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朱古力撻皮材料：) h9 Z: R: Y& @4 _% W& A
低筋麵粉.....300克
6 ~: C5 j& t) [公仔箱論壇糖霜.....20克
& Y5 p* p1 ?' w# D$ O無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)www3.tvboxnow.com! b& z0 h0 m; [7 X5 x& A/ N
細鹽.....5克
4 }5 u6 a2 u4 e' ^) {+ @蛋黃.....1個
6 ]: }% U+ I6 a, nwww3.tvboxnow.com冰水.....30毫升
; f3 G1 Y0 @& f5 N6 O" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉.....2大匙
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8 a1 S+ n6 C% B% \9 e內餡：
0 t2 \8 g. G" Z5 G鷹嘜煉奶.....1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J1 h h! y1 {( A% ]
黑朱古力.....100克www3.tvboxnow.com* x ?1 t+ K3 d' l# e1 w% a/ y
牛奶朱古力.....100克www3.tvboxnow.com! C2 w8 |$ o6 j4 }1 e
煙燻海鹽.....適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S; a0 |6 Y; h; T9 Y% x4 ? X
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. P" a" c X0 L6 T" Itvb now,tvbnow,bttvb作法tvb now,tvbnow,bttvb4 P" w( N& Z, o x& v# {+ d
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。. F: Y6 [, F8 \( \
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。
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! m5 O4 Q/ _, [9 x8 ?5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！www3.tvboxnow.com a9 I8 c0 N8 ~( K% C
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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