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; t# p" F) ]$ {, ^' Z+ O& D5 M. F九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。
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茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤 + L0 f# F- o9 [- u0 p5 w* X
「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。
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4 R& B( d8 @$ N; z- v S U/ b公仔箱論壇「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。# p7 j/ ^% ^8 o- z9 y
. T' C1 D" [6 M! e6 e1 w+ H環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。tvb now,tvbnow,bttvb+ t3 P1 y7 b' t/ H
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晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食
# e( k. c; I& f1 o7 l' }! l「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。" c9 X4 I' t: P9 s. P% e% Y* L
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夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。www3.tvboxnow.com, a0 c' `% l8 W
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! m4 Q# C+ U. J' m3 a& N牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。
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}3 A7 @" l! x2 P公仔箱論壇 公仔箱論壇$ ]6 N& i0 C6 z$ a. c8 U7 H
燒賣 每籠$15
' ^5 Q9 J2 N: h; l師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。' I# c$ Q6 A8 l: J3 p" c6 l
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4 q0 c. f: L* U0 |% \tvb now,tvbnow,bttvb芋角 每隻$5
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: P6 V8 x1 N4 K* V' y$ Ywww3.tvboxnow.com大包 每個$12
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每碟$12公仔箱論壇4 r& G: D4 ]! r% ^2 w2 L
根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。
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8 o# ^1 Z1 o3 l$ B2 ytvb now,tvbnow,bttvb酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。) ~, x1 r& X* {3 d8 D
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能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。
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籠仔荷葉蒸蝦 $168
6 A0 h$ Z! _1 T" |3 w( @8 U' m$ r大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。tvb now,tvbnow,bttvb m% c% ]+ T+ W; F- L6 g1 ~' D
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香口惹味，送啤酒一流。www3.tvboxnow.com& @/ o5 w% P: s1 r% S8 j
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新龍城茶樓tvb now,tvbnow,bttvb1 s. u2 X. D" X$ r; w+ M: [
牛池灣龍池徑
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) b. f, A6 }+ G# G( f鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶0 K. x6 O! \, B4 f
「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。
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三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。
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潮式凍螄蚶 $42公仔箱論壇: m/ `. z" j: Q b
螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。# ^ y3 E4 [ r4 S! b/ K
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4 C$ i# }7 n: e, N; ~$ Iwww3.tvboxnow.com乾坤鱸魚 $128. \! G; K& c; v, N5 o. C
骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。
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聚友馥海鮮火鍋
" {9 h; I6 g- g1 Y: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛池灣貴池徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F( M& J+ R5 j+ j9 g1 U2 U7 K
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4 Y* n% {4 V8 S2 q1 F2 a3 R+ Y1 vtvb now,tvbnow,bttvb「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃
7 F T$ e& J- ^ p- rtvb now,tvbnow,bttvb「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。
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霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。" N9 z6 X! C2 {0 o$ S8 _
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2 H% H0 R" Q2 b; [ j* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲吞拼韭菜餃麵 $29公仔箱論壇1 j4 X# H2 D% g) @4 [
湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。tvb now,tvbnow,bttvb e! n# x0 G _( j; D' O
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鮮鯪魚球 $20www3.tvboxnow.com1 l! A V( F8 Q) {7 f7 ?
大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。
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雲吞仔
* J- J# K5 z$ }& Z- G牛池灣金池徑
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# r' H% W1 j% F9 U4 u- m1 Htvb now,tvbnow,bttvb遊食牛池灣 6 Z$ i Q$ f9 B
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車仔麵 tvb now,tvbnow,bttvb6 S! ?, q$ ~6 B5 G. H
開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。公仔箱論壇* O: D; N) i7 e9 L" N
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許記車仔麵
3 R5 b3 L4 {/ A' L8 fwww3.tvboxnow.com龍池徑tvb now,tvbnow,bttvb! [8 H2 D" R5 K( E& S% p
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7 |7 F" P. ?8 b2 Q1 ~2 P, ?0 _) Ctvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇 {( j, e1 }2 n4 Q6 J4 L" {
豆腐花$10（兩碗）
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1 ]9 n0 d; I$ ~ D& z1 h公仔箱論壇店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。
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金池徑公仔箱論壇( B( g! |7 z# u: q& X
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早餐A$24
* j* t, f/ A! t! r三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。www3.tvboxnow.com% X% K, W* `. G7 O6 L
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金池徑
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魚片粥$13 www3.tvboxnow.com; K g5 i# d/ ?9 Q) O: x2 V O3 e' |
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招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。公仔箱論壇! H0 V7 a- w' A z
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鑽坪小食店0 ?: p! D( y/ \: p8 A
金池徑
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葛菜水$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }2 K, v4 \6 e" S4 k' \' i$ j( k
由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N0 s8 z8 ~3 r$ ~
! W# H: u" R- H1 X- Y- T公仔箱論壇陳欣記tvb now,tvbnow,bttvb$ G3 Q# p( r* e% w0 _
西村路口 |
發表於 2015-7-5 05:05 AM
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