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材料：
. Q8 L) o' E( k& `# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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. S: ^( S& O" }6 e; [# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e) C5 E0 l; X
調味：
) h2 o2 e1 P$ w, n5 U7 s鹽5克、冰水30至40毫升公仔箱論壇# {. s5 `) v8 ^" E: T
( G6 P5 [0 m! x# `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t9 W; f7 v7 t$ @ q- p' r6 V
做法:
7 H& V# K) m% _/ m3 O3 O& V1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。$ J; c4 l9 B2 p+ t3 x9 g
4 \/ d$ ]' m. R/ s9 X4 @, w2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。3 t9 t2 j$ } P) k
) i8 @! @2 U$ h6 G; ttvb now,tvbnow,bttvb3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。5 N2 Y* D9 o6 }2 {5 X6 ~
8 F @' l( ~( U5 y公仔箱論壇4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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Tips公仔箱論壇- z, s' e" ]1 ]. x" }4 B( f
要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。$ K! S0 L4 A1 I2 h( r$ d/ V+ L
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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