 www3.tvboxnow.com) N; Z' S7 ?: `( D, x3 k9 G, k
拉素麵的秘技在於一雙筷子，如把黏着的麵條分開得好，拉出的麵會更彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r' @4 B/ u4 f$ ^8 u+ s9 T. U
1 i2 Z) A0 t2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l* I) s2 z C1 n8 G
有人說，放棄有十九畫，堅持有二十畫，只需用多一點力，就可堅持下去。日本很多東西都從中國經朝鮮傳入，但最後傳統工藝只在東瀛保存，可能與民族性沾不上關係，只是他們多一點堅持把優良事物留世。民以食為先，日本人於炎夏愛吃素麵，把麵放在冰上吃，涼浸浸。這白澈幼長小麥麵，早見於1,300多年前奈良時代，到了今天仍是手工製造。與日本本島相隔瀨戶內海的香川縣小豆島，還以傳統方法利用一雙筷子運用「把橋」方式拉長麵條，即一邊用筷子分開黏着的麵條，一邊延長麵條，方做到彈牙有嚼頭又不黏牙的效果。 www3.tvboxnow.com( [% d$ q8 K; A* f" g( B1 o
. \8 Y+ F- h5 A ^6 Fwww3.tvboxnow.com小豆島，就在瀨戶內海中間，夾在四國香川縣和本島岡山縣之中，天氣恍如歐洲地中海，四季如春，陽光普照，冬天和暖，夏季多於早上落雨，地勢偏遠，只能靠渡輪往返，像有道圍牆把小島圍起來。前陣子，我們介紹過島上還保存天然發酵釀製醬油，原來還有一絕技，歷1,300多年仍不衰，素麵是也。與製醬油不同，做素麵絕對望天打卦，清晨三時起床開始弄麵漿，把小麥粉、鹽和水三種材料攪拌，雖然有機器幫助，卻不是由電腦控制，仍要靠用眼看，用手感覺，每天所攪拌時間及水的份量也不同，視乎天氣而定。現在仍以人手製用機器為輔的素麵店，僅存的不多，真砂家的「作兵衛」麵店乃是五間之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [$ y+ ~7 h+ V* @4 M( [ J
$ [' D4 @- H5 G6 v真砂先生於七十年代曾往京都拜師學做素麵，之後還在一間沒人繼承的麵店購買數部古老製麵機和拉麵用的木架，沿用至今。每朝三時，真砂先生已一身工作服走入工場，他有三個徒弟，全是二十出頭小伙子，每日全靠這六隻手製出五十公斤素麵。工場開放日，參加者甚至可與真砂先生一起，學習如何用一雙筷子，拉出長長素麵來。% Z' z" G5 w% e! O
4 K% A2 J0 _* c- q6 A機械輔助 「把橋」力度是關鍵$ o+ b9 m7 r, g" Q$ e% h
都說望天打卦，入工場體驗需預約，只是我約了三天，接電話的真砂太太都說預計翌朝天氣不穩會下雨，最後到了第四天，她才叫我早上十時前來，估不到，當真雨後放晴。化了濃妝的真砂太太，早上七時許就在麵店的餐廳打點，適逢夏天，早上都有人以冷素麵作早餐。「今天天氣很好，早幾天下雨時，我們只能在室內拉麵和吹麵。」乘她的小型私家車往麥田附近的工場時，她跟我說，「我們用的小麥粉都是小豆島出產。」香川縣正是讚岐烏冬發源地，但在同縣的小豆島上卻沒有烏冬廠，清一色做素麵。十時許入到工場，機械隆隆和啪啪聲響，在我記憶裏殘留這磨人聲音，就是小時候去紗廠找祖母，被刺耳的紡紗機震到耳膜痛的時候了。
+ w$ @2 Y) H" ~; x9 R/ Twww3.tvboxnow.com( a7 g. K/ K+ B: l% ]4 X
幸好，這裏只有一台機械，聲音時而間斷。真砂先生正把一條長長粗麵條放入機做切割，變成約50厘米長，然後再放成一排。好了，最關鍵時刻到了，也是我大顯身手之時。我就是要從真砂太太上學懂如何把素麵拉長。眼前有一部年齡過五十的拉麵木架，我先要把麵排掛在頂，然後雙手向下拉長三分之一，鬆手後再拉三分之一，這時要先把麵打斜掛在旁邊，然後真砂太太在腰間拿出一雙長約40厘米的木筷子，輕輕打開已拉長的素麵，從頭到尾連續做三次，這方法叫把橋（はしを入れ）。看似容易，當我親手一試時，第一下竟然就弄斷了三條麵！「太大力，拿筷子只用兩隻手指，從筷子尖慢慢分開再往外推。」真砂太太真的沒弄斷一條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w+ ^# R) V) s5 N! c3 H
