2 h$ \8 ], k5 Z# N$ ^1 W! @0 g3 {tvb now,tvbnow,bttvb朱古力撻皮材料：公仔箱論壇7 f5 D; z5 g3 {# C c- r: A
低筋麵粉.....300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g( p4 n; Z2 Q3 u9 Q! I
糖霜.....20克
- }- ]5 z0 {6 ?% T7 ?. W公仔箱論壇無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
5 C6 n& z/ x. f! Y6 Y+ b公仔箱論壇細鹽.....5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z# C1 e# M+ p7 _6 _
蛋黃.....1個
8 w- x- [- \, y* C1 E# a冰水.....30毫升& O" t K0 w/ P
可可粉.....2大匙
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6 C+ G, }/ M; b+ e' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內餡：
# y& ~! J5 ^% Q. S鷹嘜煉奶.....1罐公仔箱論壇 }1 w; T+ B- Y5 p: `4 P
黑朱古力.....100克
. p$ I( C' _. z3 V9 f# w0 {2 p; _/ U公仔箱論壇牛奶朱古力.....100克tvb now,tvbnow,bttvb6 B. z! S, t% r, C% O
煙燻海鹽.....適量6 g# _" k- P8 s# I X# r( ~: M3 i j
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作法2 `$ K" c' u- L& _
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。" d! x% f1 j4 q! }+ R
9 v- {6 J( {9 D0 y公仔箱論壇2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。$ y; b- F% V( p# G
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4.朱古力隔水加熱至融化。
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: i& X. }5 c0 o/ _- g5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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# Z+ Q7 F$ V- ?- z% f) qtvb now,tvbnow,bttvbTips
0 c. z+ n: d3 x+ G, Ftvb now,tvbnow,bttvb‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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! M, \3 V7 U; c5 R% J2 f UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
. A |# g- V8 f6 D! Q/ V/ y0 i" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {8 H A% V" k
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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