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朱古力撻皮材料：www3.tvboxnow.com# F; A' p5 l5 Z! R$ N
低筋麵粉.....300克
, w# |- A+ h. ]/ U6 C6 Q: \糖霜.....20克
7 m; G6 s6 z0 Q4 R+ Y$ N' @6 x公仔箱論壇無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)# j8 D" l* y/ k$ j
細鹽.....5克# t ?7 H: f$ m! a, b" b! i
蛋黃.....1個www3.tvboxnow.com, }% N( e* J; r/ d* W7 Z2 W2 |3 }2 n
冰水.....30毫升
; Z0 n6 U( p5 y' M8 a可可粉.....2大匙
2 J- x9 s' K0 N. P! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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內餡：www3.tvboxnow.com9 T# A9 W% ]! X3 y% A$ X
鷹嘜煉奶.....1罐
7 R* ?3 s" H" [# o5 H; L E黑朱古力.....100克www3.tvboxnow.com4 v$ q% `( c, t: ]1 X. F
牛奶朱古力.....100克www3.tvboxnow.com2 b$ I& M* W- n/ a! w
煙燻海鹽.....適量
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" H6 u% X$ g! c4 ~作法/ }! s5 d. S, \2 `
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。* [) y6 \8 {" l; h/ f" r8 N- D
6 x" u* {/ U: d/ E: c2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。公仔箱論壇) h$ k7 p* O: J8 Z
: Y3 O; e! p; U3 P% O \. F7 ^" Rwww3.tvboxnow.com3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。www3.tvboxnow.com/ m6 b' ]0 C2 _/ v/ Z5 z7 Z0 P; h
7 Z" Q4 D: B( o; X4 Jwww3.tvboxnow.com5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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Tips
1 L% D$ ]: o8 ?) v' ~' }# Awww3.tvboxnow.com‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。www3.tvboxnow.com. r1 `! t z7 e, m* `
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！公仔箱論壇& [. u* z b; X, p2 ^6 ^0 f- ~
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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