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材料：/ [& R% X; p3 W. E& Z. G
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克公仔箱論壇* x8 g6 g! S8 Z0 Z, i
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調味：
1 B) j) l- V2 B9 X' d2 Etvb now,tvbnow,bttvb鹽5克、冰水30至40毫升
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5 D& C& M6 G( C7 k( `www3.tvboxnow.com做法:www3.tvboxnow.com; q; w& ^) l0 ~5 L/ z* `
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。tvb now,tvbnow,bttvb- l+ h" q/ w8 s9 X+ z( J3 s
2 f. d+ T0 X8 \- l& i7 j$ r. b公仔箱論壇2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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( K- {' W$ Y7 q/ x' J5 a5 D+ btvb now,tvbnow,bttvb3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。tvb now,tvbnow,bttvb9 [. o2 U' s0 `4 ]+ K: _3 ]
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。tvb now,tvbnow,bttvb! k5 b7 j w$ i n; N
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/ [/ }' X9 L. {; Y, F7 g: `9 hTips
; O. L- |- g1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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