[旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決

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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u. N& a" y/ d" f8 H

距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E, V- F, s! q" Z% A) [' Z; ?7 t( j
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山崎裕史6 D# S1 W. b ^& s4 L2 V+ H
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
．日本首個將拉麵系統化放上網的人www3.tvboxnow.com/ n6 h% \2 x; j
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。

蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘 $ K, `3 V. V* I F6 \- e7 [2 Z
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。tvb now,tvbnow,bttvb% m# F% m( S4 B: I

東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃& B( q9 y/ R/ C# O
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。tvb now,tvbnow,bttvb# B" e" T, a3 ]/ \ S% J
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誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。

其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。; |( ?) [' S1 M

薄野拉麵館% s# N4 B) N/ Q7 {4 N8 o
北海道札幌中央區南公仔箱論壇) m" J6 i* t3 c" ~

公仔箱論壇. t* R1 _1 g2 |1 O0 i) q( O, D
東大
地區風格：四國德島拉麵
湯底：豚骨、雞骨( M' S3 _6 j$ f6 P
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。; v0 }. L& z0 M$ R5 _) g5 o
價錢：980日圓（約$62）
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麵組 tvb now,tvbnow,bttvb8 M2 L! L9 \& C: V
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
湯底：豚骨、雞骨、魚介
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
價錢：800日圓（約$51）+ p" C9 y4 \3 O O# T4 x

豚骨一燈
地區風格：東京沾麵www3.tvboxnow.com+ I6 ^, m2 G1 P4 e8 j, t9 u' M+ b
湯底：豚骨、魚介
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。$ }# l6 _# m3 Q4 A F3 E2 ]
價錢：1,050日圓（約$67）
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蝦金
地區風格：東京築地（自創）
湯底：甜蝦tvb now,tvbnow,bttvb- p# v* @8 e$ e: Z0 q, @1 K
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
價錢：780日圓（約$50）

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博多達磨 7 a& @& @) \- i' v9 X
地區風格：九州福岡博多拉麵www3.tvboxnow.com4 L+ V+ H9 r& H* h7 u, `/ _
湯底：豚骨
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。3 {' _. B( [: `1 g9 i9 ~
價錢：1,000日圓（約$64）
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誠屋  d+ Y$ g. T% R$ e$ X
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格( H! M' L) ^# }  s
湯底：牛骨www3.tvboxnow.com; M8 t9 i; i- h- l  i
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱+ d+ V1 e/ m( B' L6 n, ]5 I7 Y
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。www3.tvboxnow.com3 X: I  s3 G, O, f6 t( _( }
價錢：830日圓（約$53）$ t) ~; x! k' L3 v) w
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國民食堂
地區風格：札幌味噌拉麵tvb now,tvbnow,bttvb5 Q1 `. h$ ~' Q3 D' b
湯底：雞骨
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱  F( W# P7 |; l8 @9 U* @
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。' P, y  ^' L2 ?# f
價錢：800日圓（約$51）公仔箱論壇- P" H+ _5 @2 x6 W9 d2 T
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吉備
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
湯底：雞骨tvb now,tvbnow,bttvb' W4 |$ L2 o0 A9 N+ Q) w
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱www3.tvboxnow.com/ y- b+ H7 n$ T ^4 Q t; r7 I
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。www3.tvboxnow.com7 R2 ]6 r% q" M: L3 B
價錢：700日圓（約$45）

菜菜兵衞* # B# p: t- g) ~( L
地區風格：凾館鹽味拉麵, W; u, ]3 e8 f4 A% F
湯底：雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _; M+ t* o, K0 E& [% w$ r
配料：叉燒、筍乾、葱8 t: {+ _% n4 B- v% t8 x
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
價錢：850日圓（約$54）
*短期開業，期間限定。

亞吳屋 www3.tvboxnow.com: t" a8 [5 m- N: h0 Z' I% e0 W
地區風格：四國德島TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {& A" r0 v. e
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨. T8 y; h* ^( X& v
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱公仔箱論壇5 ^! K& Q" |% p# O
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z8 Y$ ]$ R& ^0 {9 C
價錢：730日圓（約$46）

拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥公仔箱論壇- y6 c1 v2 B& S/ J8 v6 l, b; A
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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