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朱古力撻皮材料：
, ?& Y# F! K; |1 o9 Q, @公仔箱論壇低筋麵粉.....300克
/ P" c- P8 d$ k3 q5 s糖霜.....20克tvb now,tvbnow,bttvb7 W( r X" X% _* \
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
$ ]9 j" C' `) [9 z) K: l公仔箱論壇細鹽.....5克tvb now,tvbnow,bttvb, b1 F# \& e& Y+ b5 m$ _
蛋黃.....1個
~4 [! c0 y" a' N, t! |tvb now,tvbnow,bttvb冰水.....30毫升
; G, B, }! c2 H7 }tvb now,tvbnow,bttvb可可粉.....2大匙
. x3 Q1 q5 d( K' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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內餡：
; [ B- V1 \, X1 O; K% Bwww3.tvboxnow.com鷹嘜煉奶.....1罐
9 h# n$ m) A) z黑朱古力.....100克/ [0 G' V( [# Y% @, @. i( L! @ X
牛奶朱古力.....100克
9 z8 f/ h Y4 f1 }4 v- s8 n煙燻海鹽.....適量
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8 e( I; M/ | u' F4 |% s' [tvb now,tvbnow,bttvb作法
- S% q$ W* n! v3 H; [% I* w% _0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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5 W9 j% L3 U; q% l3 t' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。www3.tvboxnow.com2 v$ Q/ F F4 ^: B1 h" p+ _ e
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。% p2 L6 k5 R: I, @: j. A/ a
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。公仔箱論壇& S5 T9 X2 h! H& o, Z3 z( ?
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Tips
9 _- M+ _& i, b8 r+ @" {公仔箱論壇‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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2 A: W# I3 v* B @: i& ]9 atvb now,tvbnow,bttvb‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！tvb now,tvbnow,bttvb* w1 T. b" n. {+ V) u" T
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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