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燒烤爐是店家特別訂做，最外邊的溫度較低可作保溫之用，海鮮還可直接放岩燒石上燒，全部毋須加油。
' z/ C8 A% V2 C# x+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 g' M# K. l8 S' ^4 E7 v9 k) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放題，日本漢字也，解作隨你喜歡；「食」字加在前，就成港人鍾情的「食之放題」，即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代，一個價錢能食到盡，實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食？非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道，最近有多座銀座式商廈登場，走的再非是老香港路線，做的也再非是懷舊小菜，反之是賣高貴賣享受，當中有家更以放題打響名堂。不過，它既沒刺身魚生，也沒壽司炸物，只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」，乃在乎食材之「精」也。
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, k) F" q! `' m* s4 q1 L, l( c( L, i公仔箱論壇除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外，還可額外單點時令新鮮活水產，有超過50款選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K1 \: C( E0 f6 \
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岩燒石加熱速度較慢，新手也易控制，只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D J8 F- {& q' Y
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傳統西餐用的岩燒石是經過打磨，較光滑，而這款富士山岩燒石則大小不一，滿佈小孔。公仔箱論壇! H1 V( q2 N; u; H0 A
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% f. o" R0 P: Wwww3.tvboxnow.com海鮮盛tvb now,tvbnow,bttvb Z1 n7 D+ s9 t
單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛，每位$80，上圖為四人份量。www3.tvboxnow.com! L- w: H! t2 k+ Z( H2 v
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電梯門甫打門，眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下，矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲，恬靜的大海翻起滔滔巨浪，奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不！連北海道毛蟹也來趁熱鬧，眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰！砰！」幾聲，有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神，究竟所為何事？……「這些畫沒嚇怕你嗎？」一把男聲從背後傳來。定過神來，才發現腦海剛飄過的一幕幕，只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫，生動又逼真的意境，也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ，岩燒石串燒的食法和它相似，但改用岩燒石而非炭，這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。公仔箱論壇5 z5 P# A1 z1 m( C' {
5 ~ o) a* l1 `( m$ A8 k' }7 ~6 _ e選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭，加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物，雖然最高溫度能達至370℃，但比炭火烤肉好的是，它不易把食物燒焦，反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多，除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外，還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產，即海鮮是處於急凍狀態下直送香港，再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養，即叫即撈，「有親戚在美國做海鮮供應，所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等，當中以北海道毛蟹最吸引，比一隻手掌還要大，蟹膏更是意想不到的澎湃，燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香，肉厚又鮮甜。4 y: j4 F5 U6 W4 X
8 O9 e6 c" t0 Q5 G x$ Z8 C岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的，但煮法其實簡單，連新手也能掌握自如，但要謹記一個小秘訣，就是不用「翻轉再翻轉」，應如煎牛扒般先將串燒一面燒好，再翻轉燒另一面，只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心，知道毛蟹燒製時間較長，以放題來說並不划算，故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐，待客人落order後才即燒即上。tvb now,tvbnow,bttvb% ^4 l( T* O0 h. n
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北海道毛蟹時價約$158www3.tvboxnow.com* k; U: S9 @- U0 Y/ W, S) T
全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送，比一隻手掌還要大，蟹膏更是香濃豐腴。
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N6 ~ `* y: f! c( htvb now,tvbnow,bttvb店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉，叉在竹籤後，輕易一下便能將食物串燒拉出，夠方便。
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自製蘸醬有日式照燒汁（下）、秘製酸辣汁（上）及最誘人的法國玫瑰蜜糖（中），清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。
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# l) [* m) N( u& S7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活水產會放在鹹水魚缸，旁邊則有日本風神雷神的壁畫。www3.tvboxnow.com8 v# j5 M ~% \* a3 i9 S$ P
