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朱古力撻皮材料：tvb now,tvbnow,bttvb) j3 K2 T, C4 ^, v
低筋麵粉.....300克www3.tvboxnow.com( I* e! `( a9 Y' @
糖霜.....20克tvb now,tvbnow,bttvb3 d! ^. v& Y9 Y+ I5 r- o( @$ A& n
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)* ~, ~9 R3 W! P7 F% N8 Z3 e# J
細鹽.....5克
2 E. z- ?3 B; m! [5 B8 N* b. etvb now,tvbnow,bttvb蛋黃.....1個tvb now,tvbnow,bttvb5 c- w* E* z6 ^5 f' c$ w/ H' d* B7 g
冰水.....30毫升
, B, S; G/ a$ j0 @4 xwww3.tvboxnow.com可可粉.....2大匙
5 \. u7 [4 D! {' `7 S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^! p- j/ b ^/ p! u
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鷹嘜煉奶.....1罐
7 o, a1 x5 G& d4 [6 r1 Ftvb now,tvbnow,bttvb黑朱古力.....100克) w, F) c8 C) E5 i2 g9 m
牛奶朱古力.....100克
. g' A: @6 W( U$ d' v煙燻海鹽.....適量& ?7 Q/ b) X/ u6 J1 ]
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2 H0 R* ]! N, J# J& j: _作法% v! K, E. ^( c$ x2 K" d8 M
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb% Z8 E: I( ~$ r
: X j& {0 t4 i3 h+ D. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。www3.tvboxnow.com& H1 u: F5 V, h8 x5 k
2 X6 w1 L! D% Z* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q& Z" F; {/ @% l* f
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1 P% w% W/ W6 x/ \- S1 j% J0 _ N Itvb now,tvbnow,bttvbTips
4 q; i( l" _$ g Pwww3.tvboxnow.com‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
# \( L4 f6 X& g8 o0 ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A9 ^( P I: v" b6 ?0 G( L; r
‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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