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朱古力撻皮材料：tvb now,tvbnow,bttvb( [# A8 S: [, O" `0 o4 Q5 r& B
低筋麵粉.....300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G" Q9 ~' E( r
糖霜.....20克
5 `2 W- l1 P- ?5 e8 j5 Jtvb now,tvbnow,bttvb無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
, V3 O. { A v2 Q- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細鹽.....5克
# [+ d$ S j1 L4 b蛋黃.....1個
7 b+ _# A" H# r( \( d/ ^www3.tvboxnow.com冰水.....30毫升tvb now,tvbnow,bttvb, |; g7 N5 b; _( V) _8 e
可可粉.....2大匙www3.tvboxnow.com; y, p2 y& e# A9 E+ H6 x# x
6 G# w5 }' V% y2 Z公仔箱論壇www3.tvboxnow.com9 {, |- l' D( ^( {, h, E1 q
內餡：
* P( `4 F0 p" c5 }. N, b鷹嘜煉奶.....1罐www3.tvboxnow.com' N( ?2 F I( l: s( p$ A
黑朱古力.....100克
& c! L: c7 Y! L, `2 A公仔箱論壇牛奶朱古力.....100克3 [; U) c- v- u, u2 T
煙燻海鹽.....適量
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4 ^5 t! [! f6 i; i- E( I作法www3.tvboxnow.com0 _& i7 k. \$ j m+ B- I
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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6 j! h( D$ l* K5 x7 q3 G; d. T$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
4 Q& y2 j; H6 d: q% b4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com. }6 q: `6 a: W5 D
3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T3 c- `$ }" s9 ~1 j% T% f
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。www3.tvboxnow.com4 G! ~* H Y" ~
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/ ^ _" K1 d* ^' M o% Z# h6 V公仔箱論壇Tips1 t# Y/ V0 X, m, f+ Q3 Y1 o. l2 V
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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( d& d+ O& F/ |tvb now,tvbnow,bttvb‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！tvb now,tvbnow,bttvb$ e/ T7 O1 |3 u8 D/ @
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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