/ [$ y. p2 X; A; I( |+ z' Nwww3.tvboxnow.com材料：
) f3 Z+ z- j2 t. r; `0 W7 @公仔箱論壇墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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調味：
4 b1 _( J4 Q: y% }4 V9 L% ]4 htvb now,tvbnow,bttvb鹽5克、冰水30至40毫升
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7 p7 ]. o+ }) @) k) ]7 B3 i0 O4 p4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; k1 s0 N! B" q
做法:" @$ n4 x" O8 S+ C: Y
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。www3.tvboxnow.com0 J. s& U- i( v3 w1 H
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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- \0 ~1 D( e4 d6 F: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
& r# k- H/ C7 ] E, Q/ N: gtvb now,tvbnow,bttvb
) |. q" }$ e, E3 {: ftvb now,tvbnow,bttvb4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。2 y' p! K( a. _
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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