一碗熱呼呼的拉麵端上我面前，湯是奶白帶微黃色，滿以為是日式拉麵中常見的豬骨湯底，舀起一羹送進口中。咦！這濃稠黏黏的質地，一口將嘴巴漿住了。對！這就是媽媽住家老火靚湯的味道。公仔箱論壇3 w7 G) }; ?! c. a1 m6 z5 I- D7 }
% L' ], E0 m9 u; M; u8 G
$ Y- {* U" T; C6 L9 Z. h% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辛辣雞白湯拉麵的湯底加入辛子粉、蒜頭、自家製辣醬及豆瓣醬等。不過這湯上碟前不經發打，麵的掛湯力更強，會更加漿口，微辣卻不失雞的鮮味。$80tvb now,tvbnow,bttvb8 i2 m/ |& V; r i; H
1 c" H4 w5 O- }. n
9 \! r v Y: j" c6 `) C" ?滑蛋雞叉燒飯也是店家招牌菜，以牛奶炒成的滑蛋軟滑香濃，夾雜著雞叉燒粒，非常惹味。$58tvb now,tvbnow,bttvb) Z, h0 C, Q' `& J! i
# r8 r; D. ^. M( g- o% z
灣仔鳥華亭的這口白湯，花了不少心機熬製。每桶大約能做110碗湯的湯底，用上50公斤巴西雞雞腳及20公斤雞殼，再加入昆布、洋葱及薑等，以慢火熬製12小時。完成後，需放置在攝氏四度的冷水降溫，然後以密封存放於1℃的冷藏庫中24小時，讓雞的精華慢慢滲出。 公仔箱論壇3 k8 @# n7 o2 b- u8 l
tvb now,tvbnow,bttvb! ]5 u% a! b% t: Z$ p/ U6 ]. d0 C1 b
2 F! `& V- v$ Y純用雞來熬製拉麵的湯底，在日本也是近十年才流行。鳥華亭用的是不加調味料，單純以極濃雞湯做湯底，更是寥寥可數。
) W- I9 s! b3 f6 o6 i# s( q6 H; \( cwww3.tvboxnow.com4 S, L6 x1 \% w
0 f# d4 Z; V9 A, d7 |3 K1 b公仔箱論壇湯底加拉麵前，會先用攪拌機發打，可以令湯更滑更creamy。/ @0 w5 T( T: [! V
www3.tvboxnow.com" `% J/ U: D2 a7 N: {7 u% d
/ ^* y. ~0 H& ftvb now,tvbnow,bttvb店家設有中央工場及請來有十多年和食料理經驗的日本廚師，負責每日用的新鮮湯底。
) t: g! x U( u/ W% G# a. [www3.tvboxnow.com6 t+ K% B' l& [0 l& y
「平均每碗麵的湯底，是用了550克雞腳及雞胸等熬製，真材實料呢!」總廚齊藤師傅說。每次製作一碗拉麵，師傅也會將湯用攪拌機發打，增加乳化效果，令湯底更滑更creamy。雞的蛋白質及骨膠原完全融化在湯中，一口湯已能吃出濃郁的雞味及精華，滋補又美味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u, y _5 \; A: \9 {
6 s! u- i4 v0 U. n- z7 v w$ }7 H公仔箱論壇雞白湯拉麵獨特之處還有當中的幾塊雞叉燒。先將雞脾肉捲起成肉卷，加味醂、酒等燜煮25分鐘，熄火後再浸四小時左右，最後將整鍋雞叉燒放雪櫃冷藏一晚令其更入味。經慢火煮成的雞叉燒嫩滑無比，入口軟腍又帶有濃濃酒香，而且只有小小一塊雞皮的油脂，可要比傳統叉燒更健康!www3.tvboxnow.com' w2 D( |0 x) x; g2 P3 n
+ e h$ Q: f5 a; h1 y3 ~
www3.tvboxnow.com: S* `& Y$ g0 w
鳥華亭 Torihana Tei Ramen8 o F" T9 o& S+ H# l8 I* D; P
灣仔交加里華都樓 |
發表於 2015-7-11 05:18 AM
| 