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朱古力撻皮材料：" V/ d7 b' f, H" |
低筋麵粉.....300克
5 T6 j' e4 W& G& |6 R9 j公仔箱論壇糖霜.....20克公仔箱論壇. q# {5 R1 R1 F* x# r- ^
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)* Q5 u* q% c* o7 x- C0 K
細鹽.....5克公仔箱論壇8 d. k+ I1 y6 H
蛋黃.....1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~: v0 d% |7 t; E6 D. V
冰水.....30毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G* p3 S8 Q5 N
可可粉.....2大匙
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2 F" I0 N4 w, [9 X3 Q內餡：
1 k& b% f& g: V" x x4 g鷹嘜煉奶.....1罐
+ |5 v$ Z, j k2 t$ o$ L( E/ ]黑朱古力.....100克
; p' B# X) l5 ?# q牛奶朱古力.....100克
6 N3 y/ L4 R# a1 M, d" Y煙燻海鹽.....適量: R/ m( \% a9 {% L) E6 Q2 @
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作法
% W8 v/ ]+ z/ F9 P) f1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。www3.tvboxnow.com2 D& s9 f' j- m9 K! [9 B9 }" ]
d1 A; M7 _5 _1 k$ C2 q! @& A7 ltvb now,tvbnow,bttvb2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。www3.tvboxnow.com/ Y: O+ c0 A. P
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。$ H0 O% E2 h: p& C" [! L' b. M
( O& q1 ?& A7 mwww3.tvboxnow.com4.朱古力隔水加熱至融化。
4 p2 [. U" _ D7 K5 b6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o0 @* W5 E( G* i. _
5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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Tips
* _" U" {# K3 x* }$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
; F1 M& X! ^; J e1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com) ?% E6 K) F6 ~. l$ J+ T% a
‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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