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墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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7 G3 J" T/ v8 q$ Y公仔箱論壇調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {! G* p; G: F& \) J, z6 s9 u
鹽5克、冰水30至40毫升( R8 k1 l2 m3 O T
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1 A! v0 E5 Q- H1 Awww3.tvboxnow.com做法:
* D: a5 u' g$ [# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。tvb now,tvbnow,bttvb# ~, f! T9 d+ N1 U, o$ ~, n
, P4 @: ]: K' I) S% L; K6 J. E* Qwww3.tvboxnow.com2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。公仔箱論壇2 h* r* e3 ]' P/ Q
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。- I+ h0 _5 K( A0 f: O' R8 j9 K
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T1 U: b- b, ~& M( h: Q
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Tips
- R; U5 G+ k0 s要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。公仔箱論壇3 [$ G: y- @+ ^+ \) s
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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