! d3 f9 V" {# s; x6 u但拉麵還未完，分開了麵條後，還要再拉兩下，把麵條垂直掛在木架底部，眼前素麵如水簾般在眼前。只是因為拉扯時，麵條會黏在一起，真砂太太再顯功架，左右快速挑起黏着的麵條，眼明手快下，就把麵條一條條分開了。「這次要快同仔細，因為麵條一黏着就不容易被風乾。」
3 i" H& A3 L) z! |- f2 G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K4 _4 {; k0 k0 s
- y8 y% D) }# e公仔箱論壇真砂太太的素麵好彈牙，軟硬適中，入口爽滑，近日還混合了橄欖味。tvb now,tvbnow,bttvb2 S- v1 M) J! E) H0 ^4 a
; \ |, H8 ]8 t* |' q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~5 T' [( |6 F4 O1 J. V1 }0 ^# E* R3 r
真砂先生於七十年代往京都拜師學做手延素麵後，返回小豆島老家開麵廠，現供應小豆島大半素麵店，太太則主力留在麵店工作。
) ]# i) e7 l. r2 ~: U& Ttvb now,tvbnow,bttvb
3 Q1 ~! Q2 y; K& l y, ^7 `; A5 Z0 g8 m
& n) c8 F" }' q8 D: B0 G1 A' \6 F4 U公仔箱論壇他們用上自家製醬油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m% } }& {3 p/ @
4 N; S% A3 D/ {$ _拉成1.5米長 保留23%水份
( R! ^2 l, o0 \' i$ d1 [0 P麵條掛了在架上後，會放在室外太陽底下曬，因有風時好容易把麵條吹貼一起，所以時刻要用筷子把麵條分開，還要每隔30分鐘就要調校木架的高低，一直把麵拉成1.5至1.8米長。哪何時曬得全乾呢？「不是全乾，麵條要保留23%水份，如果全乾就會斷。」
+ g' \0 j1 o9 O$ C. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 r! A" g2 a3 _1 ? R; [( E) `「素麵的彈力和嚼頭，全靠最後這拉扯。」故此，這叫「手延素麵」，全靠用人手把麵延長。素麵是又長又幼，直徑約0.3至1.3毫米，拉扯要有法才不會拉斷，我試用筷子分開另一排曬了約一小時的麵條，因流失了大部份水份，不太黏，較易分開，但當要調校木架時就需要技術，因就算在同一架上，不同位置的麵條乾透度也不同，拉扯時要注意。
6 f* R. m4 }, s9 R5 C7 P0 P9 xwww3.tvboxnow.com
+ k& r! d9 }1 y ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如是者，如果陽光普照，需約二至三小時方能曬乾素麵。每到下午二時後，就算未曬乾，都要把麵架放回室內，因當氣溫下降，濕度會突然升高，弄濕麵條，所以寧願放在室內用風扇吹乾。我當了半天拉麵工，回到餐廳坐下吃一碗素麵，入口冰涼又彈牙，不知我剛才拉的，有否這優良質素呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \0 {+ O2 q0 I G& U0 X( T. l
) a) b) K# h( c, x& O( G2 }, |% L製素麵程序 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [$ R; p: R& ^
1.把水、鹽和小麥粉攪拌，然後壓平成麵糰
! |6 Q9 v/ T4 v; s4 T9 @ N* O; Z1 n. Htvb now,tvbnow,bttvb2.再用機器將麵糰弄成粗條狀，增加麵內空氣tvb now,tvbnow,bttvb1 g4 Q2 [- Y6 D" k3 I
3.將長麵條切成50厘米長，放在木排上' Y8 B+ Z1 l9 b/ G, m1 J! `9 ?* V
4.把50厘米長的麵條，首先拉長三分之二，之後用木筷子分開黏着的麵條，確保每條麵都是整齊分開www3.tvboxnow.com2 p5 p: S# e/ V: k
5.然後再拉成1.5米，放在陽光底下曬4 A1 d3 U; s6 K' ~/ q: W4 V+ U
6.需每30分鐘調校一次木架的高度以延長素麵，並要時不時用筷子分開麵條，方能平均地曬乾公仔箱論壇5 n9 i" M6 p% N/ S7 m5 a4 r
