油渣麵，是六七十年代流行的平民小食。它從前只存活於街頭巷尾。木頭車上一個大鍋，白濁的湯內，除了粗麵條外，還有九肥一瘦的豬油渣。昔日花生油屬貴價貨，生活窮苦的香港家庭，買不起花生油，便想到買下欄的豬肉肥膏回家炸油炒菜。剩下的豬油渣亦不浪費，其渣滓有少許油脂，可以令麵條更滑，甚至可以沾砂糖當零食吃，配上湯底與上海粗麵，便創造出油渣麵這個獨特小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n" @4 V/ \% ~/ w8 b
tvb now,tvbnow,bttvb$ y" y7 x. e; A2 E3 }, E
1 @2 P& O7 U8 X! K$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四十年老字號，豬油渣以炸香的半肥瘦腩肉做成，選用上海粗麵，特別找廠家訂做，有點咬口，不會煮得過久而太腍。湯底清，以豬骨、冬菇等熬成，不油膩，加入冬菇及大量冬菜去提味。推介的還有自家製辣椒油，夠辣也有辣椒香，也可以一整瓶的買回家。$27（大）
: |* ~ n3 V, w
! g5 ?' f$ ]' u$ f英記油渣麵
* c2 m4 H- }# i6 s, L5 H+ f大角嘴菩提街; P. } n+ p' K. I/ `! D
7 w2 c8 V" |$ k% \
8 @% T- g; J/ Y- B7 K2 Y. k+ T+ Y" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於廣東道的小店，開業十多年。食物選擇眾多，有老火湯、炒蜆、蒸飯等，古靈精怪。麵條雖未至超水準，但合格有餘，自家炸的豬油渣及辣菜甫是精髓，前者看似略為淺色，卻炸得脆口，帶肉的鹹香，後者則炒得香辣，少少一點已辣到味蕾有點麻痹，深得街坊心。$28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D5 e* @* r9 Z) m' G$ n/ J
1 f+ Q! T1 M! c公仔箱論壇恆達油渣麵
' ?, v( X, i/ Y* F$ V8 o. K( Iwww3.tvboxnow.com油麻地廣東道
0 [: h7 E1 Y( B b1 u公仔箱論壇公仔箱論壇2 l7 Q* [1 f" `0 R; p
1 D' h' ?1 n X' s! [老闆是醉瓊樓第二代，其油渣麵做法講究。油渣麵分大中小辣及不辣，辣度由自家炒製辣菜甫調控。一般食肆會將油渣麵放在豬骨湯中略煮，令湯汁的豬肉香更濃，另放在麵上，保留脆口感。湯以蘿蔔水、蘿蔔塊、蠔油冬菇片煮，啖兩口，甜甜清清的，無比舒暢。令從前只是貧窮副產品的油渣麵，變得矜貴多了！$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C7 N6 T6 A& V9 d9 w- X+ S
# u8 n2 s6 |+ b0 x7 p, f9 Z
老三油渣麵王
7 G5 d9 L6 k$ I, w( _4 J1 J+ s$ \tvb now,tvbnow,bttvb土瓜灣新山道
; @8 B3 g7 `9 ?5 x8 gwww3.tvboxnow.com% u7 e6 z3 y3 l: P" ^) @
3 G8 ^4 A+ I, \公仔箱論壇油渣麵老字號之一，本以賣豬肉起家，揀新鮮豬肉自然手到拿來，他們挑選正宗五花腩肉，並盡量把油炸乾，令油渣較乾身，減低油膩感覺，再加上以豬骨熬製幾小時的入味湯底，啖啖滋味，但價錢略貴。$36tvb now,tvbnow,bttvb7 m0 }- a: l1 v' O) l
+ T# Y! ~; n1 g: p周記油渣麵公仔箱論壇7 _; J% J$ O6 F% V4 Z7 O* p9 f
深水埗福榮街 |
發表於 2015-7-4 05:28 AM
| 