但比炭火烤肉好的是，它不易把食物燒焦，反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多，除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外，還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產，即海鮮是處於急凍狀態下直送香港，再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養，即叫即撈，「有親戚在美國做海鮮供應，所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等，當中以北海道毛蟹最吸引，比一隻手掌還要大，蟹膏更是意想不到的澎湃，燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香，肉厚又鮮甜。
7 I5 a+ j( x. Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z/ E* o3 m" q' v1 g& O
岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的，但煮法其實簡單，連新手也能掌握自如，但要謹記一個小秘訣，就是不用「翻轉再翻轉」，應如煎牛扒般先將串燒一面燒好，再翻轉燒另一面，只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心，知道毛蟹燒製時間較長，以放題來說並不划算，故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐，待客人落order後才即燒即上。
) J' `4 q7 W( e4 ~; d Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% g" E$ A+ y/ C& m$ A# I* w9 T) e% ]
% W- ^' M! C% A. O北海道毛蟹時價約$158
6 Z) b& Y; r! W+ B公仔箱論壇全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送，比一隻手掌還要大，蟹膏更是香濃豐腴。
$ ?, d) A0 O4 L" f/ I# g
/ x J5 ~ _. Y7 F 6 T }# t( N8 ]5 y
店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉，叉在竹籤後，輕易一下便能將食物串燒拉出，夠方便。# f: i$ Q ^( O6 g1 d! m
tvb now,tvbnow,bttvb; w7 L: W4 N" o
0 q! O8 H% N* u$ ]( m- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 自製蘸醬有日式照燒汁（下）、秘製酸辣汁（上）及最誘人的法國玫瑰蜜糖（中），清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K$ S% Z, v( q1 J. G% S F
! G$ Y8 t. s# Y6 M' S2 q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P `- Q1 Q3 A1 \
活水產會放在鹹水魚缸，旁邊則有日本風神雷神的壁畫。( c% o3 a5 S3 P) p8 b1 c) ~
/ ]4 l5 ~, m) ]: T/ V7 Vtvb now,tvbnow,bttvb
0 Z5 h! ]( _9 v- ^# v* O/ ktvb now,tvbnow,bttvb北海道珍寶元貝皇$58
- ^0 ?4 g' O) `" u6 y _; wwww3.tvboxnow.com老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇，最少七吋半大，拍得住一部iPhone5。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p Z/ G ^: w; b, `( A6 P: y
) ^) w$ ^& Q$ R8 A4 R公仔箱論壇火山燒
% {0 g$ X9 `. p- A公仔箱論壇銅鑼灣駱克道The L. Square
7 o' M! X1 E! d0 @$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com2 K: t9 T z9 J& G( z4 ?) L2 s
熱選新店tvb now,tvbnow,bttvb4 ^, O: `' {& b6 G3 P
古法粵菜 矜貴瑤柱浸雞
! d9 Z5 m1 U0 B8 {, P% htvb now,tvbnow,bttvb近年新派Fusion菜大行其道，但「盈福小廚」偏要走回頭路，以古法秘方烹調傳統粵菜，讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅，招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞，但浸雞的高湯膽用料卻矜貴，是以五斤乾瑤柱，加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成，雞皮爽肉滑，鮮嫩鹹香，絲毫沒有雪藏味，師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸，一雞三味，回味無窮。
# _) w8 ^4 Z) m$ l( ~/ f; D4 b ]www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]* J# r) _- m. e9 j. c
黃依情點評：傳統粵菜講求烹調功架，食物質素不錯，以銅鑼灣高級中菜來說，價錢夠大眾化。
. N( U8 j1 F o5 k/ g3 a7 j