4 R& X0 l* v2 E0 U. i
8 A$ h! l: _2 P+ C, r# o# Q. X8 c公仔箱論壇
9 v+ b0 V; d' ^! W [公仔箱論壇
( J ^ e. I2 E& Z$ j$ f3 d' ?7 `
7 X8 n' ^' h s0 a& ^5 ~www3.tvboxnow.com " o: G |! _$ s
5 ]) H( v9 K3 J4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. o$ x" f1 r4 Q4 C2 g: G8 r: }
; _. D6 b2 M2 w5 @$ j9 E4 T
* I2 F8 T8 C; \# P) Ytvb now,tvbnow,bttvb8 N' R2 b4 {- G* k4 S( P
* @4 p+ U( {6 h3 ^2 i- ]( B* Fwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 s: ^9 `# J1 w" h* N* x2 n8 [/ I: t
小豆島手延べそうめん作兵衛
1 q1 B) `8 J: I: n& P: [" z- P公仔箱論壇體驗加素麵午餐：$63，逢星期一至五，需至少一天前預約，設英語繙譯[url=http://sakube.co.jp]http://sakube.co.jp www3.tvboxnow.com% p; l8 W7 h8 N3 ~$ B, w3 x6 _
b1 j% E6 G! m8 s. s公仔箱論壇島上尋素味 ! a& A+ j4 J7 D; F2 A& S* |% J) M
雖則小豆島出產素麵，但其實會自己做麵的只有五間麵店，真砂先生已供貨予大半麵舖，自製正宗手延素麵還有以下兩間值得推介：tvb now,tvbnow,bttvb$ q/ z) S) n# q
8 X A% X% N" H
 ) K3 v( N( {7 A
9 w5 c/ e; m4 s, V/ h配獨家天然醬油
5 z! d2 K0 Y/ A' b" Zwww3.tvboxnow.com素麵配醬油、薑蓉和葱花同吃，麵処つゆ処「蔵」選用經四年天然發酵的六合醬油，全島唯一，醬油入口帶海澡味道，鮮而清，每碗$35。 * Y2 u" w! N' ?
公仔箱論壇- p0 k5 u$ Z6 `% p% y/ _
 " J2 o: D( M9 K7 f: V
. \2 @! X' z$ Y; K* _, A- v* r( Iwww3.tvboxnow.com即煮柚子味素麵
* @ h8 U. b1 D3 B: E( \小豆島另一特產是柚子，なかぶ庵的餐牌上只供應傳統素麵，但只要先在店內購買柚子味素麵，就可即場煮成。夏日限定，每碗$42。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M2 |. o5 A2 H O- R/ \( ? M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @7 S; t7 ^$ y7 z9 ?+ F
4 j+ j9 `- y- t4 R' `7 Q4 g7 F8 A! q) a4 ?3 k0 \7 p0 L
TRAVEL MEMO C4 l) l. m M
簽證：持BNO護照及特區護照均免簽證。
9 r( j# }/ g* atvb now,tvbnow,bttvb機票：可乘中華航空經台北往香川縣高松機場，經濟艙來回票價$3,193起，未連稅，逢星期二、四、六及日出發。
# x& C; r5 {7 f8 i交通：從高松港乘船往小豆島，可選擇於土庄港、池田港和草壁港下船。) m( ?7 l$ Y2 u2 S! l4 C! o3 A
自由行：Country Holidays可於四國、香川縣和瀨戶內海提供所有旅遊安排，包括機票、包車、膳食、住宿、繙譯、導遊及參觀藝展。
1 D% F* u5 a% Z" t$ Mwww3.tvboxnow.com匯率：100日圓約兌6.3港元，文中價錢已折算成港元
m2 o8 r& E( u9 [3 e9 l* j( pWi-Fi：維訊數據日本4G Pocket Wi-Fi，無限上網，每日$65
3 D; e4 t: [% y) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-7-2 05:26 AM
| 