5 c& I* N: [! x T6 Y% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r4 ?# F+ O, d
北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 ! d) ?/ |) x( I/ R( F2 C4 E/ Y+ @
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 公仔箱論壇8 E; M; {6 v' X) L
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山崎裕史
6 V4 O5 H: }& X* o5 v; O( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
/ C3 v- h7 F/ a! B．日本首個將拉麵系統化放上網的人tvb now,tvbnow,bttvb m$ @3 A% q/ `* S7 O9 d
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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. p; H0 s$ c, k n& F( Ttvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇* P% K* l; f' s8 i; Y( ^' v; C7 A
拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。+ G% R* U# V/ m6 {& P+ o
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蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
; W0 h' b8 d% k, S! w* s! ^ F公仔箱論壇一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
4 N- `: s% b2 ]. K d& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b1 [; w: P2 y6 Q6 }
東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃( q$ ^) C$ ]1 P( T Z; Z& H6 \+ L
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O% x% Q3 {# |& _5 J( R, A
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
+ O% U4 H9 U1 J1 f( x# J二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。tvb now,tvbnow,bttvb: {5 v% |/ w6 {' ~6 `% Q
" X* `3 ]& P7 a' u \) Gtvb now,tvbnow,bttvb其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。5 G' v7 T! p6 a7 o* c
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薄野拉麵館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e- B/ g2 ~6 I+ E
北海道札幌中央區南www3.tvboxnow.com0 R) H9 R: \1 I2 Q& g* l- ]5 P
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$ i) F- \4 `* h7 p' M# Z- p+ D0 ttvb now,tvbnow,bttvb東大
0 d$ ^; H( ^; h8 G' \地區風格：四國德島拉麵
" E" ~. W$ x5 V1 Owww3.tvboxnow.com湯底：豚骨、雞骨
9 f2 }( J. Q4 V8 X) }: N! _/ E' htvb now,tvbnow,bttvb配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F! }( Z& m! W4 z
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
! V' R8 T! M- i( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：980日圓（約$62）
( f9 ?, a7 M0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com- R( ]- J, K% {+ A3 q- D8 X1 o
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麵組
5 y+ l) e' _ }0 G8 f# [) D. Owww3.tvboxnow.com地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
, C1 M4 V, N, S1 R6 T! `( M! I. {tvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨、雞骨、魚介www3.tvboxnow.com8 j# Y% i2 s, B
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
8 l: a. f- i( z8 E- a! _5 K9 Mtvb now,tvbnow,bttvb味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
+ q5 M) d9 r) h5 w1 c5 A: v價錢：800日圓（約$51）0 N/ Q& f+ s# C
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% |$ {6 p7 O2 ?; Ntvb now,tvbnow,bttvb豚骨一燈 tvb now,tvbnow,bttvb' W9 S! U I- x! ^* i
地區風格：東京沾麵& u7 G h4 v4 ] Y8 J
湯底：豚骨、魚介
$ W! l: V4 t) z1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜www3.tvboxnow.com- E2 _5 I. d; E9 c" l" R. S
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。公仔箱論壇9 O: @* S( L* ? {1 H6 |
價錢：1,050日圓（約$67）tvb now,tvbnow,bttvb6 g5 n9 D% [1 o& j) k1 S
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3 w, X6 q& e7 a3 R$ n E$ ~tvb now,tvbnow,bttvb蝦金 tvb now,tvbnow,bttvb8 a# ~4 `# d( z8 M, u# ? _
地區風格：東京築地（自創）
' d- |8 o! P2 B; U' V2 J公仔箱論壇湯底：甜蝦tvb now,tvbnow,bttvb+ j8 v3 a n4 |4 T' o2 y3 u
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
. \( }% V, p" a/ gwww3.tvboxnow.com味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
, ]+ Y2 Q( P$ Y) {# Y8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：780日圓（約$50）www3.tvboxnow.com K3 ?2 z* X" ?- Z
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" r9 L! K, p" r. C& L& h# w! }博多達磨
) h+ }/ P6 |' N9 Q, I7 X7 C/ B" v地區風格：九州福岡博多拉麵tvb now,tvbnow,bttvb' D3 R; d9 |% q. m
湯底：豚骨公仔箱論壇1 h6 Y; m/ n# I6 f$ m. z/ r
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
! ~ S, c* |; H; u4 @www3.tvboxnow.com味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
2 J' O$ v" ?- [7 _公仔箱論壇價錢：1,000日圓（約$64）tvb now,tvbnow,bttvb+ O- I; G& ~4 y9 _: J6 T- k
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4 g( F K) K6 z( D% V誠屋www3.tvboxnow.com$ ^9 g# G3 D8 y- M, d1 j
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格www3.tvboxnow.com3 ~: ~- [7 c1 q! `
湯底：牛骨
" F0 \; m& w; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱www3.tvboxnow.com' N, @: b6 h! j# F w
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
0 F- Q9 c/ D1 C2 [" I* v價錢：830日圓（約$53）
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0 z h7 q# \& n1 x) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ j6 e/ ~% V; k k
國民食堂 7 U, `; [7 h. M
地區風格：札幌味噌拉麵
H- B* _* Q/ r: P& e4 Lwww3.tvboxnow.com湯底：雞骨公仔箱論壇3 B, ]1 A' X# F& y6 |4 a. f9 x
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
" d& f9 U: u: {4 S' b! d9 @tvb now,tvbnow,bttvb味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
* J; U, B5 i" X3 \/ ^1 G" |- F公仔箱論壇價錢：800日圓（約$51）
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吉備
/ X$ l( G8 k# K' I$ d5 Y$ o公仔箱論壇地區風格：東京支那（醬油）拉麵
* t/ o _# j; e/ V jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：雞骨% p" ]* l* \5 i% Y. X
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
8 d3 w' t: l) H; v味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u- f0 J) o f- L
價錢：700日圓（約$45）: K6 X6 |' d. v0 x5 O4 b
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, z- d' ^& W1 }& h2 Z, a t地區風格：凾館鹽味拉麵
6 ~3 H6 M( w3 L4 T' s9 \tvb now,tvbnow,bttvb湯底：雞骨公仔箱論壇% V- ^5 t0 d* @9 ^2 I; [( x! r
配料：叉燒、筍乾、葱
4 x& z' U3 {) ]4 u ~# N$ }+ D& _味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。公仔箱論壇) a% [2 [, g) [! Z! _
價錢：850日圓（約$54）
( f6 Y$ U. w% E/ j; Nwww3.tvboxnow.com*短期開業，期間限定。7 P, V1 M5 l1 @8 ~6 X/ I1 B
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亞吳屋 www3.tvboxnow.com7 h6 \& y8 O9 D+ ?2 p
地區風格：四國德島
) h$ E# d! f3 S& w公仔箱論壇湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
) @3 O" {; u7 @5 i( a. b# pwww3.tvboxnow.com配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱www3.tvboxnow.com2 L% u- a+ F' D
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。www3.tvboxnow.com( u) J( A. P3 I! ?! i
價錢：730日圓（約$46）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f$ d2 V0 c6 Q7 j3 o& K# u* e
6 I3 L9 Q& ~, W! l, R% N8 O TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L2 B+ a' e @# @5 G
拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
) y% G1 c2 K! r: }9 U" R札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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