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朱古力撻皮材料：
; I" Q- R: g" a" ^; E g- S公仔箱論壇低筋麵粉.....300克tvb now,tvbnow,bttvb" p5 H& d9 j% O( H( o5 ]
糖霜.....20克公仔箱論壇9 A& s% m3 O& E
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁); }4 T! m8 r+ K; d& j
細鹽.....5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z a' l" J5 J
蛋黃.....1個www3.tvboxnow.com( c, E% T- o D: V
冰水.....30毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^! W0 w& S% v" s
可可粉.....2大匙
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內餡：
6 I' o5 B0 @6 ^8 F* j3 k鷹嘜煉奶.....1罐
7 j' [1 U2 g& N/ R0 gtvb now,tvbnow,bttvb黑朱古力.....100克
" {) @1 @- |5 G$ [5 f {公仔箱論壇牛奶朱古力.....100克
1 Z( Z* U: n1 _$ Y/ mtvb now,tvbnow,bttvb煙燻海鹽.....適量
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# C* P: N* h- G6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
) n7 e5 X. P+ t) p4 y公仔箱論壇1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。 E: J! n& n8 |, M$ |7 i# e6 H
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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1 o1 ~+ ?4 p# q' r7 pwww3.tvboxnow.com3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。www3.tvboxnow.com1 a7 w: D" w9 A) ^/ j# Q8 J: f
( L4 t7 v% o' O, f9 utvb now,tvbnow,bttvb5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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Tips( B( d4 y. M* ?
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。$ \9 ~! ^( L4 o& Q3 ~
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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