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朱古力撻皮材料：
3 g3 R4 }- j5 {$ {3 ^: z# @* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉.....300克) Q; r( [9 j4 e5 N5 d# r
糖霜.....20克
, B2 v* |$ A5 @- I) \/ m' F/ dwww3.tvboxnow.com無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)公仔箱論壇3 a F. \" u \) r7 I
細鹽.....5克tvb now,tvbnow,bttvb$ k( q$ [. @ }
蛋黃.....1個9 M5 c, Q1 I: b8 q( o8 r
冰水.....30毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M7 r9 o5 Q7 q$ V$ |! D
可可粉.....2大匙
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內餡：www3.tvboxnow.com+ H( E4 u9 S4 s
鷹嘜煉奶.....1罐
* A! [0 D# t2 y% D( p# g黑朱古力.....100克
! o7 Q4 ?# S0 s! h4 J1 {. cwww3.tvboxnow.com牛奶朱古力.....100克
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公仔箱論壇5 s: t( f" ?8 q0 |' i2 P, i6 S2 E( N
作法
+ ~1 }9 E0 C& X( D5 R: B( U# I1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。www3.tvboxnow.com/ l/ v% D# g: P* G* U+ n+ y l1 k
) r& w% _$ x; ~8 a公仔箱論壇2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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+ {& |& ~8 g& G4 Q/ c5 z* n# btvb now,tvbnow,bttvb4.朱古力隔水加熱至融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G) s& f/ \& @0 v+ m
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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1 K \. J7 ^' ]2 J, j% Z' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips
1 r& I% ~5 N2 P+ N* }- l8 M3 ]tvb now,tvbnow,bttvb‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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