! b! |* p4 x! ^* o公仔箱論壇朱古力撻皮材料：tvb now,tvbnow,bttvb% G! y3 L! J8 c) _
低筋麵粉.....300克
& ]% J" [% z: |4 Y/ \) v; j5 s- ^& R糖霜.....20克
3 F% n$ n8 y6 v2 F' {無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)% }6 t% d6 N5 C% W
細鹽.....5克
( H! G4 l* P( n- v8 a; J1 Etvb now,tvbnow,bttvb蛋黃.....1個& I' F" U$ f% u7 e8 w4 E3 G* r
冰水.....30毫升! d% A; r+ ]% q' V: c. d4 K3 ^
可可粉.....2大匙. [' z4 F/ ~9 \* b6 ^: N2 c
4 F7 `: f2 M }: l6 {) }: W' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% t% [9 _. @) k+ x& L# r內餡：
6 @' b& J( E) g3 ]* y0 ~: Rwww3.tvboxnow.com鷹嘜煉奶.....1罐www3.tvboxnow.com& s; E! m! S# X
黑朱古力.....100克) C( K- t" p6 g. K
牛奶朱古力.....100克
: [4 z5 n4 |# i5 ]- ?! y' a% }* t公仔箱論壇煙燻海鹽.....適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^; T6 a) R! O% y; G! I
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作法tvb now,tvbnow,bttvb& \: D) l0 @) B6 G
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。3 T) r2 E: B; Y9 I* |% W
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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( c1 [/ ^7 R7 j# _9 K# N3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。
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/ O6 o. E: A: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。; }) ~, C" Z( d, C+ `
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+ T& D7 `5 M/ [% T9 e/ NTips
- U2 K6 M+ r/ M% n‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！, z: G2 O$ c' Z( O5 }
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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