[中式食譜] 自製墨魚丸

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材料：; k( t0 ?, }  _& O) V+ e; t
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克: J) Y' K8 G9 y$ W, M! d
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7 s1 y1 v9 k, r% F5 {/ U) T) L8 M公仔箱論壇調味：  E- I/ q3 [( e( m
鹽5克、冰水30至40毫升" i" c6 |" y& H! c
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做法:
# y+ t* y" Y  N4 s$ w; I7 Ewww3.tvboxnow.com1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。www3.tvboxnow.com& t7 M+ E5 F3 O, J* C
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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, D1 {  [) ?7 t# P公仔箱論壇5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。' i4 J4 C# `, [0 d: @

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Tips
" O9 g1 ~# [+ }5 P9 Btvb now,tvbnow,bttvb要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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