1 [7 V' ^0 O0 R _% y- Q9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: o6 E3 P: k, U8 G% h& e. `; R
北海道珍寶元貝皇$58www3.tvboxnow.com) I7 G/ i9 f6 c7 b. C( T& _
老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇，最少七吋半大，拍得住一部iPhone5。) W: |, I! H- X
, X6 \# i9 i' L火山燒
' [' i! o% N2 ~; f& Xtvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣駱克道The L. Square
" I3 R3 l5 w8 J公仔箱論壇www3.tvboxnow.com, _. x& z& G1 p b7 Q ~* H: Z
熱選新店
. ?; f7 h1 L9 p古法粵菜 矜貴瑤柱浸雞www3.tvboxnow.com G" I5 D7 x- ^
近年新派Fusion菜大行其道，但「盈福小廚」偏要走回頭路，以古法秘方烹調傳統粵菜，讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅，招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞，但浸雞的高湯膽用料卻矜貴，是以五斤乾瑤柱，加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成，雞皮爽肉滑，鮮嫩鹹香，絲毫沒有雪藏味，師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸，一雞三味，回味無窮。2 [$ C9 g2 v* r7 y1 n: k& j" X
' U& w. G4 X" v7 |+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃依情點評：傳統粵菜講求烹調功架，食物質素不錯，以銅鑼灣高級中菜來說，價錢夠大眾化。
+ v- T3 f }* e! j/ G2 G公仔箱論壇公仔箱論壇0 z( k6 b% T# B- f4 W
+ M/ ~8 ?) ~% [紅酒牛尾煲$128公仔箱論壇- V5 q5 O/ V: |8 i( \
牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時，待最後一小時才加紅酒，牛尾燜得極軟腍。
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瑤柱浸雞$138（半隻）tvb now,tvbnow,bttvb/ O5 X1 d! y& N+ e( k
用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味，秘訣在於放入瑤柱高湯，用慢火浸45分鐘。
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6 W; }; g4 A3 ^0 B/ V" r y9 Q Owww3.tvboxnow.com盈福小廚
/ ^: P6 F/ e( j6 T: t" o* b+ E1 B7 @( j銅鑼灣蘭芳道公仔箱論壇, R3 |, `' Z$ t' B
7 T) f1 O( W9 p, `5 S- G. Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P2 J8 N1 r; F7 X& Z; R/ @7 n2 p
完美主義 心機湯麵靠啖湯
# I1 D( A0 w( ]' s& ?! M公仔箱論壇「只要用心做，定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡，餐牌只得十二三款菜式，賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方，用豬骨熬湯膽，再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭，清香鮮甜，蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華，每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者，不賣弄花巧，只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡，去皮拆骨起肉均一手包辦，雖考功夫但毫不計較，皆因他做菜宗旨只有一個，就是希望能以食物打動人。
7 j9 |8 w/ o8 |# [4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V4 X6 A; u4 f2 g
黃依情點評：老闆誠意十足，菜式全是感動人的心機之作，可惜位置較偏僻，不就腳。www3.tvboxnow.com* K" f+ o4 R* ]" } g8 P
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' L& {; v) y0 W8 D0 p) I- `( \" F6 uwww3.tvboxnow.com慶麵$58（珍寶）* W! a# s8 `" i2 V0 h8 K$ N
湯麵靈魂在於湯而非麵，配料及湯底更是用完即止，永不留隔夜。
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 公仔箱論壇! N6 x9 X# W4 p1 H1 U7 b
Noby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸，更堅持不做外賣。, |! t0 b2 ?8 H, u
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慶麵tvb now,tvbnow,bttvb, q& g, @- e7 t2 E o) H3 Z$ n9 _
大角嘴角祥街www3.tvboxnow.com6 e0 V Z$ ~% l
) Y3 t- r ]- ~7 uwww3.tvboxnow.com誠壽司 堅持傳統江戶前www3.tvboxnow.com" g6 ^5 G( x- G
上冷下暖，這是江戶前壽司的靈魂之一，縱然，我們都已習以為常，一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說，這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶，特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器，希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着，因為出身東京銀座正統的高級壽司店，接近二十年的經驗告訴他，溫度改變了，便不再是江戶前壽司應有的味道。
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/ B, g( ~* I, j2 {1 p6 }www3.tvboxnow.com李莉點評：壽司入口冷暖交錯，飯十分鬆化，非常正宗的味道，廚師拍板最平$980一位，價錢在中環來說，不算很貴。
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江戶前手握壽司三款（售價視乎海鮮而定）在三橋薰眼中，37℃的壽司飯是完美的。
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德島半田素麵拌海膽醬$168
! n) H- {) {- T5 b# E* }, _% [公仔箱論壇素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠，粗身彈牙，配海膽醬吃，好味。公仔箱論壇6 F" W. n; h, E0 N: j* i2 u
9 u+ z( \ q1 U5 V$ F公仔箱論壇誠壽司
}1 I1 J* W1 D' u0 Ywww3.tvboxnow.com國金商埸二樓 |
發表於 2015-6-23 05:22 AM
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