# t! ?9 F( v/ A8 Twww3.tvboxnow.com 公仔箱論壇( G% ?- \: d+ x
紅酒牛尾煲$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w' |9 n& I6 g& r9 y9 S' Q
牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時，待最後一小時才加紅酒，牛尾燜得極軟腍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W! T5 n5 F: h! p! E5 P, D' E
# c- Q7 }6 w8 |* E$ c2 nwww3.tvboxnow.com
) g) Q" }( J* t; }& v8 y* a公仔箱論壇瑤柱浸雞$138（半隻）
; @2 a! @: S/ jtvb now,tvbnow,bttvb用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味，秘訣在於放入瑤柱高湯，用慢火浸45分鐘。
* u, \; T( ?( D& R
) f. c/ ^) M4 n4 r6 }盈福小廚
+ U& h8 Y( Q; c1 L4 ~. D銅鑼灣蘭芳道
# U/ W! c$ }3 O' v2 ]! b8 ]公仔箱論壇 b! H# G. h' v+ d% w
www3.tvboxnow.com0 V9 I' R1 {" B% Y& y) D; {6 g
完美主義 心機湯麵靠啖湯 6 z x$ ~! y" V
「只要用心做，定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡，餐牌只得十二三款菜式，賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方，用豬骨熬湯膽，再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭，清香鮮甜，蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華，每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者，不賣弄花巧，只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡，去皮拆骨起肉均一手包辦，雖考功夫但毫不計較，皆因他做菜宗旨只有一個，就是希望能以食物打動人。* M. x' U! b4 ]9 i7 Q3 w1 ?. m
tvb now,tvbnow,bttvb3 y- V, k# q8 E: ~
黃依情點評：老闆誠意十足，菜式全是感動人的心機之作，可惜位置較偏僻，不就腳。
. l* _, c) h, ?! D% ^" a9 t$ Lwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇' P: @# H1 \' |& k) X. ~7 i! D4 q
 0 t7 A( M2 V6 x7 ^( G2 Y& `
慶麵$58（珍寶）) R; O" x- g4 w
湯麵靈魂在於湯而非麵，配料及湯底更是用完即止，永不留隔夜。www3.tvboxnow.com0 v; i0 `0 }/ x( e% F2 e. S
/ v/ Z, A4 Z! c0 F7 e5 A/ H
1 b( N) R5 ]. i( f: v- h' W: M公仔箱論壇Noby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸，更堅持不做外賣。
* e& x3 b, h: m) q. ~ ^
- ?" `, o K9 R/ u3 b2 mtvb now,tvbnow,bttvb慶麵
2 Y% J8 n+ Q3 o+ K# A2 P: T7 c7 m公仔箱論壇大角嘴角祥街
x7 k N$ q9 N1 S" \
" o9 Q8 ]' \9 m4 Q( y- i# ptvb now,tvbnow,bttvb誠壽司 堅持傳統江戶前
; u6 U" n0 V! |. ^' |9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上冷下暖，這是江戶前壽司的靈魂之一，縱然，我們都已習以為常，一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說，這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶，特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器，希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着，因為出身東京銀座正統的高級壽司店，接近二十年的經驗告訴他，溫度改變了，便不再是江戶前壽司應有的味道。
' l3 W: R) |6 C
9 u9 r! |- m& ]4 l# {4 t李莉點評：壽司入口冷暖交錯，飯十分鬆化，非常正宗的味道，廚師拍板最平$980一位，價錢在中環來說，不算很貴。 www3.tvboxnow.com' F$ [ n1 m& @; z
www3.tvboxnow.com. E6 Q5 v+ }: z* b% a
# t* O1 M& C5 b! a7 ~公仔箱論壇江戶前手握壽司三款（售價視乎海鮮而定）在三橋薰眼中，37℃的壽司飯是完美的。( d# p$ C2 q$ X
+ q0 m* e4 Z5 [) g, h- ^& owww3.tvboxnow.com
# d" X: C; n9 y# r2 o5 J德島半田素麵拌海膽醬$168, M! I. Q) O( m9 z% u
素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠，粗身彈牙，配海膽醬吃，好味。- x. X0 P& O6 Z9 w3 ?/ U
tvb now,tvbnow,bttvb/ W" ?( y# v" [" L1 u
誠壽司
9 Z7 v+ B2 j' |4 M公仔箱論壇國金商埸二樓 |
發表於 2015-6-23 05:22 AM
| 