7 z( o% h) Z b/ U8 W# C9 {tvb now,tvbnow,bttvb材料：
8 q# X4 p0 @% [% C6 A" w3 S( `墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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調味：www3.tvboxnow.com+ U0 o: @" A3 i1 Z1 h) w* T5 N
鹽5克、冰水30至40毫升
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做法:
% y" J( M: j( ]* f, I& w: H( J1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。www3.tvboxnow.com1 f4 B& S- u% d" C. g$ N9 t/ I$ l
4 Z! V6 Y+ D" p7 e. _www3.tvboxnow.com2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
+ O A( g, n# n. ]' H" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B1 \! m8 k0 G
3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。tvb now,tvbnow,bttvb, m/ s. d# j$ c- B; n4 W; {8 ~& ^
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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% R; I8 ~8 }- R! s- q. ~ Wwww3.tvboxnow.comTips
# a% b) i! F( n% U公仔箱論壇要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。7 g. a( }5 z) E0 @
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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