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材料：tvb now,tvbnow,bttvb) U' l; K. `/ h* f8 j9 K- ?
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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/ r/ c% e* l( h# b# h* j公仔箱論壇調味：
% K4 n' g; p* L& a- F5 u鹽5克、冰水30至40毫升www3.tvboxnow.com4 P' f) v' X5 F9 z' D
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6 K2 G2 R# |+ u4 e4 Z Htvb now,tvbnow,bttvb做法:$ { x/ h2 ~9 b: ]8 }+ ~
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。公仔箱論壇6 w% W# k) n% ?. |$ S+ P
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。# U) b* v2 g5 p6 t ~9 u0 a
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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& @8 D D ^9 I5 r公仔箱論壇Tips
# O* P% X( L* u0 [" o2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。tvb now,tvbnow,bttvb1 u, M6 k# c( ^6 I
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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